9 kikhernejauhon etuja (ja miten se tehdään)

Sisältö

• 1. Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita
• 2. Voi vähentää haitallisten yhdisteiden muodostumista jalostetuissa elintarvikkeissa
• 3. Sisältää vähemmän kaloreita kuin tavalliset jauhot
• 4. Voi olla täyteläisempi kuin vehnäjauho
• 5. Vaikuttaa verensokeriin vähemmän kuin vehnäjauhot
• 6. Pakattu kuidulla
• 7. Korkeampi proteiinipitoisuus kuin muut jauhot
• 8. Erinomainen vehnäjauhojen korvike
• 9. Helppo valmistaa kotona
• Alarivi

Kikhernejauho, joka tunnetaan myös nimellä gramma, besan tai garbanzo-papujauho, on ollut katkottua intialaisessa ruoanlaitossa vuosisatojen ajan.

Kikherneet ovat monipuolisia palkokasveja, joilla on mieto, pähkinäinen maku, ja kikhernejauhoja valmistetaan tyypillisesti Bengalin grammoina kutsutusta lajikkeesta.

Tämän kotona helposti valmistettavan jauhon suosio on viime aikoina kasvanut ympäri maailmaa gluteenittomana vaihtoehtona vehnäjauhoille.

Tässä on 9 kikhernejauhoja.

Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

1. Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita

Kikhernejauho on täynnä tärkeitä ravintoaineita.

Yksi kuppi (92 grammaa) kikhernejauhoja sisältää ():

• Kalorit: 356
• Proteiini: 20 grammaa
• Rasva: 6 grammaa
• Hiilihydraatit: 53 grammaa
• Kuitu: 10 grammaa
• Tiamiini: 30% päivittäisestä saannosta (RDI)
• Folaatti: 101% TKI: stä
• Rauta: 25% TKI: stä
• Fosfori: 29% TKI: stä
• Magnesium: 38% TKI: stä
• Kupari: 42% TKI: stä
• Mangaani: 74% TKI: stä

Yksi kuppi (92 grammaa) kikhernejauhoja pakkaa hieman enemmän folaattia kuin tarvitset päivässä. Tällä vitamiinilla on tärkeä rooli selkäydinvikojen ehkäisyssä raskauden aikana ().

Yhdessä havainnointitutkimuksessa, johon osallistui yli 16 000 naista, vauvoilla, jotka syntyivät naisilla, jotka kuluttivat lisäfolaatilla ja muilla vitamiineilla rikastettua jauhoa, oli 68% vähemmän selkäydinvikoja kuin tavallisista jauhoista nauttineista osallistujista syntyneillä ().

Vahvistettua jauhoa käyttäneillä naisilla oli myös 26% korkeampi veren folaattipitoisuus kuin kontrolliryhmässä ().

Kikhernejauho sisältää luonnollisesti lähes kaksinkertaisen folaatin yhtä suurena määränä väkevöityjä vehnäjauhoja ().

Lisäksi se on erinomainen monien mineraalien lähde, mukaan lukien rauta, magnesium, fosfori, kupari ja mangaani.

Yhteenveto Kikhernejauho on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, ja 1 kuppi (92 grammaa) tuottaa 101% RDI: sta folaatille ja yli neljännes päivittäisistä tarpeistasi useille muille ravintoaineille.

2. Voi vähentää haitallisten yhdisteiden muodostumista jalostetuissa elintarvikkeissa

Kikherneet sisältävät hyödyllisiä antioksidantteja, joita kutsutaan polyfenoleiksi ().

Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka taistelevat kehossa epästabiileja molekyylejä, joita kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi, joiden uskotaan edistävän erilaisten sairauksien kehittymistä ().

Kasvipolyfenolien on erityisesti osoitettu vähentävän vapaiden radikaalien määrää ruoassa ja kääntävän osan vahingoista, joita ne voivat aiheuttaa kehossasi ().

