Voi 101: Ravitsemustiedot ja terveysvaikutukset

Sisältö

• Tuotantomenetelmät
• Ravintosisältö
• Rasvat voissa
• Lyhytketjuiset rasvat
• Maidon transrasvat
• Vitamiinit ja mineraalit
• Terveysongelmat
• Maitoallergia
• Laktoosi-intoleranssi
• Sydämen terveys
• Ruoholla syötetty vs. vilja syötetty
• Alarivi

Voi on suosittu maitotuote, joka on valmistettu lehmänmaidosta.

Koostuu muista maitokomponenteista erotetusta maitorasvasta, sillä on runsas maku ja sitä käytetään laajalti levitteenä sekä ruoanlaittoon ja leivontaan.

Viime vuosikymmenien aikana voita on syytetty sydänsairauksista sen suuren tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi.

Voita pidetään kuitenkin nykyään laajalti terveellisenä - ainakin jos sitä käytetään kohtuullisesti.

Tämä artikkeli kertoo kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää voista.

Tuotantomenetelmät

Voin tuotannon ensimmäinen vaihe sisältää kerman erottamisen maidosta.

Aikaisemmin maito jätettiin yksinkertaisesti seisomaan, kunnes kerma nousi pinnalle, jolloin se kuorittiin. Kerma nousee, koska rasva on kevyempi kuin muut maitokomponentit.

Nykyaikaiseen kermanvalmistukseen liittyy tehokkaampi menetelmä, sentrifugointi.

Voita tuotetaan sitten kermasta sekoittamalla, mikä tarkoittaa kerman ravistamista, kunnes maitorasva - tai voi - puristuu yhteen ja irtoaa nestemäisestä osasta tai kirnupiimästä.

Kirnupiimän tyhjentämisen jälkeen voita sekoitetaan edelleen, kunnes se on valmis pakattavaksi.

Voi valmistetaan erottamalla kerma maidosta ja sitten sekoittamalla kerma ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi.

Ravintosisältö

Voi on pääosin rasvaa, joten se on kaloreita sisältävä ruoka. Yksi ruokalusikallinen (14 grammaa) voita sisältää noin 100 kaloria, mikä on samanlainen kuin yksi keskikokoinen banaani.

Ravintosisältö 1 rkl (14 grammaa) suolattua voita varten ovat ():

• Kalorit: 102<
• Vesi: 16%
• Proteiini: 0,12 grammaa
• Hiilihydraatit: 0,01 grammaa
• Sokeri: 0,01 grammaa
• Kuitu: 0 grammaa
• Rasva: 11,52 grammaa
  • Kylläinen: 7,29 grammaa
  • Yksityydyttymätön: 2,99 grammaa
  • Monityydyttymätön: 0,43 grammaa
  • Trans: 0,47 grammaa

Voi sisältää huomattavia määriä kaloreita ja rasvaa, pakaten yli 100 kaloria ja 11 grammaa rasvaa 1 rkl (14 grammaa).

Rasvat voissa

Voi on noin 80% rasvaa, ja loput on enimmäkseen vettä.

Se on pohjimmiltaan maidon rasvaosa, joka on eristetty proteiinista ja hiilihydraateista.

Voi on yksi monimutkaisimmista ravintorasvoista, joka sisältää yli 400 erilaista rasvahappoa.

Siinä on erittäin runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja (noin 70%) ja siinä on melko moninkertaisesti tyydyttymättömiä rasvahappoja (noin 25%).

Monityydyttymättömiä rasvoja on läsnä vain pieninä määrinä, jotka muodostavat noin 2,3% kokonaisrasvapitoisuudesta (,).

Muita voita sisältäviä rasva-aineita ovat kolesteroli ja fosfolipidit.

Lyhytketjuiset rasvat

Noin 11% voin tyydyttyneistä rasvoista on lyhytketjuisia rasvahappoja (SCFA), joista yleisimpiä on voihappo ().

