Opi miksi paistetun öljyn uudelleenkäyttö on haitallista terveydellesi

Sisältö

• Varovaisuutta on noudatettava paistamisen aikana
• Merkit öljyn vaihdosta

Ruoan paistamiseen käytettyä öljyä ei saa käyttää uudelleen, koska sen uudelleenkäyttö lisää akroleiinin muodostumista, joka lisää sellaisten sairauksien riskiä kuin suoliston ärsytys ja syöpä. Toistuvassa paistamisessa on kiinnitettävä erityistä huomiota akroleiinin tuotannon vähentämiseen.

Akroleiinin muodostumista tapahtuu, kun öljy altistetaan erittäin korkeille lämpötiloille, kun rasva muuttuu ja menettää laatua. Tämä hajoaminen tapahtuu jopa terveydelle hyödyllisimpien öljyjen, kuten oliiviöljyn ja kalaöljyjen, kanssa.

Varovaisuutta on noudatettava paistamisen aikana

Seuraavassa on joitain varotoimia, jotka on otettava huomioon paistamisprosessin aikana öljyn hajoamisen vähentämiseksi, sen käyttöiän pidentämiseksi ja terveydelle myrkyllisten aineiden muodostumisen vähentämiseksi:

• Suurin lämpötila, jonka öljyn on saavutettava, on 180 ºC. Merkki siitä, että lämpötila on erittäin korkea, on, kun öljy päästää savua;
• On parempi paistaa pitkiä aikoja kuin tehdä useita pieniä perunoita;
• Paistotaukon aikana rasvakeitin / paistinpannu / pannu on peitettävä siten, että öljy ei ole kosketuksessa ilman kanssa;
• Vältä vanhan öljyn sekoittamista uuteen öljyyn;
• Öljy on suodatettava jokaisen paistamisen lopussa irtoavien ruokapalojen poistamiseksi. Öljyn suodattamiseksi voit käyttää esimerkiksi kahvisuodatinta tai sideharsoa;
• Paistamisen ja toisen paistamisen välillä öljy on varastoitava peitetyissä astioissa ja suojattava valolta, ja jos käyttöväli on pitkä, öljy on sijoitettava jääkaappiin;

Rasvakeittimien / kattiloiden / kattiloiden on oltava pyöristetyt kulmat, koska tämä helpottaa puhdistusta ja estää vanhojen ruoka- ja öljyjäämien kertymisen.

Merkit öljyn vaihdosta

Aika, jolloin öljyä voidaan käyttää, riippuu suoritetun paistamisen määrästä, lämpötilasta, jonka öljy saavutti, ja ajasta, jolloin se kuumennettiin. Merkit öljyn hävittämisestä ovat:

• Vaahdon tai savun muodostuminen paistamisen aikana;
• Öljyn tai elintarvikevärien voimakas tummuminen;
• Outo haju ja maku öljyä tai paistettua ruokaa.

Vaikka paistamisen aikana noudatettaisiin varovaisuutta, tämä prosessi lisää ruokaan rasvaa ja muodostaa terveydelle haitallisia aineita välttäen paistettujen ruokien nauttimista ja suosimalla grillattuja tai paistettuja ruokia.

Oliiviöljy on ihanteellinen rasva salaatteihin ja kulinaaristen valmisteiden viimeistelyyn, joten näin voit valita hyvän oliiviöljyn.

Katso myös seuraava video ja katso, mikä on paras silmä ruoanlaittoon ja terveellisiä vinkkejä terveydelle vahingoittamatta: