Miksi Ezekiel-leipä on terveellisin leipä, jota voit syödä

Sisältö

• Mikä on Hesekielin leipä?
• Mitä itäminen tekee?
• Viljat ja palkokasvit sisältävät ravinteita
• Ovat itäneet jyvät terveellisempiä?
• Kuinka itäminen lisää ravintoaineita
• Kuinka itäminen vähentää huumeiden vastaisia ​​aineita
• Pohjaviiva

Hesekielin leipä on yhtä terveellistä kuin leipä saa.

Se on eräänlainen itävä leipä, joka on valmistettu useista kokonaisista jyvistä ja palkoviljistä, jotka ovat alkaneet itää (itävät).

Verrattuna hienostuneesta vehnäjauhosta tehtyyn valkoiseen leipää, Hesekielin leipä on paljon rikkaampien ravintoaineiden ja kuitujen rikkaampi.

Mutta onko se niin terveellistä kuin markkinoijat väittävät? Tätä artikkelia tarkastellaan lähemmin.

Mikä on Hesekielin leipä?

Hesekielin leipä on erilainen monista syistä.

Kun suurin osa leipätyypeistä sisältää lisättyä sokeria, Hesekielin leipä ei sisällä mitään.

Se on valmistettu myös orgaanisista, itäneistä kokonaisjyvistä. Itämisprosessi muuttaa merkittävästi jyvien ravinnekoostumusta.

Toisin kuin useimmat kaupalliset leivät, jotka koostuvat pääasiassa puhdistetusta vehnästä tai jauhetusta täysjyvävehnästä, Ezekielin leipä sisältää useita erityyppisiä jyviä ja palkokasveja:

• 4 viljalajityyppiä: vehnä, hirssi, ohra ja speltti
• 2 tyyppisiä palkokasveja: soijapavut ja linssit

Kaikki jyvät ja palkokasvit kasvatetaan luonnonmukaisesti ja annetaan itää ennen niiden käsittelyä, sekoittamista ja leivontaa lopputuotteen tuottamiseksi.

Vehnä, ohra ja speltti sisältävät kaikki gluteenia, joten Ezekiel-leipä on poissa kysymyksestä keliakiaa tai gluteeni-intoleranssia sairastaville.

Yhteenveto Hesekielin leipä on valmistettu kokonaisista, itäneistä vehnistä, ohrasta, speltistä, hirssistä, soijapavuista ja linsseistä. Sitä markkinoidaan terveellisemmänä valintana kuin perinteinen valkoinen leipä.

Mitä itäminen tekee?

Vaikka viljat, kuten vehnä tai maissi, näyttävät ulkopuolelta yksinkertaisilta, ne sisältävät erittäin monimutkaisia ​​molekyylilaitteita.

On geenejä, proteiineja ja entsyymejä, jotka voivat muuttaa pienen siemenen kokonaiseksi kasveksi.

Kun vilja vastaanottaa oikeat signaalit, monimutkainen biokemiallinen prosessi alkaa.

Siemenet alkavat itää, murtuvat kuoren läpi ja lähettävät ituja ilmaan ja juuret maaperään. Kun maaperässä on tarpeeksi vettä ja ravinteita, siitä tulee lopulta kasvi.

Itänyt siemen on siemenen ja täysimittaisen kasvin välissä.

Mutta sinun on pidettävä mielessä yksi asia: siemen ei itä, ellei olosuhteet ole suotuisat.

Antamalla siemenelle oikeat signaalit, lähinnä nesteytys (vesi) ja oikea lämpötila, se alkaa itää.

Viljat ja palkokasvit sisältävät ravinteita

On pidettävä mielessä toinen tärkeä asia: useimmat organismit eivät halua syödä. Viljat ja palkokasvit eivät ole poikkeus.

Saadakseen geeninsä seuraavalle sukupolvelle, heidän täytyy selviytyä.

Useimmat kasvit tuottavat kemikaaleja estääkseen eläimiä syömästä niitä. Jotkut näistä toimivat ravinteiden ravinteina.

Ravintolääkkeet ovat aineita, jotka voivat estää ravintoaineiden imeytymistä ja estää ruuansulatuksellisia entsyymejä.

Yksi esimerkki on soijapavut. Entsyymiestäjien takia ne ovat myrkyllisiä raaka-aineina.

Vaikka useimmat jyvät ja palkokasvit ovat syötäviä keittämisen jälkeen, keittäminen ei poista kaikkia ravinteiden ravinteita.

Monet muut kuin teollisuuspopulaatiot ympäri maailmaa ovat syöneet jyviä ilman ongelmia.

Suurin osa heistä käytti kuitenkin perinteisiä valmistusmenetelmiä, kuten liotusta, itämistä, käymistä ja keittämistä ravinteiden vastaisten aineiden määrän vähentämiseksi merkittävästi.

