8 maukasta kalakastikekorvaajaa

Sisältö

• 1. Soijakastike
• 2. Tamari
• 3. Osterikastike
• 4. Vegaanikastike
• 5. Merilevä
• 6. Kookosaminot
• 7. Worcestershire-kastike
• 8. Sieni- ja soijakastikelieme
• Lopullinen rivi
• Osta kalakastikekorvikkeita verkosta

Olemme mukana tuotteita, joiden mielestä olemme lukijoillemme hyödyllisiä. Jos ostat tällä sivulla olevien linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Kalakastike on suosittu ainesosa, joka on valmistettu suolaisista sardellista tai muista kaloista, joita on käynyt jopa 2 vuotta (1).

Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa yleisimmin käytetty kalakastike antaa rikkaan, mausteisen, maanläheisen ja umami-maun monille ruuille, mukaan lukien pad thai, pho, vihreä papaijasalaatti ja sekoitusperunat (1).

Umami - joka tunnetaan myös nimellä viides maku - on japanilainen termi, joka tarkoittaa "miellyttävää suolaista makua". Maku tulee kolmesta unami-aineesta, joita tavallisesti esiintyy kasvi- ja eläinproteiineissa, ja kalakastike on rikas niissä (2, 3, 4).

Jos sinulla ei kuitenkaan ole kalakastiketta kädessä, älä nauti sen mausta tai noudata vegaaniruokavaliota, saatat kysyä, onko olemassa muita vaihtoehtoja.

Tässä on 8 maukas korvike kalakastikkeelle.

1. Soijakastike

Fermentoidusta soijapavusta, vedestä, suolasta ja vehnästä valmistettu soijakastike on erinomainen vaihtoehto kalakastikkeelle. Se sopii myös vegaaneille (5).

Soijapavuissa olevien aminohappojen vuoksi soijakastikkeessa on rikas umami-maku ja ripaus makeutta.

Voit vaihtaa kalakastikkeen soijakastikkeeseen suhteessa 1: 1 tai kokeilla sekoittamalla muita aineosia soijakastikkeen kanssa lisämakua varten:

• Jauhettu sardelli. Sekoita 1 rkl (15 ml) soijakastike ja 1 jauhettu sardellifilee.
• Riisiviinietikka. Käytä suhteessa 1: 1 soijakastike ja riisi etikkaa lisää tuoreutta.
• Limetti mehu. Lisää 1/2 tl limemehua jokaiseen 1 rkl (15 ml) soijakastiketta.

2. Tamari

Tamari on eräänlainen soijakastike. Se on käsitelty eri tavalla kuin perinteinen soijakastike, jossa käytetään erilaisia ​​ainesosia. Näitä ovat vesi, suola ja miso-pasta, joka sisältää soijapapuja. Se voi sisältää myös tyyppistä suolavettä, nimeltään moromi, samoin kuin sieni-tyyppistä, nimeltään koji (6, 7).

Toisin kuin soijakastike, se sisältää vähän vehnää tai ei ollenkaan vehnää, joten se on sopiva vaihtoehto gluteenia välttäville - lue vain ensin ainesosan etiketti (6, 7).

Tamarilla on rikkaampi, vahvempi ja vähemmän suolainen umami-maku kuin soijakastikkeella sen korkeampien soijaproteiinipitoisuuksien vuoksi (8).

Voit korvata kalakastikkeen tamarilla suhteessa 1: 1 tai aloittaa hiukan vähemmän lisäämällä lisää maun mukaan.

3. Osterikastike

Osterikastike voi helposti korvata kalakastikkeen useimmissa sekoita-paista-resepteissä, koska sen maku on samanlainen.

Osterikastike on kuitenkin hiukan paksumpaa, eikä se olisi hyvä korvike ruoille, jotka vaativat kalakastikkeen ohutta konsistenssia. Yksi vaihtoehto on lisätä vähän vettä osterikastikkeeseen, jotta se muuttuu ohuemmaksi.

Korvaa kalakastike osterikastikkeella suhteessa 1: 1 sekoitusperunoissa, paistetussa riisissä ja marinadeissa, mutta valmistaudu siihen, että se antaa makeamman maun.

Jotkut tuotemerkit sisältävät jopa 4 grammaa sokeria jokaisessa ruokalusikallisessa (15 ml), kun taas kalakastike ei sisällä mitään. Halvemmat osterikastikemerkit voivat sisältää myös karamellivärin, joka on ainesosa, jolla on potentiaalinen syöpää aiheuttava vaikutus.

4. Vegaanikastike

Jos noudatat vegaaniruokavaliota tai sinulla on kala-allergiaa, vegaanikalakastikkeita on saatavana paljon. Ne on tyypillisesti valmistettu shiitake-sienistä, nestemäisistä aminoista ja soijakastikkeesta.

