Koukuttavin valkosipuli-aioli-resepti, jota olet koskaan kokeillut

Sisältö

• Valkosipuli Aioli -resepti + Crudité-tarjotin
• Arvostelu kohteelle

Ensimmäistä kertaa kuulin, puhumattakaan tekemisestä,le grandaoli oli kun olin kulinaarisessa koulussa. Muistan, että minua pelotti paljastus, että kulhollinen kotitekoista valkosipulimajoneesia voisi ankkuroida upean kesäjuhlan, jonka syöt käsin ja jaat ystävien kanssa. (Aiheeseen liittyvä: Kuinka luoda kaikkien aikojen paras juustolauta)

Kaksikymmentä vuotta myöhemmin, eikä se ole menettänyt vetovoimaansa. Tykkään sisällyttää yhdistelmään raakoja ja höyrytettyjä vihanneksia monipuolisuuden vuoksi. Voit pitää sen yksinkertaisena muutamilla vihanneksilla, munilla ja kalalla tai pähkinöillä mitä tahansa.

Kaikki alkaa varhain aamulla tehdystä matkasta lauantain maanviljelijöille. Ostan sitä, mikä näyttää parhaalta ja on parhaimmillaan, kuten porkkanoita eri väreissä tai erilaisia ​​retiisejä, ja rakennan sen ympärille. Päädyn suurelle lautaselle vilkkaita vihanneksia sekä munia ja kalaa tai kanaa, ja lisään kotitekoista aiolia kastelua varten.

Tämä ateria ei vaadi paljon työtä, mutta se on niin kaunis. Valmistan kaiken kypsennyksen samalla tavalla - höyrytän mitä tahansa rapeaa, kuten parsaa ja herneitä, ja sitten höyrystän munat ja kalan tai kanan. Tarjoan vihanneksia, kuten kurkkua, raa'ina, suolalla ja sitruunamehulla. Sitten teen aiolia.

Syön usein liikaa ruokaa. Silloin soitan ystäville, joiden lapset ovat samanikäisiä kuin kaksi poikaani, 15 ja 9. Me tarjoamme kaiken leivän ja rosé- tai proseccon kanssa. Se on vain paras tapa syödä.

Valkosipuli Aioli -resepti + Crudité-tarjotin

Tekee:8-10 annosta

Ainesosat

Aiolille:

• 1 kuppi rypäleen siemen- tai maapähkinäöljyä
• 1/2 dl extra-neitsytoliiviöljyä
• 1 iso muna ja 1 keltuainen
• 1 tl Dijonin sinappia
• 1 pieni valkosipulinkynsi, hienoksi raastettuna
• 2-3 ruokalusikallista valkoviinietikkaa
• Kosher-suolaa, vastajauhettua pippuria

Lautaselle:

• 3–4 kiloa sekoitettuna hienoja vihannesten paloja höyrytykseen, kuten sokeriherneitä, harakkaherneitä, parsaa, pieniä porkkanoita, romanopavuja, pieniä sipuliperunoita (kuorimattomia), puhdistettu ja leikattu
• 12 isoa munaa
• 2 kiloa nahatonta lohta tai turskafileetä
• 3-4 kiloa sekoitettuja värikkäitä vihanneksia raakana tarjoiluun, kuten vauvan salaatteja, jääpuikkoa tai pääsiäismunaretkiä, kirsikkatomaatteja, persialaisia ​​(minikurkkuja), fenkolia, paprikaa, selleriä, puhdistettuna ja leikattuina
• Hiutaleista merisuolaa, rouhittua mustapippuria, sitruunaviipaleita, oliiviöljyä ja 2 patonkia tarjoiluun

Ohjeet

Aiolin valmistaminen:

