Säilykkeet: Hyvä vai huono?

Sisältö

• Mikä on purkitettu ruoka?
• Kuinka säilykkeiden käyttö vaikuttaa ravinnetasoon?
• Säilykkeet ovat kohtuuhintaisia, käteviä eivätkä pilaa helposti
• Ne voivat sisältää pieniä määriä BPA: ta
• Ne voivat sisältää tappavia bakteereja
• Jotkut sisältävät lisättyä suolaa, sokeria tai säilöntäaineita
• Kuinka tehdä oikeita valintoja
• Alarivi

Säilykkeiden on usein ajateltu olevan vähemmän ravitsevia kuin tuoreet tai pakastetut elintarvikkeet.

Jotkut ihmiset väittävät sisältävänsä haitallisia ainesosia ja niitä tulisi välttää. Toisten mukaan säilykkeet voivat olla osa terveellistä ruokavaliota.

Tämä artikkeli selittää kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää säilykkeistä.

Mikä on purkitettu ruoka?

Säilykkeet ovat tapa säilyttää elintarvikkeita pitkään pakkaamalla ne ilmatiiviisiin astioihin.

Säilykkeet kehitettiin ensimmäisen kerran 1700-luvun lopulla keinona tarjota vakaa ruokalähde sotilaille ja merimiehille sodassa.

Säilykeprosessi voi vaihdella hieman tuotteittain, mutta siinä on kolme päävaihetta. Nämä sisältävät:

• Käsittely. Ruoka kuoritaan, viipaloidaan, hienonnetaan, kaivetaan, luutaan, kuoritaan tai keitetään.
• Tiivistys. Jalostettu ruoka suljetaan tölkkeihin.
• Lämmitys. Tölkkejä kuumennetaan tappamaan haitalliset bakteerit ja estämään pilaantuminen.

Tämä antaa ruoan olla säilyvää ja turvallista syödä vähintään 1–5 vuoden ajan.

Yleisiä säilykkeitä ovat hedelmät, vihannekset, pavut, keitot, liha ja äyriäiset.

Säilykkeet ovat menetelmä, jota käytetään elintarvikkeiden säilyttämiseen pitkiä aikoja. On kolme päävaihetta: käsittely, sulkeminen ja lämmitys.

Kuinka säilykkeiden käyttö vaikuttaa ravinnetasoon?

Säilykkeiden on usein ajateltu olevan vähemmän ravitsevia kuin tuoreet tai pakastetut elintarvikkeet, mutta tutkimus osoittaa, että tämä ei ole aina totta.

Itse asiassa säilykkeet säilyttävät suurimman osan ruoan ravintoaineista.

Proteiini, hiilihydraatit ja rasva eivät vaikuta prosessiin. Useimmat mineraalit ja rasvaliukoiset vitamiinit, kuten A-, D-, E- ja K-vitamiinit, myös säilyvät.

Sellaisina tutkimukset osoittavat, että elintarvikkeet, joissa on paljon tiettyjä ravintoaineita, säilyttävät korkean ravinnepitoisuuden purkitettuaan (,).

Kuitenkin, koska säilykkeisiin liittyy tyypillisesti korkea lämpö, ​​vesiliukoiset vitamiinit, kuten C- ja B-vitamiinit, voivat vahingoittua (3,,).

Nämä vitamiinit ovat herkkiä lämmölle ja ilmalle yleensä, joten ne voivat menettää myös normaalissa käsittelyssä, ruoanlaitossa ja kotikäytössä.

Vaikka säilykeprosessi voi vahingoittaa tiettyjä vitamiineja, muiden terveiden yhdisteiden määrät voivat kuitenkin kasvaa ().

Esimerkiksi tomaatit ja maissi vapauttavat enemmän antioksidantteja kuumennettaessa, mikä tekee näiden elintarvikkeiden purkitetuista lajikkeista vieläkin paremman antioksidanttien lähteen (,).

Yksittäisten ravinnetasojen muutokset lukuun ottamatta, säilykkeet ovat hyviä tärkeiden vitamiinien ja mineraalien lähteitä.

Eräässä tutkimuksessa ihmisillä, jotka söivät vähintään 6 säilykettä viikossa, oli enemmän 17 välttämätöntä ravintoainetta kuin niillä, jotka söivät 2 tai vähemmän säilykkeitä viikossa ().

Jotkut ravinnepitoisuudet saattavat laskea purkkiprosessin seurauksena, kun taas toiset voivat nousta. Säilykkeet voivat kaiken kaikkiaan tarjota ravinnetasoja, jotka ovat verrattavissa tuoreiden tai pakastettujen vastaavien ravintotasoihin.

Säilykkeet ovat kohtuuhintaisia, käteviä eivätkä pilaa helposti

Säilykkeet ovat kätevä ja käytännöllinen tapa lisätä ravintopitoisia ruokia ruokavalioon.

Turvallisten, laadukkaiden elintarvikkeiden saatavuudesta puuttuu monissa osissa maailmaa, ja säilyketeollisuuden avulla ihmiset voivat saada monenlaisia ​​ruokia ympäri vuoden.

