Kovettunut vs. kovettamaton pekoni

Sisältö

• Pekonin perusteet
• Mikä on kovettuminen?
• Parannettu vs. parantumaton
• Ovatko nitriitit sinulle huonoja?
• Nouto
• Parannettu vs. parantumaton
  
• Vitamiinien voima
  

Yleiskatsaus

Pekoni. Se kutsuu sinua ravintolan valikosta tai höyryttää liesi tai houkuttelee sinua kaikessa rasvaisessa hyvyydessä supermarketisi jatkuvasti laajenevasta pekoniosasta.

Ja miksi kyseinen osa laajenee jatkuvasti? Koska pekonivalmistajat keksivät jatkuvasti uusia tapoja saada pekoni kuulostamaan vieläkin paremmalta, kuvaukset kuten omenapuu, keskileikkaus ja irlantilainen pekoni.

Mutta pekonista ainoa asia, jolla voi olla merkitystä terveydellesi kannalta, on se, onko pekoni kovettunut vai parantamaton.

Pekonin perusteet

Pekoni on tyypillisesti runsaasti natriumia, kokonaisrasvaa ja tyydyttynyttä rasvaa. Ja jos et syö pieniä annoksia, saat vielä enemmän natriumia ja rasvaa.

Korkea natrium on korkean verenpaineen riskitekijä. American Heart Association suosittelee enintään 2300 mg natriumia päivässä. Tyydyttyneiden rasvojen liikakäyttö liittyy korkeaan kolesteroliin, joka voi kerääntyä valtimoihin ja aiheuttaa sydänvaivoja.

Vuosien 2015–2020 ruokavalio-ohjeet amerikkalaisille suosittelevat tyydyttyneiden rasvojen rajoittamista enintään 10 prosenttiin kokonaiskaloreista.

Lisäksi rasva sisältää 9 kaloria grammaa kohden, yli kaksinkertainen proteiinien ja hiilihydraattien kaloreihin, jotka molemmat sisältävät 4 kaloria grammaa kohden. Ihmiset, jotka eivät ole tietoisia kalorien kokonaismäärästä, kun he käyttävät enemmän rasvaa sisältäviä ruokia, voivat kokea painonnousua.

Joten kuinka kovettunut tai kovettamaton pekoni vaikuttaa terveydellesi?

Mikä on kovettuminen?

Kovettuminen on prosessi, jota käytetään ruoan säilyttämiseen. Se lisää myös makua. Voit parantaa elintarvikkeita itse savulla tai pakkaamalla ne suolalla. Yhdistelmä suolaa, sokeria ja muita makuja maistuu kuitenkin paremmin.

Kovettunut pekoni tarkoittaa teknisesti mitä tahansa säilötyn pekonin muotoa. Koska kaikki pekonit säilytetään joko savulla tai suolalla, kovettamatonta pekonia ei ole olemassa. Mutta tämä tosiasia ei ole estänyt markkinoijoita käyttämästä termejä "parantunut" ja "parantamaton".

Joten mitä nämä termit tarkoittavat?

Parannettu vs. parantumaton

Kovettunut pekoni säilytetään kaupallisella suolan ja natriumnitriittien valmisteella. Nitriitit ovat lisäaineita, jotka antavat pekonille sen vaaleanpunaisen värin, muun muassa.

Kovettamismenetelmiä on kaksi: pumppaus ja kuivakuivaus. Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun (FSIS) mukaan nitriittipitoisuus voi olla enintään 200 miljoonasosaa (ppm) kuivakovetetussa pekonissa ja 120 ppm pumpatussa pekonissa.

Kovettamaton pekoni on pekonia, jota ei ole kovetettu natriumnitriiteillä. Yleensä se kovetetaan selleri-muodolla, joka sisältää luonnollisia nitriittejä, tavallisen vanhan merisuolan ja muiden aromien, kuten persilja- ja punajuuriuutteiden, kanssa.

Kovettamaton pekoni on varustettava merkinnällä "Kovettamaton pekoni. Ei nitraatteja tai nitriittejä. " Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että sillä ei ole nitriittejä luonnossa esiintyvistä lähteistä.

Ovatko nitriitit sinulle huonoja?

Olet ehkä kuullut, että pekonin ja muun lihan parantamiseen käytetyt nitriitit liittyvät tiettyjen syöpien esiintyvyyteen. Tai että nitriitit ovat rotamyrkyssä. Joten miksi nitriittejä lisätään ruokaan ensiksi?

Pekonin vaaleanpunaisen valmistamisen lisäksi nitriitit säilyttävät pekonin maun, estävät hajuja ja viivästyttävät botulismin aiheuttavien bakteerien kasvua.

Nitriittejä esiintyy luonnollisesti myös monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien monet vihannekset. Kasvisruokavalio ei kuitenkaan todennäköisesti aiheuta paksusuoli- tai haimasyövän riskiä kuin ruokavalio, joka sisältää paljon jalostettua pekonia ja hot dogeja.

Tämä johtuu siitä, että vihannekset sisältävät yleensä myös paljon C-vitamiinia, monien muiden terveellisten vitamiinien, mineraalien ja antioksidanttien joukossa. Vatsasi erittäin happamassa ympäristössä nitriitit voivat muuttua nitrosamiineiksi, tappaviksi karsinogeeneiksi. C-vitamiini näyttää kuitenkin estävän tämän muuntumisen.

Koska nitriittejä sisältävissä vihanneksissa on myös korkea C-vitamiinipitoisuus, niiden syöminen ohittaa riskit, jotka aiheutuvat syömällä paljon runsaasti nitriittiä sisältäviä ruokia, jotka eivät sisällä C-vitamiinia.

Nouto

Joten onko kovettamaton pekoni sinulle parempi kuin pekoni, joka on parantunut nitriiteillä? Ei paljon. Vielä ei tiedetä, ovatko selleristä löytyvät luonnolliset nitriitit vähemmän haitallisia kuin kovetettuun pekoniin lisätyt.

Pekonilla on edelleen korkea suolan ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus, jotka molemmat tulisi rajoittaa sydänsairauksien riskin vähentämiseksi.

Nauti pekonista hyvin kohtuullisina annoksina ja pidä ruokavaliosi täynnä terveellisiä vihanneksia, hedelmiä ja täysjyvätuotteita.

Parannettu vs. parantumaton

• Kovettunut pekoni käsitellään suolalla ja nitriiteillä maun ja värin säilyttämiseksi ja bakteerien kasvun pysäyttämiseksi.
• Kovettamaton pekoni on edelleen kovettunut, vain sellerin sisältämillä nitriiteillä.

Vitamiinien voima

• Nitriitit voidaan muuntaa mahalaukussa syöpää aiheuttaviksi aineiksi, mutta C-vitamiini voi estää tämän.
• Nitriittejä sisältävät vihannekset eivät ole syöpäsairauksien suhteen yhtä riskialttiita kuin pekoni.