Raakamaito: Ovatko sen hyödyt suuremmat kuin vaarat?

Sisältö

• Mikä on raakamaito?
• Pastörointiprosessi
• Yhteiset väitteet raakamaidon eduista
• Vaatimus 1: Pastöroidussa maidossa on vähemmän ravinteita
• Vaatimus 2: Maidon pastörointi vähentää rasvahappoja
• Vaatimus 3: Maidon pastörointi tuhoaa proteiinit
• Vaatimus 4: Raakamaito suojaa allergioita ja astmaa vastaan
• Väite 5: Raakamaito on parempi ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi
• Vaatimus 6: Raakamaito sisältää enemmän mikrobilääkkeitä
• Mitkä ovat raa'an maidon juomisen vaarat?
• Bakteerit ja oireet
• Kuka on eniten vaarassa?
• Raakamaidon puhkeamisen vakavuus
• Pohjaviiva

Maito on ravitseva ruoka, joka tarjoaa proteiineja, vitamiineja, mineraaleja ja rasvahappoja.

Ennen pastöroinnin käyttöönottoa 1900-luvun alkupuolella tai puolivälissä kaikki maito kulutettiin raa'ina luonnollisessa, jalostamattomassa tilassa.

Luonnollisten, paikallisten, maatilasta peräisin olevien ruokien suosion kasvaessa ja käsityksen mukaan raakamaito on terveellisempää, sen kulutus kasvaa (1).

Raakamaidon edustajat väittävät, että sillä on ylivoimaisia ​​terveys- ja ravitsemuksellisia etuja ja pastörointi eliminoi nämä edut.

Hallitus ja terveydenhuollon asiantuntijat ovat kuitenkin eri mieltä ja suosittelevat sen käyttämistä.

Tässä artikkelissa tarkastellaan todisteita raakamaidon juomisen etujen ja vaarojen määrittämiseksi.

Mikä on raakamaito?

Raakamaitoa ei ole pastöroitu tai homogenoitu.

Se tulee pääasiassa lehmistä, mutta myös vuohista, lampaista, puhvelista tai jopa kameleista.

Sitä voidaan käyttää monien tuotteiden valmistukseen, mukaan lukien juusto, jogurtti ja jäätelö.

Arviolta 3,4% amerikkalaisista juo raakamaitoa säännöllisesti (2).

Pastörointiprosessi

Pastörointi käsittää maidon kuumentamisen tappamaan bakteerit, hiivat ja homeet. Prosessi pidentää myös tuotteen säilyvyyttä (3, 4).

Yleisin menetelmä - jota käytetään kaikkialla maailmassa, mukaan lukien Yhdysvallat, Iso-Britannia, Australia ja Kanada - käsittää raakamaidon lämmittämisen 72 ° C: n lämpötilaan 15–40 sekunniksi (5).

Ultralämpökäsittely (UHT) kuumentaa maidon lämpötilaan 138 ° C (280 ° F) vähintään 2 sekunniksi. Tätä maitoa kulutetaan esimerkiksi joissakin Euroopan maissa (5).

Päämenetelmä pitää maitoa tuoreena 2–3 viikkoa, kun taas UHT-menetelmä pidentää varastointiaikaa 9 kuukauteen.

Pastöroitu maito myös usein homogenisoidaan, prosessi, jossa kohdistetaan äärimmäistä painetta rasvahappojen jakamiseksi tasaisemmin parantaen ulkonäköä ja makua.

Yhteenveto Raakamaitoa ei ole pastöroitu tai homogenoitu. Pastörointi kuumentaa maitoa tappaakseen bakteereja ja pidentää varastointiaikaa.

Yhteiset väitteet raakamaidon eduista

Raakamaidon puolustajat väittävät, että se on täydellinen, luonnollinen ruoka, joka sisältää enemmän aminohappoja, mikrobilääkkeitä, vitamiineja, mineraaleja ja rasvahappoja kuin pastöroitu maito.

He väittävät myös, että se on parempi valinta niille, joilla on laktoosi-intoleranssi, astma, autoimmuuni ja allerginen tila.

Pastörointi otettiin ensimmäisen kerran käyttöön vastauksena nautaeläinten (lehmien) tuberkuloosiepidemioon Yhdysvalloissa ja Euroopassa 1900-luvun alkupuolella. Saastuneista meijereistä kuoli 25 vuoden aikana arviolta 65 000 ihmistä (6).

