Pitäisikö sinun käyttää rypsiöljyä? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Sisältö

• Tuotanto ja käyttö
• Rapsiöljy vs. rypsiöljy
• Ravitsemus
• hyötyjä
• Korkean lämpötilan lämpötila
• Se on mauton ja monipuolinen
• edullinen
• haittoja
• Geenimuunneltu
• Erittäin käsitelty
• Lopullinen rivi

Olemme mukana tuotteita, joiden mielestä olemme lukijoillemme hyödyllisiä. Jos ostat tällä sivulla olevien linkkien kautta, saatamme ansaita pienen palkkion. Tässä on prosessimme.

Rypsi kasvi kukkii yleensä kesällä ja on kuuluisa kultakeltaisista kukistaan.

Kuulukaaliperheeseen kuuluva, se liittyy läheisesti nauriin ja sinappiin.

Sen öljyä - jota kutsutaan sekä rypsi- että rypsiöljyksi - käytetään laajasti ruoanlaittoon, leipomiseen ja ruoan valmistukseen.

Tässä artikkelissa tarkastellaan rypsiöljyn ravitsemuksellista sisältöä, hyötyjä ja mahdollisia sivuaineita.

Tuotanto ja käyttö

Kanada on suurin rypsiöljyn tuottaja, ja Saksa tulee pian. Itse asiassa nimi ”rypsi” tulee sanojen ”Kanada” ja ”öljy” pariliitoksesta (1).

Alun perin kulinaarinen rypsiöljy kehitettiin perinteisen ristinjalostuksen avulla. Useimmat nykyään saatavilla olevat lajikkeet ovat kuitenkin muuntogeenisiä (GM) tuholaistenkestäviä. Siksi nämä tuotteet luokitellaan muuntogeenisiksi organismeiksi (GMO).

Rapsiöljy vs. rypsiöljy

On tärkeää erottaa kaksi rypsiöljytyyppiä: teollisuusöljy ja kulinaarinen öljy. Kulinaarinen versio tunnetaan myös nimellä rypsi (1).

Teollisuus rypsiöljyä käytetään auto- ja kemianteollisuudessa, kun taas kulinaarista versiota käytetään ruoanlaittoon. Nämä kaksi lajiketta eroavat huomattavasti geneettisestä rakenteestaan ​​ja erukahappopitoisuudestaan, joka on haitallista terveydelle suurina määrinä (1).

Itse asiassa sen on oltava nimeltään rapsiöljy, jonka erukahappopitoisuuden on oltava vähintään 2% ja sen on täytettävä kansainvälisesti säännellyt standardit. Muuten se merkitään nimellä "rypsiöljy". Useimmat ruokakauppojen lajikkeet ovat kuitenkin rypsiöljyä (1).

Rypsiöljyä käytetään teollisuus- ja kulinaarisiin tarkoituksiin. Jotta sitä voitaisiin kutsua rypsiöljyksi, sen on oltava pienempi eruuhappopitoisuus ja sen on täytettävä kansainväliset standardit. Sille annettiin nimeksi rapsiöljy Kanada, sen suurin tuottaja.

Ravitsemus

Rypsiöljy on puhdasta öljyä, joten se ei sisällä proteiineja tai hiilihydraatteja. Se on kuitenkin hyvä lähde terveellisille rasvoille ja rasvaliukoisille vitamiineille.

Yksi ruokalusikallinen (15 ml) rapsiöljyä antaa (2):

• kalorit: 124
• Rasvaa yhteensä: 14 grammaa
• Tyydyttynyt rasva: 1 gramma
• Monityydyttymättömät rasvat: 9 grammaa
• Monityydyttymättömät rasvat: 4 grammaa
• E-vitamiini: 16% päiväarvosta (DV)
• K-vitamiini: 8% DV: stä

Se on loistava E-vitamiinilähde, voimakas antioksidantti, joka tukee ihon ja silmien terveyttä (3, 4).

Lisäksi siinä on luonnollisesti vähän tyydyttyneitä rasvoja ja runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, mikä liittyy parempaan sydämen terveyteen (1, 5).

