Meneekö omenaviinietikka pahasti?

Sisältö

• Kestoaika ja asianmukaiset säilytysvinkit
• Kuinka omenaviinietikka muuttuu ajan myötä
• Lopullinen rivi
• Omenaviinietikan edut

Omenaviinietikkaa käytetään usein ruoanlaitossa ja paistamisessa tai marinaattien, kastikkeiden ja jopa juomien valmistuksessa.

Sen valmistamiseksi hienonnetut omenat peitetään vedellä ja jätetään fermentoimaan etanolin muodostamiseksi. Luonnolliset bakteerit muuntavat etanolin etikkahapoksi, joka on etikan pääkomponentti (1).

Ei ole usein, että yhdessä istunnossa käytetään kokonaista omenasiideritikkapulloa, mikä saattaa antaa sinun miettiä, päättyykö se koskaan.

Tässä artikkelissa tarkastellaan, meneekö omenaviinietikka huonoksi, sekä säilytysvinkkejä sen laadun ja säilyvyyden parantamiseksi.

Kestoaika ja asianmukaiset säilytysvinkit

Etikan hapan luonne tekee siitä itsesäilyttävän ruokakomeroa, mikä tarkoittaa, että se ei yleensä koskaan juo tai katoa.

PH-asteikko, joka vaihtelee välillä 0–14, osoittaa kuinka hapan aine on. Alle 7 oleva pH on hapan ja pH yli 7 on emäksinen. Etikkahapon, omenasiideri etikan pääosa, pH on erittäin happama välillä 2 - 3 (2).

Etikka on luonnollisia antimikrobisia ominaisuuksia, jotka todennäköisesti myötävaikuttavat sen pitkään säilyvyyteen. Itse asiassa etikka voi estää sairauksia aiheuttavien bakteerien, kuten E. coli, Staphylococcus aureusja Candida albicans (3, 4).

Yhdessä tutkimuksessa etikalla oli eniten antibakteerisia ominaisuuksia verrattuna kahviin, soodaan, teetä, mehuun ja oliiviöljyyn (5).

Paras tapa säilyttää omenaviinietikkaa on ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä paikassa, auringonvalosta poissa, kuten keittiön ruokakomero tai kellarissa. Omenaviiderietikan jäähdyttäminen on tarpeetonta, eikä se paranna sen säilyvyyttä (6).

Omena-siideri etikka on erittäin hapan ja sillä on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä itsesäilyttävän ruokakomero. Vaikka se ei teknisesti koskaan vanhene, säilyttäminen viileässä, pimeässä paikassa auttaa säilyttämään sen laadun.

Kuinka omenaviinietikka muuttuu ajan myötä

Etikan vanhentuessa siihen voi tapahtua esteettisiä muutoksia, kuten muuttua sameaksi tai erottua. Saatat huomata myös sameat sedimentit tai kuidut pullon pohjassa.

Tämä johtuu suurelta osin happea kosketuksesta, jota tapahtuu joka kerta, kun avaat kannen (7).

Ajan myötä hapetus aiheuttaa myös sitruunahapon ja rikkidioksidin, kahden etikan säilöntäaineen, vapautumisen (6).

Tämä voi vaikuttaa reseptin makuun tai siihen osallistumiseen, mutta nämä muutokset eivät vaikuta merkittävästi omenasiideri etikan ravintoarvoon tai säilyvyysaikaan.

Ennen kuin käytät jonkin aikaa ollutta omenaviinietikkaa, voit haistaa ja jopa maistaa sitä varmistaaksesi, että se toimii edelleen hyvin resepteissasi.

Muista, että vaikka omenasiideritikkatuotteissa voi olla viimeinen käyttöpäivä, monet valmistajat huomauttavat, että sen käyttö on turvallista huomattavasti tämän päivämäärän jälkeen.

Omena-siideri etikka voi muuttua ajan mittaan pieninä esteettisinä muutoksina happea ollessa alttiina, mutta tämä ei muuta merkittävästi sen ravitsemuslaatua tai säilyvyysaikaa.

Lopullinen rivi

Omenaviinietikka on hapan ja sillä on antimikrobisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä itsesäilyttävän. Tämä tarkoittaa, että on turvallista kuluttaa ja käyttää resepteissä, vaikka se olisi vanha.

Omena-siideri etikka voi kuitenkin ajan myötä tapahtua esteettisiä muutoksia, jotka voivat hieman muuttaa sen makua, rakennetta tai ulkonäköä. Tämä johtuu pääasiassa kemiallisista muutoksista, jotka tapahtuvat, kun se altistuu happea.

Silti tämäntyyppiset muutokset eivät vaikuta omenasiideri etikan säilyvyysaikaan, eikä se ole vaarallista kuluttaa sitä vanhentuessaan.

Omenaviinietikan edut