Jotkut raakamaidon puolestapuhujat väittävät, että monet pastöroinnin tuhoamista haitallisista bakteereista, kuten tuberkuloosi, eivät ole enää ongelma ja että pastörointi ei enää ole tarkoituksen mukainen.

Lisäksi he väittävät, että kuumennusprosessi pastöroinnin aikana vähentää maidon yleisiä ravitsemus- ja terveyshyötyjä.

Tiede ei kuitenkaan tue suurinta osaa näistä väitteistä.

Vaatimus 1: Pastöroidussa maidossa on vähemmän ravinteita

Maidon pastörointi ei aiheuta merkittävää vitamiinien, hiilihydraattien, mineraalien tai rasvojen menetystä (7, 8, 9, 10).

Laajassa 40 tutkimuksen metaanalyysissä havaittiin vesiliukoisten B1-, B6-, B9-, B12- ja C-vitamiinien vain vähäisiä menetyksiä. Kun otetaan huomioon näiden maidon ravinteiden jo alhaiset pitoisuudet, nämä menetykset olivat merkityksettömiä (11).

Lisäksi ne muodostuvat helposti muualta ruokavaliossasi, koska nämä vitamiinit ovat laajalti levinneitä ja niitä on monissa hedelmissä, vihanneksissa, täysjyvätuotteissa ja - B12-vitamiinin tapauksessa - eläinproteiineissa.

Myös rasvaliukoisten A-, D-, E- ja K-vitamiinien pitoisuudet vähenevät minimaalisesti pastöroinnin aikana (8).

Maidossa on paljon kalsiumia ja fosforia, joita tarvitaan molemmat terveiden luiden, solun toiminnan, lihasten terveyden ja aineenvaihdunnan kannalta (12, 13).

Nämä mineraalit ovat erittäin lämmönkestäviä. Yksi kuppi pastöroitua maitoa sisältää lähes 30% päiväarvosta (DV) kalsiumille ja 22% DV: stä fosforille (6, 12, 14).

Vaatimus 2: Maidon pastörointi vähentää rasvahappoja

Tutkimuksissa ei ole havaittu merkittäviä eroja raakamaidon ja pastöroidun maidon rasvahappoprofiileissa, vaikka pastörointi voi lisätä rasvahappojen sulavuutta (14, 15).

Yhdessä tutkimuksessa yhdestä meijeritehtaasta kerättiin 12 lehmänmaidonäytettä ja jaettiin raaka-, pastöroitu- ja UHT-käsiteltyihin. Kolmen ryhmän vertailu ei osoittanut merkittäviä eroja pääravinteissa tai rasvahapoissa (14).

Vaatimus 3: Maidon pastörointi tuhoaa proteiinit

Yksi kuppi (240 ml) pastöroitua maitoa sisältää 7,9 grammaa proteiinia (12).

Noin 80% maitoproteiinista on kaseiinia, kun taas loput 20% on heraa. Ne voivat auttaa lihasten kasvua, parantaa insuliiniresistenssiä ja vähentää sydänsairauksien riskiä (16, 17, 18, 19).

Maidon pastörointi ei vähennä kaseiinitasoja, koska tämäntyyppinen proteiini on lämpöstabiili (6, 8).

Vaikka heraproteiini on alttiimpi lämpövaurioille, pastöroinnilla näyttää olevan vain vähäinen vaikutus sen sulavuuteen ja ravitsemukselliseen koostumukseen (6, 8).

Yhdessä tutkimuksessa, joka koski 25 tervettä ihmistä, joka juo viikon ajan joko raakaa, pastöroitua tai korkea-ammattimaista maitoa, havaittiin, että pastöroidun maidon proteiineilla oli sama biologinen aktiivisuus kehossa kuin raakamaidon proteiineilla (5).

Mielenkiintoista on, että erittäin korkeille lämpötiloille (284 ° F tai 140 ° C viiden sekunnin ajan) altistettu maito lisäsi proteiinin typen ottoa noin 8%, mikä tarkoittaa, että elin käyttää paremmin proteiinia (5).

Maito on myös hyvä lysiinin lähde, välttämätön aminohappo, jota kehosi ei pysty tuottamaan yksinään. Maidon lämmittäminen johtaa vain 1-4% lysiinihäviöön (12, 16).

Vaatimus 4: Raakamaito suojaa allergioita ja astmaa vastaan

Maitoproteiiniallergia esiintyy 2–3 prosentilla kehittyneissä maissa asuvista lapsista ensimmäisen 12 kuukauden aikana - 80–90% tapauksista häviää itsestään kolmen ikäisenä (20).

