Tuoreet vs. pakastetut hedelmät ja vihannekset - Mitkä ovat terveellisempiä?

Sisältö

• Sadonkorjuu, jalostus ja kuljetus
• Tuoreet hedelmät ja vihannekset
• Jäädytetyt hedelmät ja vihannekset
• Jotkut vitamiinit menetetään pakastetun tuotteen käsittelyn aikana
• Tuoreiden ja pakastettujen ravinteet vähenevät varastoinnin aikana
• Tuore vs jäädytetty: Mikä on ravitsevampaa?
• Jäädytetty tuote voi sisältää enemmän C-vitamiinia
• Ota kotiviesti

Tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat joitain terveellisimpiä ruokia, joita voit syödä.

Ne ovat täynnä vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, jotka kaikki voivat parantaa terveyttä.

Lisää hedelmien ja vihannesten syöminen voi jopa auttaa suojautumaan sydänsairauksilta (1).

Tuoretuotteita ei aina ole saatavana, ja pakastetut lajikkeet ovat kätevä vaihtoehto.

Niiden ravintoarvo voi kuitenkin vaihdella.

Tässä artikkelissa verrataan tuoreiden ja pakastettujen hedelmien ja vihannesten ravinnepitoisuutta.

Sadonkorjuu, jalostus ja kuljetus

Suurin osa ostamistasi hedelmistä ja vihanneksista korjataan käsin, pienemmän osan koneet korjaavat.

Sen jälkeen tapahtuva tilanne vaihtelee kuitenkin tuoreiden ja jäädytettyjen tuotteiden välillä.

Tuoreet hedelmät ja vihannekset

Useimmat tuoreet hedelmät ja vihannekset poimitaan ennen niiden kypsymistä. Tämä antaa heille aikaa kypsyä täysin kuljetuksen aikana.

Se antaa heille myös vähemmän aikaa kehittää täydellinen valikoima vitamiineja, mineraaleja ja luonnollisia antioksidantteja.

Yhdysvalloissa hedelmät ja vihannekset saattavat viettää kauttaaltaan 3 päivästä useisiin viikkoihin ennen saapumistaan ​​jakelukeskukseen.

USDA kuitenkin väittää, että eräitä tuotteita, kuten omenoita ja päärynöitä, voidaan varastoida valvottuissa olosuhteissa jopa 12 kuukautta ennen myyntiä.

Kuljetuksen aikana tuoretuotteita varastoidaan yleensä jäähdytetyssä, kontrolloidussa tilassa ja käsitellään kemikaaleilla pilaantumisen estämiseksi.

Heidän ja vihannesten saapuessa supermarkettiin he voivat viettää vielä 1–3 päivää näytöllä. Sitten ne varastoidaan ihmisten kodeissa jopa 7 päivän ajan ennen syömistä.

Alarivi: Tuoreet hedelmät ja vihannekset poimitaan usein ennen kuin ne ovat täysin kypsiä. Tietyntyyppisille tuotteille kuljetus ja varastointi voi kestää 3 päivästä jopa 12 kuukauteen.

Jäädytetyt hedelmät ja vihannekset

Hedelmät ja vihannekset, jotka jäädytetään, poimitaan yleensä huippukypsyydessä, kun ne ovat ravinteellisimpia.

Sadonkorjuun jälkeen vihannekset pestään, vilataan, leikataan, jäädytetään ja pakataan usein muutamassa tunnissa.

Hedelmillä ei yleensä ole valheita, koska tämä voi vaikuttaa suuresti niiden tekstuuriin.

Sen sijaan niitä voidaan käsitellä askorbiinihapolla (eräs C-vitamiinin muoto) tai lisätä sokeria pilaantumisen estämiseksi.

Yleensä kemikaaleja ei lisätä ennen valmistamista.

Alarivi: Jäädytetyt hedelmät ja vihannekset poimitaan yleensä huippukypsyydellä. Ne pestään, blankoidaan, jäädytetään ja pakataan muutaman tunnin kuluessa sadonkorjuusta.

Jotkut vitamiinit menetetään pakastetun tuotteen käsittelyn aikana

Yleisesti ottaen jäädyttäminen auttaa pitämään hedelmien ja vihannesten ravinnepitoisuuden yllä.

Jotkin ravinteet alkavat kuitenkin hajoa, kun pakastettuja tuotteita varastoidaan yli vuoden (2).

Tietyt ravintoaineet menetetään myös valkaisuprosessin aikana. Itse asiassa suurin ravinnehäviö tapahtuu tällä hetkellä.

Valkaisu tapahtuu ennen jäädyttämistä, ja siihen sisältyy tuotteen asettaminen kiehuvaan veteen lyhyeksi ajaksi - yleensä muutama minuutti.

Se tappaa kaikki haitalliset bakteerit ja estää maun, värin ja rakenteen menettämisen. Silti se johtaa myös vesiliukoisten ravinteiden, kuten B-vitamiinien ja C-vitamiinien, menetykseen.

Tämä ei kuitenkaan koske pakastettuja hedelmiä, joille ei suoriteta valkaisua.

Ravinteiden menetyksen laajuus vaihtelee vihanneslajin ja valkauksen pituuden mukaan. Tappiot ovat yleensä 10–80%, keskiarvot ovat noin 50% (3, 4).

Yhdessä tutkimuksessa havaittiin, että valkaisu heikensi vesiliukoista antioksidanttiaktiivisuutta herneissä 30% ja pinaatissa 50%. Siitä huolimatta tasot pysyivät vakiona varastoinnin aikana -4 ° F tai -20 ° C (5).

