Onko viini gluteeniton?

Sisältö

• Valmistettu gluteenittomista aineosista
• Mahdollinen likaantuminen hionnan aikana
• Mahdollinen saastuminen vanhentamisen ja varastoinnin aikana
• Viinijäähdyttimet voivat sisältää gluteenia
• Muut syyt, joista saatat tuntea olosi huonoksi
• Pohjaviiva

Gluteeni on vehnästä, ruisista ja ohrasta löytynyt proteiini, jonka niiden, joilla on keliakia tai jotka eivät siedä gluteeniä, on oltava varovainen välttämiseksi.

Selvittää, onko viini gluteeniton, voi olla hankalaa, koska Yhdysvallat ja monet muut maat eivät vaadi ainesosaluetteloita etiketeissään (1, 2).

Vaikka viini on luonnostaan ​​gluteeniton, viininvalmistajat voivat käyttää prosesseja, jotka lisäävät gluteenia lopputuotteeseen.

Tässä artikkelissa selitetään viinin valmistus ja tekijät, jotka voivat vaikuttaa viinin gluteenittomuuteen.

Valmistettu gluteenittomista aineosista

Viini valmistetaan yleensä rypäleistä tai joskus muista hedelmistä, kuten marjoista ja luumuista - ne kaikki ovat luonnostaan ​​gluteenittomia (3).

Tässä on rypälepohjaisten lajikkeiden (1, 4) perusviininvalmistusprosessi:

1. Murskaus ja puristaminen. Näin uutetaan mehu rypäleistä. Valkoviiniä valmistettaessa mehu erotetaan nopeasti rypäleen nahkoista värin ja maun siirtymisen välttämiseksi. Punaviiniä valmistettaessa väri ja maku ovat toivottavia.
2. Käyminen. Hiiva, joka on gluteeniton, muuttaa mehu-sokerit alkoholiksi. Kuohuviini käy läpi toisen käymisprosessin, jotta siitä tulisi kuohkeaa. Väkevä viini kuten sherry sisältää tislattua alkoholia, joka on myös gluteenitonta.
3. Selvennys. Tämä tekee viinistä kirkkaan eikä samean. Yleisin tapa saavuttaa tämä on sakottaminen, joka tarkoittaa toisen aineen käyttämistä ei-toivottujen elementtien sitomiseen ja poistamiseen. Voidaan käyttää erilaisia ​​hienoaineita.
4. Ikääntyminen ja varastointi. Viini voidaan vanhentaa ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin, tammitynnyreihin tai muihin astioihin ennen pullotusta. Stabilointiaineita ja säilöntäaineita, mukaan lukien rikkidioksidi, voidaan lisätä, mutta ne ovat tyypillisesti gluteenittomia.

Vaikka viinin ainesosat ovat gluteenittomia, saastuminen gluteenilla voi olla mahdollista käsittelyn ja varastoinnin aikana.

Yhteenveto Viini on valmistettu rypäleistä ja joskus muista hedelmistä, jotka ovat luonnostaan ​​gluteenittomia. Gluteenin saastumismahdollisuuksista käsittelyn ja varastoinnin aikana on kuitenkin huolta.

Mahdollinen likaantuminen hionnan aikana

Hienontaminen on prosessi, jolla poistetaan ei-toivotut elementit, kuten proteiinit, kasviyhdisteet ja hiiva, jotta varmistetaan, että viini on mieluummin kirkasta kuin sameaa ja tuoksuu ja maistuu hyvältä (1).

Hioma-aineet sitoutuvat ei-toivottuihin alkuaineisiin, jotka putoavat sitten viinin pohjalle ja ovat helposti suodatettavissa.

Munavalkuaiset, maitoproteiini ja kalaproteiini ovat yleisiä hienonnusaineita, jotka kaikki sattuvat olemaan gluteenitonta. Vegaanilajikkeissa käytetään vegaaniystävällisiä hienoaineita, kuten bentoniittisavea (1).

Itse gluteenia voidaan käyttää sakkoihin, mutta se on harvinaista. Kun gluteenia käytetään hienoaineena, se pysyy suurelta osin sedimenttinä varastosäiliön pohjassa, kun viini suodatetaan ja siirretään pulloihin.

Tutkimukset viittaavat siihen, että jäljellä oleva gluteeni hienonnuksen jälkeen on alle 20 miljoonasosaa (ppm) tai 0,002% - elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) asettama raja gluteenittomien tuotteiden merkitsemiselle (5, 6, 7, 8).

Pieni osa keliakiasta kärsivistä ihmisistä on kuitenkin herkkä jäljelle jääville gluteenimäärille alle 20 ppm. Jos kuulut tähän luokkaan, kysy viinitilalta, mitä he käyttävät sakkojen määrään tai osta sertifioituja gluteenittomia merkkejä (9, 10).

Suurinta osaa Yhdysvalloissa myytävästä viinistä säätelee alkoholi- ja tupakkavero- ja kauppatoimisto (TTB). Lajikkeita, jotka sisältävät vähemmän kuin 7 tilavuusprosenttia alkoholia, säätelee FDA (11).

TTB sallii gluteenittoman merkinnän vain, jos gluteenia sisältäviä aineosia ei käytetä ja huolehditaan siitä, että vältetään ristiinsaastuminen gluteenilla alkoholintuotannon aikana (12).

Yhteenveto Yleisiä hienoaineita ovat muna-, maito- ja kalaproteiinit sekä bentoniittisavi. Toisinaan gluteenia käytetään hienontamiseen, ja pieniä määriä voi jäädä suodatuksen jälkeen.