Lisäksi kikhernejauhojen kykyä vähentää jalostettujen elintarvikkeiden akryyliamidipitoisuutta tutkitaan.

Akryyliamidi on elintarvikkeiden jalostuksen epävakaa sivutuote. Se löytyy runsaasti jauho- ja perunapohjaisista välipaloista ().

Se on mahdollisesti syöpää aiheuttava aine, ja se on liitetty lisääntymiseen, hermo- ja lihasten toimintaan sekä entsyymi- ja hormoniaktiivisuuteen liittyviin ongelmiin ().

Eräässä tutkimuksessa, jossa verrattiin useita jauhotyyppejä, kikhernejauho tuotti yhtä pienimmistä akryyliamidimääristä kuumennettaessa ().

Tutkijat havaitsivat myös, että kikherne-taikinan käyttö perunalastulla vähensi akryyliamidien muodostumista verrattuna perunalastuihin, joita oli käsitelty oreganon ja karpalon antioksidanteilla (9).

Lopuksi eräässä toisessa tutkimuksessa havaittiin, että vehnä- ja kikhernejauhojen seoksella valmistetuissa murokekseissä oli 86% vähemmän akryyliamidia kuin samoissa evästeissä, jotka valmistettiin vain vehnäjauhoista (10).

Yhteenveto Kikherneet sisältävät antioksidantteja ja voivat auttaa torjumaan vapaita radikaaleja. Kikhernejauhojen käyttö jalostetuissa elintarvikkeissa näyttää vähentävän niiden haitallisen akryyliamidipitoisuutta.

3. Sisältää vähemmän kaloreita kuin tavalliset jauhot

Kikhernejauho on loistava vaihtoehto vehnäjauhoille, jos yrität vähentää kalorien saantiasi.

Verrattuna samaan annokseen puhdistettua vehnäjauhoa, 1 kuppi (92 grammaa) kikhernejauhoja on noin 25% vähemmän kaloreita. Tämä tarkoittaa, että se on vähemmän energiatiheä ().

Energiatiheyttä ja annoskokoa on tutkittu laajasti niiden roolin suhteen painonhallinnassa.

Tutkijat uskovat, että tottuneiden annoskokojen ylläpitäminen samalla kun valitset vähemmän kaloreita sisältäviä ruokia, on tehokkaampi painonpudotusstrategia kuin yksinkertainen syöminen vähemmän (,).

12 viikkoa kestäneessä, satunnaistetussa tutkimuksessa, johon osallistui 44 ylipainoista aikuista, osallistujat, jotka kehotettiin syömään vähemmän vähäkalorisia ruokia, menettivät 4–8 kiloa (1,8–3,6 kg) enemmän kuin ne, joille annettiin monimutkaisempia ruokavalio-ohjeita ().

Siksi vehnäjauhojen korvaaminen kikhernejauhoilla voi auttaa sinua leikkaamaan kaloreita muuttamatta välttämättä annoskokojasi.

Yhteenveto Kikhernejauhossa on 25% vähemmän kaloreita kuin valkoisissa jauhoissa, mikä tekee siitä vähemmän energiatiheyttä. Syöminen enemmän vähäkalorisempia ruokia voi auttaa vähentämään kalorien saantia syömällä annoskokoja, joihin olet tottunut.

4. Voi olla täyteläisempi kuin vehnäjauho

Tutkijat ovat vuosikymmenien ajan teorioineet, että palkokasvit, mukaan lukien kikherneet ja linssit, vähentävät nälkää.

Vuonna 2014 tehdyssä tutkimuksissa todettiin, että palkokasvien sisällyttäminen ruokavalioon lisäsi täyteyden tuntua aterian jälkeen 31%. ().

Lisäksi kikhernejauho itsessään voi vähentää nälkää. Vaikka kaikki tutkimukset eivät olekaan samaa mieltä, jotkut löysivät yhteyden kikhernejauhojen syömisen ja lisääntyneen täyteyden tunteen (,,,) välillä.

