Palmuöljy: mikä se on, hyödyt ja miten sitä käytetään

Sisältö

• Tärkeimmät edut
• Kuinka käyttää palmuöljyä
• Ravitsemustietoa
• Palmuöljyn valmistus
• Palmuöljykiistat

Palmuöljy, joka tunnetaan myös nimellä palmuöljy tai palmuöljy, on eräänlainen kasviöljy, jota voidaan saada puusta, joka tunnetaan yleisesti öljypalmuna, mutta jonka tieteellinen nimi onElaeis guineensis, runsaasti beetakaroteeneja, A-vitamiinin ja E-vitamiinin edeltäjä

Huolimatta siitä, että siinä on runsaasti vitamiineja, palmuöljyn käyttö on kiistanalaista, koska terveysvaikutuksia ei vielä tunneta ja johtuu siitä, että sen saamisprosessilla voi olla merkittävä ympäristövaikutus. Toisaalta palmuöljyä käytetään taloudellisesti ja monipuolisesti laajalti kosmetiikka- ja hygieniatuotteiden, kuten saippuan ja hammastahnan, ja elintarvikkeiden, kuten suklaan, jäätelön ja muiden elintarvikkeiden, valmistuksessa.

Tärkeimmät edut

Raakaa palmuöljyä voidaan käyttää maustamaan tai paistamaan ruokia, koska se on stabiili korkeissa lämpötiloissa ja on osa ruokaa joissakin paikoissa, kuten Afrikan maissa ja Bahiassa. Lisäksi palmuöljyssä on runsaasti A- ja E-vitamiinia, ja siksi sillä voi olla joitain terveysvaikutuksia, joista tärkeimmät ovat:

• Edistää ihon ja silmien terveyttä;
• Vahvistaa immuunijärjestelmää;
• Parantaa elinten lisääntymiselinten toimintaa;
• Se sisältää runsaasti antioksidantteja, joka vaikuttaa suoraan vapaisiin radikaaleihin ja estää ennenaikaisen ikääntymisen ja sairauksien kehittymisen.

Kuitenkin, kun tämä öljy käy läpi jalostusprosessin, se menettää ominaisuutensa ja sitä käytetään ainesosana teollisten tuotteiden, kuten leipien, kakkujen, keksien, margariinin, proteiinipalkkien, murojen, suklaiden, jäätelön ja jäätelön valmistuksessa. Nutella, esimerkiksi. Näissä tapauksissa palmuöljyn kulutuksella ei ole mitään hyötyä terveydelle, päinvastoin, koska se koostuu 50%: sta tyydyttynyttä rasvaa, erityisesti palmitiinihappoa, sydän- ja verisuoniriski saattaa kasvaa, koska siihen voi liittyä kolesterolin ja hyytymän muodostuminen.

Palmuöljyä voidaan käyttää myös kaakaossa tai mantelivõissä stabilointiaineena tuotteiden erottumisen estämiseksi. Palmuöljy voidaan tunnistaa useiden nimien tuotteiden etiketissä, kuten palmuöljy, palmuöljy tai palmu steariini.

Kuinka käyttää palmuöljyä

Palmuöljyn käyttö on kiistanalaista, koska jotkut tutkimukset osoittavat, että sillä voi olla terveydellisiä etuja, kun taas toiset osoittavat, että ei. Ihanteellinen on kuitenkin se, että kulutuksesi määräytyy korkeintaan 1 lusikaksi öljyä päivässä, aina terveellisen ruokavalion mukana. Lisäksi sitä sisältävien teollisuustuotteiden kulutusta on vältettävä, ja elintarvikkeen etikettiä on aina noudatettava.

On muitakin terveellisempiä öljyjä, joita voidaan käyttää salaattien ja ruokien maustamiseen, kuten esimerkiksi neitsytoliiviöljy. Opi valitsemaan paras oliiviöljy terveydelle.

Ravitsemustietoa

Seuraava taulukko osoittaa jokaisen palmuöljyssä olevan aineen ravintoarvon:

Palmuöljyn valmistus

Palmuöljy on seurausta pääasiassa Afrikassa esiintyvän palmujen, öljypalmun, siementen murskaamisesta.

Sen valmistamiseksi on välttämätöntä korjata kämmenen hedelmät ja keittää käyttäen vettä tai höyryä, jonka avulla massa voidaan erottaa siemenestä. Sitten massa puristetaan ja öljy vapautuu samalla oranssilla värillä kuin hedelmät.

Kaupan pidettävälle öljylle tehdään jalostusprosessi, jossa se menettää kaikki A- ja E-vitamiinipitoisuutensa ja jonka tarkoituksena on parantaa öljyn aistinvaraisia ​​ominaisuuksia, erityisesti hajua, väriä ja makua, sen lisäksi, että se tekee siitä ihanteellisemman paistaa ruokaa.

Palmuöljykiistat

Jotkut tutkimukset osoittavat, että puhdistettu palmuöljy voi sisältää joitakin karsinogeenisia ja genotoksisia yhdisteitä, joita kutsutaan glysidyyliestereiksi, joita tuotetaan jalostusprosessin aikana. Lisäksi tämän prosessin aikana öljy menettää antioksidanttinsa, mutta tämän todistamiseksi tarvitaan lisätutkimuksia.

Tarkistettiin myös, että palmuöljyn tuotanto voi vahingoittaa ympäristöä metsäkadon, lajien sukupuuttoon, torjunta-aineiden liiallisen käytön ja lisääntyneiden hiilidioksidipäästöjen vuoksi. Tämä johtuu siitä, että tätä öljyä ei käytetä ainoastaan ​​elintarviketeollisuudessa, vaan myös saippuoiden, pesuaineiden, biohajoavien huuhteluaineiden valmistuksessa ja polttoaineena dieselöljyä käyttävissä autoissa.

Tästä syystä yhdistys soitti Kestävän palmuöljyn pyöreän pöydän pöytä (RSPO), jonka tehtävänä on tehdä tämän öljyn tuotannosta kestävämpää.