Voitko syödä raakaa pekonia?

Sisältö

• Onko syödä turvallista?
• Mahdolliset vaarat
• Muut terveysongelmat
• Kuinka keittää pekonia turvallisesti
• Alarivi

Pekoni on suolalla kovetettua sianlihaa, jota tarjoillaan ohuina nauhoina.

Samanlaisia ​​lihaleikkauksia voidaan tehdä naudanlihasta, karitsasta ja kalkkunasta. Kalkkunapekoni on tunnettu esimerkki.

Koska pekoni on kovetettu kuten esikypsennetty deli-kinkku, saatat miettiä, onko turvallista syödä raakana.

Tässä artikkelissa selitetään, voitko syödä raakaa pekonia.

Onko syödä turvallista?

Kaikenlaisen vajaakypsennetyn tai raakan lihan nauttiminen lisää riskiä ruokahäiriöistä, joita kutsutaan myös ruokamyrkytyksiksi.

Tämä johtuu siitä, että näissä lihoissa voi olla haitallisia viruksia, bakteereja ja loisia (1).

Sairauksien torjunnan ja ehkäisyn keskukset (CDC) arvioivat, että vuosittain 48 miljoonaa ihmistä Yhdysvalloissa saa ruokamyrkytyksen, 128 000 joutuu sairaalaan ja 3000 kuolee ().

Mahdolliset vaarat

Pekoni pilaantuu vähemmän helposti kuin muu raaka liha sen lisäaineiden, kuten suolan ja nitriittien, vuoksi. Suola estää tiettyjen bakteerien kasvua, mutta nitriitit taistelevat botulismia vastaan ​​(3).

Pekonin raakana syöminen voi silti lisätä ruokamyrkytysriskiä (4,).

Alikypsää tai raakaa sianlihaa koskeviin yleisiin ravinnosta johtuviin sairauksiin kuuluvat (6):

• Toksoplasmoosi. Vaikka tämän tilan takana oleva loinen on suhteellisen vaaraton useimmille ihmisille, se voi vaarantaa heikot immuunijärjestelmän.
• Trikinoosi. Tämän taudin aiheuttaa lois-pyöreät matot, jotka voivat laukaista ripulin, oksentelun, heikkouden ja silmien turvotuksen.
• Heisimatoja. Nämä loismadot elävät suolistossa ja voivat aiheuttaa vatsakipua, laihtumista ja suoliston tukoksia.

Voit tappaa nämä loiset ja vähentää ruokamyrkytysriskiä keittämällä pekonia oikein.

Raakapekonin syöminen voi lisätä riskiäsi ravinnosta johtuviin sairauksiin, kuten toksoplasmoosi, trikinoosi ja heisimatot. Siksi on vaarallista syödä raakaa pekonia.

Muut terveysongelmat

Jalostettujen lihojen kuten pekonin kulutus liittyy lisääntyneeseen syöpäriskiin, erityisesti paksusuoleen ja peräsuoleen.

Jalostetut lihat ovat lihaa, joka on säilytetty tupakoimalla, kovettamalla, suolalla tai lisäämällä säilöntäaineita. Muita esimerkkejä ovat kinkku, pastrami, salami, makkarat ja hot dogit ().

Eräässä arvostelussa todettiin, että paksusuolen syövän riski kasvaa 18% jokaista 2 unssia (50 grammaa) jalostettua lihaa kohden päivässä (,).

Toinen arvostelu tuki tätä havaintoa, yhdistämällä jalostetun lihan saannin paksusuolen syöpään ().

Näiden elintarvikkeiden käsittely, ruoanlaitto ja sulattaminen vaikuttavat kaikki syöpäriskiin (,,).

Esimerkiksi nitriitit ja nitraatit, jotka lisätään jalostettuun lihaan kuten pekoni pilaantumisen estämiseksi ja värin ja maun säilyttämiseksi, voivat muodostaa elimistössä nitrosamiineja. Nämä haitalliset yhdisteet ovat syöpää aiheuttavia (,).

Siitä huolimatta voit vähentää syöpäriskiä rajoittamalla jalostetun lihan ja alkoholin saantia, ylläpitämällä terveellistä painoa, syömällä enemmän hedelmiä ja vihanneksia ja harjoittelemalla säännöllisesti (,).

Jalostettujen lihojen, mukaan lukien pekoni, runsas saanti liittyy lisääntyneeseen paksusuolen syövän riskiin. Siksi on suositeltavaa kohtuuttaa saanti.

Kuinka keittää pekonia turvallisesti

Pekonin asianmukainen käsittely ja keittäminen ovat parhaita tapoja vähentää ruokamyrkytysriskiä.

Maatalouden osasto (USDA) valtuuttaa pekonipakkausten sisältämään turvalliset käsittelyohjeet elintarvikkeiden aiheuttamilta sairauksilta (18).

Pidä raaka pekoni erillään muista elintarvikkeista ja pese työpinnat, astiat ja kädet käsittelyn jälkeen.

Lisäksi on suositeltavaa keittää sianlihatuotteita vähintään sisälämpötilaan 145,8 F (62,8 ° C). Koska pekonin lämpötilan määrittäminen voi olla vaikeaa sen ohuuden vuoksi, on parasta keittää se rapeaksi (4, 19).

Voit keittää sen uunissa, mikroaaltouunissa tai paistinpannussa tai pannulla liedellä.

Mielenkiintoista on, että yksi tutkimus osoitti, että hyvin valmistettu tai palanut pekoni voi olla vaarallisempaa kuin vähemmän hyvin tehty pekoni sen lisääntyneen nitrosamiinipitoisuuden vuoksi. Mikroaaltouuni näyttää aiheuttavan vähemmän näitä haitallisia yhdisteitä kuin paistaminen (20).

Pekonia on ehdottomasti käsiteltävä ja kypsennettävä asianmukaisesti ruoan aiheuttamien sairauksien estämiseksi ja syöpää aiheuttavien nitrosamiinien muodostumisen vähentämiseksi.

Alarivi

Pekoni on suolalla kovetettua lihaa, joka on leikattu sian vatsasta.

Ei ole turvallista syödä tätä suosittua aamiaistuotetta raakana lisääntyneen ruokamyrkytysriskin vuoksi.

Sen sijaan sinun pitäisi keittää pekoni perusteellisesti - mutta varo, ettet ylikypsennä sitä, koska se voi lisätä syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista.

On terveellisintä rajoittaa pekonin ja muun jalostetun lihan kulutusta.