Cacao vs Cocoa: Mikä ero on?

Sisältö

• Terminologia
• Kuinka kaakaopavut jalostetaan
• Kaakao- ja kaakaotuotteiden ravitsemuksellinen vertailu
• Kaakaon ja kaakaon terveyshyödyt ja riskit
• Cacao-tuotteiden maku ja parhaat käyttötavat
• Pohjaviiva

Jos ostat suklaata, olet todennäköisesti huomannut, että jotkut paketit sanovat sisältävän kaakaota, kun taas toiset sanovat kaakaota.

Ehkä olet jopa nähnyt raa'an kaakaojauheen tai kaakaonipien terveysruokakaupoissa, mikä saa sinut ihmettelemään, miten ne eroavat tavallisista kaakaojauheista ja suklaasiruista.

Joissain tapauksissa tällaisten tuotteiden välillä on merkittäviä eroja. Muina aikoina ainoa ero voi olla valmistajien valitsema markkinointitingo.

Tämä artikkeli kertoo eron kaakaon ja kaakaon välillä siitä, kumpi on terveellisempää.

Terminologia

Suklaa on valmistettu kaakaopavusta - tai pikemminkin siemenistä - Theobroma cacao puu. Tämä kasvi tuottaa suuria, palkojen kaltaisia ​​hedelmiä, joista kukin sisältää 20–60 papuja, joita ympäröi tahmea, makea-hapokas valkoinen massa (1, 2, 3).

Pavun sisältö on suklaatuotteiden perusta. Termien cacao ja kaakao käyttämisestä ei kuitenkaan ole vielä täysin päästy sopimukseen.

Jotkut asiantuntijat käyttävät kaakaota palkojen, papujen ja papujen jauhetun sisällön suhteen ja varaavat kaakaon jauheelle, joka on jäljellä sen jälkeen, kun rasva on puristettu jauhettuista papuista (1).

Raaka (paahtamatta) tai vähemmän jalostettujen kaakaopavutuotteiden valmistajat käyttävät usein sanaa cacao kuin kaakaota, mikä saattaa tarkoittaa, että he ovat luonnollisempia tuotteita.

Pavusta baariin-suklaata valmistavat tuotteet, jotka tekevät suklaata tyhjästä alkaen käymisistä, kuivattuista papuista, käyttävät sanalla cacao vain palkoja ja papuja ennen niiden käymistä. Käymisen jälkeen he kutsuvat niitä kaakaopavuiksi.

Koska termien käyttö vaihtelee, on hyödyllistä ymmärtää, miten kaakaopavut käsitellään.

Yhteenveto Suklaa on valmistettu siemenistä (papuista) palkojen kaltaisissa hedelmissä Theobroma cacao puu. Kaakaon ja kaakaon käyttö suklaatuotteissa on epäjohdonmukaista ja vaihtelee tuotemerkin mukaan, joten älä oleta, että yksi on parempi tai erilainen kuin toinen.

Kuinka kaakaopavut jalostetaan

Kaakaopodin tahmeassa matriisissa olevat raa'at pavut eivät maistu paljon suklaan kaltaisilta. Siksi edes raakoja kaakaotuotteita ei valmisteta papuilla suoraan palkista.

Sen sijaan, kun kaakaopavut on korjattu, ne käyvät läpi useita käsittelyvaiheita. Lyhyesti sanottuna perusprosessi on (1, 4, 5):

1. Käyminen: Pavut (joiden kanssa vielä tarttuvaa massaa tarttuu kiinni) pannaan astioihin ja peitetään muutamaksi päiväksi, jotta massasta ravintoaineet voivat mikrobit fermentoida papuja. Tämä alkaa kehittää erottuvaa suklaan makua ja aromia.
2. kuivaus: Fermentoidut pavut kuivataan useita päiviä. Kuivattuaan ne voidaan lajitella ja myydä suklaan valmistajille.
3. paahtamalla: Kuivatut pavut paahdellaan, ellei raakatuotetta haluta. Paahtaminen kehittää täydellisemmin suklaan makua ja antaa heille makeutta.
4. murskaus: Pavut murskataan ja erotetaan niiden ulkokuoresta, mistä muodostuu rikki kaakaonpalasia, nimeltään paloja.
5. hionta: Leuat on jauhettu, jolloin syntyy alkoholittomia lipeitä. Nyt se on valmis valmistettavaksi suklaatuotteiksi.

