Onko raakalohen syöminen turvallista?

Sisältö

• Voi aiheuttaa terveysriskin
• Loiset raakalohessa
• Raaka lohen bakteeri- ja virusinfektiot
• Kuinka vähentää ruokahäiriöiden riskiä
• Kuka ei saa syödä raakaa kalaa
• Alarivi

Lohella on monia terveysvaikutuksia, joten se on suosittu valinta mereneläviä nauttiville.

Raa'asta kalasta valmistetut astiat ovat perinteisiä monissa kulttuureissa. Suosittuja esimerkkejä ovat sashimi, japanilainen ruokalaji, jossa on ohut viipaloitu raaka kala, ja gravlax, pohjoismainen alkupala raakalohesta, joka on suolattu suolassa, sokerissa ja tillissä.

Jos sinulla on seikkailunhaluinen maku, saatat miettiä, onko lohen syöminen raakana turvallista.

Tässä artikkelissa tarkastellaan raakalohen syömisen terveysongelmia ja kuvataan kuinka nauttia siitä turvallisesti.

Voi aiheuttaa terveysriskin

Raakalohessa voi olla bakteereja, loisia ja muita taudinaiheuttajia. Jotkut näistä esiintyvät luonnollisesti kalojen ympäristössä, kun taas toiset voivat johtua väärästä käsittelystä (,).

Lohen keittäminen sisäiseen lämpötilaan 145 ° C°F (63°C) tappaa bakteereja ja loisia, mutta jos syöt kalaa raakana, sinulla on riski saada infektio (,).

Loiset raakalohessa

Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) listaa lohen tunnetuksi loisten lähteeksi, joka on organismi, joka elää muissa organismeissa tai muissa organismeissa, mukaan lukien ihmiset ().

Helmintit ovat matomaisia ​​loisia, jotka muistuttavat heisimatoja tai pyöreitä matoja. Ne ovat yleisiä eväkaloissa, kuten lohessa ().

Helmintit tai japanilainen leveä lapamato Diphyllobothrium nihonkaiense voivat elää ohutsuolessasi, jossa ne voivat kasvaa yli 12 metriin (39 metriä) ().

Näitä ja muita heisimatoja on löydetty Alaskasta ja Japanista peräisin olevasta villilohesta - ja ihmisten ruoansulatuskanavasta, jotka ovat syöneet raakaa lohta kyseisiltä alueilta (,).

Helmintti-infektion oireita ovat laihtuminen, vatsakipu, ripuli ja joissakin tapauksissa anemia. Tästä huolimatta monilla ihmisillä ei ole oireita ().

Raaka lohen bakteeri- ja virusinfektiot

Kuten kaikki merenelävät, lohi voi altistua bakteeri- tai viruskontaminaatiolle, joka voi aiheuttaa lievästä vakavaan sairauteen, kun syöt keittämättömiä kaloja.

Joitakin bakteereja tai viruksia, joita voi esiintyä raakalohessa, ovat: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatiitti A
• Norovirus

Useimmat mereneläviä syövät infektiot ovat seurausta väärästä käsittelystä tai varastoinnista tai merenelävien sadonkorjuusta ihmisjätteen saastuttamasta vedestä (,).

Raaka lohi voi myös sisältää ympäristön epäpuhtauksia. Sekä viljellyssä että luonnonvaraisessa lohessa voi olla pieniä määriä pysyviä orgaanisia yhdisteitä (POP) ja raskasmetalleja (,,).

POP-yhdisteet ovat myrkyllisiä kemikaaleja, mukaan lukien torjunta-aineet, teolliset kemikaalit ja palonsuoja-aineet, jotka kertyvät ravintoketjuun, koska niitä varastoidaan eläinten ja kalojen rasvakudokseen ().

Ihmisen altistuminen POP-yhdisteille liittyy lisääntyneeseen syöpäriskiin, syntymävikoihin ja hormonaalisiin, immuuni- ja lisääntymishäiriöihin ().

Tutkijat ottivat näytteitä 10 kalalajista, jotka hankittiin Espanjan markkinoilta, ja havaitsivat, että lohi sisälsi korkeinta tietyntyyppistä palonsuoja-ainetta. Havaitut tasot olivat kuitenkin edelleen turvallisissa rajoissa ().

Lohen keittäminen vähentää monien POP-yhdisteiden määrää. Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että keitetyssä lohessa oli keskimäärin 26% pienempi POP-taso kuin raakalohessa ()

Raaka lohi voi sisältää loisia, bakteereja tai muita taudinaiheuttajia, jotka voivat aiheuttaa infektioita. Lohi on myös ympäristön epäpuhtauksien lähde.

Kuinka vähentää ruokahäiriöiden riskiä

Jos päätät syödä raakaa lohta, varmista, että se on aiemmin pakastettu pakastettu -35 ° C: een, mikä tappaa kaikki lohen loiset.

Silti räjähdysjäädytys ei tapa kaikkia taudinaiheuttajia. Toinen mielessä pidettävä asia on, että useimmat kodin pakastimet eivät saa tätä kylmää (,).

Kun ostat raakaa lohta tai tilaat sitä sisältäviä ruokia, sinun on myös tarkasteltava sitä huolellisesti.

Oikein jäädytetty ja sulatettu lohi näyttää kiinteältä ja kostealta ilman mustelmia, värimuutoksia tai hajua ().

Jos valmistat raakalohea omassa keittiössäsi, varmista, että pinnat, veitset ja tarjoiluvälineet ovat puhtaat ja pidä lohesi jääkaapissa juuri ennen tarjoilua bakteerikontaminaation estämiseksi (,,).

Jos syöt raakaa lohta tai muuta kalaa ja suusi tai kurkku tuntuu kutinalta, se voi johtua suussa liikkuvasta elävästä loisesta. Sylkää se ulos tai yskää sitä ().

Raakalohi on pakastettava pakastamalla loisten tappamiseksi ja taudinaiheuttajien kasvun estämiseksi. Tarkista aina raaka lohi ennen syömistä varmistaaksesi, että se näyttää ja tuoksuu tuoreelta.

Kuka ei saa syödä raakaa kalaa

Joillakin ihmisillä on suurempi riski saada vakava ruokavaliotartunta, eikä heidän pitäisi koskaan syödä raakaa lohta tai muita raakoja mereneläviä. Näitä ihmisiä ovat ():

• raskaana olevat naiset
• lapset
• vanhemmat aikuiset
• joku, jolla on heikentynyt immuunijärjestelmä, kuten syöpä, maksasairaus, HIV / AIDS, elinsiirrot tai diabetes

Ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, ruokavaliotaudit voivat johtaa vakaviin oireisiin, sairaalahoitoon tai jopa kuolemaan ().

Jos sinulla on sairaus tai terveydentila, joka vaarantaa immuunijärjestelmän, vältä raakaa lohta, koska se aiheuttaa vakavan ja jopa hengenvaarallisen ruoka-infektion riskin.

Alarivi

Raa'aa lohta sisältävät astiat voivat olla maukas herkku ja hyvä tapa syödä enemmän mereneläviä.

Silti on tärkeää olla tietoinen siitä, että raaka lohi voi sisältää loisia, bakteereja ja muita toksiineja, jotka voivat olla haitallisia jopa pieninä annoksina.

Syö vain raaka lohi, joka on varastoitu ja valmistettu oikein. Jos sinulla on heikentynyt immuunijärjestelmä, älä syö syö raakaa lohta.