Voiko raskas kermavaahto olla osa terveellistä ruokavaliota?

Sisältö

• Mikä on raskas kermavaahto?
• Raskaan kermavaahdon käyttö
• Raskaan kermavaahdon ravitsemus
• Raskas kermavaahto vs. kermavaahto
• Edut ja haitat
• Raskaan kermavaahdon edut
• Raskaan kermavaahdon haitat
• Onko se terveellistä?
• Alarivi

Raskalla kermavaahdolla on monenlaisia ​​kulinaarisia käyttötarkoituksia. Voit käyttää sitä voin ja kermavaahdon valmistamiseen, lisätä kermaisuutta kahviin tai keittoihin ja paljon muuta.

Raskas kermavaahto on täynnä ravinteita, mutta myös erittäin kaloreita.

Tässä artikkelissa hahmotellaan kaikki mitä sinun tarvitsee tietää raskaasta kermavaahdosta, mukaan lukien sen käyttö, ravinnepitoisuus, edut ja haittapuolet.

Mikä on raskas kermavaahto?

Raskas kermavaahto on runsasrasvainen raakamaidon maito (1).

Tuore, raakamaito erottuu luonnollisesti kermaksi ja maidoksi. Kerma nousee huipulle sen rasvapitoisuuden vuoksi. Sen jälkeen se poistetaan käytöstä ennen jatkokäsittelyä (1).

Raskaan kermavaahdon valmistamiseksi tämä raaka kerma pastöroidaan ja homogenoidaan. Tähän kuuluu voiteen lämmittäminen ja korkean paineen lisääminen taudinaiheuttajien tappamiseksi, säilyvyyden pidentämiseksi ja vakauden parantamiseksi (2, 3, 4).

Monen tyyppinen raskas kermavaahto sisältää myös lisäaineita, jotka auttavat stabiloimaan kermaa ja estämään rasvan erottumisen.

Yksi näistä lisäaineista on karrageeni, joka uutetaan merilevästä. Toinen on natriumkaseinaatti, maitoproteiinikaseiinin elintarvikelisäaine (5, 6).

Raskaan kermavaahdon käyttö

Raskasta kermavaahtoa voidaan käyttää monin eri tavoin ruoanvalmistuksessa ja kotiruokaa varten.

Raskaan kermavaahdon lyöminen tai sekoittaminen saa sen rasvamolekyylit sulautumaan yhteen.

Muutaman minuutin vatkaamisen jälkeen tämä ominaisuus saa nestemäisen kerman muuttumaan kermavaahdoksi. Muutaman minuutin sekoittamisen jälkeen kermavaahto muuttuu voiksi (, 8, 9).

Kirnupiimä, toinen suosittu maitotuote, on neste, joka jää sen jälkeen, kun raskas kermavaahto on sekoitettu voiksi (10).

Raskasta kermavaahtoa käytetään myös lisäämään kermavaahtoa kahviin, leivonnaisiin, keittoihin ja muihin resepteihin. Monet rasvaista ruokavaliota, kuten ketogeenistä ruokavaliota, seuraavat ihmiset lisäämällä rasvaa aterioihinsa ja juomiinsa.

Raskas kermavaahto valmistetaan kuorimalla rasvainen kerma tuoreesta maitomaidosta. Sitä käytetään voin ja kermavaahdon valmistamiseen ja lisätään kermaista kahvia ja monia muita ruokia.

Raskaan kermavaahdon ravitsemus

Raskas kermavaahto on enimmäkseen rasvaa, joten se sisältää paljon kaloreita. Se sisältää myös runsaasti koliinia, rasvaliukoisia vitamiineja ja tiettyjä mineraaleja. Puolikas kuppi (119 grammaa) sisältää ():

• Kalorit: 400
• Proteiini: 3 grammaa
• Rasva: 43 grammaa
• Hiilihydraatit: 3 grammaa
• A-vitamiini: 35% päivittäisestä saannosta (RDI)
• D-vitamiini: 10% TKI: stä
• E-vitamiini: 7% TKI: stä
• Kalsium: 7% TKI: stä
• Fosfori: 7% TKI: stä
• Koliini: 4% TKI: stä
• K-vitamiini: 3% TKI: stä

Raskaan kermavaahdon rasva on pääasiassa tyydyttynyttä rasvaa, jonka uskottiin pitkään edistävän sydänsairauksien kehittymistä.

Nykyinen tutkimus ei kuitenkaan osoita vahvaa yhteyttä maitorasvan saannin ja sydänsairauksien välillä. Itse asiassa uudet tutkimukset viittaavat siihen, että tyydyttyneen rasvan syöminen voi auttaa suojautumaan sydänsairauksilta (,).

Raskas kermavaahto sisältää myös koliinia ja A-, D-, E- ja K-vitamiineja, joilla kaikilla on tärkeä rooli terveydessänne.

Esimerkiksi A-vitamiini on välttämätöntä silmien terveydelle ja immuunijärjestelmälle, kun taas koliini on kriittinen aivojen varhaiselle kehitykselle ja aineenvaihdunnalle (,).