Itse asiassa purkista löytyy nykyään melkein mitä tahansa ruokaa.

Koska säilykkeitä voidaan varastoida turvallisesti useita vuosia ja niihin liittyy usein vähän valmisteluaikaa, ne ovat uskomattoman käteviä.

Lisäksi ne maksavat yleensä vähemmän kuin tuoreet tuotteet.

Säilykkeet ovat kätevä ja edullinen välttämättömien ravintoaineiden lähde.

Ne voivat sisältää pieniä määriä BPA: ta

BPA (bisfenoli-A) on kemikaali, jota käytetään usein elintarvikepakkauksissa, mukaan lukien tölkit.

Tutkimukset osoittavat, että säilykkeiden BPA voi siirtyä tölkin vuorauksesta sen sisältämään ruokaan.

Eräässä tutkimuksessa analysoitiin 78 säilykettä ja löydettiin BPA yli 90 prosentissa niistä. Lisäksi tutkimus on tehnyt selväksi, että säilykkeiden syöminen on johtava syy BPA-altistumiseen (,).

Eräässä tutkimuksessa osallistujat, jotka nauttivat yhden annoksen purkitettua keittoa päivittäin 5 päivän ajan, kokivat yli 1000% virtsan BPA-tason nousun ().

Vaikka todisteet ovat ristiriitaisia, jotkut ihmisen tutkimukset ovat liittäneet BPA: n terveysongelmiin, kuten sydänsairauksiin, tyypin 2 diabetekseen ja miesten seksuaalisiin toimintahäiriöihin (,).

Jos yrität minimoida altistumisen BPA: lle, paljon säilykkeitä syöminen ei ole paras idea.

Säilykkeet voivat sisältää BPA: ta, kemikaalia, johon on liittynyt terveysongelmia, kuten sydänsairaus ja tyypin 2 diabetes.

Ne voivat sisältää tappavia bakteereja

Vaikka se on erittäin harvinaista, säilykkeet, joita ei ole käsitelty oikein, voivat sisältää vaarallisia bakteereja Clostridium botulinum.

Saastuneen ruoan nauttiminen voi aiheuttaa botulismin, vakavan sairauden, joka voi johtaa halvaantumiseen ja kuolemaan, jos sitä ei hoideta.

Useimmat botulismin tapaukset tulevat elintarvikkeista, joita ei ole purkitettu kunnolla kotona. Kaupallisesti säilykkeistä peräisin oleva botulismi on harvinaista.

On tärkeää, ettet syö koskaan tölkeistä, jotka ovat pullollaan, kolhuja, halkeamia tai vuotavia.

Säilykkeet, joita ei ollut käsitelty oikein, voivat sisältää tappavia bakteereja, mutta saastumisriski on hyvin pieni.

Jotkut sisältävät lisättyä suolaa, sokeria tai säilöntäaineita

Suolaa, sokeria ja säilöntäaineita lisätään joskus purkituksen aikana.

Jotkut säilykkeet voivat olla runsaasti suolaa. Vaikka tämä ei aiheuta terveysriskiä useimmille ihmisille, se voi olla ongelmallista joillekin, kuten korkean verenpaineen omaaville.

Ne voivat myös sisältää lisättyä sokeria, jolla voi olla haitallisia vaikutuksia.

Ylimääräiseen sokeriin on liittynyt lisääntynyt monien sairauksien riski, mukaan lukien liikalihavuus, sydänsairaudet ja tyypin 2 diabetes (,,,, 19).

Useita muita luonnollisia tai kemiallisia säilöntäaineita voidaan myös lisätä.

Suoloja, sokeria tai säilöntäaineita lisätään joskus säilykkeisiin niiden maun, rakenteen ja ulkonäön parantamiseksi.

Kuinka tehdä oikeita valintoja

Kuten kaikkien elintarvikkeiden kohdalla, on tärkeää lukea etiketit ja ainesosat.

Jos suolan saanti on sinulle huolenaihe, valitse vaihtoehto "vähän natriumia" tai "ei suolaa lisätty".

Välttääksesi ylimääräistä sokeria, valitse vedessä tai mehussa purkitetut hedelmät siirapin sijaan.

Ruokien tyhjentäminen ja huuhtelu voi myös vähentää niiden suolaa ja sokeria.

Monet säilykkeet eivät sisällä lainkaan lisättyjä ainesosia, mutta ainoa tapa tietää varmasti on lukea ainesosaluettelo.

Kaikkia säilykkeitä ei luoda tasa-arvoisesti. On tärkeää lukea etiketti ja ainesosaluettelo.

Alarivi

Säilykkeet voivat olla ravitseva vaihtoehto, kun tuoreita ruokia ei ole saatavilla.

Ne tarjoavat välttämättömiä ravintoaineita ja ovat uskomattoman käteviä.

Säilykkeet ovat myös merkittävä BPA-lähde, joka voi aiheuttaa terveysongelmia.

Säilykkeet voivat olla osa terveellistä ruokavaliota, mutta on tärkeää lukea etiketit ja valita niiden mukaisesti.