Miksi jalostettu liha on haittaa sinulle

Sisältö

• Mikä on jalostettu liha?
• Jalostetun lihan syöminen liittyy epäterveelliseen elämäntapaan
• Jalostettu liha on yhteydessä krooniseen tautiin
• Nitriitti, N-nitrosoyhdisteet ja nitrosamiinit
• Polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH)
• Heterosykliset amiinit (HCA)
• Natriumkloridia
• Ota kotiviesti

Jalostettua lihaa pidetään yleensä epäterveellisenä.

Se on liitetty lukuisiin tutkimuksiin syöpään ja sydänsairauksiin.

Ei ole epäilystäkään siitä, että jalostettu liha sisältää monia haitallisia kemikaaleja, joita ei ole tuoreessa lihassa.

Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti jalostetun lihan terveysvaikutuksia.

Mikä on jalostettu liha?

Jalostettu liha on liha, joka on säilötty kuivaamalla, suolaamalla, tupakoimalla, kuivaamalla tai purkittamalla.

Lihajalostetuiksi luokiteltuihin elintarvikkeisiin kuuluvat:

• Makkarat, hot dogit, salami.
• Kinkku, parannettu pekoni.
• Suolattu ja suolattu liha, suolaliha.
• Savustettu liha.
• Kuivattu liha, naudanliha nykiminen.
• Säilykkeet.

Toisaalta pakastettu tai läpikäynyt liha mekaaninen prosessointia kuten leikkaamista ja viipalointia pidetään edelleen käsittelemättömänä.

Alarivi: Kaikkia savustettuja, suolaisia, suolattuja, kuivattuja tai purkitettuja lihoja pidetään jalostettuina. Tähän sisältyy makkarat, hot dogit, salami, kinkku ja parannettu pekoni.

Jalostetun lihan syöminen liittyy epäterveelliseen elämäntapaan

Jalostettu liha on johdonmukaisesti yhteydessä haitallisiin vaikutuksiin terveyteen.

Tämä on tosiasia, jonka terveystietoiset ihmiset ovat tietoisia vuosikymmenien ajan.

Tästä syystä suurten jalostettujen määrien syöminen on yleisempää ihmisillä, joilla on epäterveellisiä elämäntapoja.

Esimerkiksi tupakointi on yleisempää niiden keskuudessa, jotka syövät paljon jalostettua lihaa. Hedelmien ja vihannesten saanti on myös paljon pienempi (1, 2).

On mahdollista, että jalostetun lihan ja sairauksien väliset yhteydet johtuvat osittain siitä, että jalostettua lihaa syövät ihmiset tekevät yleensä muita asioita, jotka eivät liity terveyteen.

Useimmat lihavalmisteita ja terveysvaikutuksia koskevat havainnolliset tutkimukset yrittävät korjata nämä tekijät.

Siitä huolimatta tutkimuksissa löytyy jatkuvasti vahvoja yhteyksiä jalostetun lihan kulutuksen ja erilaisten kroonisten sairauksien välillä.

Alarivi: Ihmiset, jotka eivät ole terveystietoisia, yleensä syövät enemmän jalostettua lihaa. Tämä saattaa osittain selittää joitain assosiaatioita, joita löydettiin lihavalmisteiden kulutusta ja tauteja koskevissa tutkimuksissa.

Jalostettu liha on yhteydessä krooniseen tautiin

Jalostetun lihan syömiseen liittyy monien kroonisten sairauksien lisääntynyt riski.

Nämä sisältävät:

• Korkea verenpaine (verenpainetauti) (3, 4).
• Sydänsairaus (2,5).
• Krooninen obstruktiivinen keuhkosairaus (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Suolisto- ja mahasyöpä (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Lihajalostettujen ihmisten tutkimukset ovat kaikki luonteeltaan havainnollisia.

Ne osoittavat, että lihaa syövät ihmiset ovat todennäköisemmin saada nämä taudit, mutta he eivät voi todistaa, että jalostettu liha aiheutti niitä.

Silti todisteet ovat vakuuttavia, koska linkit ovat vahvat ja johdonmukaiset.

