Onko feta vuohenjuusto?

Sisältö

• Kuinka feta valmistetaan
• Feta vs. vuohenjuusto
• Ravitsemusvertailu
• Feta-osto-opas
• Lopullinen rivi

Feta, mausteinen suolavedessä parannettu kermainen juusto, on katkottua kreikkalaista ruokaa ja Välimeren ruokavaliota.

Monet ihmiset nauttivat siitä salaateissa, voileipillä tai jopa tarjoillaan yksin pöytäjuustona tai osana juustovaahtoa.

Silti saatat ihmetellä, millaisesta maidosta feta yleensä valmistetaan.

Tässä artikkelissa tarkastellaan tarkkaan fetajuustoa, kuvataan yksityiskohtaisesti maidot, joita se sisältää, ja selitetään kuinka sitä verrataan vuohenjuustoon.

Kuinka feta valmistetaan

Perinteisesti feta valmistetaan 100-prosenttisesti lampaanmaidosta, mutta jotkut fetat voivat sisältää jopa 30% vuohenmaitoa (1).

Euroopan unionissa (EU) valmistetut ja myydyt fetat on lueteltu suojatun alkuperänimityksen (PDO) kohdalla, joka varmistaa, että ”feta” -luettelossa mainitut tuotteet sisältävät vähintään 70% lampaanmaitoa ja enintään 30% vuohenmaitoa (2). , 3).

Tätä suojaa ei kuitenkaan sovelleta fetajuustoihin, joita tuotetaan ja myydään EU: n ulkopuolella. Siksi Yhdysvalloissa ja muissa maissa tuotettu feta voitaisiin valmistaa lehmän maidosta tai maidon yhdistelmästä.

Fetajuusto valmistetaan lisäämällä maitohappobakteereita maitoon hapana maitoa ja käynnistämällä käyminen. Seuraavaksi juoksutentsyymejä lisätään maitoon kiinteän maitorasvan erottamiseksi herasta - nestemäinen proteiini, joka on juustontuotannon sivutuote.

Kun juustomassa on täysin erotettu herasta, juustot leikataan pieniksi lohkoiksi ja asetetaan samankaltaisille muodoille.

24 tunnin kuluttua fetalohkot poistetaan muoteista, suolataan ja asetetaan puisiin tai metallisiin astioihin vanhentamiseksi.

Muutamaa päivää myöhemmin fetalohkot siirretään jälleen uusiin astioihin, jotka sisältävät nestemäisen suolaisen suolaveden. Feta pysyy nestemäisessä suolavedessä ikääntyessään vähintään vielä 2 kuukautta tai joskus pidempään.

Feta valmistetaan erottamalla ja kovettamalla juustomassa maidosta bakteereja ja entsyymejä käyttämällä. Perinteinen feta valmistetaan 100% lampaanmaidosta tai lampaanmaidon yhdistelmästä ja jopa 30% vuohenmaitosta, mutta EU: n ulkopuolella tuotettu feta voi sisältää myös lehmänmaitoa.

Feta vs. vuohenjuusto

Fetan ja vuohenjuuston pääasiallinen ero on maidon tyyppi, jota kukin sisältää. Vaikka feta on valmistettu pääasiassa lampaanmaidosta, vuohenjuusto on pääasiassa vuohenmaidosta.

Siitä huolimatta, sekä feta että vuohenjuusto ovat tyypillisesti valkoisia juustoja, joilla on kermainen suuhuopa.

Fetalla on raikkaampi tuoksu ja maku, joka on kirpeä ja suolainen, johtuen todennäköisesti suolaveden kovettumisprosessista. Vuohenjuustolla on voimakkaampi maallinen tuoksu, maku on hapokas ja rohkea.

Fetajuusto muutetaan lohkoiksi tuotannon aikana, ja siinä on toisinaan pieniä matalia reikiä, jolloin muodostuu hieman rakeinen rakenne. Juustossa ei ole minkäänlaista kuorta tai ihoa sitä ympäröivää.

Toisaalta vuohenjuusto muotoillaan usein tukiksi, pyöräksi tai leikataan kolmionmuotoiseksi kappaleeksi. Juustossa voi olla syötävä kuori.

Kuinka kova tai pehmeä feta on, voi vaihdella. Kova feta tulee murentua helposti, kun taas pehmeä feta on enemmän levitettävää.

Vuohenjuusto vaihtelee myös sen mukaan, kuinka kovaa tai pehmeää ja jäykkää tai mureista se on.

Nämä feta- ja vuohenjuustojen samanlaisuudet saavat joskus erehtymään toisiinsa.

Ravitsemusvertailu

Juusto on yleensä hyvä ravinteiden lähde, kuten proteiini ja kalsium.

Jotkut juustot sisältävät myös runsaasti rasvahappoja, mukaan lukien konjugoitu linolihappo (CLA) - ryhmä rasvoja, joista tutkimuksen mukaan voi olla hyötyä, mukaan lukien sydänsairauksien ehkäisy ja kehon rasvan vähentäminen (4, 5).

Sekä feta- että vuohenjuustot voivat sisältää CLA: ta. Käytetyt valmistusprosessit ja juustojen kypsymis- ja kypsymisaika voivat kuitenkin vaikuttaa siihen, kuinka paljon CLA: ta pysyy lopputuotteessa (6, 7).

Lisäksi moniin juuston ravitsemuksellisiin tosiasioihin vaikuttavat pienet tuotantomuutokset, kuten maidon tyyppi ja käytetyt suolaustavat.

Silti fetasta ja vuohenjuustosta voidaan tehdä terveellinen ja ravitseva välipala.

Seuraava taulukko on lyhyt kuvaus feta- ja vuohenjuustoravinteiden eroista yhdellä pienellä 1,3 unssin (38 gramman) juuston kiilalla (8, 9).

Fetalla ja vuohenjuustolla on joitain samankaltaisuuksia, mutta myös eroja, koska feta on valmistettu lampaanmaidosta ja vuohenjuusto vuohenmaidosta. Molemmat juustot ovat hyviä proteiini-, kalsium- ja terveellisten rasvojen lähteitä.

Feta-osto-opas

Paras tapa määrittää ostamasi feta-tyyppi on tarkastella tarkkaan pakkausmerkintöjä ja juuston valmistuksessa käytettyjä ainesosia.

Monissa fetajuustoissa ilmoitetaan myös suoraan, millaista maitoa tuote valmistettiin etiketissä. Muille saatat joutua tutkimaan tarkemmin ainesosaluetteloa pakkauksen takana.

Jos fetajuusto ilmoittaa, että se on valmistettu Kreikassa, voit olla varma, että se on valmistettu enimmäkseen lampaanmaidosta. Muuten feta voitaisiin tehdä lehmän- tai vuohenmaitolla.

Jos ostat tuorejuustoa juustokaupasta, on parasta tarkistaa työntekijältäsi, jos et ole varma ostamasi juustotyypistä.

Pakkausetiketin ja ainesosaluettelon tarkasti lukeminen tai tarkistaminen työntekijän kanssa on paras tapa määrittää, millaista maitoa käytettiin fetajuuston valmistukseen.

Lopullinen rivi

Feta on kermainen ja herkullinen valkoinen juusto, joka voi olla terveellinen välipala tai lisä aterioihin.

Juusto kovetetaan suolaisessa suolavedessä ja sisältää runsaasti muutamia hyödyllisiä ravintoaineita.

Vaikka jotkut fetat saattavat sisältää pienen määrän vuohenmaitoa, lampaanmaidosta valmistettu feta tarjoaa aitoimman fetakokemuksen.