Onko pekonia punainen liha?

Sisältö

• Valkoinen vai punainen?
• Tieteellinen luokitus
• Kulinaarinen luokitus
• Jalostetun punaisen lihan terveysvaikutukset
• Alarivi

Pekoni on suosikki aamiaisruoka kaikkialla maailmassa.

Siitä huolimatta sen punaisen tai valkoisen lihan tilaan liittyy paljon sekaannusta.

Tämä johtuu siitä, että tieteellisesti se luokitellaan punaiseksi lihaksi, kun taas kulinaarisesti sitä pidetään valkoisena lihana. Lisäksi se on jalostettu liha, joka voi kyseenalaistaa sen terveellisyyden.

Tässä artikkelissa tarkastellaan pekonin eri luokituksia ja sitä, voiko se olla terveellinen lisä ruokavalioon.

Valkoinen vai punainen?

Valkoisen ja punaisen lihan erottamisessa on otettava huomioon yksi tärkein tekijä: myoglobiinipitoisuus.

Myoglobiini on proteiini, joka on vastuussa hapen pitämisestä lihaksessa. Se antaa joillekin lihoille tumman, punertavan värin ().

Jos tietyssä lihassa on enemmän myoglobiinia kuin tyypillisessä valkoisessa lihassa, kuten kanassa (lukuun ottamatta jalat ja reidet) ja kalassa, sitä pidetään punaisena lihana (2, 3).

Lihan väri vaihtelee myös iän mukaan, vanhemmilla eläimillä on hieman tummempi väri (4).

Viimeiseksi enemmän käytettävät lihakset heijastavat tummempaa väriä, kuten kanan jalat ja reidet.

Myoglobiini on proteiini, jota esiintyy tietyissä lihoissa ja joka on vastuussa punaisen lihan tummemmasta väristä.

Tieteellinen luokitus

Pekonin ravitsemuksellisen tai tieteellisen luokittelun kannalta sitä pidetään todellakin punaisena lihana - kuten kaikki sianlihatuotteet (3).

Tämä johtuu sen vaaleanpunaisesta tai punertavasta väristä, luokittelusta ”karjaksi” ja suuremmasta myoglobiinipitoisuudesta ennen kypsentämistä.

Tämä on ristiriidassa 1980-luvun lopun markkinointilauseen kanssa, jossa sianliha julistettiin ”muuksi valkoiseksi lihaksi” kuvaamaan sitä lihan vaihtoehtona kanalle (5).

Myoglobiinipitoisuus vaihtelee lihan leikkauksen mukaan.

Ravitsemuksellisesti ja tieteellisesti pekonia ja kaikkia sianlihatuotteita pidetään punaisena lihana niiden vaaleanpunaisen tai punertavan värin takia ennen kypsentämistä.

Kulinaarinen luokitus

Kun on kyse sianlihatuotteiden kulinaarisesta luokittelusta, niitä pidetään yleensä valkoisena lihana niiden vaalean värin takia keitettäessä.

Pekoni voi olla poikkeus, koska monet kokit pitävät sitä punaisena lihana sen punertavan värin vuoksi keitettynä.

Puna- tai valkoisen lihan kulinaariset määritelmät eivät ole juurtuneet tieteeseen, joten se voi olla mielipiteen asia.

Määritettäessä punaista lihaa kulinaarisessa ympäristössä käytetään lihan väriä lihan sisältämän myoglobiinin määrän sijaan.

Kulinaarisesti sianlihaa pidetään yleensä valkoisena lihana sen vaaleamman värin vuoksi keitettynä, vaikka jotkut saattavat pitää pekonia punaisena lihana.

Jalostetun punaisen lihan terveysvaikutukset

Sen lisäksi, että pekonia pidetään ravitsemuksellisesti ja tieteellisesti punaisena lihana, se kuuluu jalostetun punaisen lihan luokkaan.

Nämä ovat lihoja, jotka on säilytetty tupakoinnilla, kovettamalla, suolalla tai lisäämällä kemiallisia säilöntäaineita (6).

Muita jalostettuja punaisia ​​lihoja ovat makkarat, salami, hot dogit tai kinkku.

Jalostetun punaisen lihan ja perinteisen käsittelemättömän punaisen lihan, kuten naudan-, karitsan- ja sianlihan, välillä on tärkeä ero.

Korkea jalostettu punaisen lihan saanti on liittynyt lisääntyneeseen kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien, tyypin 2 diabeteksen ja tiettyjen syöpien, riskiin sekä suurempaan riskiin kaikista syistä johtuvaan kuolleisuuteen (6,).

Tästä huolimatta on olemassa lukuisia yrityksiä, jotka tuottavat vähemmän jalostettuja, kovettamattomia perinteisen jalostetun punaisen lihan lajikkeita.

Kaiken kaikkiaan on parasta olla maltillista käsiteltyjen punaisen lihan kulutuksessa, rajoittamalla kulutus kahteen viikkoon tai vähemmän.

Jalostetulla punaisella lihalla, kuten pekonilla, on osoitettu olevan kielteisiä terveysvaikutuksia liiallisen kulutuksen yhteydessä. On parasta maltilla saanti korkeintaan kahdesti viikossa.

Alarivi

Myoglobiini on lihan punaisen tai valkoisen tilan määräävä tekijä.

Pekonia pidetään tieteellisesti punaisena lihana, vaikka kulinaarisesti sitä voidaan pitää valkoisena lihana.

Pekoni kuuluu jalostetun punaisen lihan luokkaan, johon on liittynyt tiettyjen sairauksien lisääntynyt riski liiallisen kulutuksen yhteydessä. Siksi maltillisuus on avainasemassa.

Kaiken kaikkiaan riippumatta siitä, pidätkö sitä punaisena vai valkoisena lihana, pekoni on täällä pysyä.