Voiko paistettu ruoka olla terveellistä?

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Muutamissa aikaisemmissa viesteissäni ja viimeisimmässä kirjassani olen tunnustanut, että ehdoton suosikkini, joka ei voi elää ilman roiskumista, on ranskalaiset perunat. Mutta kaikki vanhat perunat eivät kelpaa – niiden on oltava tuoreita, käsin leikattuja perunoita (mieluiten kuorittuja), paistettuja puhtaassa, nestemäisessä kasviöljyssä, kuten maapähkinä- tai oliiviöljyssä.

Aina silloin tällöin ystävä tai asiakas kysyy minulta: "Todellako syöt ranskalaisia?" Mutta olen aina väittänyt, että ne eivät ole niin kauheita. Suosikkiperunoissani on kaksi tai kolme todellista elintarvikeainesosaa: kokonaiset perunat, puhdas, nestemäinen kasviöljy (ei osittain hydrattua tavaraa) ja jonkinlainen mauste, kuten rosmariini, chipotle tai ripaus merisuolaa. Verrattuna pitkälle prosessoituun, keinotekoisista lisäaineista valmistettuun herkkuun ja monimutkaiseen ainesosaluetteloon, joita kukaan ei osaa lausua, tällä tavalla tehdyt ranskalaiset tai jopa perunalastut eivät ole ravitsemuksellisia huijareita.

Itse asiassa uusi tutkimus julkaistiin British Medical Journal tarkasteli yli 40 000 espanjalaisen, 29–69-vuotiaan aikuisen ruoanlaittomenetelmiä 11 vuoden aikana. Kenelläkään osallistujista ei ollut sydänsairaus tutkimuksen alussa, eikä ajan mittaan löydetty yhteyttä paistetun ruoan kulutuksen ja sydänsairauksien tai kuoleman riskin välillä. Kuitenkin Espanjassa ja muissa Välimeren maissa nestemäiset oliivi- ja auringonkukkaöljyt ovat yleisimmin käytettyjä rasvoja paistamiseen, eivät Yhdysvalloissa usein käytetty kiinteä keinotekoinen transrasva. Tämän tutkimuksen ihmiset söivät keskimäärin noin viisi unssia paistettua ruokaa. päivä, enimmäkseen keitetty oliiviöljyssä (62%) sekä auringonkukka- ja muissa kasviöljyissä.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että oliiviöljyllä ei voi paistaa, mutta kansainvälisen oliivineuvoston mukaan oliiviöljy kestää hyvin paistamista, koska sen savupiste 210 C on reilusti yli 180 C, ihanteellinen lämpötila ruoan paistamiseen (ja olen nauttivat upeista perunoista, jotka oli keitetty "nestemäisessä kullassa", kuten jotkut sitä kutsuvat, ravintoloissa Yhdysvalloissa ja Välimerellä).

Ollakseni oikeudenmukainen, kaikki eivät ole hyviä uutisia. Tärkkelystä sisältävien elintarvikkeiden lämmittäminen korkeisiin lämpötiloihin paistamisen, paahtamisen, paahtamisen ja paistamisen kautta lisää akryyliamidiksi kutsutun aineen muodostumista, mikä on yhdistetty sekä sydän- että syöpäriskin lisääntymiseen, mutta on olemassa keinoja vähentää sitä. Eräässä tutkimuksessa todettiin, että perunoiden esiliottaminen 30 minuutin ajan alensi akryyliamidipitoisuutta jopa 38 %, kun taas kahden tunnin liottaminen vähensi akryyliamidia 48 %. Toisen tutkimuksen mukaan rosmariinin lisääminen taikinaan ennen paistamista vähensi akryyliamidia jopa 60%. Keitettyjen tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden, joissa on kasviksia, varsinkin ristikukkaisia, kuten parsakaalia, kaalia, kukkakaalia ja ruusukaalia, kulutus voi myös vähentää vaikutuksia.

Bottom line, en todellakaan kannata rasvakeittimen ostamista, paistettujen ruokien syömistä säännöllisesti tai edes niiden syömistä. Mutta jos sinä, kuten minä, et halua mennä läpi elämän koskaan syömättä toista ranskalaista perunaa, noudata näitä viittä sääntöä, kun himo iskee:

• Rajoita perunoita satunnaiseen roiskumiseen

• Pidä se todellisena etsimässä perunoita, jotka on valmistettu vanhanaikaisella tavalla luonnonäidin ainesosista

• Tasapainota ne tuoreilla yrteillä ja tuotteilla

• Rajoita hiilihydraattien ja rasvan saantia aterian muissa osissa

• Nosta aktiivisuuttasi hieman

Ovatko ranskanperunat yksi sinun ei voi elää ilman elintarvikkeita? Jaa ajatuksesi tai twiittaa ne @cynthiasassille ja @Shape_Magazinelle.

Cynthia Sass on rekisteröity ravitsemusterapeutti, jolla on maisterin tutkinto sekä ravitsemustieteestä että kansanterveydestä. Usein nähdään kansallisessa televisiossa, hän on SHAPE -toimittaja ja ravitsemuskonsultti New York Rangersille ja Tampa Bay Raysille. Hänen viimeisin New York Timesin bestseller on Cinch! Valloita cravings, pudota kiloa ja menettää tuumaa.

Arvostelu kohteelle