Mitä eroa on valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä?

Sisältö

• Erot valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä
• käsittely
• Ominaisuudet
• Ravinneprofiilit
• turvallisuus
• käyttötarkoitukset
• Lopullinen rivi

Monen tyyppisiä jauhoja on yleensä saatavana paikallisen supermarketin hyllyillä.

Useimmat tyypit voidaan kuitenkin jakaa kahteen luokkaan - valkaistut ja valkaisemattomat.

Vaikka suurin osa ihmisistä suosii yhtä tai toista, monet eivät ole varmoja siitä, mitkä tekijät erottavat nämä kaksi toisistaan.

Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun on tiedettävä valkaistuista ja valkaisemattomista jauhoista, mukaan lukien niiden erot, turvallisuus ja käyttö.

Erot valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä

Valkaistut ja valkaisemattomat jauhot eroavat tietyillä tavoilla, mukaan lukien käsittely, maku, rakenne ja ulkonäkö.

käsittely

Yksi merkittävimmistä eroista valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen välillä on tapa, jolla ne jalostetaan.

Valkaistut jauhot tyypillisesti jalostetaan, mikä tarkoittaa, että vehnän ytimen ravinteisista leseistä ja alkioista on poistettu, poistaen monien arvokkaiden vitamiinien ja mineraalien jyvät ja jättämällä vain endospermi.

Valkaisemattomat jauhot voivat sisältää minkä tahansa tyyppisiä jauhoja, jotka voidaan puhdistaa tai puhdistaa.

Sitten molemmat tyypit jauhetaan, mikä on prosessi, joka sisältää jyvien, kuten vehnän, jauhamisen hienoksi jauheeksi.

Seuraavaksi valkaistuja jauhoja käsitellään kemiallisilla aineilla, kuten bentsoyyliperoksidilla, kaliumbromaatilla tai kloorilla, mikä auttaa nopeuttamaan jauhojen vanhenemista. Jauhoja vanhennetaan parantamaan tiettyjä leivontaan liittyviä ominaisuuksia.

Tämä kemiallinen prosessi muuttaa merkittävästi lopputuotteen makua, rakennetta ja ulkonäköä, samoin kuin sen ravitsemusprofiilia ja potentiaalisia käyttötarkoituksia leivonnassa.

Toisaalta valkaisemattomat jauhot vanhennetaan luonnollisesti jauhatusprosessin valmistuttua. Luonnollinen ikääntyminen vie huomattavasti kauemmin kuin valkaisuprosessi, minkä vuoksi valkaistu jauho syntyi.

Valkaisematonta jauhoa käytetään tietyissä resepteissä sen selkeän tekstuurin vuoksi.

Molemmat lajikkeet ovat toisinaan rikastettuja, jolloin tiettyjä ravintoaineita lisätään takaisin jauhoihin (1).

Ominaisuudet

Valkaisuprosessi saa aikaan monia muutoksia jauhojen maussa, rakenteessa ja ulkonäössä.

Kemikaalit, joita käytetään valkaistujen jauhojen ikääntymisprosessin nopeuttamiseen, aiheuttavat sen väriltään valkoisemman, rakeamman ja pehmeämmän.

Päinvastoin, valkaisemattomilla jauhoilla on tiheämpi rakeisuus ja kovempi rakenne.

Sillä on taipumus olla myös luonnonvalkoista väriä, joka haalistuu luonnollisesti ikääntyessään.

Vaikka näiden kahden lajikkeen maussa on vähän eroja, ihmiset, joilla on erittäin herkkä kitalaki, saattavat huomata valkaistun jauhon hiukan katkeran maun.

Yhteenveto Valkaistujen jauhojen väri on valkoisempaa, hienompaa ja rakeampaa, kun taas valkaisemattomien jauhojen tiheys on tiheämpi ja kovempi. Valkaistut jauhot käsitellään kemiallisilla aineilla vanhenemisprosessin nopeuttamiseksi.

Ravinneprofiilit

Valkaistun ja valkaisemattoman valkoisen jauhon ravintoarvot ovat lähes identtiset.

Molemmat lajikkeet sisältävät saman määrän kaloreita ja määrät proteiinia, rasvaa, hiilihydraatteja ja kuitua kuppia kohti (125 grammaa).

Valkaisuprosessi voi vähentää E-vitamiinipitoisuutta hieman, mutta valkaisemattomat jauhot sisältävät silti vain minimaalisia määriä, alle 2% päiväarvosta kuppia kohti (125 grammaa) (2,3).