1. Yhdistä öljyt mittalasissa, jossa on nokka.
2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa koko muna, munankeltuainen, sinappi, valkosipuli ja 2 rkl etikkaa, kunnes se on täysin sekoitettu.
3. Sekoita jatkuvasti sekoittaen öljyseos tipoittain (kirjaimellisesti) munaseokseen, kunnes seos alkaa sakeutua ja näyttää erittäin sileältä. Tämä on merkki siitä, että sinulla on emulsio ja että on turvallista lisätä öljyä hieman nopeammin. Jatka vatkaamista ja öljyn kaatamista ohuena nauhana, kunnes kaikki öljy on sekoittunut ja majoneesi on tasaista ja paksuuntunutta. Jos aioli tuntuu jossain vaiheessa liian paksulta vatkattavaksi, löysää sitä ruokalusikallisella vettä ja jatka.
4. Maista ja mausta suolalla ja pippurilla ja lisää etikkaa.
5. Peitä aioli ja jäähdytä, kunnes olet valmis tarjoiluun.

Lautasen valmistaminen:

1. Kuumenna suuressa kattilassa, jossa on höyrystimen kori, kiehuvaksi muutama sentti vettä.
2. Työskentely yhden vihanneslajin kanssa kerrallaan, koska kypsennysajat vaihtelevat, lisää kasvikset höyrystinkoriin, peitä kansi ja kypsennä rapeaksi-2 minuuttia herneille; 3 minuuttia vihreille papuille, vahapavuille ja parsalle; 5 minuuttia porkkanoilla ja Romano-pavuilla; ja 10–12 minuuttia pienille kokonaisille perunoille.
3. Siirrä kasvikset vähintään kahdelle isolle reunukselliselle leivinpaperilla vuoratulle pellille jäähtymään valmiiksi. Lisää kattilaan vettä tarpeen mukaan erien välillä.
4. Kun vihannekset ovat jäähtyneet, peitä ne kosteilla talouspaperilla ja sitten kerroksella muovikelmua. säilytä jääkaapissa enintään 3 tuntia.
5. Kun vesi kiehuu, laita munat höyrystimeen, peitä ja kypsennä 8 minuuttia kovaksi keitettyjä munia, joissa on pehmeät valkuaiset ja kermaiset, kevyesti kovettuneet keltuaiset. Upota kulhoon jäävettä jäähtymään. Valuta munat ja jäähdytä tarjoiluun asti.
6. Mausta lohi kosher -suolalla ja vastajauhetulla pippurilla, aseta höyrystinkoriin ja keitä kunnes keskellä on vain läpinäkymätön 6-8 minuuttia. Anna jäähtyä, peitä sitten löyhästi muovikelmulla ja laita jääkaappiin jopa 3 tunniksi.
7. Valmista sillä välin raa'at vihannekset. Erottele ihanat vauvasalaatin lehdet, pese ja linkoa kuivaksi. Jätä pienet retiisit ja vauvan valkoiset nauriset kokonaisiksi, hyvännäköiset topit kiinnitettynä (tai leikattuina, jos haluat). Leikkaa suuret retiisit 1⁄2 tuuman viipaleiksi tai ohuiksi pyöreiksi. Puolita tomaatit ja pienet kurkut. Leikkaa fenkoli, makeat paprikat ja selleri ohuiksi keihäiksi. Peitä ja jäähdytä.
8. Tarjoile tarjoamalla vihanneksia ja lohta suurelle lautaselle tai lautasille ja taita sitruunaviipaleita reunan ympärille. Jaa aioli kolmen tai neljän kulhon kesken lusikoilla ja lähde ohittamaan. Kuori ja puolita munat ja mausta suolalla ja rouhitulla pippurilla; järjestää lautasille. Purista sitruunamehua kaiken päälle ja lorauta öljyä; mausta hiutaleilla suolalla ja murskatulla pippurilla ja tarjoa patonkien kanssa.

Resepti on painettu uudelleen paikasta Ruoanlaitto alkaa: Yksinkertaiset reseptit, jotka tekevät sinusta mahtavan kokin. Tekijänoikeus © 2019 Carla Lalli Music. Valokuvien tekijänoikeudet © 2019 Gentl and Hyers. Julkaisija Clarkson Potter, Penguin Random House, LLC: n jälki.

Shape Magazine, toukokuun 2019 numero

Arvostelu kohteelle