Joidenkin tutkimusten mukaan jotkut tutkimukset viittaavat myös siihen, että jäädytetyt tuotteet voivat säilyttää antioksidanttisen aktiivisuutensa vesiliukoisten vitamiinien menetyksestä huolimatta (6, 7).

Alarivi: Valkaisu aiheuttaa antioksidanttien, B-vitamiinien ja C-vitamiinin menetyksen. Ravinnepitoisuudet pysyvät kuitenkin melko vakaina jäätymisen jälkeen.

Tuoreiden ja pakastettujen ravinteet vähenevät varastoinnin aikana

Pian sadonkorjuun jälkeen tuoreet hedelmät ja vihannekset alkavat menettää kosteutta, heillä on suurempi pilaantumisen ja ravinnearvon laskun riski.

Yhdessä tutkimuksessa todettiin ravinteiden vähentyneen 3 päivän jäähdytyksen jälkeen, kun arvot laskivat alle jäädytettyjen lajikkeiden tasot. Tämä on yleisintä marjoissa (8).

Tuoreiden vihannesten C-vitamiini alkaa laskea heti sadonkorjuun jälkeen ja jatkaa samoin varastoinnin aikana (2, 5, 9).

Esimerkiksi vihreiden herneiden on osoitettu menettävän jopa 51% C-vitamiinistaan ​​ensimmäisten 24–48 tunnin aikana sadonkorjuun jälkeen (9).

Jäähdytetyssä tai huoneenlämpötilassa varastoiduissa vihanneksissa antioksidanttivaikutus heikkeni (5).

Vaikka C-vitamiini voi kuitenkin menettää helposti varastoinnin aikana, antioksidantit, kuten karotenoidit ja fenolit, voivat tosiasiallisesti lisääntyä.

Tämä johtuu mahdollisesti kypsymisen jatkumisesta, ja sitä havaitaan joissain hedelmissä (8, 10).

Alarivi: Tietyt vitamiinit ja antioksidantit alkavat heikentyä heti sadonkorjuun jälkeen. Siksi on parasta syödä tuoreita hedelmiä ja vihanneksia mahdollisimman pian.

Tuore vs jäädytetty: Mikä on ravitsevampaa?

Pakastettujen ja tuoreiden tuotteiden ravintopitoisuuksia vertailevien tutkimusten tulokset vaihtelevat hieman.

Tämä johtuu siitä, että joissakin tutkimuksissa käytetään vasta korjattuja tuotteita, jotka poistavat varastoinnin ja kuljetusajan vaikutukset, kun taas toiset käyttävät supermarketeista peräisin olevia tuotteita.

Lisäksi käsittely- ja mittausmenetelmien erot voivat vaikuttaa tuloksiin.

Yleensä todisteet kuitenkin viittaavat siihen, että jäädyttäminen voi säilyttää ravintoarvon ja että tuoreiden ja pakastettujen tuotteiden ravintopitoisuus on samanlainen (2, 7, 11).

Kun tutkimukset ilmoittavat ravinteiden vähentyneen joissakin pakastetuissa tuotteissa, ne ovat yleensä pieniä (3, 8, 12).

Lisäksi A-vitamiinin, karotenoidien, E-vitamiinin, mineraalien ja kuitujen pitoisuudet ovat samanlaiset tuoreissa ja jäädytetyissä tuotteissa. Verhous ei vaikuta niihin yleensä (11).

Tutkimuksissa, joissa verrattiin supermarketituotteita jäädytettyihin lajikkeisiin - kuten herneitä, vihreitä papuja, porkkanaa, pinaattia ja parsakaalia - havaittiin, että antioksidanttivaikutus ja ravinnepitoisuus ovat samanlaiset (5, 13).

Alarivi: Jäädytetyt tuotteet ovat ravinnollisesti samanlaisia ​​kuin tuoreet tuotteet. Kun ravinteiden väheneminen ilmoitetaan jäädytetyissä tuotteissa, ne ovat yleensä pieniä.

Jäädytetty tuote voi sisältää enemmän C-vitamiinia

Jäädytetyt tuotteet voivat sisältää korkeampia pitoisuuksia tiettyjä ravintoaineita.

Tämä näkyy yleisimmin tutkimuksissa, joissa verrataan pakastettuja tuotteita tuoreisiin lajikkeisiin, joita on säilytetty kotona muutaman päivän.

Esimerkiksi jäädytetyissä herneissä tai pinaateissa voi olla enemmän C-vitamiinia kuin supermarketissa ostamissa tuoreissa herneissä tai pinaatissa, joita on varastoitu kotona useita päiviä (13).

Joidenkin hedelmien kylmäkuivaus johti korkeampaan C-vitamiinipitoisuuteen verrattuna tuoreisiin lajikkeisiin (14).

Lisäksi yksi tutkimus ehdottaa, että tuoretuotteiden jäädyttämiseksi toteutettavat prosessit voivat lisätä kuidun saatavuutta tekemällä siitä liukoisempaa (3).

Alarivi: Jäädytetyissä hedelmissä ja vihanneksissa voi olla korkeampi C-vitamiinitaso kuin tuotteissa, joita on säilytetty kotona useita päiviä.

Ota kotiviesti

Äskettäin poimitut hedelmät ja vihannekset suoraan tilalta tai omasta puutarhasta ovat korkealaatuisia.

Jos ostat supermarketista, jäädytetyt tuotteet saattavat kuitenkin olla yhtä ravitsevia tai joissain tapauksissa jopa ravitsevampia kuin tuoreet lajikkeet.

Päivän lopussa pakastetut hedelmät ja vihannekset ovat kätevä ja kustannustehokas vaihtoehto tuoreille vaihtoehdoille.

On parasta valita sekoitus tuoreita ja pakastettuja tuotteita, jotta saat parhaan mahdollisen ravintoainevalikoiman.