Yksi tapa kikhernejauhoja voi vähentää nälkää on säätelemällä nälänhormoni greliiniä. Alempien greliinitasojen uskotaan edistävän täyteyden tunteita.

Havainnointitutkimuksessa, johon osallistui 16 naista, niillä, jotka söivät 70% valkoisesta jauhosta ja 30% kikhernejauhosta valmistetun leivonnaisen, oli alhaisempi greliinipitoisuus kuin osallistujilla, jotka söivät leivonnaisia, jotka oli valmistettu 100% valkoisista jauhoista ().

Lisätutkimuksia tarvitaan kuitenkin, jotta kikhernejauhojen vaikutukset ruokahaluun ja nälänhormoneihin voidaan ymmärtää täysin.

Yhteenveto Kikhernejauho voi vähentää nälkää säätelemällä nälänhormoni greliiniä. Silti tarvitaan lisää tutkimusta tämän vaikutuksen selvittämiseksi.

5. Vaikuttaa verensokeriin vähemmän kuin vehnäjauhot

Kikhernejauhoissa on noin puolet valkoisten jauhojen hiilihydraateista, joten ne voivat vaikuttaa verensokeriin eri tavalla ().

Glykeeminen indeksi (GI) on mitta, kuinka nopeasti ruoka hajoaa sokereiksi, jotka voivat lisätä verensokeriasi.

Glukoosin, sokerin, jota kehosi haluaa käyttää energiaksi, GI on 100, mikä tarkoittaa, että se lisää verensokeriasi nopeimmin. Valkoisen jauhon GI on noin 70 ().

Kikherneiden GI on 6, ja kikhernejauhoista tehtyjen välipalojen uskotaan olevan 28–35. Ne ovat matala-GI-elintarvikkeita, joilla olisi asteittaisempi vaikutus verensokeriin kuin valkoisiin jauhoihin (,).

Kaksi havaintotutkimusta 23 ihmisellä yhdessä havaitsi, että kikhernejauhoista valmistettujen elintarvikkeiden syöminen piti verensokeritasot alhaisemmina kuin valkoisista tai täysjyväjauhoista valmistettujen elintarvikkeiden syöminen (,).

Vastaavassa tutkimuksessa 12 terveellä naisella todettiin, että täysjyväleipä, joka oli valmistettu 25–35% kikhernejauhoista, vaikutti verensokeriin huomattavasti vähemmän kuin sekä valkoinen leipä että 100% täysjyväleipä ().

Kikhernejauhojen ja verensokerin välisen suhteen tutkimiseen tarvitaan kuitenkin enemmän ja suurempia tutkimuksia.

Yhteenveto Kikhernejauho on matala-GI-ruoka, jolla on asteittainen vaikutus verensokeriin. Joissakin pienissä tutkimuksissa kikhernejauhoista valmistettujen ruokien syöminen vähensi verensokeria verrattuna vehnäjauhoista valmistettuihin tuotteisiin. Silti tarvitaan lisää tutkimusta.

6. Pakattu kuidulla

Kikhernejauho on täynnä kuitua, koska kikherneet itse ovat luonnollisesti runsaasti tätä ravintoaineita.

Yksi kuppi (92 grammaa) kikhernejauhoja tuottaa noin 10 grammaa kuitua - kolminkertainen määrä kuitua valkoisissa jauhoissa ().

Kuitu tarjoaa lukuisia terveysvaikutuksia, ja erityisesti kikherne-kuitu on liitetty parantuneeseen veren rasva-arvoon.

12 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa, johon osallistui 45 aikuista, kulutettiin neljä 10,5 unssia (300 grammaa) tölkkejä kikherneitä viikossa tekemättä muita ruokavalion muutoksia, kolesterolin kokonaispitoisuus pieneni 15,8 mg / dl. Vaikutus johtui todennäköisesti kikherneiden kuitupitoisuudesta ().

