Lihan lämpötila: opas turvalliseen ruoanlaittoon

Sisältö

• Opas lihan lämpötiloihin
• Siipikarja
• Naudanliha
• Karitsa ja lampaanliha
• Sianliha ja kinkku
• Villi peli
• Kuinka ottaa lihan lämpötila
• Lihalämpömittarin valitseminen
• Vinkkien säilyttäminen ja lämmittäminen
• Alarivi

Meillä on tuotteita, jotka ovat mielestämme hyödyllisiä lukijoillemme. Jos ostat tämän sivun linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Eläinperäiset proteiinilähteet, kuten naudanliha, kana ja lammas, sisältävät monia ravintoaineita ().

Nämä lihat voivat kuitenkin sisältää myös bakteereja, mukaan lukien Salmonella, Kampylobakteeri, E. coli O157: H7ja Listeria monocytogenes, joka voi aiheuttaa vakavia ruokaa aiheuttavia sairauksia. Siksi on tärkeää kypsentää liha turvalliseen lämpötilaan ennen sen syömistä (,,).

Elintarviketurvallisuuden asiantuntijoiden mukaan lihaa pidetään turvallisena syödä, kun sitä kypsennetään riittävän kauan ja riittävän korkeassa lämpötilassa haitallisten organismien tappamiseksi (5).

Tässä artikkelissa käsitellään suositeltavia lämpötiloja eri lihojen turvalliseen kypsentämiseen ja kerrotaan, miten lihan lämpötila otetaan oikein.

Opas lihan lämpötiloihin

Turvalliset kypsennyslämpötilat vaihtelevat valmistettavan lihan tyypin mukaan.

Tässä on yleiskatsaus ihanteellisista sisäisistä lämpötiloista eri lihalajeille ja paloille, ja yksityiskohtaisemmat tiedot jäljempänä (5, 6, 7):

Siipikarja

Suosittuja siipikarjatyyppejä ovat kana, ankka, hanhi, kalkkuna, fasaani ja viiriäiset. Tämä viittaa kokonaisiin lintuihin sekä kaikkiin linnun osiin, joita ihmiset saattavat syödä, mukaan lukien siivet, reidet, jalat, jauheliha ja pikkulohet.

Raaka siipikarja voi olla saastunut Kampylobakteeri, mikä voi aiheuttaa veristä ripulia, kuumetta, oksentelua ja lihaskramppeja. Salmonella ja Clostridium perfringens esiintyy yleisesti myös raakassa siipikarjassa ja aiheuttavat samanlaisia ​​oireita (,,).

Siipikarjan kypsentämisen turvallinen sisäinen lämpötila - kokonaisena ja jauhettuna - on 165 ° F (75 ° C) (6).

Naudanliha

Jauhetun naudanlihan, mukaan lukien lihapullat, makkarat ja hampurilaiset, tulisi saavuttaa sisäinen kypsennyslämpötila 160 ° F (70 ° C). Pihvi ja vasikanliha tulisi keittää vähintään 65 ° C: seen (6, 11).

Jauhetulla lihalla on usein korkeampi sisäinen kypsennyslämpötila, koska bakteerit tai loiset leviävät koko erään lihaa jauhettaessa.

Naudanliha on E. coli O157: H7, bakteeri, joka voi aiheuttaa hengenvaarallisia olosuhteita. Näitä ovat hemolyyttinen ureeminen oireyhtymä, joka voi johtaa munuaisten vajaatoimintaan, ja tromboottinen trombosytopeeninen purppura, joka aiheuttaa verihyytymiä koko kehossasi (12,,).

Creutzfeldt-Jakobin tautia aiheuttava proteiini, joka liittyy hullun lehmän tautiin, on löydetty myös naudanlihatuotteista. Tämä on aikuisten lehmien kohtalokas aivosairaus, joka voidaan siirtää ihmisille, jotka syövät saastunutta naudanlihaa (, 16).

Karitsa ja lampaanliha

Karitsa viittaa nuorten lampaiden lihaan ensimmäisenä vuonna, kun taas lampaanliha on aikuisten lampaiden liha. He syövät usein käsittelemättömiä, mutta jotkut kulttuurit ympäri maailmaa syövät savustettua ja suolattua karitsaa.

