Kuinka valmistaa kalaa, kun olet vastahakoinen Obaman entisen kokin mukaan

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Pari kertaa viikossa Sam Kass vierailee paikallisen kalamyyjän luona. Hän kysyy paljon kysymyksiä ennen ostamista. "Saan selville, mikä juuri saapui tai mikä näyttää heille hyvältä. Ja koska he tietävät paljon kalan keittämisestä, pyydän ideoita." Sitten hän pyytää hajutestiä. "Jos sillä on kalainen tuoksu, laita se takaisin", hän sanoo. "Kalan pitäisi tuoksua valtamereltä." (Aiheeseen liittyvä: Mikä on pescatarian ruokavalio ja onko se terveellistä?)

Myös pakollinen: Tietäen, mistä hänen kalansa tulee. Kass valitsee aina kestäviä lajikkeita ja ostaa amerikkalaisia, koska turvasuoja on tiukempi. Jos hän on huolissaan, hän kuulee puhelimessaan Monterey Bay Aquarium Seafood Watch -sovellusta. Lopuksi, kun Kass saa pakkauksen kampelaa, turskaa, evettiä tai mustaa meriahventa, hän poimii kauden vihanneksia paistaakseen tai grillaakseen sen rinnalle. Kun Kass ei pääse kalamarkkinoille, hän tilaa verkossa Thrive Marketilta, joka toimittaa pakastettua luomulihaa ja mereneläviä. (Kokeile Kristin Cavallarin terveellistä äyriäispastan reseptiä häneltä Todelliset juuret keittokirja.)

Monet ihmiset pelkäävät kalan kypsentämistä, mutta Kass vannoo sen olevan yksinkertaista. Etkö ole varma uskotko häntä? Kokeile hänen typerää tapaansa: paahtaminen. "Sinun ei tarvitse huolehtia kalan kääntämisestä, öljyn roiskumisesta tai keittiön tuoksusta", hän sanoo. Kuumenna uuni 400 asteeseen, mausta fileet oliiviöljyllä ja suolalla ja kypsennä ne (noin 10 minuuttia koosta riippuen; kala valmistuu, kun paksumpaan osaan asetettu ohut veitsi ei vastusta). Purista päälle tuoretta sitruunamehua ja illallinen on valmis. (Tiedoksi, näin kalan luut poistetaan * oikealla tavalla.)

Kun olet oppinut tämän tekniikan, olet valmis kokeilemaan uusia reseptejä ja erityyppisiä kaloja. "Meren antimet ovat uskomaton proteiinin ja terveellisen rasvan lähde, ja jos valitset kestävästi tuotettuja ja pyydettyjä lajeja, jätät kevyen jalanjäljen ympäristöön", Kass sanoo. Amerikkalaiset pitävät kiinni tonnikalasta, lohesta ja katkarapuista, mutta muiden lajikkeiden syöminen, kuten hänen suosikkinsa, sardiinit (kokeile niitä kypsennettyinä) ja monni (hän ​​ehdottaa leivitystä ja matalaa paistamista) - "auttaa tasapainottamaan valtameren ekosysteemejä, tarjoaa erilaisia ​​ravintoaineita. , ja laajentaa kitalaanne", hän sanoo.

Arvostelu kohteelle