Onko smetanaa keto-ystävällinen?

Sisältö

• Mitä on smetanassa?
• Hiilihydraatit ja ketoosi
• Hapan kerman käyttö keto-ruokavaliossa
• Alarivi

Kun tulee valita ruokia keto-ruokavalioon, rasva on siellä, missä se on.

Keto on lyhyt ketogeenisestä ruokavaliosta - runsasrasvainen, hyvin vähän hiilihydraatteja sisältävä ruokavalio, joka pakottaa kehosi käyttämään rasvaa polttoaineena glukoosin sijaan.

Ensimmäinen keto-sääntö on pitää hiilihydraatit hyvin alhaisina ja valita sen sijaan runsaasti rasvaisia ​​ruokia.

Saatat ihmetellä, onko smetana ketoystävällistä vai onko siinä liikaa hiilihydraatteja, kuten joissakin muissa maitotuotteissa.

Tässä artikkelissa tarkastellaan smetanan koostumusta ja sitä, pitäisikö sinun sisällyttää se vai jättää se keto-ruokavalioon.

Mitä on smetanassa?

Kuten nimestään käy ilmi, hapankerma valmistetaan kermasta, joka on hapettu hapolla, kuten sitruunamehulla tai etikalla, tai yleisemmin maitohappobakteereilla. Kun bakteerit kasvavat kermassa, ne sakeuttavat sitä ja antavat hapan, kirpeän maun, joka on samanlainen kuin jogurtti ().

Tavallinen hapankerma on valmistettu kermasta, jossa on vähintään 18% maitorasvaa (2).

Voit kuitenkin ostaa myös vähärasvaista hapankermaa. Siinä on vähintään 25% vähemmän rasvaa kuin alkuperäisessä täysrasvaisessa versiossa. Rasvaton hapankerma, joka sisältää enintään 0,5 grammaa rasvaa 1/4 kuppia (50 grammaa) kohti, on myös vaihtoehto (2).

Harkittaessa hapankermaa keto-ruokavaliota varten, on tärkeää lukea etiketit, koska rasvapitoisuuden laskiessa hiilihydraatti kasvaa (,,).

Tässä ovat ravitsemustiedot 3,5 unssin (100 gramman) annoksesta kutakin hapankermaa (,,):

Tavallinen hapankerma saa paksun, sileän koostumuksen rasvasta. Saavuttaakseen saman koostumuksen ja suuhun ilman rasvaa valmistajat lisäävät tyypillisesti sakeutusaineita, kumia ja stabilointiaineita, kuten maltodekstriiniä, maissitärkkelystä, guarkumia ja ksantaanikumia ().

Ottaen huomioon, että nämä ainesosat ovat peräisin hiilihydraateista, ne voivat hieman lisätä vähärasvaisen hapankerran - ja rasvattoman hapankerran - hiilihydraattipitoisuutta.

Tavallinen hapankerma on valmistettu kermasta. Sellaisena se sisältää paljon rasvaa ja vähän hiilihydraatteja. Rasvattomassa hapankermassa ei kuitenkaan ole rasvaa ja se sisältää ainesosia, jotka lisäävät sen hiilipitoisuutta melko vähän.

Hiilihydraatit ja ketoosi

Keto-ruokavalio on ollut käytössä ainakin vuosisadan ajan keinona vähentää kohtaustoimintaa epilepsiaa sairastavilla lapsilla. Siitä on kuitenkin tullut valtavirtaa, koska se voi auttaa laihtumista ja parantamaan kolesteroli- ja verensokeritasoja niillä, joilla on aineenvaihduntahäiriöt (,).

Tutkimuksessa, johon osallistui 307 ihmistä, havaittiin, että ruokavalion toinen sivuvaikutus on se, että se voi auttaa vähentämään hiilihimoa verrattuna vähärasvaiseen ruokavalioon ().

Se toimii vaihtamalla kehosi ketoosiksi, mikä tarkoittaa, että poltat ketooneja, rasvojen sivutuotetta, glukoosin sijaan energiaa varten.

Vaihdon tekemiseksi vain noin 5% kokonaiskaloreistasi tulisi olla hiilihydraatteja, kun taas jopa 80% kaloreistasi tulisi olla rasvaa.Loput kaloreistasi tulee proteiineista (,).

Ketoosiin pääsemiseksi ja pysymiseksi siinä on tärkeää pitää kiinni hiilihydraatti- ja rasvatavoitteistasi, jotka riippuvat henkilökohtaisista kaloritarpeistasi. Esimerkiksi jos syöt 2000 kaloria sisältävää ruokavaliota, tavoitteesi olisi 25 grammaa hiilihydraatteja, 178 grammaa rasvaa ja 75 grammaa proteiinia päivässä.

