4 uutta tapaa maistaa kalaa

Sisältö

• Marinadi
• Zesty Rub
• Tuoreet yrtit
• "Kerma" kastike
• Arvostelu kohteelle

Älä pelkää ajatusta kalan kypsentämisestä: se on ylivoimaisesti helpoin proteiini valmistaa maukasta, terveellistä ateriaa. Näillä yksinkertaisilla temppuilla maun vahvistamiseksi jopa kaikkein aloittelija kokki voi valmistaa suussa sulavan kalaruuan. Tuore lohi, tonnikala, punainen snapper ja pallas ovat suosikkejani, mutta voit myös käyttää näitä reseptejä muuntaaksesi kalasäilykkeitä gourmet-terveellisen aterian.

Marinadi

Quentin Bacon

Yksinkertainen marinadi lisää tonnia makua ilman ylimääräisiä kaloreita. Näissä maukkaissa tacoissa olevat kalat on marinoitu limetissä, korianterissa ja mausteissa – sinun ei enää koskaan tarvitse mennä meksikolaiseen ravintolaan tyydyttääksesi kalataco-himoasi!

Upeita kalatacoja tequila-lime-kastikkeella ja suolakuralla

Palvelee: 6

Ainekset marinadille:

1/4 dl tuoretta limemehua (2-3 limeä)

3 rkl plus 2 tl ekstra-neitsytoliiviöljyä

2 rkl hienoksi silputtua tuoretta korianteria

1/2 tl jauhettua kuminaa

1/2 tl cayennepippuria

1/4 tl merisuolaa

1 1/2 kiloa valkoisia kalafileitä, kuten mahi-mahi, punainen snapper tai turska

Ainekset slawiin:

8 punaista tai valkoista retiisiä, ohuiksi viipaleiksi (noin 1 kuppi)

1/2 päätä punakaalia, puolitettuna ja ohuesti viipaloituna poikittain (noin 3 kuppia)

3/4 dl sokeria

3/4 dl omenaviinietikkaa

Ainekset kastikkeeseen:

1/2 cup (4 unssia) rasvatonta tavallista kreikkalaista jogurttia

2 rkl laadukasta tequilaa (voit halutessasi korvata ylimääräisen limemehun)

1 tl raastettua limetinkuorta ja 1 rkl tuoretta limemehua

1 tl hienonnettua korianteria

Ainesosat tacoille:

12 6 tuuman maissitortillaa

2 limeä, lohkoiksi leikattu

Ohjeet:

1. Valmista suolakurkku vatkaa sokeri ja omenasiideri keskikokoisessa kulhossa. Lisää retiisit ja kaali, peitä tiiviisti muovikelmulla ja jäähdytä vähintään 3 tuntia ja mieluiten yön yli.

2. Kalan marinoimiseksi vatkaa limemehu, oliiviöljy, korianteri, kumina, cayenne ja suola keskikokoisessa kulhossa. Lisää kalafileet ja käännä peitoksi. Peitä kulho muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi tai enintään 3 tunniksi.

3. Vatkaa kastikkeessa jogurtti, tequila, limen kuori ja mehu sekä korianteri pienessä kulhossa. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä tarjoiluun asti.

4. Kuumenna puuhiili- tai kaasugrilli korkealle kuumuudelle valmistajan ohjeiden mukaisesti tai kuumenna valurautainen grillipannu korkealle lämmölle. Voitele grillin ritilät talouspaperilla ja pihdeillä jäljellä olevalla rypsiöljyllä. Poista kala marinadista ja grillaa kääntämättä, kunnes se on kiinteä ja läpinäkymätön, 4–5 minuuttia. Nosta kala lautaselle ja leikkaa se pureman kokoisiksi paloiksi.

5. Pino tortilloja ja kääri ne kosteisiin paperipyyhkeisiin. Aseta lautaselle ja mikroaaltouuniin 10 sekunnin välein (yhteensä noin 30 sekuntia) ja tarkista väliajoin, ovatko ne lämmenneet ja taipuisia.