Valkaisemattomat, puhdistamattomat täysjyvälajikkeet voivat kuitenkin olla monien tärkeiden ravintoaineiden rikkaampia.

Erityisesti täysjyväjauhot pakatavat enemmän kuitua, E-vitamiinia, mangaania, kuparia ja antioksidantteja (4).

Sekä valkaistut että valkaisemattomat jauhot ovat myös usein rikastettu B-vitamiineilla, kuten folaatilla, niasiinilla, B6-vitamiinilla ja tiamiinilla (1).

Yhteenveto Valkaistut ja valkaisemattomat valkeat jauhot ovat ravitsemuksellisesti lähes identtisiä. Muut valkaisemattomien jauhojen lajikkeet, kuten täysjyväjauhot, voivat sisältää enemmän kuitua, E-vitamiinia, mangaania, kuparia ja antioksidantteja.

turvallisuus

Valkaistut jauhot käsitellään useilla kemiallisilla aineilla ikääntymisprosessin nopeuttamiseksi.

Näiden kemikaalien turvallisuus on usein asetettu kyseenalaiseksi.

Esimerkiksi kaliumbromaatti, joka on yleinen lisäaine leivänvalmistuksessa, on yhdistetty munuaisvaurioihin ja syöpään joissain eläinkokeissa (5, 6, 7, 8).

Vaikka se on laiton Euroopan unionissa, Kanadassa, Brasiliassa, Argentiinassa ja Nigeriassa, se on edelleen laillinen ja laajalti käytetty Yhdysvalloissa.

Bentsoyyliperoksidi on toinen yleinen elintarvikelisäaine, jonka elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on yleisesti tunnustanut turvalliseksi (9).

Jotkin koeputki- ja eläintutkimukset ovat kuitenkin havainneet, että se voi vahingoittaa hapettumisenestoasi ja hajottaa tiettyjä ravintoaineita, myös välttämättömiä rasvahappoja (10, 11).

Muista, että suurin osa nykyisistä tutkimuksista rajoittuu eläinkokeisiin ja koeputkistotutkimuksiin, joissa käytetään erittäin suuria annoksia näitä kemiallisia yhdisteitä.

Siksi tarvitaan enemmän tutkimuksia ihmisillä valkaistujen jauhojen turvallisuuden arvioimiseksi, kun niitä käytetään normaalina määrinä.

Yhteenveto Jotkut valkaistujen jauhojen kemialliset yhdisteet on liitetty haittavaikutuksiin eläinkokeissa ja koeputkistotutkimuksissa. Näiden valkaisuaineiden turvallisuuden arvioimiseksi tarvitaan lisää tutkimuksia ihmisillä.

käyttötarkoitukset

Tekstuurimuutostensa vuoksi kukin jauhotyyppi voi sopia paremmin tiettyihin resepteihin.

Valkaistuissa jauhoissa on hienompaa rakeisuutta ja ne imevät enemmän nestettä, mikä toimii hyvin ruokia kuten evästeitä, pannukakkuja, vohveleita, pikaleipiä ja piirakkakuoria varten.

Samaan aikaan valkaisemattomien jauhojen tiheämpi rakenne voi auttaa leipomotuotteita pitämään muodonsa hiukan paremmin, mikä tekee siitä hyvän sopivuuden leivonnaisten, eclaarien, hiivaleipien ja popoversien valmistukseen.

Molempia tyyppejä voidaan kuitenkin käyttää vaihdettavasti useimmissa leipomotuotteissa muuttamatta merkittävästi lopputuotetta tai tarvitsematta muuttaa muita reseptin aineosia.

Yhteenveto Valkaistu jauho toimii hyvin resepteissä, kuten evästeet, pannukakut, vohvelit, pikaleivät ja piirakkakuoret. Samaan aikaan valkaisemattomat jauhot soveltuvat paremmin paahteisiin, eklareihin, hiivaleipiin ja pamppuihin.

Lopullinen rivi

Valkaistut jauhot käsitellään kemikaaleilla vanhenemisprosessin nopeuttamiseksi, kun taas valkaisemattomat jauhot vanhennetaan luonnollisesti.

Molemmat tyypit eroavat myös rakenteesta, ulkonäöstä ja mahdollisista käyttötavoista.

Valkaisematon täysjyväjauho voi lisätä useiden ravintoaineiden saantia ja minimoida altistumisen mahdollisesti haitallisille kemikaaleille.

Silti molempia lajikkeita voidaan käyttää vaihdettavasti useimmissa resepteissä muuttamatta lopputuotetta merkittävästi.