Onko piimä hyvä sinulle? Edut, riskit ja korvikkeet

Sisältö

• Mikä on kirnupiimä?
• Kirnupiimien ravitsemus
• Kirnupiimän terveyshyödyt
• Voi olla helpompi sulatella kuin muut maitotuotteet
• Voi tukea vahvoja luita
• Voi parantaa suun terveyttä
• Voi auttaa alentamaan kolesterolitasoa
• Liittyy verenpaineen alenemiseen
• Kirnupiimän alaosat
• Voi sisältää paljon natriumia
• Voi aiheuttaa joillekin ihmisille allergisia reaktioita tai ruuansulatuskysymyksiä
• Kuinka tehdä kirnupiimän korvikkeita
• Hapotettu kirnupiimä
• Maustamaton jugurtti
• Viinikivi
• Lopullinen rivi

Kirnupiimä on käynyt maitotuotetta.

Useinta nykyaikaista kirnumaitoa viljellään, mikä tarkoittaa, että siihen on lisätty hyödyllisiä bakteereja. Se eroaa perinteisestä kirnupiimästä, jota länsimaissa esiintyy nykyään harvoin.

Tässä artikkelissa viitataan viljeltyyn kirnupiimään yksinkertaisesti kirnupiimäksi.

Tätä maitotuotetta käytetään useimmiten leivonnassa. Se on esimerkiksi yleinen ainesosa keksissä, muffineissa, pikaleipissä ja pannukakkuissa. Sitä voidaan käyttää myös paistettujen ruokien taikinoissa tai kermaisena pohjana keittoissa, perunasalaattissa tai salaattikastikkeissa.

Tässä artikkelissa tarkastellaan kirnupiimän ravitsemusta, hyötyjä ja haittapuolia ja kerrotaan kuinka tehdä korvikkeita myymälässä ostettuihin lajikkeisiin.

Mikä on kirnupiimä?

Nimi kirnupiimä on harhaanjohtava, koska se ei sisällä voita.

Perinteinen kirnupiimi on nestemäinen jäännös, kun täysmaito on jauhettu voiksi. Tämän tyyppistä kirnupiimää esiintyy nykyään harvoin länsimaissa, mutta se on yleinen osissa Nepalia, Pakistania ja Intiaa.

Kirnupiimä koostuu nykyään enimmäkseen vedestä, maitosokerista laktoosista ja maitoproteiinikaseiinista.

Se on pastöroitu ja homogenisoitu, ja maitohappoa tuottavia bakteeriviljelmiä on lisätty, mukaan lukien Lactococcus lactis tai Lactobacillus bulgaricus.

Maitohappo lisää kirnupiimän happamuutta ja estää bakteerien toivottua kasvua, mikä pidentää sen säilyvyyttä. Se antaa myös kirnupiimälle hieman hapan maun, joka on seurausta bakteereista, jotka fermentoivat laktoosia, maidon ensisijaista sokeria (1).

Kirnupiimä on maitoa paksumpaa. Kun juoman bakteerit tuottavat maitohappoa, pH-arvo laskee ja kaseiini, maidon primaariproteiini, kiinteytyy.

Kun pH on laskenut, kirnupiimä kiharuu ja paksenee. Tämä johtuu siitä, että matalampi pH tekee kirnupiimä happamaksi. PH-asteikko on välillä 0 - 14, 0 on happamin. Lehmänmaidon pH on 6,7–6,9, kun vastaava on kirnupiimän 4,4–4,8.

Yhteenveto Moderni kirnupiimä on viljelty, käynyt maitotuotte, jota käytetään usein leivonnassa. Se sisältää bakteereja, jotka tekevät siitä hapan ja paksumpaa kuin tavallinen maito.

Kirnupiimien ravitsemus

Kirnupiimä pakattaa paljon ravitsemusta pieneen annokseen.

Yksi kuppi (245 ml) viljeltyä kirnupiimää tarjoaa seuraavat ravintoaineet (2):

• kalorit: 98
• proteiini: 8 grammaa
• Hiilihydraatit: 12 grammaa
• rasva: 3 grammaa
• kuitu: 0 grammaa
• kalsium: 22% päiväarvosta (DV)
• natrium: 16% DV: stä
• Riboflaviini: 29% DV: stä
• B12-vitamiini: 22% DV: stä
• Pantoteenihappo: 13% DV: stä

Yhteenveto Yksi annos kirnupiimä on hyvä lähde monille ravintoaineille, mukaan lukien proteiini, kalsium ja riboflaviini.

Kirnupiimän terveyshyödyt

Kirnupiimä voi tarjota useita terveyshyötyjä, mukaan lukien parannettu verenpaine sekä luun ja suun terveys.

Voi olla helpompi sulatella kuin muut maitotuotteet

Kirnupiimässä oleva maitohappo voi helpottaa sen laktoosipitoisuuden sulattamista. Laktoosi on maitotuotteiden luonnollinen sokeri.