Kaakaojauheen valmistamiseksi lipeä - joka on karkeasti puoliksi rasvaa kaakaovoin muodossa - puristetaan suurimman osan rasvasta (3).

Suklaan valmistamiseksi viina sekoitetaan usein muiden aineosien, kuten vaniljan, sokerin, lisää kaakaovoin ja maidon (4) kanssa.

Kaakaon, kaakaon tai tumman suklaan prosenttiosuus karkkipalkissa kertoo kuinka paljon yhdistettyä kaakaojauhetta ja kaakaovoita on läsnä. Jokaisen erityinen osuus on yleensä valmistajan liikesalaisuus (3).

Yhteenveto Sadonkorjuun jälkeen kaakaopavut jalostetaan maun ja rakenteen kehittämiseksi. Kaakaon, kaakaon tai tumman suklaan prosenttiosuus baarissa ilmoittaa yleensä kaakaojauheen ja kaakaovoin kokonaismäärän.

Kaakao- ja kaakaotuotteiden ravitsemuksellinen vertailu

Kun verrataan kaakaopavusta (olipa raaka tai paahdettu) valmistettujen tuotteiden ravintomerkintöjä, suurimpia eroja on kalori-, rasva- ja sokeripitoisuuksissa.

Tässä on katsaus kuinka yksi unssi (28 grammaa) muutamaa kaakaotuotetta vertaa (6, 7):

	Makeuttamaton kaakaojauhe	Makeuttamaton Cacao Nibs	Puoli-makeat suklaasirut	Tumma suklaa, 70% kaakaota
kalorit	64	160	140	160
rasva	3,5 grammaa	11 grammaa	8 grammaa	13 grammaa
Tyydyttynyt rasva	2 grammaa	2,5 grammaa	5 grammaa	8 grammaa
proteiini	5 grammaa	9 grammaa	1 gramma	2 grammaa
Hiilihydraatit	16 grammaa	6 grammaa	20 grammaa	14 grammaa
Lisätty sokereita	0 grammaa	0 grammaa	18 grammaa	9 grammaa
kuitu	9 grammaa	3 grammaa	1 gramma	3 grammaa
Rauta	22% TKI: stä	4% TKI: stä	12% TKI: stä	30% TKI: stä

Kaakaotuotteet ovat erinomaisia ​​lähteitä useille mineraaleille, kuten seleenille, magnesiumille, kromille ja mangaanille, mutta niitä ei usein näytetä ravintotarroissa (2).

Yleensä mitä tummempi suklaa tarkoittaa, mitä suurempi kaakaopitoisuus on, sitä suurempi mineraalipitoisuus on (2).

Ravintomerkintöjen vertaaminen ei myöskään kerro antioksidanttien pitoisuuksien eroja, joihin cacaon monimuotoisuus, kasvuolosuhteet ja prosessointimenetelmät voivat vaikuttaa.

Yleensä vähemmän jalostettu kaakao, johon on käytetty vähemmän lämpöä - kuten raakakakao - sisältää enemmän antioksidantteja (3, 5).

Yhteenveto Kaakaotuotteet - kuten makeuttamaton kaakaojauhe, kupit ja tumma suklaa - ovat rikkaita mineraalilähteitä. Vähintään jalostetut raa'at kaakaotuotteet sisältävät vähän tai ei lainkaan lisättyä sokeria ja sisältävät enemmän antioksidantteja kuin korkeammin jalostetut tuotteet.

