Vaahterasiirappi: terveellinen tai epäterveellinen?

Sisältö

• Mikä on vaahterasiirappi?
• Saatavana eri luokissa
• Sisältää vitamiineja ja mineraaleja - mutta sisältää paljon sokeria
• Antaa vähintään 24 antioksidanttia
• Tarjoaa muita yhdisteitä
• Pohjaviiva

Vaahterasiirappi on suosittu luonnollinen makeutusaine, jonka väitetään olevan terveellisempää ja ravitsevampaa kuin sokeri.

On kuitenkin tärkeää tarkastella joidenkin näiden väitteiden taustalla olevaa tiedettä.

Tässä artikkelissa selitetään onko vaahterasiirappi terveellistä vai epäterveellistä.

Mikä on vaahterasiirappi?

Vaahterasiirappi on valmistettu sokerin vaahterapuiden kiertävästä nesteestä tai mehusta.

Sitä on kulutettu Pohjois-Amerikassa vuosisatojen ajan. Yli 80% maailman tarjonnasta tuotetaan nyt Quebecin maakunnassa Itä-Kanadassa.

Vaahterasiirappin tuotannossa on kaksi päävaihetta:

1. Vaahteraan porataan reikä siten, että sen mehu kaadetaan astiaan.
2. Mehua keitetään, kunnes suurin osa vedestä haihtuu, jolloin jää paksu, sokerinen siirappi, joka suodatetaan sitten epäpuhtauksien poistamiseksi.

Lopputuotetta voidaan käyttää monien ruokien makeuttamiseen.

Yhteenveto Vaahterasiirappia valmistetaan taputtamalla sokerin vaahterapuita, keittämällä sitten mehua paksun siirappin tuottamiseksi. Suurin osa vaahterasiirappia tuotetaan Itä-Kanadassa.

Saatavana eri luokissa

Vaahterasiirappia on useita eri laatuja, joille on ominaista väri, vaikka luokittelu voi vaihdella maiden välillä.

Yhdysvalloissa vaahterasiirappi luokitellaan joko luokkaan A tai B, jossa luokka A luokitellaan edelleen kolmeen ryhmään - vaalean keltainen, keskimääräinen keltainen ja tumma keltainen - ja luokka B on tummempi saatavissa oleva siirappi (1).

Tummempia siirappia valmistetaan mehusta, joka on uutettu myöhemmin sadonkorjuukaudella. Niillä on vahvempi vaahteramaku ja niitä käytetään yleensä leivontaan, kun taas kevyempiä tiputetaan suoraan ruokien, kuten pannukakkujen, päälle.

Muista lukea ruuan etiketit huolellisesti ostaessasi vaahterasiirappia. Tällä tavalla saat todellista vaahterasiirappia - ei vain vaahteramausteista siirappia, johon voi ladata puhdistettua sokeria tai korkea fruktoosimaissisiirappia.

Yhteenveto Väriin perustuvaa vaahterasiirappia on useita erilaisia. Aste B on tummein ja siinä on vahvin vaahteramaku.

Sisältää vitamiineja ja mineraaleja - mutta sisältää paljon sokeria

Vaahterasiirappi erottaa hienostuneesta sokerista sen mineraalit ja antioksidantit.

Noin 1/3 kuppia (80 ml) puhdasta vaahterasiirappia sisältää (2):

• kalsium: 7% TKI: stä
• kalium: 6% TKI: stä
• Rauta: 7% TKI: stä
• Sinkki: 28% TKI: stä
• Mangaani: 165% TKI: stä

Vaikka vaahterasiirappi tarjoaa kunnollisen määrän joihinkin mineraaleista, erityisesti mangaanista ja sinkistä, muista, että se sisältää myös paljon sokeria.

Vaahterasiirappia on noin 2/3 sakkaroosia, tai pöytäsokeria - 1/3 kuppia (80 ml) toimittaa noin 60 grammaa sokeria.

Ylimäärin kulutettu sokeri voi olla johtava syy joidenkin maailman suurimpiin terveysongelmiin, mukaan lukien liikalihavuus, tyypin 2 diabetes ja sydänsairaudet (3, 4, 5).

Se, että vaahterasiirappi sisältää joitain mineraaleja, on erittäin huono syy syödä sitä, koska sen sokeripitoisuus on korkea. Useimmat ihmiset syövät jo runsaasti sokeria.

Paras tapa saada nämä mineraalit on syödä kokonaisia ​​ruokia. Jos syöt tasapainoista ruokavaliota, silloin mahdollisuutesi puuttua näistä ravintoaineista on erittäin pieni.