Ravintolisät eivät vaikuta haitallisesti useimpien ihmisten terveyteen, mutta ne voivat vaikuttaa vitamiini- ja kivennäisainevajeisiin ihmisillä, jotka luottavat palkokasveihin tai jyviin ravintonäppinä.

Muista myös, että ravinteiden ravinteet eivät välttämättä ole epäterveellisiä. Esimerkiksi fytiinihappo on voimakas antioksidantti, joka myötävaikuttaa jyvien ja siementen terveysvaikutuksiin.

Yhteenveto Itäminen vähentää ravinteiden vastaisia ​​ravinteiden tasoja jyvissä. Ravintolääkkeet ovat aineita, jotka voivat estää ravintoaineiden imeytymistä.

Ovat itäneet jyvät terveellisempiä?

Itäminen, kuten jyvien liottaminen veteen ja niiden antamisen itämiseen, aiheuttaa viljassa useita biokemiallisia reaktioita.

Tästä on kaksi hyötyä:

1. Itäminen lisää terveellisten ravintoaineiden määrää.
2. Itäminen vähentää ravinteiden ravinteiden määrää.

Kuinka itäminen lisää ravintoaineita

Itämisprosessin takia Ezekielin leipä voi sisältää enemmän joitain elintärkeitä ravintoaineita.

Tutkimukset osoittavat, että itävät jyvät lisäävät niiden lysiinipitoisuutta (1).

Lysiini on aminohappo, jota monet kasvit sisältävät vain pieninä määrinä. Jos nostat sen määrää itämällä, se lisää viljojen ja siementen ravintoarvoa huomattavasti.

Myös jyvien (vehnä, hirssi, ohra ja speltti) yhdistäminen palkokasveihin (soijapavut ja linssit) voi parantaa proteiinin laatua (2).

Tutkimukset osoittavat myös, että itävä itäminen voi johtaa merkittävän määrän lisääntymiseen liukoisissa kuiduissa, folaateissa, C-vitamiinissa, E-vitamiinissa ja beetakaroteenissa (3, 4).

Itäminen myös hajottaa tärkkelyksen osittain, koska siemenet käyttävät tärkkelyksessä olevaa energiaa itämisprosessin polttoaineeksi. Tästä syystä itäneissä jyvissä on hiukkasia vähemmän hiilihydraatteja (5).

Siementen itämällä, Hesekielin leivän tulisi olla ravitsevampaa kuin useimmat muut leipätyypit.

Yhteenveto Itäminen lisää ravinteiden tasoa ja saatavuutta viljoissa ja siemenissä.

Kuinka itäminen vähentää huumeiden vastaisia ​​aineita

Itäneissä jyvissä on myös pienempi määrä ravinteiden ravinteita, jotka ovat aineita, jotka estävät mineraalien imeytymistä:

• Fytiinihappo on aine, jota löytyy jyvistä ja siemenistä. Se voi sitoa mineraaleja, kuten sinkkiä, kalsiumia, magnesiumia ja rautaa, ja estää niitä imeytymästä. Itäminen vähentää vaatimattomasti fytiinihappoa (6).
• Entsyymin estäjiä on myös siemenissä. Ne suojaavat niitä itsestään itämiseltä, mutta voivat myös vaikeuttaa niiden ravintoaineiden saatavuutta. Itäminen inaktivoi jotkut niistä (7, 8).

Toinen itämisen hyöty on, että se vähentää gluteenin määrää, proteiinia, jota monet ihmiset ovat sietämättömiä ja jota löytyy vehnästä, speltistä, ruisista ja ohrasta (3).

Ravintolisien vähentymisen vuoksi Ezekiel-leipä voi tarjota enemmän ravintoaineita kuin leipä, joka on valmistettu itämättömistä jyvistä.

Yhteenveto Itäminen vähentää fytiinihapon ja entsyymien estäjien tasoja. Nämä ravinteiden ravinteet vähentävät ravinteiden imeytymistä jyvistä ja siemenistä.

Pohjaviiva

Hesekielin leipää on saatavana monissa supermarketissa ja terveyskaupoissa. Voit myös tehdä omia seuraamalla yhtä monista resepteistä, jotka ovat saatavilla verkossa.

On kuitenkin tärkeää pitää mielessä, että vehnä on edelleen Hesekielin leivän tärkein ainesosa.

Vaikka itäminen voi vähentää gluteenin määrää hiukan, gluteenittomien ihmisten on vältettävä Ezekiel-leipää ja muun tyyppistä itävää leipää, joka sisältää vehnää, ohraa tai ruista.

Jos et ole gluteenille herkkä etkä käy hiilihydraattirajoitteisella ruokavaliossa, Ezekielin leipä voi olla terveellisempi valinta.

Se on varmasti paljon parempi kuin 99% myymälän hyllyistä, jotka yleensä on valmistettu puhdistetusta vehnästä ja sisältävät usein paljon sokeria.