Onko leipä vegaani? Pita, Sourdough, Ezekiel, Naan ja muut

Sisältö

• Onko kaikki leipä vegaani?
• Kuinka tietää, onko leipä vegaanista
• Yleisimmät vegaanileipätyypit
• Kuinka korvata ei-vegaaniset ainesosat leipäreseptissä
• Lopullinen rivi

Veganismi tarkoittaa elämäntapaa, jolla pyritään minimoimaan eläinten hyväksikäyttö ja julmuus. Tästä syystä vegaanien tavoitteena on jättää ruokavaliostaan ​​kaikki lihaa, siipikarjaa, kalaa, munia, meijerituotteita ja hunajaa sisältävät elintarvikkeet (1).

Tästä huolimatta voi olla haastavaa kertoa, sisältääkö elintarvike eläintuotteista johdettuja ainesosia. Tämä saa monet uudet vegaanit kysymään, ovatko heidän syömänsä ruokia todella vegaaneja - mukaan lukien leipä.

Tässä artikkelissa kerrotaan kuinka määritetään onko leipä vegaaninen.

Onko kaikki leipä vegaani?

Leipäresepti sisältää ytimessä neljä yksinkertaista ainesosaa: jauhot, vesi, suola ja hiiva - eräänlainen mikroskooppinen sieni, jota käytetään leivän nousuun. Siksi leivän yksinkertaisin muoto on vegaani.

Joihinkin tyyppeihin sisältyy kuitenkin muita aineosia, kuten makeutusaineita tai rasvoja - jotka molemmat voivat olla eläinperäisiä.

Esimerkiksi joissain resepteissä voidaan käyttää munia, voita, maitoa tai hunajaa maun tai rakenteen muokkaamiseksi - mikä tarkoittaa, että kaikki leipätyypit eivät ole vegaanisia.

Yhteenveto Yksinkertaisimmat leipämuodot ovat yleensä vegaanisia. Jotkut kuitenkin vaativat eläinperäisiä ainesosia, kuten munia, maitotuotteita tai hunajaa - mikä tekee niistä ei-vegaanisia.

Kuinka tietää, onko leipä vegaanista

Yleensä on suoraviivaista sanoa, onko leipä vegaani.

Voit helposti erottaa vegaanin ja ei-vegaanin leivän tarkastelemalla ainesosaluetteloa. Leipää, joka sisältää munia, hunajaa, emohyytelöä, gelatiinia tai meijeripohjaisia ​​ainesosia, kuten maitoa, voita, kirnupiimää, heraa tai kaseiinia, ei pidetä vegaanina.

Saatat kohdata myös nämä ainesosat, jotka ovat yleensä - mutta ei aina - vegaaneja:

• Mono- ja diglyseridit. Tämän tyyppisiä rasvoja käytetään emulgointiaineina parantamaan rakennetta ja auttamaan pitämään kosteutta. Ne ovat usein johdettu soijaöljystä, mutta ne voidaan saada myös eläinrasvoista.
• Lesitiiniä. Tämä on toinen tyyppi emulgointiaineita, jotka yleensä johdetaan soijapavuista. Lesitiini voidaan kuitenkin hankkia myös munankeltuaisista.

On mahdotonta sanoa, onko nämä kaksi ainesosaa valmistettu eläintuotteista vai kasveista, yksinkertaisesti tarkastelemalla etikettiä.

Jos haluat olla varma, että leipäsi on vegaania, voi olla parasta välttää tyyppejä, jotka sisältävät kokonaan monoglyseridejä, diglyseridejä ja lesitiiniä - ellei kyseessä olevaa tuotetta ole varmennettu vegaaniksi.

Yhteenveto Ainesosaluettelon tarkistaminen on paras tapa välttää leipää, joka sisältää eläinperäisiä ainesosia, kuten munia, maitotuotteita, gelatiinia tai mehiläistuotteita. Ainesosat, kuten monoglyseridit, diglyseridit ja lesitiini, voivat olla vegaanisia.

Yleisimmät vegaanileipätyypit

Monissa leipätyypeissä ei luonnollisesti ole eläintuotteita. Tässä on luettelo tyypeistä, jotka ovat yleisesti vegaanisia:

• Sourdough. Tyyppi käynyt leipä, joka on valmistettu jauhoista, vedestä, suolasta ja joskus kaupallisesta leipomohiivasta. Vaikka jotkut lajikkeet käyttävätkin maitoa veden sijasta, tekevät niistä ei-vegaanisia.
• Pita. Lakkaleipä, joka on valmistettu yksinkertaisesta sekoituksesta jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa. Vaikka jotkut lajikkeet ovat usein vegaanisia, ne voivat lisätä maitoa, munia tai hunajaa maun vuoksi.
• Hesekiel. Leipä, joka on valmistettu itäneistä kokonaisjyvistä ja palkokasveista. Tämän tyyppinen leipä on usein vegaanista ja tyypillisesti runsaampaa proteiinilla ja muilla ravintoaineilla.
• Ciabatta. Litteä, pitkänomainen leipä, joka on tunnistettavissa kovemmasta kuorestaan ​​ja pehmeästä, ilmavasta murusta. Useimmat versiot ovat kuitenkin vegaanisia ciabatta al latte korvaa veden maidolla - mikä tekee siitä vegaanittoman.
• Baguette. Suosittu ranskalaisen leivän tyyppi, joka on pitkä ja ohut, rapea kuori ja hellä muro.
• Focaccia. Italialainen leipäkakku yrttien ja rasvan lähteen päällä, paistettu tasaisella pannulla. Useimmissa resepteissä vaaditaan oliiviöljyä valituksi rasvaksi, mikä tekee leivästä vegaanin - mutta muutamat käyttävät sen sijaan voita tai munia.
• Kosher-leipä. Juutalaisissa ruokavaliolakeissa kielletään maidon sekoittaminen lihaan, joten monet kosher-tyyppiset leivät ovat meijeritöntä, jotta lihaa voidaan lisätä. Jotkut - vaikka eivät kaikki - eivät sisällä myöskään munia, mikä tekee niistä vegaanisia.

Mitä vähemmän jalostettu leipä on, sitä suurempi on vegaanin todennäköisyys. Lisäksi litteät leivänmurot, suolaiset tai kuivat leipälajit ovat todennäköisemmin vegaanisia, kun taas fluffierimmissa brioche-tyypeissä on usein meijerituotteita, munia tai molempia, mikä tekee niistä ei-vegaanisia.

On kuitenkin poikkeuksia. Esimerkiksi intialaistyyliset naan-leipähelmet sisältävät usein maitoa tai kirkasta voita, joka tunnetaan nimellä ghee, kun taas erityinen juutalainen leipä, nimeltään challah, sisältää usein munia.

Siksi ainesosan etiketin tarkistaminen on edelleen paras tapa varmistaa, ettei ruokaan ole lisätty eläintuotteita.

Yhteenveto Monet leipälajit ovat luonnollisesti vegaanisia, mukaan lukien paljon tasahermoja, suolaisia ​​tai kuivia leipätyyppejä. Fluffier brioche-tyyppiset tyypit ovat alttiimpia sisällyttämään eläinperäisiä aineosia. Paras tapa varmistaa leipäsi vegaanisuus on tarkistaa etiketti.

Kuinka korvata ei-vegaaniset ainesosat leipäreseptissä

Oman leivän tekeminen on hieno tapa varmistaa, että se on vegaania.

Yksinkertaimmat reseptit ovat luonnollisesti vegaanisia. Silti on mahdollista muokata monimutkaisempia reseptejä, jotka vaativat ei-vegaanisia ainesosia, korvaamalla ne vegaanisilla.

Esimerkiksi munat voidaan usein korvata pellavan tai chian siemenillä.

Yhden munan korvaamiseksi sekoita yksinkertaisesti 1 rkl (15 mg) chia-siemeniä tai jauhettuja pellavansiemeniä 3 ruokalusikallista (45 ml) lämmintä vettä ja anna seistä, kunnes seos saa hyytelömäisen konsistenssin. Lisää sitten taikinaan samalla tavalla kuin lisäisit muna.

Munavalkuaiset voidaan korvata myös aquafaballa - viskoosisella nesteellä, jossa palkokasvit on keitetty. Chickpea aquafaba näyttää olevan suosituin resepteissä ja voit joko tehdä sen kotona tai käyttää nestettä kahviherneiden purkista.

Käytä 3 ruokalusikallista (45 ml) aquafabaa yhden kokonaisen munan sijasta tai 2 ruokalusikallista (30 ml) 1 munavalkuaisen korvaamiseksi.

Kasviöljyt, kuten oliivi- tai kookosöljy, ovat loistava korvike voille. Makeuttamaton kasvimaito, kuten soija-, manteli- tai kauramaito, on hyvä vaihtoehto maitotaidolle. Viimeinkin vaahterasiirappia voidaan käyttää resepteissä, joissa vaaditaan mehiläistuotteita, kuten hunajaa.

Lisää pelkästään kasviöljyjä, maitoa tai vaahterasiirappia reseptiisi samaan määrään kuin ei-vegaaninen vaihtoehto.

Yhteenveto Oman leivän tekeminen on hieno tapa varmistaa, että se on vegaania. Ei-vegaaniset ainesosat voidaan helposti vaihtaa vegaanivaihtoehtoihin, kuten pellavansiemenet, chia-siemenet, akvafaba, kasvimaito, vaahterasiirappi tai kasvi- ja pähkinäöljyt.

Lopullinen rivi

Monet leipälajit ovat luonnollisesti vegaanisia. Jotkut sisältävät kuitenkin ei-vegaanisia ainesosia, kuten munat, maito, voi tai hunaja.

Ainesosaluettelon tarkistaminen on paras tapa varmistaa leipäsi vegaanisuus. Vaihtoehtoisesti voit tehdä omia korvaamalla ei-vegaanisia tuotteita vegaanisilla.