Mikä on paras tapa perunoiden säilyttämiseen?

Sisältö

• Säilytä raakaperunoita viileässä paikassa
• Pysy kaukana valosta
• Älä säilytä raakaperunoita jääkaapissa tai pakastimessa
• Aseta avoimeen kulhoon tai paperipussiin
• Älä pese ennen varastointia
• Pidä poissa muista tuotteista
• Paranna kotimainen peruna ennen varastointia
• Säilytä raakaviipaleita vedessä jopa yhden päivän ajan
• Säilytä keitetyt jäänteet jääkaapissa kolme tai neljä päivää
• Säilytä keitetyt jäännökset pakastimessa jopa vuoden ajan
• Vinkkejä parhaiden perunoiden valitsemiseen
• Bottom Line
• Kuinka kuori perunat

Perunat ovat katkottua monissa kulttuureissa, ja niitä on nautittu yli 10000 vuoden ajan ().

Rikkaan kaliumpitoisuuden lisäksi ne ovat erinomainen hiilihydraattien ja kuidun lähde (2).

Nämä maukkaat mukulat voidaan valmistaa monin tavoin, mutta ne tyypillisesti paistetaan, keitetään, paahdetaan, paistetaan tai kuivataan.

Asianmukainen varastointi voi pidentää niiden säilyvyyttä ja estää tarpeetonta jätettä.

Tässä artikkelissa tarkastellaan parhaita varastointitekniikoita ja annetaan vinkkejä tuoreimpien perunoiden valitsemiseen.

Säilytä raakaperunoita viileässä paikassa

Varastointilämpötilalla on merkittävä vaikutus perunoiden kestoon.

Raa'at perunat säilyvät 6–10 ° C: n lämpötilassa 43–50 ° F: n lämpötilassa monen kuukauden ajan pilaantumatta (3).

Tämä lämpötila-alue on hieman jäähdytystä lämpimämpi ja löytyy viileistä kellareista, kellareista, autotalleista tai suojaista.

Perunoiden säilyttäminen näissä olosuhteissa voi auttaa viivästyttämään itujen muodostumista iholle, mikä on yksi ensimmäisistä pilaantumisen merkkeistä.

Itse asiassa eräässä tutkimuksessa havaittiin, että perunoiden säilyttäminen viileissä lämpötiloissa yli nelinkertaisti säilyvyysajan verrattuna niiden säilyttämiseen huoneenlämmössä (3).

Säilyttäminen alemmissa lämpötiloissa auttaa myös säilyttämään niiden C-vitamiinipitoisuuden.

Tutkimukset osoittivat, että viileässä lämpötilassa varastoidut perunat pitivät jopa 90% C-vitamiinipitoisuudestaan ​​neljän kuukauden ajan, kun taas lämpimämmissä huonelämpötiloissa varastoidut perunat menettivät melkein 20% C-vitamiinista kuukauden kuluttua (3,).

Säilytys lämpötiloissa, jotka ovat hieman kylmän yläpuolella, on erinomainen tapa pidentää säilyvyyttä ja ylläpitää C-vitamiinipitoisuutta.

Perunoiden säilyttäminen viileässä paikassa auttaa hidastamaan niiden itämisnopeutta ja säilyttää C-vitamiinipitoisuuden.

Pysy kaukana valosta

Auringonvalo tai fluoresoiva valo voi saada perunan nahat tuottamaan klorofylliä ja muuttamaan ei-toivottua vihreää väriä ().

Vaikka ihonvihreäksi muuttuva klorofylli on vaaraton, auringonvalo voi tuottaa suuria määriä myrkyllistä kemikaalia, nimeltään solaniini.

Monet ihmiset heittävät vihreät perunat korkeamman solaniinitasonsa vuoksi (5).

Solaniini luo katkeran maun ja aiheuttaa polttavaa tunnetta sille herkkien ihmisten suussa tai kurkussa ().

Solaniini on myrkyllistä myös ihmisille, kun sitä käytetään erittäin suurina määrinä ja se voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja ripulia. Muutamia kuolemantapauksia on jopa raportoitu ().

Monissa maissa on kuitenkin pakolliset ohjeet, jotka rajoittavat kaupallisen perunan solaniinimäärän alle 91 mg: aan (200 mg / kg), joten tämä ei ole yleinen huolenaihe (,).

Solaniini sijaitsee melkein yksinomaan lihan kuoressa ja ensimmäisessä 1/8 tuumassa (3,2 mm). Ihon ja sen alla olevan vihreän lihan leikkaaminen voi poistaa suurimman osan siitä (5).