Vastaavassa tutkimuksessa 47 aikuisella todettiin, että kikherneiden syöminen 5 viikon ajan vähensi kokonaiskolesterolia 3,9% ja LDL (huono) kolesterolia 4,6% verrattuna vehnän syömiseen ().

Kikherneet sisältävät myös erään tyyppisen kuidun, jota kutsutaan vastustuskykyiseksi tärkkelykseksi. Itse asiassa tutkimuksessa, jossa arvioitiin useiden elintarvikkeiden kestävää tärkkelyspitoisuutta, paahdetut kikherneet sijoittuivat kahden parhaan joukkoon kypsymättömien banaanien rinnalla ().

Tutkimukset osoittavat, että kikherneet voivat koostua jopa 30% vastustuskykyisestä tärkkelyksestä niiden käsittelytavasta riippuen. Eräässä analyysissä havaittiin, että esikypsennetyistä kikherneistä valmistettu kikhernejauho sisälsi 4,4% vastustuskykyistä tärkkelystä (,).

Resistentti tärkkelys pysyy pilkkomattomana, kunnes se saavuttaa paksusuolesi, jossa se toimii ravintolähteenä terveille suolistobakteereillesi. Se on yhdistetty useiden sairauksien, kuten sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen ja paksusuolen syövän, pienentyneeseen riskiin (,).

Yhteenveto Kikhernejauho sisältää runsaasti kuitua, mikä voi auttaa parantamaan veren rasva-arvoja. Se sisältää myös erään tyyppisen kuidun, jota kutsutaan vastustuskykyiseksi tärkkelykseksi, joka on yhdistetty useisiin terveysvaikutuksiin.

7. Korkeampi proteiinipitoisuus kuin muut jauhot

Kikhernejauho on enemmän proteiinia kuin muut jauhot, mukaan lukien valkoinen ja täysjyväjauho.

1 kuppi (92 grammaa) annos kikhernejauhoja antaa 20 grammaa proteiinia, verrattuna 13 grammaan valkoisiin jauhoihin ja 16 grammaan täysjyväjauhoihin ().

Kehosi tarvitsee proteiinia lihaksen rakentamiseen ja vammojen ja sairauksien toipumiseen. Sillä on myös tärkeä rooli painonhallinnassa.

Runsaasti proteiinia sisältävät elintarvikkeet pitävät sinut täydellisempänä pidempään, ja kehosi on poltettava enemmän kaloreita näiden elintarvikkeiden sulattamiseksi ().

Lisäksi riittävän proteiinin syöminen lihaskasvussa auttaa säilyttämään lihasmassaa, mikä on erityisen tärkeää, jos laihdut ().

Lisäksi kikherneet ovat erinomainen proteiinilähde kasvissyöjille ja vegaaneille, koska ne sisältävät kahdeksan yhdeksästä välttämättömästä aminohaposta, proteiinin rakenteelliset komponentit, jotka on saatava ruokavaliosta ().

Jäljelle jäävää metioniinia löytyy suurina määrinä muista kasviruoista, kuten vauvan limapavuista ().

Yhteenveto Kikhernejauho on enemmän proteiinia kuin vehnäjauho, mikä voi auttaa vähentämään nälkää ja lisäämään polttamiesi kaloreiden määrää. Kikherneet ovat ihanteellinen proteiinilähde kasvissyöjille, koska ne tarjoavat lähes kaikki välttämättömät aminohapot.

8. Erinomainen vehnäjauhojen korvike

Kikhernejauho on erinomainen korvike vehnäjauhoille.

Sillä on parempi ravintoprofiili kuin puhdistetuilla jauhoilla, koska se tarjoaa enemmän vitamiineja, mineraaleja, kuituja ja proteiineja, mutta vähemmän kaloreita ja hiilihydraatteja.

Koska se ei sisällä vehnää, se soveltuu myös ihmisille, joilla on keliakia, gluteeni-intoleranssi tai vehnäallergia. Silti, jos olet huolissasi ristikontaminaatiosta, etsi sertifioituja gluteenittomia lajikkeita.

