Paistetut vihannekset ovat terveellisempää ?!

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

"Friteerattuja" ja "terveitä" sanotaan harvoin samassa lauseessa (friteeratut Oreot, kuka tahansa?), Mutta käy ilmi, että ruoanlaitto voi olla sinulle parempi, ainakin tuoreen tutkimuksen mukaan. Elintarvikekemia. Kohokohdat: Vihannesten paistaminen ekstraneitsytoliiviöljyssä tekee niistä ravitsevampia kuin keittäminen tai muut kypsennystavat, raportoi. Suosittu tiede. No tavallaan.

Niin, miten se on edes mahdollista? No, käy ilmi, että ekstra-neitsytoliiviöljyn korkea antioksidanttitaso siirtyy vihanneksiin kypsennysprosessin aikana (lisätietoja oliiviöljyn terveyseduista).

Tutkimusta varten tutkijat olivat paistettuja ja paistettuja perunoita, tomaatteja, munakoisoa ja kurpitsaa ekstra-neitsytoliiviöljyssä. He myös keittivät ne tavallisessa vanhassa vedessä ja öljyn ja veden seoksessa. He havaitsivat, että raaka -vihanneksiin verrattuna paistaminen ja paistaminen lisäsi rasvapitoisuutta ja kaloreita (duh), mutta myös korkeampia luonnollisia fenoleja, aineita, jotka on yhdistetty tiettyjen sairauksien ehkäisyyn. Toisaalta keittäminen (joko öljyn kanssa tai ilman) johti alhaisempiin tai tasaisiin fenolipitoisuuksiin verrattuna raakaversioon.

Paistaminen EVOO: ssa oli tekniikka, jossa fenoleja oli eniten, mikä teki siitä "parannuksen ruoanlaittoon", tutkija Cristina Samaniego Sánchez sanoi lehdistötiedotteessa.

Toki, antioksidantit taistelevat vapaita radikaaleja vastaan, estävät tiettyjä syöpiä, vahvistavat immuunijärjestelmääsi ja paljon muuta. Mutta tässä tapauksessa ne eivät todennäköisesti ole ylimääräisen rasvan arvoisia, sanoo Keri Gans, RD, kirjoittaja Pienen muutoksen ruokavalio. "Useimmat ihmiset voivat saada suuren määrän fenoleja yksinkertaisesti syömällä monenlaisia ​​hedelmiä, vihanneksia, täysjyvätuotteita, palkokasveja ja jopa joitain juomia, kuten viiniä, kahvia ja teetä", hän sanoo.

Joten mikä on paras ruoanlaittoreitti? "Paistaminen vain muutamassa teelusikallisessa öljyssä minimoi rasvakalorit ja lisää fenoleja, joten tilanne on win-win", sanoo kirjan kirjoittaja Toby Amidor. Kreikkalainen jogurtti keittiö. (Haluatko vaihtaa sen? Tässä on 8 uutta terveellistä oliiviöljyä ruoanlaittoon.)

Gans ehdottaa myös niiden paahtamista vain tihkusalla oliiviöljyä tai yksinkertaisesti höyryttämistä. Mutta päivän päätteeksi paras tapa valmistaa vihanneksia on se tapa, jolla nautit niistä eniten, hän sanoo. "Niin kauan kuin niitä ei ole friteerattu tai tukahdutettu lisätyssä rasvassa, kuten voissa tai juustossa", se on. Meillä oli tunne, että tämä oli liian hyvä ollakseen totta.

Arvostelu kohteelle