Elintarviketurvallisuus

Elintarviketurvallisuus tarkoittaa olosuhteita ja käytäntöjä, jotka säilyttävät ruoan laadun. Nämä käytännöt estävät kontaminaation ja ruokaa aiheuttavat sairaudet.

Ruoka voi olla saastunutta monin eri tavoin. Jotkut elintarvikkeet voivat jo sisältää bakteereja tai loisia. Nämä bakteerit voivat levitä pakkausprosessin aikana, ellei elintarvikkeita käsitellä asianmukaisesti. Ruoan väärä keittäminen, valmistaminen tai varastointi voi myös aiheuttaa saastumista.

Ruokien asianmukainen käsittely, varastointi ja valmistaminen vähentää suuresti ruokaa aiheuttavien sairauksien riskiä.

Kaikki elintarvikkeet voivat saastua. Suurempaa riskiä sisältäviä elintarvikkeita ovat punainen liha, siipikarja, munat, juusto, maitotuotteet, raaka itut ja raaka kala tai äyriäiset.

Huonot elintarviketurvallisuuskäytännöt voivat johtaa ruokaperäisiin sairauksiin. Ruokaperäisten sairauksien oireet vaihtelevat. Ne sisältävät yleensä vatsavaivoja tai vatsavaivoja. Ruokaperäiset sairaudet voivat olla vakavia ja kuolemaan johtavia. Pienet lapset, vanhemmat aikuiset, raskaana olevat naiset ja ihmiset, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, ovat erityisen vaarassa.

Jos käsissäsi on leikkauksia tai haavaumia, käytä käsineitä, jotka soveltuvat ruoan käsittelemiseen, tai vältä ruoan valmistamista. Ruokaantuvien sairauksien riskin vähentämiseksi sinun on pestävä kätesi huolellisesti:

• Ennen ruoan käsittelyä ja sen jälkeen
• WC: n käytön tai vaippojen vaihdon jälkeen
• Kun olet koskettanut eläimiä

Ristikontaminaation välttämiseksi sinun on:

• Pese kaikki leikkuulaudat ja välineet kuumalla vedellä ja saippualla jokaisen ruoan valmistamisen jälkeen.
• Erota liha, siipikarja ja äyriäiset muista elintarvikkeista valmistuksen aikana.

Ruokamyrkytysmahdollisuuksien vähentämiseksi sinun tulee:

• Kypsennä ruokaa oikeaan lämpötilaan. Tarkista lämpötila sisäisellä lämpömittarilla paksimmasta kohdasta, ei koskaan pinnalle. Siipikarja, kaikki jauhelihat ja kaikki täytetyt lihat on kypsennettävä 73,8 ° C: n sisäiseen lämpötilaan. Kalaravintolat ja pihvit, kyljykset tai punaisen lihan paistit on kypsennettävä 62,7 ° C: n sisäiseen lämpötilaan. Lämmitä jäännökset vähintään 73,8 ° C: n sisäiseen lämpötilaan. Keitä munia, kunnes valkoinen ja keltuainen ovat kiinteitä. Kaloilla on oltava läpinäkymätön ulkonäkö ja hiutaleet helposti.
• Jäähdytä tai pakasta ruoka nopeasti. Säilytä ruokaa oikeassa lämpötilassa mahdollisimman nopeasti sen ostamisen jälkeen. Osta päivittäistavarasi tehtävien suorittamisen lopussa eikä alussa. Jäännökset tulee jäähdyttää 2 tunnin sisällä annoksesta. Siirrä kuumia ruokia leveisiin, tasaisiin astioihin, jotta ne voivat jäähtyä nopeammin. Pidä pakastetut elintarvikkeet pakastimessa, kunnes ne ovat valmiita sulatettaviksi ja kypsennettäviksi. Sulata elintarvikkeet jääkaapissa tai viileässä juoksevassa vedessä (tai mikroaaltouunissa, jos ruoka kypsennetään heti sulamisen jälkeen); älä koskaan sulata ruokia tiskillä huoneenlämmössä.
• Merkitse ylijäämät selkeästi päivämäärällä, jolloin ne on valmistettu ja varastoitu.
• Älä koskaan leikkaa hometta ruoasta ja yritä syödä "turvallisilta" näyttäviä osia. Muotti voi ulottua ruokaan pidemmälle kuin näet.
• Ruoka voi myös olla saastunutta ennen sen ostamista. Varo ja ÄLÄ osta tai käytä vanhentuneita ruokia, pakattuja elintarvikkeita, joissa on rikkoutunut sinetti, tai tölkkejä, joissa on pullistumia tai kolhuja. ÄLÄ käytä elintarvikkeita, joilla on epätavallinen haju tai ulkonäkö tai pilaantunut maku.
• Valmista kotiruokaa puhtaissa olosuhteissa. Ole erittäin varovainen purkkiprosessin aikana. Kotisäilykkeet ovat yleisin botulismin syy.

Ruoka - hygienia ja puhtaanapito

Ochoa TJ, Chea-Woo E.Lähestymistapa potilaisiin, joilla on maha-suolikanavan infektioita ja ruokamyrkytyksiä. Julkaisussa: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, toim. Feiginin ja Cherryn oppikirja lasten infektiotaudeista. 8. painos Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: luku 44.

Yhdysvaltain maatalousministeriö. Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu. Ruoan pitäminen turvallisena hätätilanteessa. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Päivitetty 30. heinäkuuta 2013. Käytetty 27. heinäkuuta 2020.

Yhdysvaltain terveys- ja henkilöstöministeriö. Elintarvikkeiden turvallisuus: elintarviketyypeittäin. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Päivitetty 1. huhtikuuta 2019. Käytetty 7. huhtikuuta 2020.

Wong KK, Griffin PM. Ruokaperäinen sairaus. Julkaisussa: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, toim. Mandell, Douglas ja Bennettin tartuntatautien periaatteet ja käytäntö. 9. painos Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: luku 101.