Perunoiden säilyttäminen pimeässä estää niitä muuttumasta vihreiksi ja kehittämästä korkeaa solaniinipitoisuutta, mikä voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja ripulia, kun niitä kulutetaan suurina määrinä.

Älä säilytä raakaperunoita jääkaapissa tai pakastimessa

Vaikka viileät lämpötilat ovat ihanteellisia perunoiden säilytykseen, kylmälaitteet ja pakastaminen eivät ole.

Hyvin matalat lämpötilat voivat aiheuttaa "kylmän aiheuttamaa makeuttamista". Tämä tapahtuu, kun osa tärkkelyksestä muuttuu pelkistäviksi sokereiksi ().

Pelkistävät sokerit voivat muodostaa syöpää aiheuttavia aineita, joita kutsutaan akryyliamideiksi, paistettaessa tai altistettaessa erittäin korkeille lämpötiloille, joten on parasta pitää tasot alhaisina (12).

Kypsentämättömiä perunoita ei myöskään saa koskaan säilyttää pakastimessa.

Jäätyneille lämpötiloille perunoiden sisällä oleva vesi laajenee ja muodostaa kiteitä, jotka hajottavat soluseinärakenteet. Tämä tekee niistä pehmeitä ja käyttökelvottomia sulatettaessa (13).

Raaka peruna voi myös muuttua ruskeaksi, kun se altistuu pakastimen ilmalle.

Tämä johtuu siitä, että ruskistumista aiheuttavat entsyymit ovat edelleen aktiivisia perunassa, jopa pakkasella (14).

On hyvä pakastaa ne kokonaan tai osittain kypsennettyinä, koska kypsennysprosessi deaktivoi ruskistusentsyymit ja estää niiden värimuutoksia (15).

Raakaperunoita ei pidä säilyttää jääkaapissa, koska kylmät lämpötilat lisäävät pelkistävien sokereiden määrää ja tekevät niistä syöpää aiheuttavia paistettaessa tai paahdettuna. Niitä ei myöskään pidä jäätyä, koska niistä tulee sulavia ja ruskeita sulatuksen jälkeen.

Aseta avoimeen kulhoon tai paperipussiin

Perunat tarvitsevat ilmavirtaa kosteuden kertymisen estämiseksi, mikä voi johtaa pilaantumiseen.

Paras tapa sallia ilman vapaa kierto on säilyttää ne avoimessa kulhossa tai paperipussissa.

Älä säilytä niitä suljetussa astiassa ilman tuuletusta, kuten vetoketjullisessa muovipussissa tai kannellisissa lasiesineissä.

Ilman ilmankiertoa perunoista vapautunut kosteus kerääntyy astian sisälle ja edistää homeen ja bakteerien kasvua (16).

Auta perunoita kestämään pidempään pitämällä niitä avoimessa kulhossa, paperipussissa tai muussa astiassa, jossa on reikiä ilmanvaihtoa varten. Tämä auttaa estämään kosteuden kertymistä, mikä johtaa pilaantumiseen.

Älä pese ennen varastointia

Koska perunoita kasvatetaan maan alla, niiden nahoissa on usein likaa.

Vaikka voi olla houkuttelevaa huuhdella lika pois ennen varastointia, ne kestävät kauemmin, jos pidät ne kuivina.

Tämä johtuu siitä, että pesu lisää kosteutta, mikä edistää sienen ja bakteerien kasvua.

Odota, kunnes olet valmis käyttämään niitä, huuhtele ja hankaa ne sitten kasvisharjalla jäljellä olevan lian poistamiseksi.

Jos torjunta-aineet ovat huolestuttavia, huuhtelu 10-prosenttisella etikka- tai suolaliuoksella voi poistaa yli kaksi kertaa niin paljon jäännöksiä kuin pelkästään vesi ().

Perunat kestävät paljon kauemmin, jos ne pysyvät kuivina varastoinnin aikana eikä niitä pestään ennen kuin ne ovat käyttövalmiita. Pesu suolalla tai etikka- liuoksella voi auttaa poistamaan enemmän torjunta-ainejäämiä kuin pelkästään vesi.

Pidä poissa muista tuotteista

Monet hedelmät ja vihannekset vapauttavat etyleenikaasua kypsyessään, mikä auttaa pehmentämään hedelmiä ja lisäämään niiden sokeripitoisuutta ().

Jos kypsyvät tuotteet varastoidaan välittömässä läheisyydessä, ne voivat saada raakaperunat itämään ja pehmenemään nopeammin (19).