6. Tarjoile kalat tortillojen kesken. Päälle marinoitua kaalia ja retiisiä, tarjoile tequilakastikkeen ja tuoreen limekilven kanssa.

Resepti muokattu Aika herkullista kirjoittanut Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Kuva: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Jos haluat piristää tylsää fileetä, hankaa se sitrushedelmien ja yrttien yhdistelmällä ennen leivinpaperilla paistamista. Tämä herkullinen "märkä" hieronta on täynnä makua ja tekee taatusti vaikutuksen kaikkein skeptisimpiin kalansyöjiin.

Paltus ja Papillote

Palvelee: 4

Ainekset:

1 osa limen kuorta

1 osa appelsiinin kuorta

1 osa savustettua paprikaa

1 osa kuivattua oreganoa

2 tl appelsiinimehua

Merisuola

4 (4 unssia) pallaksen filettä

1 muna, kevyesti vatkattu, munien pesuun

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 450 asteeseen. Taita neljä 10 tuuman leivinpaperipalaa kahtia. Leikkaa jokainen pergamentti puoliksi sydämeksi pitäen taitettu puoli ehjänä, niin että kun se on auki, se muodostaa täyden sydämen.

2. Yhdistä pienessä kulhossa 6 ensimmäistä ainesosaa märkähieroaksesi.

3. Aseta sydämenmuotoisen pergamentin toiselle puolelle filee ja päälle 1/4 märkähankausseosta.

4. Voitele pergamentin toinen reuna munapesulla. Taita pergamentin tyhjä puolet kalan päälle. Aloita sydämen yläosasta taitosten tekeminen reunaa pitkin, harjaa paperi munanpesuaineella joka kerta, kun se taitetaan, jolloin muodostuu paketti, jossa on kaloja. Jokaisen taitoksen tulee olla päällekkäinen edellisen kanssa.

5. Aseta ruijanpallaspaketit leivinpaperille ja paista 8 minuuttia.

6. Ota pois uunista. Leikkaa terävien saksien avulla aukko jokaisen paketin yläosaan varoen polttamasta itseäsi höyryllä. Taita leikatut reunat takaisin paljastaaksesi kalat. Tarjoile ja nauti!

Resepti muokattu Kokkaa itsesi seksikkääksi kirjoittanut Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Kuvahaku: Candice Kumai

Tuoreet yrtit

Candice Kumai

Tuoreet yrtit, kuten basilika, oregano, timjami ja rakuuna, eivät vain lisää kalaasi runsasta makua, vaan ne ovat myös täynnä terveellisiä antioksidantteja ja vitamiineja. Tämä vaalentunut pesto, joka on valmistettu manteleista ja basilikasta (ei lihotusjuustoa ja pinjansiemeniä), sopii täydellisesti minkä tahansa kalaruuan kanssa herkullisen maun saavuttamiseksi ilman ylimääräistä rasvaa.

Laiha mantelipesto

Tekee: 1 - 1 1/2 kupillista pestoa

Ainekset:

3 kuppia tuoretta basilikanlehteä, varret poistettu

1/2 dl kokonaisia ​​raaka manteleita

1 valkosipulinkynsi, karkeasti pilkottuna

3/4 tl merisuolaa

1/2 dl ekstra -neitsytoliiviöljyä

2 rkl tuoretta sitruunamehua

Ohjeet:

1. Laita basilika, mantelit, valkosipuli ja merisuola monitoimikoneeseen ja sekoita.

2. Kun ainesosat ovat hiukan jauhoisia, lisää vähitellen oliiviöljyä sekoittaen, kunnes seos on täysin hienonnettu, mutta silti koostumus on noin 1 minuutti. Pulse sitruunamehua.