Sairaalassa tehdyssä tutkimuksessa viidellä lapsella, joilla oli diagnosoitu lehmänmaitoallergia, havaittiin, että pastöroitu, homogenoitu ja raakamaito aiheutti samanlaisia ​​allergisia reaktioita (21).

Raakamaitoon on kuitenkin liitetty lasten astman, ekseeman ja allergioiden pienentynyt riski (22, 23, 24, 25).

Yksi tutkimus, joka koski maatiloilla asuvia 8 334 kouluikäistä lasta, raakamaidon kulutukseen liittyi 41% alhaisempi astman riski, 26% pienempi allergiariski ja 41% pienempi heinänuhan riski (23).

Toisessa tutkimuksessa, joka koski 1700 tervettä ihmistä, havaittiin, että raakamaidon juominen ensimmäisen elämän vuoden aikana liittyi allergioiden vähentymiseen 54% ja astman vähentymiseen 49% riippumatta siitä, astuivatko osallistujat tilalla vai eivät (24).

On kuitenkin tärkeää huomata, että nämä tutkimukset osoittavat liittyvän riskin vähentymisen, ei välttämättä suoran korrelaation.

Lisääntyneelle altistumiselle mikrobille viljelyympäristöissä on liitetty myös vähentynyt astman ja allergioiden riski, mikä saattaa olla osa näistä tuloksista (11, 23, 26, 27).

Väite 5: Raakamaito on parempi ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi

Laktoosi on maitosokeri. Sitä pilkkoo laktaasi-entsyymi, jota tuotetaan ohutsuolesi.

Jotkut ihmiset eivät valmista tarpeeksi laktaasia, jättäen sulamaton laktoosi käymään suolistossa. Tämä aiheuttaa vatsan turvotusta, kouristuksia ja ripulia.

Raakamaito ja pastöroitu maito sisältävät samanlaisia ​​määriä laktoosia (14, 28).

Raakamaito sisältää kuitenkin laktaasia tuottavia bakteereja Lactobacillus, joka tuhoutuu pastöroinnin aikana. Tämän pitäisi teoreettisesti parantaa laktoosin sulamista raakamaidon juotajissa (29).

Sokeassa tutkimuksessa 16 aikuista, joilla oli itsestään ilmoittama laktoosi-intoleranssi, joi raakaa, pastöroitua tai soijamaitoa kolmen 8 päivän ajanjakson ajan satunnaistetussa järjestyksessä, erotettuna yhden viikon pesuaikoilla.

Raaka- ja pastöroidun maidon ruuansulatuksessa ei havaittu eroja (30).

Vaatimus 6: Raakamaito sisältää enemmän mikrobilääkkeitä

Maito sisältää runsaasti antimikrobisia aineita, mukaan lukien laktoferriini, immunoglobuliini, lysotsyymi, maitoperoksidaasi, bakteriosiinit, oligosakkaridit ja ksantiinioksidaasi. Ne auttavat hallitsemaan haitallisia mikrobia ja hidastavat maidon pilaantumista (29).

Niiden aktiivisuus vähenee, kun maito jäähdytetään, riippumatta siitä, onko se raakaa vai pastöroitua.

Maidon pastörointi vähentää laktoperoksidaasiaktiivisuutta noin 30%. Muut mikrobilääkkeet pysyvät kuitenkin enimmäkseen ennallaan (28, 31, 32, 33).

Yhteenveto Väitteet, että raakamaito on ravitsevampaa kuin pastöroitu maito, ja parempi valinta niille, joilla on laktoosi-intoleranssi, astma, autoimmuuni ja allerginen tila, ovat osoittaneet, että heillä on vain vähän totuutta tai ei ollenkaan.

Mitkä ovat raa'an maidon juomisen vaarat?

Neutraalin pH: nsa, korkeiden ravinto- ja vesipitoisuuksiensa ansiosta maito on ihanteellinen ruokintamaa bakteereille (16).

Maito tulee lähinnä steriilistä ympäristöstä eläimessä.

Eläimen lypsämishetkestä lähtien tartuntamahdollisuus alkaa utarasta, iholta, ulosteista, lypsyvälineistä, käsittelystä ja varastoinnista (6, 34).

Kontaminaatiot eivät ole näkyvissä paljaalla silmällä, ja niitä ei voida usein havaita ennen kuin kasvu on merkittävää (6).