Älä siksi säilytä perunoita kypsyvien hedelmien ja vihannesten, varsinkin banaanien, omenoiden, sipulien ja tomaattien lähellä, koska ne vapauttavat suhteellisen suuria määriä eteeniä ().

Vaikka tutkimuksissa ei ole tutkittu, kuinka kaukana perunoita tulisi pitää hedelmien tai vihannesten kypsymisestä, viileän, pimeän, hyvin ilmastoidun ruokakomeroiden varastointi vastakkaisiin päihin on todennäköisesti tehokasta.

Säilytä perunat kypsymättömistä tuotteista, erityisesti banaaneista, tomaateista ja sipulista, koska niiden päästämä eteenikaasu voi saada perunat itämään nopeammin.

Paranna kotimainen peruna ennen varastointia

Useimmat ihmiset ostavat perunoita paikallisilta markkinoilta, mutta jos kasvatat omaa, "kovettaminen" ennen varastointia pidentää niiden säilyvyyttä.

Kovettuminen tarkoittaa varastointia kohtuullisen korkeissa lämpötiloissa, tyypillisesti noin 18 ° C: n lämpötilassa ja 85–95%: n kosteustasossa kahden viikon ajan.

Voit käyttää pientä tummaa kaappia tai tyhjää seisosuihkua, jossa on tilalämmitin ja vesikulho, tai tyhjää uunia, joka on jätetty hieman raollaan, valaistu 40 watin lampulla lämpöä varten ja vesikulholla kosteutta varten.

Nämä olosuhteet antavat ihon sakeutua ja auttavat parantamaan sadonkorjuun aikana mahdollisesti syntyneitä pieniä vammoja, mikä vähentää hajoamisen mahdollisuutta varastoinnin aikana ().

Kovettuneet perunat voidaan pitää viileässä, pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto pitkäaikaista varastointia varten.

Äskettäin korjatut perunat tulisi “kovettaa” lämpimämmissä lämpötiloissa ja korkeassa kosteudessa muutaman viikon ajan, jotta iho sakeutuu ja viat paranevat. Tämä auttaa pidentämään niiden säilyvyyttä.

Säilytä raakaviipaleita vedessä jopa yhden päivän ajan

Kuorittu ja viipaloitu raaka peruna värjää nopeasti, kun se altistuu ilmalle.

Tämä johtuu siitä, että ne sisältävät polyfenolioksidaasiksi kutsuttua entsyymiä, joka reagoi hapen kanssa ja muuttaa lihan harmaaksi tai ruskehtavaksi.

Voit estää värimuutoksia peittämällä kuoritut ja leikatut viipaleet tuumalla tai kahdella vedellä ja jäähdyttämällä niitä, kunnes olet valmis käyttämään niitä ().

Vesi suojaa heitä ilmalta ja estää entsymaattisen ruskistumisen.

Jos ne jätetään veteen yli 24 tunniksi, ne voivat imeä liikaa vettä ja muuttua märäksi ja mauttomaksi. Käytä tätä tekniikkaa vain perunoille, jotka kypsennetään samana päivänä.

Pitempää varastointia varten harkitse tyhjiöpakkausta, tekniikkaa, jossa kaikki ilma poistetaan pakkauksesta ja se suljetaan tiiviisti.

Tyhjiöpakatut perunat kestävät jopa viikon jääkaapissa (21).

Raakaperunat muuttuvat ruskeaksi tai harmaiksi, kun ne altistuvat ilmalle, joten ne on kypsennettävä nopeasti tai säilytettävä vedessä, kunnes ne ovat käyttövalmiita. Jos pidät niitä kauemmin kuin yhden päivän esivalmistelun jälkeen, poista vedestä, tyhjöpakataan ja säilytetään jääkaapissa.

Säilytä keitetyt jäänteet jääkaapissa kolme tai neljä päivää

Keitetyt perunat kestävät useita päiviä jääkaapissa.

Jäännöksistä voi kuitenkin tulla vetisiä tai hartseja, koska perunatärkkelykset muuttavat muotoa ja vapauttavat vettä jäähtyessään (22).

Ruoanlaitto ja jäähdytys lisäävät myös vastustuskykyisen tärkkelyksen muodostumista, eräänlaista hiilihydraattia, jota ihmiset eivät pysty sulattamaan ja imemään.

Tämä voi olla hyvä asia niille, joilla on verensokeriongelmia, koska se vähentää glykeemistä indeksiä noin 25% ja aiheuttaa paljon pienemmän verensokerin piikin syömisen jälkeen (23,).