Lisäksi korkea sokeripitoisuus voi vaikuttaa verensokeritasoihisi - tosin vaahterasiirappi voi olla tässä suhteessa parempi vaihtoehto kuin tavallinen sokeri.

Vaahterasiirapin glykeeminen indeksi on noin 54. Vertailun vuoksi pöytäsokerin glykeeminen indeksi on noin 65 (6).

Tämä tarkoittaa, että vaahterasiirappi nostaa verensokeria hitaammin kuin tavallinen sokeri.

Yhteenveto Vaahterasiirappi sisältää pienen määrän mineraaleja, kuten mangaania ja sinkkiä. Se on kuitenkin erittäin korkea sokeri.

Antaa vähintään 24 antioksidanttia

Vapaiden radikaalien aiheuttamien hapettumisvaurioiden uskotaan kuuluvan ikääntymisen ja monien sairauksien taustalla oleviin mekanismeihin.

Antioksidantit voivat neutraloida vapaita radikaaleja ja vähentää hapettumisvaurioita vähentäen mahdollisesti joidenkin sairauksien riskiä.

Tutkimukset osoittavat, että vaahterasiirappi on kunnollinen antioksidanttien lähde. Yhdessä tutkimuksessa löydettiin vaahterasiirappiin 24 erilaista antioksidanttia (7).

Tummempia siirappia, kuten luokka B, on enemmän näitä hyödyllisiä antioksidantteja kuin vaaleampia (8).

Kokonaishapettumisenestoainepitoisuus on kuitenkin edelleen pieni verrattuna suuriin sokerimääriin.

Yksi tutkimus arvioi, että korvaamalla keskimääräisessä ruokavaliossa oleva puhdistettu sokeri vaihtoehtoisilla makeutusaineilla, kuten vaahterasiirappilla, antioksidanttien kokonaisannos kasvaa yhtä paljon kuin yhden annoksen pähkinöiden tai marjojen syöminen (9).

Jos haluat laihtua tai parantaa aineenvaihdunnallista terveyttäsi, sinun kannattaa ohittaa makeutusaineet kokonaan sen sijaan, että menisit vaahterasiirappiin.

Yhteenveto Vaahterasiirappissa on useita antioksidantteja, mutta ne eivät korvaa sen suurta sokeriannosta.

Tarjoaa muita yhdisteitä

Vaahterasiirappissa on havaittu lukuisia potentiaalisesti hyödyllisiä aineita.

Joitakin näistä yhdisteistä ei ole vaahterapuussa, muodostuen sen sijaan, kun mehu keitetään siirappin muodostamiseksi.

Yksi näistä on Quebecol, joka on nimetty vaahteraa tuottavaan Quebecin provinssiin.

Vaahterasiirappin aktiivisten yhdisteiden on osoitettu auttavan vähentämään syöpäsolujen kasvua ja voivat hidastaa hiilihydraattien hajoamista ruuansulatuksessa (10, 11, 12, 13, 14).

Ihmisetutkimuksia näiden koeputkistutkimuksissa havaittujen terveysvaikutusten vahvistamiseksi ei kuitenkaan ole.

Lisäksi pidä mielessä, että useimpia vaahterasiirappitutkimuksia - joihin liittyy usein harhaanjohtavia otsikoita - tukee vaahterasiirappin tuottajat.

Yhteenveto Vaahterasiirappiin sisältyy muita yhdisteitä, joista voi olla hyötyä terveydelle - mutta suurin osa tutkimuksista on harhaanjohtavia, ja vaahterasiirappiteollisuus tukee niitä.

Pohjaviiva

Vaikka vaahterasiirappi sisältää joitain ravintoaineita ja antioksidantteja, se on myös erittäin korkea sokeri.

Kaloriarvo, vaahterasiirappi on erittäin huono ravinteiden lähde verrattuna kokonaisruokaan, kuten vihanneksiin, hedelmiin ja käsittelemättömiin eläinruoihin.

Jalostetun sokerin korvaaminen puhtaalla, korkealaatuisella vaahterasiirappilla tuottaa todennäköisesti terveydelle nettotulosta, mutta sen lisääminen ruokavalioon vain pahentaa tilannetta.

Vaahterasiirappi on vähemmän huono versio sokerista, paljon kuin kookossokeri. Sitä ei voida objektiivisesti merkitä terveelliseksi.

Jos kulutat sitä, se on parasta tehdä niin maltillisesti - kuten kaikille makeutusaineille.