Aterioita suunniteltaessa hedelmät, jyvät, tärkkelyspitoiset vihannekset ja maitotuotteet, kuten jogurtti, ovat kiellettyjä, koska niissä on liian paljon hiilihydraatteja.

Esimerkiksi yksi keskikokoinen hedelmäpala, 1/2 kuppi (117 grammaa) keitettyä kauraa tai 6 unssia (170 grammaa) jogurttia tuottaa kumpikin noin 15 grammaa hiilihydraatteja ().

Toisaalta rasvoja, kuten voita ja öljyä, kannustetaan. Ne eivät sisällä lainkaan tai vain hyvin vähän hiilihydraatteja ja enimmäkseen rasvaa.

Säännöllinen, täysrasvainen hapan kerma on ravitsemuksellisesti lähempänä annosta rasvaa kuin annos hiilihydraattipohjaista ruokaa ja siksi ketoystävällinen.

Kuitenkin, jos valitset rasvattoman hapan kerma, kerät noin sama määrä hiilihydraatteja kuin syövät hedelmiä, mikä on todennäköisesti liian korkea keto-ruokavaliolle.

Keto-ruokavalio voi tarjota terveysvaikutuksia, kuten laihtuminen ja parantunut aineenvaihdunnan terveys. Sen noudattamiseksi sinun on pidettävä hiilihydraattien saanti melko alhaisena. Vaikka täysrasvainen hapankerma voi toimia keto-ruokavaliolla, rasvaton hapan kerma on todennäköisesti liian korkea hiilihydraattien suhteen.

Hapan kerman käyttö keto-ruokavaliossa

Täysrasvainen hapankerma voidaan sisällyttää ketoystävällisiin resepteihin monin eri tavoin.

Se on kermainen, maukas pohja pulahtaa. Sekoita se yrtteihin tai mausteisiin, kuten curryjauheeseen, ja käytä sitä vihannesten kastikkeena.

Voit tehdä vähän hiilihappoa sisältäviä hapankerma-pannukakkuja vatkaamalla seuraavat ainekset taikinaksi:

• 2/3 kuppia (70 grammaa) mantelijauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 4 rkl (60 grammaa) rasvaa hapankermaa
• 1 tl vaniljauutetta
• 1 tl vaahterauutetta
• 2 munaa

Kaada haluamasi kokoisia pannukakkuja kuumalle, öljyttyyn ritilään, kunnes ne ovat molemmilta puolilta kullanruskeat.

Hapan kermasta saadaan myös herkullinen, kirpeä kermakastike pannulla paistettua kanaa varten, ja se auttaa lisäämään ohuemman proteiiniastian rasvapitoisuutta.

Kastikkeen valmistamiseksi paista muutama rkl jauhettua sipulia ja valkosipulinkynsi pannulla oliiviöljyn kanssa. Lisää noin 4 rkl (60 grammaa) rasvaa hapankermaa ja tarpeeksi kananmunaa ohueksi kastikkeeksi.

Kun teet kastiketta hapankermalla, älä anna sen kiehua täydellisesti, muuten smetana erottuu.

Koska hapankermassa on joitain hiilihydraatteja, muista laskea ne päivittäiseen hiilihappobudjettiin. Riippuen siitä, miten haluat käyttää hiilihappobudjettiasi, saatat joutua rajoittamaan hapan kermaosuutta.

Täysrasvainen hapankerma on ketoystävällistä ja sitä voidaan käyttää resepteissä, jos etsit kirpeää makua ja kermaista koostumusta. Koska se sisältää joitain hiilihydraatteja, varmista, että otat ne huomioon ja rajoita annoksen kokoa tarvittaessa.

Alarivi

Tavallinen, täysrasvainen hapankerma on valmistettu kermasta ja sisältää paljon enemmän rasvaa kuin hiilihydraatteja. Siksi sitä pidetään keto-ystävällisenä. Vähärasvainen tai rasvaton hapan kerma ei kuitenkaan ole.

Täysrasvainen hapankerma voi tarjota jonkin verran vaihtelua keto-ruokavaliossa, kun sitä käytetään dip-pohjana tai sisällytetään resepteihin rasvapitoisuuden lisäämiseksi.

Koska se sisältää joitain hiilihydraatteja, varmista, että lasket ne päivittäiseen carb-budjettiin.