Karitsanliha voi sisältää taudinaiheuttajia, kuten Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, ja Kampylobakteeri, joka voi aiheuttaa vakavia ruokaa aiheuttavia sairauksia (5).

Näiden organismien tappamiseksi jauhettu karitsa tulisi keittää 70 ° C: een, kun taas karitsan pilkkomisen ja lampaanlihan tulisi olla vähintään 65 ° C (5, 6).

Sianliha ja kinkku

Voit saada trikinoosin, jonka aiheuttaa loinen Trichinella spiralissyömällä raakoja ja vajaakypsytettyjä sianlihatuotteita. Trikinoosi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, kuumetta ja lihaskipua, joka kestää jopa 8 viikkoa ja johtaa kuolemaan harvinaisissa tapauksissa (5,,).

Tuore sianliha tai kinkku tulisi lämmittää 65 ° C: seen. Jos kuumennat uudelleen esikypsennettyä kinkkua tai sianlihaa, turvallinen lämpötila on 75 ° C (6).

Pekonin, kuten pekonin, sisäisen kypsennyslämpötilan määrittäminen on vaikeaa, mutta jos pekonia keitetään rapeaksi, sen voidaan yleensä olettaa olevan täysin kypsää (5).

Villi peli

Jotkut ihmiset haluavat metsästää tai syödä villiriistaa, kuten peuroja ja hirviä (hirvenlihaa), puhvelia (biisonia) tai kania. Tämän tyyppisillä lihoilla on omat turvalliset sisäiset kypsennyslämpötilansa, mutta ne ovat samanlaisia ​​kuin muilla lihoilla.

Jauheliha on kypsennettävä vähintään 70 ° C: n lämpötilaan, kun taas kokonaiset leikatut pihvit tai paahdot tulisi saavuttaa 65 ° C: ssa (7).

Kun nämä sisäiset lämpötilat on saavutettu, hirven katsotaan olevan turvallinen syödä riippumatta siitä, minkä värinen se on, koska se voi silti olla vaaleanpunainen sisällä (7).

Kani ja jauhettu biisonit tulisi myös keittää 70 ° C: n sisäiseen lämpötilaan, kun taas biisonin pihvit ja paistit tulisi kypsentää 65 ° C: seen (5, 19).

Turvalliset sisäiset kypsennyslämpötilat vaihtelevat lihatyypin mukaan, mutta ovat yleensä noin 65 ° C: n lämpötilassa kokonaisen lihan ja 160–165 ° F: n (70–75 ° C) jauhetun lihan osalta. Tämä sisältää perinteisiä lihoja, kuten kanaa ja naudanlihaa, sekä luonnonvaraista riistaa.

Kuinka ottaa lihan lämpötila

On mahdotonta kertoa, kypsennetäänkö liha perusteellisesti vain haistamalla, maistamalla tai katsomalla sitä. Turvallisuuden varmistamiseksi on tärkeää tietää, miten kypsennetyn lihan lämpötila otetaan oikein ().

Lihan lämpömittari tulisi asettaa lihan paksimpaan osaan. Sen ei tulisi koskettaa luita, ristiä tai rasvaa.

Jos haluat hampurilaispihviä tai kananrintoja, aseta lämpömittari sivun läpi. Jos kypsennät useita lihapaloja, jokainen pala on tarkistettava (21).

Lämpötilat tulee lukea lihan kypsennysajan päättyessä, mutta ennen kuin lihan odotetaan valmistuvan (22).

Kun liha on kypsennetty, sen tulisi istua vähintään kolme minuuttia ennen kuin se veistetään tai syötään. Tätä aikaa kutsutaan lepoaikaksi. Juuri silloin, kun lihan lämpötila joko pysyy tasaisena tai jatkaa nousua, tappaa haitalliset organismit (22).