Erityisesti se on hyvä alfa-linoleenihapon (ALA) lähde, eräänlainen omega-3-rasva. ALA on välttämätön rasva, joka muuttuu kehossa eikosapentaeenihapoksi (EPA) ja dokosaheksaeenihapoksi (DHA). Runsaasti näitä rasvoja sisältävä ruokavalio liittyy sydämen terveyshyötyihin (6).

Rapsiöljyssä on myös runsaasti omega-6-rasvoja, jotka tukevat yleistä terveyttä, kun niitä kulutetaan maltillisina määrinä. Useimmat ihmiset saavat ruokavaliossaan kuitenkin liikaa omega-6-rasvaa, mikä voi johtaa tulehdukseen (7).

Onneksi rypsiöljyllä on omega-3: n omega-6-suhde 1: 2, jota pidetään kahden rasvan terveellisenä tasapainona. Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että suhde 1: 4 tai vähemmän on ihanteellinen terveydelle, mikä tekee rypsiöljystä erinomaisen vaihtoehdon (7).

Tutkimuksia tämän öljyn vaikutuksista veren kolesteroliin on sekoitettu. Äskettäisessä tutkimuksissa kuitenkin todettiin, että säännöllisesti kuluttava rypsiöljy johti alhaisempaan LDL: n (huono) ja kokonaiskolesterolin tasoon, mikä voi auttaa estämään sydänsairauksia (8).

Rypsiöljy sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvoja ja E- ja K-vitamiineja. Se sisältää omega-3-omega-6-rasvojen hyödyllisen suhteen, mikä voi vaikuttaa positiivisesti sydämen terveyteen.

hyötyjä

Vaikka rypsiöljyyn liittyy jonkin verran kiistelyä, sen käyttöön liittyy monia etuja.

Korkean lämpötilan lämpötila

Rypsiöljy voidaan kypsentää korkeisiin lämpötiloihin korkean savupisteensä takia, eli se polttaa vasta noin 204ºC: n lämpötilaan, jolloin se alkaa polttaa. Tässä lämpötilassa rasvamolekyylit alkavat hajota ja luoda haitallisia yhdisteitä (9).

Savukohta on tärkeä huomioitava tekijä, kun valitset terveellistä ruokaöljyä. Yksi tekijä, joka määrittää tämän, on kuinka öljy on hienostunut. Mitä hienostuneempi, sitä korkeampi savupiste.

Koska rypsiöljyä on hienostunut, mikä tarkoittaa, että monet sen epäpuhtauksista ja vapaista rasvahapoista on poistettu, sen savupiste on korkeampi kuin muiden öljyjen, kuten oliiviöljyn (10).

Tämän ansiosta se sopii mainiosti kypsennykseen, paistamiseen, paistamiseen, paistamiseen ja muihin kuumailmakeittomenetelmiin (9).

Se on mauton ja monipuolinen

Rypsiöljyllä on erittäin makuinen maku, minkä ansiosta sitä voidaan käyttää moniin kulinaarisiin sovelluksiin. Lisäksi se voidaan tarjoilla huoneenlämmössä tai keittää (10).

Se toimii hyvin salaattikastikkeissa, kastikkeissa ja leivonnassa, ja sitä voidaan käyttää paistamiseen tai paistamiseen lisäämättä lisämakua lautasellesi.

edullinen

Rypsiöljy on erittäin edullinen ja saatavissa sen maailmanlaajuisen tuotannon vuoksi (11).

Asumistasi riippuen voit yleensä ostaa yhden litran (4 litraa) alle puoleen saman tilavuuden oliiviöljyn hinnasta.

Laadukkaammat öljyt, kuten neitsytoliiviöljy, maksavat enemmän, koska ne ovat herkempiä prosessointitekniikoita ja lyhyempi säilyvyys (11).

Rapsiöljy on edullinen, mauton, ja se voidaan keittää korkeisiin lämpötiloihin, joten se on erittäin monipuolinen ja edullinen keittiööljy.

haittoja

Vaikka rypsiöljyn käytöllä on monia etuja, sen käytöstä on jonkin verran kiistaa.