Suurin osa - mutta ei välttämättä kaikkia - bakteereista tuhoutuu pastöroinnin aikana. Selviytyjät tekevät sen yleensä vaurioituneessa, elinkelvottomassa muodossa (35, 36).

Tutkimukset osoittavat, että raakamaito sisältää huomattavasti suurempia määriä haitallisia ja lisääntyneitä bakteereja kuin pastöroitu maito (16, 28, 34, 37).

Maidon pitäminen kylmässä auttaa tukahduttamaan bakteerien kasvua riippumatta siitä, onko se raakaa tai pastöroitua (38).

Bakteerit ja oireet

Maidossa voi olla haitallisia bakteereja Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus ja Listeria monocytogenes (3, 4, 16).

Infektio-oireet ovat verrattavissa muihin ruuan kautta leviäviin sairauksiin, ja niihin kuuluvat oksentelu, ripuli, kuivuminen, päänsärky, vatsakipu, pahoinvointi ja kuume (39).

Nämä bakteerit voivat myös aiheuttaa vakavia tiloja, kuten Guillain-Barren oireyhtymä, hemolyyttinen ureeminen oireyhtymä, keskenmeno, reaktiivinen niveltulehdus, krooniset tulehdustilat ja harvoin kuolema (40, 41, 42).

Kuka on eniten vaarassa?

Kuka tahansa henkilö on herkkä, jos hänen kuluttamansa maito sisältää haitallisia bakteereja.

Riski on kuitenkin suurempi raskaana olevilla naisilla, lapsilla, vanhemmilla aikuisilla ja heikentyneellä immuunijärjestelmällä kärsivillä.

Yli puolet kaikista raakamaitoon liittyvistä taudinpurkauksista on koskenut vähintään yhtä alle viiden vuoden ikäistä lasta (4).

Raakamaidon puhkeamisen vakavuus

Elintarvikkeiden välityksellä puhkeaminen on kahden tai useamman ilmoituksen aiheuttanut sairaus, joka johtuu minkä tahansa yhteisen ruoan käytöstä (43).

Vuosien 1993 ja 2006 välillä 60% Yhdysvaltain 4 413 maidosta johtuvista sairauksista (121 puhkeamista) oli peräisin raa'asta meijeristä, maito ja juusto mukaan lukien. Vain maidonpurkauksista 82% oli peräisin raa'asta maidosta, kun taas 18% pastöroidusta (39, 43).

Samana ajanjaksona kaksi kuolemaa raakameijeristä ja yksi pastöroidusta meijeristä tapahtui, kun taas sen jälkeen on ilmoitettu vielä kolme (39, 44, 45).

Raakamaitoa saaneet tartunnat tarvitsevat 13 kertaa todennäköisemmin sairaalahoitoa kuin pastöroitua maitoa käyttävät (39).

Liittyvät tautitapaukset, sairaalahoito ja kuolleisuus ovat korkeat ottaen huomioon, että vain 3–4% amerikkalaisista juo raakamaitoa (39).

Uusimmat tiedot ovat osoittaneet, että raakamaito tai juusto aiheuttaa 840 kertaa enemmän sairauksia ja 45 kertaa enemmän sairaalahoitoja kuin pastöroitu meijeri (46).

Tällä hetkellä monet maat, kuten Australia, Kanada ja Skotlanti, kieltävät raakamaidon ihmisravinnoksi. Se on kielletty 20 Yhdysvaltojen osavaltiossa, kun taas muut osavaltiot rajoittavat sen myyntiä. Sitä ei myöskään voida myydä Yhdysvaltojen osavaltioissa (47).

Taudinpurkausten määrä kuitenkin kasvaa, etenkin valtioissa, jotka ovat laillistaneet sen myynnin (39, 43, 46).

Yhteenveto Raakamaito voi sisältää haitallisia bakteereja, jotka voivat johtaa vakaviin sairauksiin, etenkin raskaana olevilla naisilla, lapsilla, vanhemmilla aikuisilla ja immuunipuutteilla. Infektiot ovat yleisempiä ja vakavia kuin pastöroitujen lähteiden aiheuttamat.

Pohjaviiva

Raakamaito ja pastöroitu maito ovat ravinnepitoisuudestaan ​​vertailukelpoisia.

Vaikka raakamaito on luonnollisempaa ja voi sisältää enemmän antimikrobisia aineita, sen monet terveysväitteet eivät ole näyttöön perustuvia, eivätkä ne ylitä mahdollisia riskejä, kuten haitallisten bakteerien aiheuttamat vakavat infektiot, kuten salmonella, E. coli ja Listeria.