3. Säilytä suljetussa säilytysastiassa tai purkissa enintään 1 viikko.

Yksinkertainen ruokakomero Pasta tonnikalalla ja laihalla mantelipestolla

Palvelee: 2

Ainekset:

1/2 laatikkoa (8 unssia) linguinea, keitetty ja jäähdytetty

1 tölkki valkotonnikalaa oliiviöljyssä, valutettu

2 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä

1/2 dl laihaa mantelipestoa

1 kuppi villirucolaa 1/2 kuppia basilikaa Sitruunamehu ja kuori Merisuolaa

Ohjeet:

1. Sekoita suuressa kulhossa keitettyä ja jäähdytettyä linguinea pesto- ja oliiviöljyllä, sitten tonnikalasäilykkeet ja hajota tonnikala haarukalla.

2. Heitä kaikki ainekset hyvin päälle. Mausta merisuolalla ja sitruunamehulla ja maun mukaan.

3. Päälle rucolaa. Levitä pasta käyttämällä pihtejä ja kiertämällä pastaa korkeuden luomiseksi lautaselle.

4. Viimeistele levyt muutamalla rucolalangalla, tuoreella basilikalla ja sitruunankuorella.

Kuvahaku: Candice Kumai

"Kerma" kastike

Candice Kumai

Oma ovela vaihtoni tähän ohuttuun "kerma"-kastikkeeseen? Käytän haihdutettua maitoa raskaan kerman sijaan leikkaamaan kaloreita säilyttäen samalla dekadenttisen maun.

Pan-Seared Lohi kermaisessa balsamikastikkeessa

Palvelee: 4

Ainekset:

3 rkl voita, jaettuna

2 salottisipulia, ohuiksi viipaleiksi, mieluiten mandoliinilla

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1/4 dl alennettua natriumia sisältävää soijakastiketta

1/3 dl balsamiviinietikkaa

1 tölkki (12 unssia) vähärasvaista haihdutettua maitoa

1 (16 unssin) pakkaus linguinea (gluteenittomat pastat toimivat yhtä hyvin!)

1 kiloa lohifileitä, jaettuna 4 annokseen

Merisuolaa maun mukaan

2 kuppia rucolaa

1/2 dl murskattua hasselpähkinää (valinnainen)

Ohjeet:

1. Lisää keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä 1 rkl voita ja salottisipulia. Hikoile salottisipulia noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista ruskeaksi, noin 2-3 minuuttia.

2. Lisää pannulle soijakastike ja balsamiviinietikka ja keitä keskilämmöllä muutama minuutti. Sammuta lämpö. Lisää 1 rkl voita ja sekoita, kunnes se on täysin emulgoitunut. Käytä hienoa seulaa, siivilöi kastike, poista salottisipuli ja valkosipuli. Laita sivuun jäähtymään.

3. Lisää pieneen kattilaan keskilämmöllä haihdutettu maito ja vähennä määrä puoleen. Poista lämmöltä. Jäähdytä hieman.

4. Kun haihtunut maito vähenee, keitä linguine pakkauksen ohjeiden mukaan. Siivilöi, sokki kylmällä vedellä ja aseta sivuun.

5. Lisää keskikokoisella paistinpannulla tai valurautapannulla keskilämpötilalla ja lisää loput ruokalusikallinen voita ja lohta. Kypsennä lohta kuumalla pannulla noin 2-3 minuuttia ja laita 350-asteiseen uuniin lopuksi 5-6 minuutiksi tai 7-8 minuutiksi hyvin tehdystä.

6. Viimeistele kastike yhdistämällä haihtunut maito balsamico/soijakastike -seokseen. Sekoita ja mausta merisuolalla.

7. Levitä linguinea kevyesti balsamicokastikkeessa. Kaada kevyesti rucolaan. Päälle murskattuja hasselpähkinöitä, jos käytät, ja lopuksi paahdettua lohta, kun olet valmis.

Kuvahaku: Candice Kumai

Arvostelu kohteelle