Lisäksi tätä kaikkea tukee eläintutkimukset. Esimerkiksi rotilla tehdyt tutkimukset osoittavat, että jalostetun lihan syöminen lisää suolen syöpäriskiä (15).

Yksi asia on selvää: jalostettu liha sisältää haitallisia kemiallisia yhdisteitä, jotka voivat lisätä kroonisten sairauksien riskiä. Laajimmin tutkittuja yhdisteitä käsitellään tässä alla.

Alarivi: Suurten jalostettujen määrien syöminen pitkällä aikavälillä voi lisätä monien kroonisten sairauksien, kuten sydän- ja syöpäsairauksien riskiä.

Nitriitti, N-nitrosoyhdisteet ja nitrosamiinit

N-nitrosoyhdisteet ovat syöpää aiheuttavia aineita, joiden uskotaan olevan vastuussa tietyistä jalostetun lihan kulutuksen haitallisista vaikutuksista.

Ne muodostuvat nitriitistä (natriumnitriitistä), joka lisätään jalostettuihin lihatuotteisiin.

Natriumnitriittiä käytetään lisäaineena kolmesta syystä:

1. Lihan punaisen / vaaleanpunaisen värin säilyttämiseksi.
2. Maun parantamiseksi estämällä rasvan hapettumista (karhenemista).
3. Estää bakteerien kasvua parantamalla makua ja vähentämällä ruokamyrkytysriskiä.

Nitriittiä ja siihen liittyviä yhdisteitä, kuten nitraattia, löytyy myös muista elintarvikkeista. Esimerkiksi nitraattia on suhteellisen korkeissa pitoisuuksissa joissakin vihanneksissa, ja se voi olla jopa terveydelle hyödyllistä (16).

Kaikki nitritit eivät kuitenkaan ole samoja. Jalostetussa lihassa oleva nitriitti voi muuttua haitallisiksi N-nitrosoyhdisteiksi, joista laajimmin tutkittuja ovat nitrosamiinit (17).

Jalostettu liha on tärkein ravinnonlähde nitrosamineista (18). Muita lähteitä ovat saastunut juomavesi, tupakansavu sekä suolatut ja marinoidut ruokia (17, 19).

Nitrosamiinit muodostuvat pääasiassa silloin, kun jalostetut lihavalmisteet altistetaan korkealle kuumuudelle (yli 266 ° F tai 130 ° C), kuten esimerkiksi paistaessa pekonia tai grillaamalla makkaraa (20).

Eläintutkimukset osoittavat, että nitrosamiinilla voi olla suuri merkitys suolistosyövän muodostumisessa (15, 21).

Tätä tukee ihmisillä tehdyt havainnolliset tutkimukset, jotka osoittavat, että nitrosamiinit voivat lisätä maha- ja suolisyövän riskiä (22, 23).

Alarivi: Paistettu tai grillattu jalostettu liha voi sisältää suhteellisen korkeita nitrosamiinipitoisuuksia. Tutkimukset viittaavat siihen, että nämä yhdisteet voivat lisätä mahalaukun ja suolen syöpäriskiä.

Polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH)

Lihan tupakointi on yksi vanhimmista säilöntämenetelmistä, jota käytetään usein yhdessä suolaamisen tai kuivaamisen kanssa.

Se johtaa erilaisten mahdollisesti haitallisten aineiden muodostumiseen. Näitä ovat polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH) (24).

PAH-yhdisteet ovat suuri luokka aineita, joita muodostuu orgaanisen aineen palaessa.

Ne kulkeutuvat ilmaan savun mukana ja kerääntyvät savustetujen lihatuotteiden ja grillatun, grillatun tai paahdetun lihan pinnalle (25, 26).

Ne voidaan muodostaa:

• Palava puu tai puuhiili.
• Kuumalle pinnalle polttava rasva.
• Poltettu tai hiiltynyt liha.

Tästä syystä savustetuissa lihatuotteissa voi olla paljon PAH-yhdisteitä (27, 25).

Uskotaan, että PAH-yhdisteet voivat vaikuttaa eräisiin jalostetun lihan terveysvaikutuksiin.