Lisäksi raskas kermavaahto sisältää kalsiumia ja fosforia, kahta mineraalia, jotka ovat välttämättömiä terveiden luiden kannalta ().

Raskas kermavaahto vs. kermavaahto

Erilaiset voiteet luokitellaan niiden sisällön rasvan perusteella.

Raskasta kermavaahtoa ja kermavaahtoa ei pidä sekoittaa samaan tuotteeseen. Raskas kermavaahto ja raskas kerma sisältävät vähintään 36% maitorasvaa (3).

Toisaalta kevyt kermavaahto, jota joskus kutsutaan kermavaahdoksi, on hieman kevyempi ja sisältää 30–35% maitorasvaa (3).

Alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi kevyt kermavaahto tuottaa ilmavampaa kermavaahtoa, kun taas raskas kermavaahto tuottaa rikkaampaa kermavaahtoa (3).

Puolet ja puolet on toinen kermapohjainen tuote, joka sisältää puolet kermaa ja puolet maitoa. Se sisältää 10–18% maitorasvaa ja sitä käytetään pääasiassa kahvissa (3).

Raskas kermavaahto on runsaasti kaloreita ja sen on sisällettävä vähintään 36% rasvaa. Se sisältää runsaasti ravinteita, kuten A-vitamiinia, koliinia, kalsiumia ja fosforia. Muut kermatuotteet, mukaan lukien kevyt kerma, kermavaahto ja puolet ja puolet, ovat rasvattomampia.

Edut ja haitat

Raskas kermavaahto on täynnä terveyttä edistäviä vitamiineja ja mineraaleja. Se on kuitenkin erittäin kaloreita ja voi vaikuttaa painonnousuun, jos kulutat liikaa.

Alla on joitain raskaan kermavaahdon etuja ja haittoja.

Raskaan kermavaahdon edut

Raskas kermavaahto ja muut täysrasvaiset maitotuotteet sisältävät useita terveyttä parantavia vitamiineja ja mineraaleja, mukaan lukien rasvaliukoiset A-, D-, E- ja K-vitamiinit.

Itse asiassa täysrasvaiset maitotuotteet sisältävät enemmän rasvaliukoisia vitamiineja kuin niiden vähärasvaiset ja rasvattomat kollegat (,,).

Lisäksi kehosi imeytyy rasvaliukoiset vitamiinit paremmin, kun niitä kulutetaan rasvan kanssa, kuten raskaasta kermavaahdosta löytyvä rasva ().

Joissakin tutkimuksissa on myös havaittu, että täysrasvaisiin maitotuotteisiin liittyy liikalihavuuden, tyypin 2 diabeteksen ja sydänsairauksien vähentynyt riski (,,,).

Eräässä tutkimuksessa, johon osallistui yli 1 300 osallistujaa, havaittiin, että ne, jotka ilmoittivat suurimmasta määrästä täysrasvaisia ​​maitotuotteita, olivat huomattavasti vähemmän lihavia kuin ne, jotka ilmoittivat pienimmän saannin. Heillä oli myös huomattavasti vähemmän vatsa rasvaa ().

Yksi 13 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa, johon osallistui 36 aikuista, verrattiin vähärasvaista ruokavaliota verenpainetautien (DASH) lopettamiseen ruokavalion runsasrasvaiseen versioon, joka sisälsi 40% rasvaa ja täysrasvaisia ​​maitotuotteita.

Tutkijat totesivat, että molemmat ruokavaliot alensivat korkeaa verenpainetta, mutta rasvaisemmalla ruokavaliolla oli lisäetuna haitallisen hyvin pienitiheyksisen lipoproteiinin (VLDL) vähentäminen samalla kun ylläpidettiin sydämen suojaavaa suuritiheyksistä lipoproteiinia ().

Lisäksi raskas kermavaahto näyttää olevan terveellisempää sinulle kuin monet erittäin puhdistetut vähärasvaiset tuotteet, jotka toimivat kerman korvikkeina, kuten kahvinkermailijat ja kermavaahto ().

Kokoruokiin verrattuna nämä tuotteet ovat vähemmän täyttäviä ja niillä on suurempi vaikutus verensokeritasoosi. Näiden puhdistettujen ruokien suuri saanti on myös liittynyt liikalihavuuteen (,,).

Raskaan kermavaahdon haitat

Raskaalla kermavaahdolla on erittäin paljon kaloreita, ja se sisältää 400 kaloria per 1/2 cup (119 grammaa). Siksi voi olla helppoa kuluttaa ylimääräisiä kaloreita, jos käytät sitä usein.

Alemman kalori vaihtoehtoja ovat puolet ja puolet, täysmaito ja pähkinämaidot ().

Yllättäen on arvioitu, että yli 65% ihmisistä voi olla laktoosi-intoleranssi ja siksi heidän on vältettävä raskasta kermavaahtoa muiden maitotuotteiden kanssa ().