Lisäksi se käyttäytyy samalla tavalla kuin puhdistetut jauhot paistetuissa ja paistetuissa elintarvikkeissa.

Se on tiheä jauho, joka jäljittelee jonkin verran vehnäjauhoissa olevan gluteenin vaikutusta keittämällä lisäämällä rakennetta ja pureskelua (34).

Yrittäessään muotoilla uutta gluteenitonta leipää tutkijat havaitsivat, että yhdistelmä kolmesta osasta kikhernejauhoja ja yksi osa peruna- tai maniokkitärkkelystä oli ihanteellinen. Silti vain kikhernejauhojen käyttö tuotti hyväksyttävän tuotteen ().

Lisäksi vain 30% vehnäjauhojen korvaaminen evästereseptissä kikhernejauhoilla lisäsi evästeiden ravinto- ja proteiinipitoisuutta säilyttäen samalla miellyttävän maun ja ulkonäön ().

Yhteenveto Kikhernejauho on hyvä korvike vehnäjauhoille, koska se toimii samalla tavalla kypsentämisen aikana. Se on loistava vaihtoehto ihmisille, joilla on keliakia, gluteeni-intoleranssi tai vehnäallergia.

9. Helppo valmistaa kotona

Voit helposti valmistaa kikhernejauhoja kotona. Tarvitset vain kuivatut kikherneet, pikkuleivän, monitoimikoneen ja suodattimen.

Näin teet oman kikhernejauhosi:

1. Jos haluat paahdettua kikhernejauhoa, aseta kuivatut kikherneet evästearkille ja paista ne uunissa noin 10 minuuttia 175 ° C: ssa tai kullanruskeaan. Tämä vaihe on valinnainen.
2. Jauhaa kikherneet monitoimikoneessa, kunnes muodostuu hieno jauhe.
3. Siivilöi jauhot erottamaan kaikki suuret kikherne-palat, jotka eivät jauhuneet riittävästi. Voit heittää nämä palat pois tai ajaa ne uudelleen monitoimikoneen läpi.

Parhaan säilyvyyden saavuttamiseksi säilytä kikhernejauhoja huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa. Tällä tavoin se säilyy 6–8 viikkoa.

Kikhernejauhoja voidaan käyttää monin tavoin:

• vehnäjauhojen korvikkeena leivonnassa
• yhdistettynä vehnäjauhoihin leipomojesi terveellisyyden parantamiseksi
• luonnollisena sakeuttimena keittoihin ja curryihin
• tehdä perinteisiä intialaisia ​​ruokia, kuten pakora (vihannesten fritters) tai laddu (pienet jälkiruokaleivonnaiset)
• tehdä pannukakkuja tai ohukaisia
• kevyt ja ilmava paistettu ruoka

Yhteenveto Kikhernejauhoja on helppo tehdä kotona käyttämällä vain kuivattuja kikherneitä ja muutamia yleisiä keittiövälineitä. Kikhernejauhoja voidaan käyttää monin eri tavoin.

Alarivi

Kikhernejauho on täynnä terveellisiä ravintoaineita. Se on loistava vaihtoehto puhdistetulle vehnäjauholle, koska se sisältää vähemmän hiilihydraatteja ja kaloreita, mutta sisältää runsaammin proteiineja ja kuituja.

Tutkimukset viittaavat siihen, että sillä voi olla antioksidanttipotentiaalia ja se voi vähentää haitallisen akryyliamidiyhdisteen määrää jalostetuissa elintarvikkeissa.

Sillä on kulinaarisia ominaisuuksia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin vehnäjauhot, ja se sopii keliakiaa, gluteeni-intoleranssia tai vehnäallergiaa sairastaville.

Kikhernejauho on maukas, ravitseva ja yksinkertainen vaihto, joka auttaa parantamaan ruokavalion terveellisyyttä.

Kikhernejauhoja löytyy kaupoista ja verkosta, vaikka niitä on myös erittäin helppo tehdä kotona.