Mahdollinen saastuminen vanhentamisen ja varastoinnin aikana

Viiniä voidaan pitää erityyppisissä astioissa vanhentamisen ja varastoinnin aikana, vaikka ruostumattomasta teräksestä onkin tullut yksi suosituimmista (1).

Vanhempi, vähemmän yleinen käytäntö on varastoida sitä tammitynnyreihin ja sulkea yläosa pienellä määrällä gluteenia sisältävää vehnäpastaa. Tästä johtuva merkittävän kontaminaation riski on silti pieni.

Esimerkiksi, kun Gluten Free Watchdog -virasto mittasi gluteenipitoisuuksia kahdessa erilaisessa viinissä, joita oli kypsytetty vehnäpastanssilla suljetuissa tynnyreissä, ne sisälsivät alle 10 ppm gluteeniä - paljon vähemmän kuin FDA: n raja-arvo gluteenittomille tuotteille.

Tyynyjä on nyt yleisesti suljettu parafiinivahalla. Ota kuitenkin heihin yhteyttä ollaksesi varma siitä, mitä viinitila käyttää tiivistysaineessaan.

Yhteenveto Viiniä voidaan pitää erityyppisissä astioissa vanhentamisen aikana, vaikka ruostumaton teräs onkin yksi suosituimmista. Harvemmin sitä varastoidaan vehnäpastalla suljetuissa tammitynnyreissä, mutta tämän menetelmän gluteenipitoisuus on yleensä vähäinen.

Viinijäähdyttimet voivat sisältää gluteenia

Viinijäähdyttomat juomat saivat suosiota 1980-luvulla. Aikaisemmin niitä tehtiin pienellä prosenttimäärällä viiniä sekoitettuna hedelmämehun, hiilihapotetun juoman ja sokerin kanssa. Ne olivat yleensä gluteenittomia.

Viiniin vuonna 1991 tehdyn merkittävän veronkorotuksen jälkeen Yhdysvalloissa useimmat viininjäähdyttimet kuitenkin muotoiltiin makeiksi, hedelmäisiksi mallasjuomiksi. Mallaset valmistetaan ohrasta, gluteenia sisältävästä viljasta (13).

Nämä hedelmälliset juomat ovat merkittyjä mallasjäähdyttimiä tai mallasjuomia, mutta ne voidaan erehtyä viinijäähdyttimiin. Nämä juomat sisältävät gluteenia, ja keliaakisten tai gluteenitietoisten henkilöiden tulisi välttää niitä (14).

Yhteenveto Viinijäähdyttimiksi kutsuttujen hedelmäjuomien muotoilu on suurelta osin ohran, gluteenia sisältävän jyvän, mallasjäähdyttimiä. Sinun tulisi välttää mallasjuomia gluteenittomalla ruokavaliolla.

Muut syyt, joista saatat tuntea olosi huonoksi

Jos vältät gluteenia ja olet kokenut päänsärkyä, ruoansulatushäiriöitä tai muita oireita viinin juomisen jälkeen, muut syyt kuin gluteenipitoisuus voivat olla syyllisiä:

• Laajentavat verisuonia. Alkoholin juominen verisuonia laajenee, mikä venyttää niiden ympärille kiedotut hermokuidut. Kun tämä tapahtuu aivoissa, se voi laukaista päänsärkyä (15).
• Tulehdus. Alkoholi voi lisätä suolen tulehdusta, etenkin ihmisillä, joilla on tulehduksellisia suolistosairauksia (mukaan lukien Crohnin tauti ja haavainen koliitti). Joillakin keliakiaa sairastavilla on myös IBD (16, 17, 18).
• Histamiini ja tyramiini. Jotkut ihmiset ovat herkkiä näille käymisen sivutuotteille, jotka voivat laukaista päänsärkyä ja ruoansulatushäiriöitä. Punaviini voi sisältää jopa 200 kertaa enemmän histamiinia kuin valkoviini (15, 19, 20, 21).
• Tanniinit. Viini sisältää tiettyjä kasviyhdisteitä, mukaan lukien tanniinit ja muut flavonoidit, jotka voivat laukaista päänsärkyä. Punaviini sisältää tyypillisesti yli 20 kertaa valkoviinin flavonoideja (15, 22).
• Sulfiitteja. Niitä voidaan lisätä säilöntäaineena sekä puna- että valkoviiniin, mutta ne on ilmoitettava etiketissä, jos niiden pitoisuus on vähintään 10 ppm. Sulfiitit ovat yhdisteitä, jotka voivat laukaista astman ja mahdollisesti päänsärkyä (1, 22, 23).
• Allergeeneja. Jotkut sakkoaineet tulevat allergeeneista, kuten maito, munat ja kala. On epätodennäköistä, että riittää jäljellä reaktion aiheuttamiseen, mutta käsittely vaihtelee. Viinimerkintöjen ei tarvitse paljastaa allergeeneja, kuten elintarvikkeet tekevät (1, 24, 25, 26).

Yhteenveto Viini sisältää monia muita yhdisteitä kuin gluteenia, jotka voivat laukaista päänsärkyä ja ruuansulatuksen häiriöitä herkillä henkilöillä.

Pohjaviiva

Viini on luonnostaan ​​gluteeniton, mutta jotkut käytännöt - mukaan lukien gluteenin käyttäminen hienonnusprosessin aikana ja sen vanhentaminen vehnäpastalla suljetuissa tammitynnyreissä - voivat lisätä pieniä määriä gluteenia.

Jos olet herkkä gluteenijäämälle, kysy viinitilalta, kuinka heidän tuotteet valmistetaan, tai osta varmennettuja gluteenittomia lajikkeita.