Vihreät perunat: vaaraton vai myrkyllinen?

Sisältö

• Miksi perunat muuttuvat vihreäksi
• Vihreät perunat voivat olla myrkyllisiä
• Kuinka paljon solaniini on liian paljon?
• Onko vihreiden perunoiden kuorinta tai keittäminen tehokasta?
• Kuinka estää perunat muuttumasta vihreäksi
• Pohjaviiva

Kun pääset vain perunapussiin saadaksesi huomata, että ne ovat alkaneet muuttua vihreäksi, sinun on selvitettävä, heittääkö ne pois vai ei.

Jotkut leikkaavat tappionsa ja heittävät vihreitä perunoita, kun taas toiset poistavat vihreät täplät ja käyttävät niitä muutenkin.

Vihreät perunat ovat kuitenkin enemmän kuin vain ei-toivottuja. Ne voivat olla myös vaarallisia.

Itse asiassa vihreä väri ja katkera maku, jonka perunat ajoittain kehittävät, voivat osoittaa toksiinin esiintymisen.

Jotkut ihmettelevät, voiko vihreiden perunoiden syöminen tehdä sinusta sairauden, vai tekeeko kuorinta tai keittäminen niistä turvallista syödä.

Tämä artikkeli kattaa kaiken, mitä sinun on tiedettävä vihreistä perunoista ja siitä, aiheuttavatko ne vaaraa terveydellesi.

Miksi perunat muuttuvat vihreäksi

Perunoiden viheriöinti on luonnollinen prosessi.

Kun perunat altistetaan valolle, ne alkavat tuottaa klorofylliä, vihreää pigmenttiä, joka antaa väri monille kasveille ja leväille (1).

Tämä aiheuttaa vaaleannahkaisten perunoiden muutoksen keltaisesta tai vaaleanruskeasta vihreäksi. Tätä prosessia esiintyy myös tummimpanalaisissa perunoissa, vaikka tummat pigmentit voivat peittää sen.

Voit selvittää, tummentaako tummanvärinen peruna raapimalla osa iholta ja tarkistamalla, onko alla vihreitä laikkuja (2).

Klorofylli antaa kasveille myös kerätä energiaa auringosta fotosynteesin avulla. Tämän prosessin avulla kasvit pystyvät tuottamaan hiilihydraatteja ja happea auringonvalosta, vedestä ja hiilidioksidista.

Klorofylli, joka antaa joillekin perunoille vihreän värin, on täysin vaaraton. Itse asiassa sitä on läsnä monissa kasvisruoissa, joita syöt päivittäin.

Siitä huolimatta, perunan viheriöinti voi myös merkitä jotain vähemmän toivottavaa ja mahdollisesti haitallista — myrkyllinen kasviyhdiste, jota kutsutaan solaniiniksi (1).

Yhteenveto: Kun perunat altistetaan valolle, ne tuottavat klorofylliä, pigmenttiä, joka muuttaa perunat vihreäksi. Klorofylli itsessään on täysin vaaraton, mutta se voi ilmoittaa toksiinin esiintymisestä.

Vihreät perunat voivat olla myrkyllisiä

Kun valot altistavat perunat tuottamaan klorofylliä, se voi myös rohkaista tiettyjen yhdisteiden tuotantoa, jotka suojaavat hyönteisten, bakteerien, sienten tai nälkäisten eläinten aiheuttamilta vaurioilta (3, 4, 5).

Valitettavasti nämä yhdisteet voivat olla myrkyllisiä ihmisille.

Solaniini, perunoiden tuottama päätoksiini, estää entsyymiä, joka hajottaa tiettyjä välittäjäaineita (3, 4).

Se myös vaurioittaa solukalvoja ja voi vaikuttaa negatiivisesti suolistasi läpäisevyyteen.

Solaniinia on normaalisti matalalla pitoisuudella perunan ihossa ja lihassa sekä korkeammissa pitoisuuksissa perunakasvien osissa. Auringonvalolle altistettuna tai vaurioituneina perunat tuottavat siitä kuitenkin enemmän.

Klorofylli on hyvä indikaattori korkean solaniinipitoisuuden esiintymisessä perunassa, mutta se ei ole täydellinen mitta. Vaikka samat olosuhteet edistävät sekä solaniinin että klorofyllin tuotantoa, ne tuotetaan toisistaan ​​riippumattomasti (1).

Itse asiassa lajista riippuen yksi peruna voi muuttua vihreäksi hyvin nopeasti, mutta sisältää kuitenkin kohtuullisen määrän solaniinia. Anther voi vihreää hitaasti, mutta sisältää kuitenkin paljon toksiinia (2).

Vihreyttäminen on kuitenkin merkki siitä, että peruna saattaa alkaa tuottaa enemmän solaniinia.

Yhteenveto: Valoille altistettuna perunat tuottavat toksiinia, jota kutsutaan solaniiniksi. Se suojaa niitä hyönteisiltä ja bakteereilta, mutta on myrkyllistä ihmisille. Perunan viheriöinti on hyvä osoitus solaniinista.

Kuinka paljon solaniini on liian paljon?

On vaikea sanoa tarkalleen, kuinka paljon solaniini saa sinut tuntemaan sairautta, koska olisi epäeettistä testata tätä ihmisillä. Se riippuu myös henkilön yksilöllisestä suvaitsevaisuudesta ja kehon koosta.

Tapaustiedot solaniinimyrkytyksistä ja yksi toksikologinen tutkimus ihmisillä voivat kuitenkin olla hyvä idea.

Näyttää siltä, ​​että 0,9 mg / lb (2 mg / kg) nauttiminen riittää aiheuttamaan oireita, vaikka 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) voisi olla riittävä tekemään jotkut ihmiset sairaiksi (4).