Resistentti tärkkelys edistää myös suoliston terveyttä, koska suolistobakteerit fermentoivat sitä ja tuottavat lyhytketjuisia rasvahappoja, jotka auttavat pitämään paksusuolen vuorauksen terveenä ja vahvana (,,).

Vaikka keitetyillä ja jäähdytetyillä perunoilla on joitain terveysvaikutuksia, ne tulisi syödä kolmen tai neljän päivän kuluessa pilaantumisen ja ruokamyrkytysten välttämiseksi (28).

Keitettyjä perunoita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään neljä päivää. Jäähdytysprosessi lisää resistentin tärkkelyksen muodostumista, jolla on vähemmän vaikutusta verensokeritasoon ja joka edistää terveiden suolistobakteerien kasvua.

Säilytä keitetyt jäännökset pakastimessa jopa vuoden ajan

Jos aiot syödä keitetyt perunat muutaman päivän sisällä, on parasta säilyttää ne pakastimessa.

Keitetyt jäännökset voidaan säilyttää pakastimessa ilman ruskistumista, koska kypsentäminen tuhoaa värimuutoksista vastaavat entsyymit (15).

Kuten kaikki pakastetut tuotteet, jääneet perunat kestävät eniten, jos ne on suojattu ilmalta pakastimessa.

Käytä muovipussia tai säilytysastiaa ja paina kaikki ilma ulos ennen tiivistämistä.

Tutkimukset osoittavat, että pakastetut, keitetyt perunatuotteet voivat kestää jopa vuoden ilman merkittäviä laadunmuutoksia (13).

Kun olet valmis syömään niitä, anna niiden sulaa jääkaapissa yön yli ennen lämmittämistä ja tarjoilua. Tämä johtaa parempaan tekstuuriin kuin sulatus mikroaaltouunissa (29).

Keitettyjä perunoita voi säilyttää pakastimessa enintään vuoden ajan. Säilytä ilmatiiviissä astioissa laadun säilyttämiseksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen käyttöä.

Vinkkejä parhaiden perunoiden valitsemiseen

Perunat kestävät eniten, jos ne ovat tuoreita ja terveellisiä ostettaessa.

Kun valitset, etsi seuraavat ominaisuudet:

• Kiinteä kosketus: Pehmeät perunat ovat jo alkaneet hajota, joten etsi kiinteitä, kirkkaita ominaisuuksia.
• Sileä iho: Kylmien lämpötilojen vaurioittamiin perunoihin voi muodostua kuoppainen iho ja ruskeat keskukset, joten etsi sileitä tekstuureja.
• Ei mustelmia tai vammoja: Joskus perunat voivat vahingoittua sadonkorjuun tai kuljetuksen aikana. Vältä niitä, joilla on näkyviä vammoja, koska ne pilaantuvat nopeammin.
• Ei itämistä: Idut ovat yksi ensimmäisistä pilaantumisen indikaattoreista, joten vältä jo itäneiden ostamista.

Voit myös kokeilla joitain eksoottisempia perunalajikkeita, kuten sinisen tai purppuranvärisiä.

Tutkimukset osoittavat, että värikkäät värilajikkeet sisältävät paljon suurempia määriä antioksidantteja kuin perinteiset valkoiset perunat ().

Tuoreet ja terveelliset perunat kestävät eniten, joten etsi kiinteitä sileitä ilman virheitä tai ituja. Harkitse sinisten tai violettien lajikkeiden kokeilemista, koska ne sisältävät runsaasti antioksidantteja.

Bottom Line

Paras perunoiden varastointitapa voi pidentää niiden säilyvyysaikaa ja vähentää ruokahävikkiä.

Säilytä kypsentämättömät perunat viileässä ja pimeässä paikassa, jossa on paljon ilmankiertoa - ei jääkaapissa.

Estä leikattujen ja kuorittujen viipaleiden ruskistuminen peittämällä ne vedellä tai tyhjiötiivisteellä.

Keitettyjä perunoita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään neljä päivää tai ilmatiiviissä astiassa pakastimessa enintään vuoden ajan.

Kotikasvatettujen perunoiden osalta kuivaa ne lyhyesti lämpimissä lämpötiloissa ja korkeassa kosteudessa ennen pitkäaikaista varastointia.

Varastointimenetelmästä riippumatta perunat kestävät pidempään, jos ne ovat tuoreita ja terveellisiä ostettaessa, joten etsi kiinteitä, sileitä, virheettömiä mukuloita ilman merkkejä itämisestä.

Kuinka kuori perunat