Lukuisat tutkimukset eläimillä ovat osoittaneet, että jotkut PAH-yhdisteet voivat aiheuttaa syöpää (24, 28).

Alarivi: Savustetut lihavalmisteet voivat sisältää suuria määriä polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH). Näiden yhdisteiden on osoitettu aiheuttavan syöpää eläimissä.

Heterosykliset amiinit (HCA)

Heterosykliset amiinit (HCA) ovat luokka kemiallisia yhdisteitä, joita muodostuu, kun lihaa tai kalaa keitetään korkeassa lämpötilassa, kuten esimerkiksi paistamisen tai grillin aikana (29, 30).

Niitä ei rajoiteta jalostettuun lihaan, mutta merkittäviä määriä löytyy makkaroista, paistetusta pekonista ja lihahampurilaisista (31).

HCA-yhdisteet aiheuttavat syöpää, kun niitä annetaan eläimille suurina määrinä. Yleisesti ottaen nämä määrät ovat paljon suurempia kuin ihmisen ruokavaliossa yleensä olevat määrät (32).

Siitä huolimatta, monet havainnolliset tutkimukset ihmisillä osoittavat, että hyvin tehdyn lihan syöminen voi lisätä paksusuolen, rinnan ja eturauhasen syöpäriskiä (33, 34, 35).

HCA-yhdisteiden taso voidaan minimoida käyttämällä lempeitä keittomenetelmiä, kuten esimerkiksi paistamista matalassa kuumassa ja höyryttämällä. Vältä hiiltyneen, mustaantuneen lihan syömistä.

Alarivi: Jotkut jalostetut lihavalmisteet voivat sisältää heterosyklisiä amiineja (HCA), syöpää aiheuttavia yhdisteitä, joita löytyy myös hyvin tehdystä lihasta ja kalasta.

Natriumkloridia

Jalostetuissa lihatuotteissa on yleensä korkea natriumkloridipitoisuus, joka tunnetaan myös nimellä ruokasuola.

Tuhansien vuosien ajan suolaa on lisätty elintarvikkeisiin säilöntäaineena. Sitä käytetään kuitenkin useimmiten maun parantamiseksi.

Vaikka jalostettu liha on kaukana ainoasta runsaasti suolaa sisältävästä ruuasta, se voi vaikuttaa merkittävästi monien ihmisten suolakulutukseen.

Liiallisella suolakulutuksella voi olla merkitys verenpainetautiin ja sydänsairauksiin, etenkin niillä, joilla on suolaherkkään verenpaineeseen kutsuttu tila (36, 37, 38, 39, 40).

Lisäksi useat havainnolliset tutkimukset osoittavat, että runsaasti suolaa sisältävät ruokavaliot voivat lisätä mahasyövän riskiä (41, 42, 43, 44, 45).

Tätä tukee tutkimukset, jotka osoittavat, että runsasuolainen ruokavalio voi lisätä Helicobacter pylori, bakteeri, joka aiheuttaa mahahaavoja, jotka ovat tärkeitä riskitekijöitä mahasyövälle (46, 47).

Suolan lisääminen kokonaisiin elintarvikkeisiin maun parantamiseksi on hienoa, mutta massiivisten määrien syöminen jalostetuista elintarvikkeista voi hyvinkin aiheuttaa haittaa.

Alarivi: Jalostetut lihavalmisteet sisältävät suuria määriä suolaa, mikä voi vaikuttaa joihinkin terveysongelmiin.

Ota kotiviesti

Jalostettu liha sisältää erilaisia ​​kemiallisia yhdisteitä, joita ei ole tuoreessa lihassa. Monet näistä yhdisteistä ovat haitallisia terveydelle.

Tästä syystä monien jalostettujen lihatuotteiden syöminen pitkään (vuosiksi tai vuosikymmeniksi) voi lisätä kroonisten sairauksien, etenkin syövän, riskiä.

Niiden syöminen satunnaisesti on kuitenkin hienoa. Varmista vain, ettet anna heidän hallita ruokavaliotasi ja vältä syömästä niitä päivittäin.

Päivän lopussa sinun tulee rajoittaa jalostettujen ruokien määrää ja perusta ruokavaliosi tuoreille kokonaisille ruuille.