Nestemäiset aminot ovat vapaita aminohappoja, jotka uutetaan joko käyneestä kookosmehusta tai hydrolysoiduista soijapavuista, jotka sekoitetaan veden ja suolan kanssa. Sienet sisältävät myös aminohapot, jotka vastaavat umamin mausta (4).

Vegaanivaihtoehtoja voidaan vaihtaa kalakastikkeeseen suhteessa 1: 1, ja ne löytyvät verkosta ja useimmista hyvin varustetuista ruokakaupoista.

5. Merilevä

Merilevä on kattotermi vedessä kasvaville kasveille ja leväille.

Merilevä on ravitseva ja sisältää paljon aminohappoa glutamaattia, joka sisältää runsaasti umami-makua. Sellaisena se lisätään yleisesti liemiin ja keittoihin monissa japanilaisten ja korealaisten ruokia.

Korkean glutamaatin tyyppisiin merileviin sisältyy nori-tyyppejä ja kombu-tyyppejä, kuten rausu, ma, rishiri, hidaka ja naga (4).

Jos haluat lieventää umamin makua, valitse wakame-merilevä kombu-aineen sijasta, jonka glutamaattipitoisuus on alhaisempi.

Sekä tuoreet että kuivatut merilevät ovat hyviä vaihtoehtoja kalakastikkeelle. Tuore merilevä toimii parhaiten salaateissa, liemeissä ja kastikkeissa, kun taas kuivattuja merileviä voidaan lisätä useimpiin ruokia. Seuraa mittauksia paketin ohjeista.

6. Kookosaminot

Kookosaminot, jotka saadaan käyneestä kookosmehusta, on helppo lisätä useimpiin ruokia. Ne ovat runsaasti umami-makua, niillä on tumma väri ja ne ovat hiukan makeampia kuin soija- ja kalakastike.

Ne ovat myös natriumia alhaisemmat.Kalakastike sisältää laajan valikoiman natriumia 320–600 mg / tl (5 ml), kun taas sama määrä kookosaminoja sisältää noin 90–130 mg (9, 10).

Sen lisäksi, että kookos-aminot ovat vegaanisia, ne ovat soija-, vehnä- ja gluteenittomia. Vaihda ne kalakastikkeeksi suhteessa 1: 1 useimmissa resepteissä.

7. Worcestershire-kastike

Worcestershire-kastike on suosittu Englannissa ja ympäröivissä maissa voimakkaan suolaisen maun vuoksi. Valmistettu anjovisista, melassista, tamarindista, etikasta, neilikka, sipulista ja muista mausteista, se on herkullinen vaihtoehto kalakastikkeelle.

Koska molemmat kastikkeet on valmistettu anjovista ja käyneet jopa 18 kuukauden ajan, niillä on samanlainen umami-maku. Worcestershire-kastike on kuitenkin paljon pienempi natriumissa pitoisuudella 65 mg teelusikallista (5 ml), hieman paksumpi ja sillä voi olla erilainen makuprofiili.

Vaihda kalakastike Worcestershire-kastikkeeseen suhteessa 1: 1.

8. Sieni- ja soijakastikelieme

Jos haluat korvata kalakastikkeen keittoissa tai liemeissä, harkitse suolasienen ja soijakastikeliemen valmistamista.

Lisää seuraavat aineosat keskikokoiseen ruukkuun:

• 3–4 kuppia (710–940 ml) vettä
• 1 / 4–1 / 2 unssia (7–14 grammaa) kuivattuja, viipaloituja shiitake-sieniä
• 3 ruokalusikallista (45 ml) tavallista tai pelkistettyä natriumsoijakastiketta

Hauduta se 15 minuuttia tai kunnes liemi on vähentynyt puoleen, anna sen istua vielä 10 minuuttia ja suodata sitten lieme kulhoon.

Käytä sitä 2: 1-korvikkeena kalakastikkeessa. Säilytä jäljellä olevaa liemi suljetussa astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan tai pakastimessa useita kuukausia.

Lopullinen rivi

Kalakastike lisää rohkeaa ja suolaista umami-makua moniin ruokia.

Jos haluat välttää kalakastike tai sinulla ei ole sitä käsillä, on monia vaihtoehtoja, joista valita.

Suurin osa voidaan vaihtaa keskenään suhteessa 1: 1, vaikka maku ja rakenne saattavat olla hieman erilaisia.

Osta kalakastikekorvikkeita verkosta

• soijakastike
• tamari
• osteri kastike
• vegaaninen kalakastike
• kuivattu merilevä
• kookos-aminot
• Worcesterkastike