Kaakaon ja kaakaon terveyshyödyt ja riskit

Kaakaopavut ja niistä johdetut tuotteet ovat rikkaita lähteitä hyödyllisistä kasviyhdisteistä, etenkin flavanoleista, joilla on antioksidantti-, sydäntä- ja syöpää estäviä ominaisuuksia muiden terveyshyötyjen lisäksi (2, 4).

Kaakao sisältää myös rautaa, jonka elimistö imee helposti, toisin kuin eräät mineraalin kasvilähteet. Kasvissyöjät ja vegaanit saattavat erityisesti hyötyä tästä, koska heidän raudan lähteensä ovat rajalliset (2).

Kaakao-tuotteet sisältävät myös tryptofaania, joka on aminohappo, jota elimistösi käyttää serotoniinin tekemiseen, aivokemikaaliin, joka auttaa sinua rentoutumaan (3).

Näistä eduista huolimatta muista, että suklaassa on paljon kaloreita. Jos söit kokonaisen 3 unssin (85 grammaa), 70-prosenttista kaakao-suklaattankoa, saat 480 kaloria, 24 grammaa tyydyttynyttä rasvaa ja 27 grammaa lisättyjä sokereita (7).

Valitsemalla tummaa suklaata ja makeuttamattomia kaakaotuotteita, kuten peukaloita, voit minimoida terveysriskit, jotka liittyvät liiallisen sokerin syömiseen, mukaan lukien painonnousu ja hampaiden rappeutuminen (8).

Yhteenveto Kaakao-tuotteet erottuvat tauteja torjuvista kasviyhdisteistä, helposti imeytyvästä raudasta ja rentoutumista edistävästä tryptofaanista. Ne voivat silti olla kaloreita (ja joskus sokeria), joten nauti niistä maltillisesti.

Cacao-tuotteiden maku ja parhaat käyttötavat

Kaakaotuotteiden valinta riippuu makuhermoista ja siitä, kuinka käytät tuotteita.

Esimerkiksi makeuttamattomat kaakaonipät ovat terveellisempiä kuin tavalliset suklaasirut, mutta saatat pitää niistä liian katkeroita. Harkitse näiden sekoittamista mukautuessasi.

Raakakaakaojauheen osalta sen maku ja laatu saattavat olla parempi kuin tavallinen makeuttamaton kaakaojauhe. Raaka kaakaojauhe maksaa kuitenkin yleensä enemmän.

Jos ostat raakaa kaakaojauhetta, muista, että osa sen antioksidantteista tuhoaa kuumuudesta, jos leivot sen kanssa. Harkitse sen lisäämistä smoothieen sijaan.

Kokeile käyttää raakoja kaakaonipääjä polkuoseoksessa tai muissa keittämättömissä luomuksissa, jotta antioksidantit eivät tuhoutuisi lämmön kautta.

Yhteenveto Vähemmän jalostetut, makeuttamattomat ja raa'at kaakaotuotteet voivat olla katkeroita, mutta saatat olla tottunut makuun. Jos ostat raakoja kaakaotuotteita, ymmärrä, että paistaminen tuhoaa joitakin niiden rikkaiden antioksidanttien.

Pohjaviiva

Kaakaon ja kaakaon käyttö suklaatuotteissa on epäjohdonmukaista.

Yleensä raa'at kaakaotuotteet - valmistettu käymisistä, kuivattuista, paahtamattomista kaakaopavut - ovat vähemmän jalostettuja ja terveellisempiä.

Silti tavanomainen tumma suklaa, jossa on vähintään 70% kaakaota, on hyvä lähde hyödyllisille antioksidantteille ja mineraaleille.

Siksi, valitse kaakaarikkaat tuotteet, jotka sopivat parhaiten makuhermoihisi ja budjettiisi, mutta nauti niistä maltillisesti, koska ne ovat kaikki kaloreita tiheitä.