Voihappo on ainutlaatuinen komponentti märehtijöiden, kuten nautojen, lampaiden ja vuohien, maitorasvassa.

Butyraatin, joka on voihapon muoto, on osoitettu vähentävän tulehdusta ruoansulatuskanavassa ja sitä on käytetty Crohnin taudin hoitoon ().

Maidon transrasvat

Toisin kuin jalostettujen elintarvikkeiden transrasvat, maitotuotteiden transrasvoja pidetään terveinä.

Voi on maidon transrasvojen rikkain ravinnonlähde, joista yleisimpiä ovat rokotehappo ja konjugoitu linolihappo (CLA) (4).

CLA: han liittyy erilaisia ​​terveysvaikutuksia ().

Koeputki- ja eläinkokeet osoittavat, että CLA voi suojata tietyntyyppisiltä syöpiltä (,,).

CLA: ta myydään myös laihtumislisänä ().

Kaikki tutkimukset eivät kuitenkaan tue sen laihtumisvaikutuksia, ja on mahdollista, että suuret annokset CLA-lisäravinteita voivat vahingoittaa aineenvaihdunnan terveyttä (,,).

Voi koostuu pääasiassa rasvoista, kuten tyydyttyneistä, tyydyttymättömistä ja maitotuotteista saatavista transrasvoista.

Vitamiinit ja mineraalit

Voi on runsaasti useita vitamiineja - erityisesti rasvaliukoisia.

Seuraavia vitamiineja löytyy suurina määrinä voista:

• A-vitamiini Se on voin runsain vitamiini. Yksi rkl (14 grammaa) tuottaa noin 11% päivittäisestä saannosta (RDI) ().
• D-vitamiini. Voi on hyvä D-vitamiinin lähde.
• E-vitamiini Voimakas antioksidantti, E-vitamiini, löytyy usein rasvaisista elintarvikkeista.
• B12-vitamiini. B12-vitamiinia, jota kutsutaan myös kobalamiiniksi, löytyy vain eläin- tai bakteeriperäisistä elintarvikkeista, kuten munista, lihasta, maitotuotteista ja fermentoiduista elintarvikkeista.
• K2-vitamiini. K-vitamiinin muoto, tämä vitamiini - jota kutsutaan myös menakinoniksi - voi suojata sydänsairauksilta ja osteoporoosilta (,,).

Voi ei kuitenkaan edistä paljoakaan näiden vitamiinien päivittäistä saantiasi, koska kulutat sitä yleensä pieninä määrinä.

Voi sisältää runsaasti erilaisia ​​vitamiineja, kuten A, D, E, B12 ja K2.

Terveysongelmat

Voin syöminen tavanomaisina määrinä on vain vähän tunnettuja haitallisia terveysvaikutuksia.

Voin syöminen suurina määrinä voi kuitenkin hyvin johtaa painonnousuun ja siihen liittyviin terveysongelmiin, etenkin korkean kalori-ruokavalion yhteydessä.

Muutama haittapuoli on esitetty alla.

Maitoallergia

Vaikka voissa on hyvin vähän proteiinia, se sisältää silti tarpeeksi allergeenisia heraproteiineja reaktioiden aikaansaamiseksi.

Siksi maitoallergiapotilaiden tulisi olla varovaisia ​​voin kanssa tai välttää sitä kokonaan.

Laktoosi-intoleranssi

Voi sisältää vain pieniä määriä laktoosia, joten kohtuullisen kulutuksen tulisi olla turvallista useimmille ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi.

Viljelty voi (valmistettu fermentoidusta maidosta) ja kirkastettu voi - jota kutsutaan myös gheheksi - tuottavat vielä vähemmän laktoosia ja voivat olla sopivampia.

Sydämen terveys

Sydänsairaus on yksi nyky-yhteiskunnan johtavista kuolinsyistä.

Tyydyttyneiden rasvojen ja sydänsairauksien suhde on ollut kiistanalainen aihe useita vuosikymmeniä (, 17,,).