Tämä tarkoittaa, että 16 unssin (450 g) perunan syöminen, joka on ylittänyt hyväksyttävän 20 mg: n solaniiniarvon 3,5 unssia (100 g), olisi tarpeeksi 110 kiloisen (50 kg) ihmisen sairastumiseen.

Jos perunalla on kuitenkin kehittynyt erittäin korkea solaniinipitoisuus tai jos henkilö on pienempi tai lapsi, vieläkin pienempi kulutus saattaa olla riittävä tekemään siitä sairas.

Solaniinimyrkytysten tunnusmerkkejä ovat pahoinvointi, oksentelu, ripuli, hikoilu, päänsärky ja vatsakipu. Tällaisten suhteellisen lievien oireiden pitäisi korjautua noin 24 tunnissa (4, 6, 7).

Ääritapauksissa on raportoitu vakavia vaikutuksia, kuten halvaus, kouristukset, hengitysvaikeudet, kooma ja jopa kuolema (4, 8).

Yhteenveto: Perunat, jotka sisältävät erittäin paljon solaniinia, voivat aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja päänsärkyä. Ääritapauksissa seurauksena voi olla halvaus, kooma tai jopa kuolema.

Onko vihreiden perunoiden kuorinta tai keittäminen tehokasta?

Solaniinitasot ovat korkeimmat perunan iholla. Tästä syystä vihreän perunan kuorinta auttaa merkittävästi alentamaan sen tasoa.

Tutkimuksissa on arvioitu, että perunan kuorinta kotona poistaa vähintään 30% sen myrkyllisistä kasviyhdisteistä. Se jättää kuitenkin jopa 70% yhdisteistä lihassa (4).

Tämä tarkoittaa, että perunoissa, joissa on erittäin korkeat solaniinipitoisuudet, kuoritut perunat saattavat silti sisältää tarpeeksi, jotta sairastut.

Valitettavasti keittäminen ja muut keittomenetelmät, mukaan lukien leivonta, mikroaaltouuni tai paistaminen, eivät vähentä merkittävästi solaniinitasoa. Siksi he eivät tee vihreistä perunoista syömistä turvallisempia (9).

Jos perunassa on vain muutama pieni vihreä piste, voit leikata ne pois tai kuori perunan. Koska solaniinia tuotetaan myös suurempina pitoisuuksina perunan silmien tai itävien ympärillä, ne olisi myös poistettava.

Jos peruna on kuitenkin hyvin vihreää tai maistuu katkerasta (merkki solaniinista), on parasta heittää se pois (10).

Yhteenveto: Vihreän perunan kuorinta vähentää merkittävästi sen solaniinitasoa, mutta keittäminen ei. Parasta on heittää pois perunat, kun ne muuttuvat vihreiksi.

Kuinka estää perunat muuttumasta vihreäksi

Onneksi ilmoitukset solaniinimyrkytyksestä ovat harvinaisia. Sitä voidaan kuitenkin ilmoittaa liian vähän johtuen oireiden yleisluonteesta.

Perunat, jotka sisältävät solaniinia, jota ei voida hyväksyä, eivät yleensä tuota sitä ruokakauppaan.

Siitä huolimatta, että perunoita ei käsitellä oikein, ne voivat tuottaa solaniinia, kun ne on toimitettu supermarkettiin tai varastoitua keittiöösi.

Siksi perunan asianmukainen varastointi on tärkeä, jotta korkeammat solaniinitasot eivät kehittyisi.

Fyysiset vahingot, valolle altistuminen ja korkeat tai matalat lämpötilat ovat tärkeimmät tekijät, jotka stimuloivat perunoita tuottamaan solaniinia (2).

Tarkasta perunat ennen niiden ostamista varmistaaksesi, etteivät ne ole vaurioituneet tai että ne ovat jo aloittaneet viheriöinnin.

Säilytä niitä kotona viileässä, pimeässä paikassa, kuten juurikellari tai kellari. Ne on pidettävä läpinäkymättömässä säkissä tai muovipussissa suojaamaan niitä valolta.

Niiden säilyttäminen jääkaapissa ei ole ihanteellista, koska se on liian kylmä perunan varastointia varten. Jotkut tutkimukset ovat jopa osoittaneet kohonneita solaniinitasoja johtuen varastoinnista jääkaapin lämpötiloissa (11).

Lisäksi keskimääräinen keittiö tai ruokakomero on liian lämmin pitkäaikaista varastointia varten.

Jos sinulla ei ole tarpeeksi viileää paikkaa perunoiden varastoimiseen, osta vain suunniteltu määrä. Säilytä ne läpinäkymättömässä pussissa kaapin tai laatikon takana, missä ne ovat parhaiten suojattu valolta ja lämmöltä.

Yhteenveto: Perunat, jotka sisältävät suuria määriä solaniinia, eivät yleensä päästä siitä ruokakauppaan. Silti on tärkeää varastoida perunat oikein, jotta ne eivät muuttu vihreiksi ostamisen jälkeen.

Pohjaviiva

Vihreitä perunoita tulisi ottaa vakavasti.

Vaikka vihreä väri itsessään ei ole haitallinen, se saattaa viitata tolaniinin, jota kutsutaan solaniiniksi.

Vihreän perunan kuorinta voi auttaa vähentämään solaniinitasoa, mutta kun peruna on muuttunut vihreäksi, on parasta heittää se pois.

Tarkista perunat viheriöllisyydestä ja vaurioista ennen ostamista ja säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa, jotta ne eivät vihreää ennen kuin käytät niitä.