Lihalämpömittarin valitseminen

Tässä on viisi yleisintä lämpömittaria lihan lämpötilan mittaamiseen (5):

• Uuninkestävät lämpömittarit. Aseta tämä lämpömittari 2–2,5 tuumaa (5–6,5 cm) lihan paksimpaan osaan ja lue tulokset 2 minuutissa. Se voi pysyä turvallisesti lihassa, kun se kypsyy uunissa.
• Digitaaliset pikalukemat. Tämä lämpömittari asetetaan 1,25 cm syvälle lihaan ja voi pysyä paikallaan sen kypsymisen aikana. Lämpötila on valmis lukemaan noin 10 sekunnissa.
• Valitse pikalukemat. Tämäntyyppinen lämpömittari sijoitetaan 5–6,5 cm syvälle lihan paksimpaan osaan, mutta se ei voi pysyä lihassa sen kypsymisen aikana. Lue lämpötila 15–20 sekunnissa.
• Pop-up-lämpömittarit. Tämä tyyppi on yleinen siipikarjassa ja joskus mukana pakattu kalkkuna tai kana. Lämpömittari ilmestyy, kun se saavuttaa turvallisen sisäisen lämpötilan.
• Kertakäyttöiset lämpötilan osoittimet. Nämä ovat kertakäyttöisiä lukijoita, jotka on suunniteltu tietyille lämpötila-alueille. He vaihtavat väriä 5–10 sekunnissa, mikä osoittaa, että he ovat valmiita lukemaan.

Kun valitset lihalämpömittaria, ajattele lihatyyppejä, joita yleensä kypsennät, sekä kypsennystapojasi. Jos esimerkiksi kypsennät lihaa usein, saatat mieluummin käyttää kestävää, monikäyttöistä lämpömittaria, joka kestää pitkään.

Löydät laajan valikoiman lihalämpömittareita sekä paikallisesti että verkossa.

Saatavilla on monia lämpömittareita, joiden avulla voit varmistaa, että liha on saavuttanut turvallisen sisäisen lämpötilan. Valintasi riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja siitä, kuinka usein kypsennät raakaa lihaa.

Vinkkien säilyttäminen ja lämmittäminen

Liha on pidettävä poissa vaara-alueelta - lämpötila-alueella 40 ° F (5 ° C) - 140 ° F (60 ° C), jossa bakteerit kasvavat nopeasti (5).

Kun liha on kypsennetty, sen tulisi olla vähintään 60 ° C: n lämpötilassa tarjoilun aikana ja jäähtyä 2 tunnin sisällä kypsentämisestä tai uunista poistamisesta. Vastaavasti kylmät lihat, kuten kanasalaatti tai kinkkuleipä, on pidettävä 5 ° C: n lämpötilassa tai kylmemmässä (5).

Liha, joka on ollut huoneenlämmössä yli 2 tuntia tai 35 ° C: ssa 1 tunti, tulisi heittää pois (5).

Jäännöslihat ja lihaa sisältävät astiat, mukaan lukien vuoka, keitot tai muhennos, on lämmitettävä turvallisesti sisäiseen lämpötilaan 75 ° C (165 ° F). Tämä voidaan tehdä kattilassa, mikroaaltouunissa tai uunissa (5).

On tärkeää lämmittää jäännöslihat turvalliseen sisäiseen lämpötilaan, joka on 75 ° C (165 ° F). Bakteerien lisääntymisen estämiseksi keitetyt lihat tulisi pitää poissa vaaravyöhykkeeltä, joka on lämpötila-alue välillä 5 ° C - 40 ° F (60 ° C).

Alarivi

Jos kypsennät ja kulutat lihaa, on tärkeää tietää turvalliset sisäiset kypsennyslämpötilat, jotta voit vähentää riskiä saada ruokaa aiheuttavia sairauksia ja mahdollisesti haitallisten bakteerien aiheuttamia infektioita.

Lihavalmisteet voivat aiheuttaa suuren riskin ravinnosta johtuviin sairauksiin, mikä voi olla hyvin vakavaa.

Turvalliset sisäiset kypsennyslämpötilat vaihtelevat lihatyypin mukaan, mutta ovat yleensä noin 65 ° C: n lämpötilassa kokonaisen lihan ja 160–165 ° F: n (70–75 ° C) jauhetun lihan osalta.

Muista valita sinulle sopiva lihalämpömittari ja käyttää sitä säännöllisesti valmistellessasi lihaa turvallisesti.