Suuri tyydyttyneiden rasvojen saanti voi lisätä LDL (huono) kolesterolin määrää veressäsi, mikä on sydänsairauksien riskitekijä ().

Kriitikot huomauttavat kuitenkin, että tyydyttynyt rasva ei nosta sydänsairauksiin voimakkaimmin liittyvää LDL-tyyppiä - pieniä, tiheitä LDL (sdLDL) -hiukkasia (,).

Lisäksi monissa tutkimuksissa ei ole löydetty yhteyttä tyydyttyneiden rasvojen saannin ja sydänsairauksien välillä (,,).

Sama koskee rasvaisia ​​maitotuotteita, kuten voita. Jotkut tutkimukset osoittavat, että rasvaiset maitotuotteet eivät lisää sydänsairauksien riskiä ().

Erityisesti muissa havainnointitutkimuksissa yhdistetään rasvaisten maitotuotteiden saanti sydänterveyden hyötyihin (,,).

Näistä kiistoista huolimatta useimmat viralliset ruokavalion ohjeet suosittelevat edelleen syömättä suuria määriä tyydyttynyttä rasvaa.

Voi on yleensä terveellistä - ja siinä on vähän laktoosia -, mutta se voi vaikuttaa painonnousuun, kun sitä syödään liikaa. Vaikka sitä on syytetty sydänsairauksien riskin nostamisesta, jotkut tutkimukset osoittavat, että se voi hyödyttää sydämen terveyttä.

Ruoholla syötetty vs. vilja syötetty

Lypsylehmien rehulla voi olla huomattava vaikutus voin ravitsemukselliseen laatuun.

Ruoholla syötetty voi valmistetaan lehmien maidosta, jotka laiduntavat laitumella tai ruokitaan tuoretta ruohoa.

Yhdysvalloissa ruoholla syötetyt maitotuotteet muodostavat pienen osan maitosektorista. Suurin osa lypsylehmistä syötetään kaupallisilla viljapohjaisilla rehuilla (28).

Monissa muissa maissa, kuten Irlannissa ja Uudessa-Seelannissa, ruoholla syötetyt maitotuotteet ovat paljon yleisempiä - ainakin kesäkuukausien aikana.

Ruoholla syötetty voi on korkeampi monissa ravintoaineissa kuin jalostetuilla, viljapohjaisilla rehuilla tai säilötyllä ruoholla syötetyistä lehmistä peräisin oleva voi ().

Suurempi tuoreen ruohon osuus lehmän ruokavaliossa lisää terveellisten rasvojen, kuten omega-3-rasvahappojen ja CLA: n, määrää (,, 32, 33).

Lisäksi rasvaliukoisten vitamiinien ja antioksidanttien - kuten karotenoidien ja tokoferolien - pitoisuus on merkittävästi korkeampi ruoholla syötetyissä meijereissä (34, 35).

Tämän seurauksena ruoholla syötetyistä lehmistä peräisin oleva voi voi olla paljon terveellisempi valinta.

Ruoholla syötetyistä lehmistä peräisin oleva voi on monissa ravintoaineissa korkeampi kuin viljalla ruokittujen lehmien voi ja voi olla terveellisempi vaihtoehto.

Alarivi

Voi on maitotuote, joka tuotetaan maitorasvasta.

Vaikka se koostuu pääasiassa rasvasta, se sisältää myös runsaasti vitamiineja, erityisesti A-, E-, D- ja K2-vitamiineja.

Voi ei kuitenkaan ole erityisen ravitseva, kun otetaan huomioon sen suuri määrä kaloreita.

Suuren tyydyttyneen rasvapitoisuuden vuoksi sitä on syytetty lisääntyneestä painonnousun ja sydänsairauksien riskistä. Useat tutkimukset viittaavat kuitenkin päinvastoin.

Päivän lopussa voi on terveellistä maltillisesti - mutta liiallista kulutusta on vältettävä.