Lisäksi jotkut tutkimukset osoittavat, että maitotuotteet voivat vaikuttaa liman tuotantoon monilla ihmisillä, myös niillä, jotka eivät ole allergisia tai suvaitsemattomia ().

Eräässä tutkimuksessa, johon osallistui yli 100 aikuista, joilla oli liiallista nenän liman muodostumista, havaittiin, että maitotuotteettomuus auttoi vähentämään ongelmaa.

Ne, jotka jatkoivat maitotonta ruokavaliota kuuden päivän ajan, ilmoittivat huomattavasti vähemmän liiallisen liman tuotannon oireita kuin ne, jotka menivät maitotuotteiksi vain kaksi päivää ja palauttivat sitten maitotuotteen ruokavalioonsa ().

Tämä on kuitenkin keskustelun alue. Jotkut tutkijat eivät ole löytäneet yhteyttä maitotuotteiden kulutukseen ja liman tuotantoon ().

Meijerin saanti on myös liittynyt lisääntyneeseen tiettyjen syöpien riskiin ().

Esimerkiksi katsauksessa, johon osallistui yli 8000 ihmistä, havaittiin, että suurimman maitotuotteen saaneilla oli 20% todennäköisemmin mahasyöpä kuin pienimmällä maitotuotteella ().

Lisäksi monet raskaat vatkaavat voiteet sisältävät lisäaineita, kuten karrageenia ja natriumkaseinaattia. Nämä on yhdistetty suoliston vaurioihin, kun niitä kulutetaan suurina annoksina eläin- ja koeputkitutkimuksissa (5, 6,,).

Lopuksi homogenointi - lämpö- tai painepohjainen prosessi, joka estää rasvan erottumisen kermassa - voi estää sinua saamasta joitain raakamaidon etuja.

Yksi viimeaikainen katsaus viittaa siihen, että raakojen maitotuotteiden kuluttaminen voi auttaa estämään autoimmuunisairauksia, kuten astmaa ja allergioita ().

Raskas kermavaahto on runsaasti rasvaa ja täynnä rasvaliukoisia vitamiineja, mutta se sisältää myös paljon kaloreita. Täysrasvaisen meijerin kulutuksella näyttää olevan joitain terveysvaikutuksia. Noin 65% ihmisistä ei kuitenkaan välttämättä pysty sietämään maitotuotteita kovin hyvin.

Onko se terveellistä?

Raskas kermavaahto on runsaasti kaloreita, mutta myös runsaasti terveellistä rasvaa ja useita vitamiineja ja mineraaleja. Sitä käytetään yleensä pieninä määrinä, kuten kahvissa tai resepteissä, jotka tarvitsevat hieman kermavaahtoa, joten ei todennäköisesti lisätä merkittäviä kaloreita ruokavalioon.

Siitä huolimatta, jos olet kalorirajoitetulla ruokavaliolla, voit käyttää matalamman kalorimäärän vaihtoehtoa, kuten pähkinämaitoa tai puoli ja puoli, tai rajoittaa päivittäinen raskas kermavaahdon saanti pieneen määrään.

Suurin osa ihmisistä voi olla laktoosi-intoleranssi ja heidän tulisi välttää voimakasta kermavaahtoa ja muita maitotuotteita terveyden optimoimiseksi ().

Lisäksi tietyt henkilöt voivat kokea lisääntynyttä liman tuotantoa maitotuotteiden syömisen jälkeen. Jos tämä koskee sinua, sinun tulee välttää voimakasta kermavaahtoa.

Jos kuitenkin siedät maitotuotteita ja käytät raskasta kermavaahtoa pieninä määrinä, se voi olla terveellinen osa ruokavaliotasi.

Lopuksi orgaaninen, ruoholla syötetty raskas kerma on parempi valinta, koska ruoholla syötetyissä maitotuotteissa on enemmän ravintoaineita, kuten terveellisiä rasvoja ja antioksidantteja kuin perinteisesti kasvatetuissa maitotuotteissa (,,).

Kaiken kaikkiaan, jos voit sietää maitotuotteita ja käyttää raskasta kermavaahtoa pieninä määrinä, se on terveellinen valinta. Voit kuitenkin välttää sitä, jos sinulla on laktoosi-intoleranssi, sinulla on rajoitettu kalorien ruokavalio tai jos sinulla on liiallista liman tuotantoa.

Alarivi

Raskas kermavaahto on runsas lisäys resepteihin tai kahviin, ja siitä voidaan valmistaa kermavaahtoa ja voita.

Täysrasvaiset maitotuotteet, kuten raskas kermavaahto, ovat täynnä ravinteita, mukaan lukien rasvaliukoiset vitamiinit, jotka jotkut tutkimukset ovat liittäneet pienentyneeseen sairauteen, kuten sydänsairauksiin ja liikalihavuuteen.

Raskaalla kermavaahdolla on kuitenkin erittäin paljon kaloreita, ja suurin osa väestöstä ei siedä maitotuotteita.

Jos voit sietää maitotuotteita ja käyttää raskasta kermavaahtoa pieninä määrinä, se voi olla terveellinen osa ruokavaliotasi.