Monet ihmiset ovat laktoosi-intoleransseja, mikä tarkoittaa, että heillä ei ole entsyymiä, jota tarvitaan tämän sokerin hajottamiseksi. Noin 65%: lla ihmisistä maailmanlaajuisesti kehittyy jonkin verran laktoosi-intoleranssia lapsenkennon jälkeen (3).

Jotkut laktoosi-intoleransseista ihmiset voivat juoda viljeltyjä maitotuotteita, joilla on vähän tai ei sivuvaikutuksia, koska bakteerit hajottavat laktoosin (4).

Voi tukea vahvoja luita

Kirnupiimä on hyvä kalsium-, fosfori- ja D-vitamiinilähde, jos sitä on väkevöity. Täysrasvaiset lajikkeet ovat myös runsaasti K2-vitamiinia (5, 6).

Nämä ravintoaineet ovat tärkeitä luun lujuuden ylläpitämiselle ja degeneratiivisten luusairauksien, kuten osteoporoosin, estämiselle, mutta monet ihmiset eivät saa niitä riittävästi (7, 8, 9, 10).

Viiden vuoden tutkimuksessa 13–99-vuotiailla havaittiin, että potilaat, joiden fosforin saanti oli 2–3 kertaa suurempi kuin suositeltu ruokavalio 700 mg päivässä, kasvattivat luun mineraalitiheyttä 2,1% ja luun mineraalipitoisuutta 4,2% (8) .

Lisääntyneeseen fosforirikasten ruokaan liittyi myös korkeampi kalsiumin saanti. Enemmän kalsiumin ja fosforin syöminen oli sidoksissa aikuisten osteoporoosiriskin 45% alhaisempaan riskiin, kun näiden kahden mineraalin pitoisuus veressä oli normaali (8).

On myös saatu näyttöä siitä, että K2-vitamiini on hyödyllistä luun terveydelle ja osteoporoosin hoidossa, erityisesti yhdessä D-vitamiinin kanssa. K2-vitamiini edistää luun muodostumista ja estää luun hajoamista (11, 12).

Voi parantaa suun terveyttä

Periodoniitti on ikenien ja hampaiden tukirakenteiden tulehdus. Se on hyvin yleinen tila, jonka aiheuttavat periodontaaliset bakteerit.

Fermentoidulla maitotuotteella, kuten kirnupiimällä, voi olla tulehduksen vastaisia ​​vaikutuksia suun suun kautta oleviin ihosoluihin (13).

Käytettyjen maitotuotteiden kalsiumin saanti on liittynyt periodontiitin huomattavaan vähentymiseen. Päiväkylmätuotteilla ei näytä olevan tätä vaikutusta (14, 15, 16).

Tämä voi olla erityisen hyödyllinen ihmisille, joilla on suun tulehdus sädehoidon, kemoterapian tai Crohnin taudin seurauksena (13, 17).

Voi auttaa alentamaan kolesterolitasoa

Pienessä 8 viikon tutkimuksessa 34 aikuisella, joka kulutti 45 grammaa tai noin 1/5 kuppia rekonstituoitua kirnupiimää (kirnupiimijauhe sekoitettuna veteen) vähensi päivittäin kokonaiskolesterolia ja triglyseridejä vastaavasti 3% ja 10% verrattuna lumelääke (18).

Lisäksi osallistujat, jotka aloittivat tutkimuksen kohonneella LDL (huono) kolesterolitasolla, huomasivat tämän tyyppisen kolesterolin vähentyneen 3% (18).

Kirnupiimässä olevat sfingolipidiyhdisteet voivat olla vastuussa tästä vaikutuksesta estämällä kolesterolin imeytymistä suolistossa. Sfingolipidit ovat osa maitorasvan globule-kalvoa (MFGM) kirnupiimässä (18).

Liittyy verenpaineen alenemiseen

Jotkut todisteet viittaavat siihen, että kirnupiimä voi auttaa alentamaan verenpaineesi.

Tutkimuksessa, jossa osallistui 34 ihmistä, joilla oli normaali verenpaine, petimaidon päivittäinen käyttö laski systolista verenpainetta (ylin numero) 2,6 mm Hg, keskimääräinen valtimoverenpaine 1,7 mm Hg ja plasman angiotensiini I: tä muuttava entsyymi 10,9% verrattuna lumelääke (19).

Keskimääräinen valtimoverenpaine on ihmisen valtimoiden keskimääräinen paine yhden sykkeen aikana, kun taas plasman angiotensiini-I: tä konvertoiva entsyymi auttaa hallitsemaan verenpainetta säätelemällä kehon nesteen määrää (19).

Vaikka nämä tulokset ovat rohkaisevia, tarvitaan lisää tutkimusta.

Yhteenveto Kirnupiimä on hyvä vitamiinien ja mineraalien lähde, joiden tiedetään auttavan luiden ylläpitämistä. Se sisältää myös yhdisteitä, jotka voivat parantaa suun ja sydämen terveyttä.

