Onko ruis gluteeniton?

Sisältö

• Ei sovellu gluteeniin liittyviin häiriöihin
• Leivonnaiset
• Ruispohjaiset alkoholijuomat
• Joitakin gluteenittomia vaihtoehtoja
• Alarivi

Kun otetaan huomioon gluteenittoman ruokavalion viimeaikainen suosion nousu, erilaiset jyvät on asetettu valokeilaan sen määrittämiseksi, sisältävätkö ne gluteenia.

Vaikka yleisimmin vältetty gluteenia sisältävä vilja on vehnä, on muitakin jyviä, joista joidenkin ihmisten on vältettävä.

Ruis on vehnän ja ohran läheinen sukulainen, ja sitä käytetään yleisesti leivonnaisia, tiettyjä oluita ja liköörejä sekä eläinten rehuja varten.

Tässä artikkelissa selitetään, onko ruis gluteeniton.

Ei sovellu gluteeniin liittyviin häiriöihin

Viime aikoina tietoisuus gluteeniin liittyvistä häiriöistä on lisääntynyt huomattavasti.

On olemassa useita gluteeniin liittyviä häiriöitä, kuten keliakia, gluteeniherkkyys, gluteeniataksija ja vehnäallergiat (1).

Niiden, joilla on näitä häiriöitä, on vältettävä gluteenia mahdollisten vakavien terveysongelmien estämiseksi.

Ruis liittyy läheisesti vehnään ja ohraan, jotka sisältävät gluteenia, ja se sisältää myös gluteenia.

Erityisesti ruis sisältää gluteeniproteiinia, jota kutsutaan sekaliiniksi ().

Siksi ruista on vältettävä noudatettaessa tiukkaa gluteenittomia ruokavaliota yhdessä vehnän, ohran ja kauran kanssa, joita jalostetaan laitoksissa, jotka jalostavat muita jyviä.

Ruis sisältää gluteeniproteiinia, jota kutsutaan sekaliiniksi. Siksi se ei sovellu gluteenittomia ruokavaliota noudattaville.

Leivonnaiset

Ruisjauhoja käytetään yleisimmin erilaisissa leivonnaisissa, kuten leivissä, sämpylöissä, suolarinkissä ja jopa pastoissa.

Ruisjauholla paistettaessa lisätään yleensä myös perinteisiä jauhoja tasapainottamaan makua ja keventämään lopputuotetta, koska ruis on yleensä melko raskasta.

Vaihtoehtoisesti ruismarjoja voidaan keittää ja syödä yksinään samalla tavalla kuin vehnämarjoja syödään. Ne ovat hieman pureskeltavia ja niillä on pähkinäinen maku.

Vaikka ruisjauhoissa on hieman vähemmän gluteenia kuin joissakin muissa jauhoissa, sitä on vältettävä, kun noudatetaan gluteenitonta ruokavaliota ().

Ruisjauhoja käytetään erilaisissa leivonnaisissa leivistä pastoihin. Gluteenipitoisuuden vuoksi sitä tulisi välttää, kun noudatetaan gluteenitonta ruokavaliota.

Ruispohjaiset alkoholijuomat

Toinen luokka, jossa ruista käytetään, on alkoholijuomat.

Vaikka sitä käytetään yleisimmin ruisviskin valmistamiseen, sitä lisätään myös joihinkin oluisiin antamaan lisätty kerros makua.

Ruisviski on melkein aina gluteeniton, kun taas olut ei.

Tämä johtuu tislausprosessista, jonka aikana gluteeni poistetaan viskistä.

Huolimatta siitä, että se on pääosin gluteeniton, sitä ei voida merkitä sellaisenaan, koska se on valmistettu gluteenia sisältävistä ainesosista (3).

Gluteenille herkät henkilöt voivat kuitenkin reagoida viskin pieniin määriin.

Siksi on tärkeää noudattaa varovaisuutta, jos sinulla on gluteeniin liittyvä häiriö ja haluat juoda viskiä.

Ruisviski on pitkälti gluteeniton tislausprosessin takia, vaikka jotkut ihmiset saattavat reagoida sen vähäisiin määriin gluteenia. Siksi on tärkeää noudattaa varovaisuutta.

Joitakin gluteenittomia vaihtoehtoja

Vaikka ruis sisältää gluteenia, useita vaihtoehtoisia jyviä voidaan nauttia välttämällä gluteenia.

Joitakin gluteenittomia jyviä, jotka edustavat eniten ruisen makuja, ovat amarantti, durra, teffi ja tattari.

Näitä voi ostaa täysjyvätuotteina tai jauhoina leivontaan.

Kumina siemeniä voidaan lisätä, kun leipää valmistetaan näillä jauhoilla, jotta saadaan perinteinen ruisleipäaromi.

Lisäksi, kun otetaan huomioon gluteenittomien leipien saatavuuden lisääntyminen, jotkut yritykset tuottavat nyt gluteenittomia pilkkarukileipiä, jotka tarjoavat samanlaisen maun kuin perinteiset leivät.

Käyttämällä näitä maukkaita vaihtoehtoja ruisille gluteeniton ruokavalio voi olla vähemmän rajoittava ja jopa miellyttävä.

Vaikka ruis sisältää gluteenia, monet muut jyvät tarjoavat makuprofiilin, joka on samanlainen kuin ruis leivonnassa.

Alarivi

Ruis on viljaa, joka liittyy läheisesti vehnään ja ohraan. Se tunnetaan pähkinäisestä makuprofiilistaan ​​ja sitä käytetään yleisimmin leipien ja viskien valmistamiseen.

Se sisältää gluteenia sisältävää proteiinia, jota kutsutaan sekaliiniksi, joten se ei sovellu gluteenitonta ruokavaliota noudattaville, vaikka suurin osa ruisviskeistä on käytännössä gluteenittomia.

Useat läheiset vaihtoehdot voivat jäljitellä ruisen makua leivonnaisissa, mikä tekee gluteenittomasta ruokavaliosta hieman vähemmän rajoittavan.

Kun noudatetaan gluteenitonta ruokavaliota lääketieteellisiin tarkoituksiin, ruista tulisi välttää komplikaatioiden estämiseksi.