Tässä on joitain mahdolli- sia rapsiöljyn kuluttamisen haittoja.

Geenimuunneltu

Suurin osa ruokakaupoista ja ruokatuotteista löytyvästä rypsiöljystä on muuntogeenistä (GM).

Muuntamalla rypsinkasvien geenejä tuhoeläintenkestäviksi viljelijät kykenevät tuottamaan suurempia satoja, mikä johtaa edullisempaan tuotteeseen, jolla on vähemmän jätettä (12).

Vaikka tätä voidaan pitää hyötynä, muuntogeenisissä elintarvikkeissa ja niiden terveysvaikutuksissa on joitain huolenaiheita, erityisesti allergioita, antibioottiresistenssiä ja syöpää (12, 13).

Lisäksi jotkut kulttuurit ja uskonnot välttävät muuntogeenisiä tuotteita, koska niitä pidetään luontaisessa muodossa ruokaa.

Useimmat tutkimukset kuitenkin viittaavat siihen, että muuntogeeniset elintarvikkeet ovat turvallisia kulutukseen eivätkä aiheuta haitallisia terveysvaikutuksia.Koska muuntogeeniset elintarvikkeet luodaan suhteellisen uudella tekniikalla, tarvitaan enemmän pitkäaikaista tutkimusta (12, 13).

Siitä huolimatta, jos päätät välttää muuntogeenisiä ruokia, muista ostaa rypsiöljy, jonka Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) on sertifioinut luonnonmukaisesti tai merkinnässä GMO-vapaa.

Erittäin käsitelty

Suurin osa elintarviketeollisuudessa käytetyistä öljyistä on erittäin jalostettuja, eikä rypsiöljy ole poikkeus.

Öljyn “puhdistamiseen” lisätään kemiallinen liuotin, jota kutsutaan heksaaniksi. Sitten veden suodatusprosessi poistaa vapaat rasvahapot, ikenet ja houkuttelemattomat värit (10, 14).

Tätä pidetään turvallisena prosessina, mutta se johtaa alhaisempaan E-vitamiinipitoisuuteen ja vapaiden rasvahappojen pitoisuuksiin, mikä saattaa vähentää öljyn terveyshyötyjä. Myös jalostetuissa öljyissä on yleensä enemmän omega-6-rasvoja, ja niiden korkean suhteen kuluttaminen voi osaltaan vaikuttaa tulehdukseen (10, 14, 15).

Jos etsit vaihtoehtoa erittäin jalostetulle rapsiöljylle, voit kokeilla kylmäpuristettua versiota. Tämän prosessointimenetelmän avulla öljy voi pitää suurimman osan ravinteistaan. Useimmista ruokakaupoista on kuitenkin vaikea löytää, ja ne löytyvät yleensä vain verkosta (14).

Suurin osa rypsiöljystä on muuntogeenistä (GM). Vaikka muuntogeenisiä ruokia pidetään turvallisena syödä, monet ihmiset päättävät välttää niitä. Lisäksi tämä öljy on yleensä erittäin jalostettu, mikä voi johtaa heikompaan ravitsemuslaatuun ja negatiivisiin terveysvaikutuksiin.

Lopullinen rivi

Rypsiöljyä käytetään laajalti ympäri maailmaa. Se on suosittu edullisuutensa ja monipuolisuutensa vuoksi ruokaöljynä ja sitä esiintyy yleisesti salaattikastikkeissa, leipomotuotteissa ja paistettuissa ruuissa.

Se on hyvä terveellisten rasvojen lähde, mutta yleensä erittäin jalostettu, mikä saattaa alentaa ravintoarvoa ja muuttaa sen terveysvaikutuksia.

Yritä mahdollisuuksien mukaan valita kylmäpuristettu tai minimaalisesti puhdistettu rypsiöljy, jotka molemmat säilyttävät suurimman osan tämän öljyn alkuperäisistä ravintoaineista ja hyödyistä.