Kirnupiimän alaosat

Kirnupiimällä voi myös olla useita epäkohtia, jotka liittyvät sen suolapitoisuuteen ja potentiaaliin aiheuttaa allergisia reaktioita joillekin henkilöille.

Voi sisältää paljon natriumia

Maitotuotteet sisältävät hyviä määriä natriumia, minkä vuoksi on tärkeää tarkistaa ravintoarvomerkinnät, jos haluat rajoittaa natriumin saantiasi.

Paljon natriumin kuluttamiseen liittyy lisääntynyt korkean verenpaineen riski, etenkin suolaherkillä henkilöillä. Korkea verenpaine on sydänsairauksien riskitekijä (20).

Ruokavaliosuolalle herkille ihmisille korkea natriumia sisältävät dieetit voivat vahingoittaa sydäntä, munuaisia, aivoja ja verisuonia (21).

Matalanatriumiset ruuat määritellään siten, että niissä on enintään 140 mg natriumia annosta kohti. Vertailun vuoksi 1 kuppi (240 ml) kirnupiimä voi pakata 300–500 mg tätä ravintoainetta.

Erityisesti matalarasvainen kirnumaito sisältää usein jopa enemmän natriumia kuin rasvattomat versiot (2, 22).

Voi aiheuttaa joillekin ihmisille allergisia reaktioita tai ruuansulatuskysymyksiä

Kirnupiimä sisältää laktoosia, luonnollista sokeria, jota monet ihmiset eivät siedä.

Vaikka piimaito näyttää sulavan helpommin joillakin laktoosi-intoleranteilla ihmisillä, monet voivat silti olla herkkiä sen laktoosipitoisuudelle.

Laktoosi-intoleranssin oireita ovat vatsavaivat, ripuli ja kaasu.

Maidolle allergisten ihmisten - eikä sietämättömien - ei pitäisi kuluttaa kirnupiimää ollenkaan. Maitoallergia voi aiheuttaa oksentelua, hengityksen vinkumista, nokkosihottumaa, vatsavaivoja ja jopa anafylaksiaa joillekin ihmisille (23).

Yhteenveto Jotkut kirnupiimässä voivat olla paljon suolaa ja sisältävät yhdisteitä, kuten laktoosia, mikä voi olla ongelma joillekin ihmisille.

Kuinka tehdä kirnupiimän korvikkeita

Jos kirnupiimä ei ole saatavilla tai haluat käyttää jotain muuta, korvaamisia on useita.

Hapotettu kirnupiimä

Happamaksi kirnupiimän valmistamiseksi tarvitset maitoa ja happoa. Kun nämä kaksi sekoitetaan, maidon kiharat.

Hapotettu kirnupiimä voidaan valmistaa maidosta, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa. Se voidaan valmistaa myös ilman maidonvaihtovaihtoehtoja, kuten soija-, manteli- tai cashew-maitoa. Hapot, kuten sitruunamehu, valkoinen etikka tai omenasiideri etikka, toimivat hyvin.

Suhde on 1 kuppi (240 ml) maitoa 1 ruokalusikkaan (15 ml) happoa. Sekoita nämä kaksi aineosaa varovasti ja anna seoksen olla 5–10 minuutin ajan, kunnes se alkaa käyristyä.

Maustamaton jugurtti

Kuten kirnupiimä, tavallinen jogurtti on käynyt maitotuotetta. Voit käyttää tavallista jogurttia korvaavan kirnupiimän leivonnassa suhteessa 1: 1.

Jos resepti vaatii yhden kupin (240 ml) kirnupiimän, voit korvata yhden kupin (240 ml) jogurttia.

Viinikivi

Tartaanikerma on viinintuotannon sivutuote. Se on happo, jota käytetään yleisesti leivonnassa hapotusaineena. Tämä johtuu siitä, että viinihapon kerman ja ruokasoodan yhdistäminen tuottaa hiilidioksidikaasua.

Sekoita 1 kuppi (240 ml) maitoa ja 1 3/4 teelusikallista (6 grammaa) kermaviinihappoa ja anna seistä muutaman minuutin.

Sekoita hammaskiira kerma muutaman ruokalusikallisen maidon kanssa ennen sen lisäämistä muuhun maitoon, jotta seoksesta ei muodostu löysää.

Yhteenveto Kirnupiimille voidaan tehdä useita korvikkeita leivonnassa. Monet käyttävät hapon ja joko meijerituotannon tai maitoa sisältämättömän yhdistelmää.

Lopullinen rivi

Kirnupiimä on maitotuotetta, jossa on runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, mikä voi tarjota useita etuja luillesi, sydämellesi ja suun terveydelle.

Silti se voi aiheuttaa ongelmia niille, joilla on laktoosi-intoleranssi tai maitoallergia.

Jos siedät meijerituotteita, kirnupiimä on hieno ja monipuolinen lisä terveelliseen ruokavalioon.