Voitko syödä raakaa tonnikalaa? Edut ja vaarat

Sisältö

• Tonnikalan tyypit ja ravinto
• Voi olla loisia
• Voi olla paljon elohopeaa
• Kuka ei saa syödä raakaa tonnikalaa?
• Kuinka syödä raakaa tonnikalaa turvallisesti
• Alarivi

Tonnikalaa tarjoillaan usein raakana tai tuskin keitettynä ravintoloissa ja sushi-baareissa.

Tämä kala on erittäin ravitsevaa ja voi tarjota useita terveysvaikutuksia, mutta saatat miettiä, onko sen syöminen raakana turvallista.

Tässä artikkelissa kerrotaan raaka-tonnikalan syömisen mahdollisista vaaroista sekä siitä, miten siitä voi nauttia turvallisesti.

Tonnikalan tyypit ja ravinto

Tonnikala on suolaisen veden kala, jota käytetään ruokakulttuureissa ympäri maailmaa.

On olemassa useita lajikkeita, mukaan lukien skipjack, valkotonnikala, keltaevätäinen, tonnikalat ja isosilmäiset. Ne vaihtelevat koon, värin ja maun mukaan ().

Tonnikala on erittäin ravitseva, vähärasvainen proteiini. Itse asiassa 2 unssia (56 grammaa) valkotonnikalaa sisältää ():

• Kalorit: 70
• Hiilihydraatit: 0 grammaa
• Proteiini: 13 grammaa
• Rasva: 2 grammaa

Suurin osa tonnikalan rasvasta on peräisin omega-3-rasvahapoista, jotka ovat elintärkeitä sydämellesi ja aivoillesi ja voivat auttaa torjumaan tulehdusta ().

Tonnikala sisältää myös rautaa, kaliumia ja B-vitamiineja. Lisäksi se on erinomainen seleenin lähde, hivenaine, joka toimii antioksidanttina ja voi vähentää sydänsairauksien ja muiden kroonisten sairauksien riskiä (,).

Tonnikalasäilykkeet kypsennetään käsittelyn aikana, kun taas tuoretta tonnikalaa tarjoillaan usein harvoin tai raakana.

Raaka tonnikala on yleinen ainesosa sushissa ja sashimissa, jotka ovat japanilaisia ​​ruokia, jotka on valmistettu riisin, raakakalan, vihannesten ja merilevän yhdistelmästä.

Tonnikala on vähärasvainen proteiini, joka sisältää omega-3-rasvahappoja sekä useita vitamiineja ja mineraaleja. Se tarjoillaan usein raakana tai tuskin keitettynä, mutta on saatavana myös purkitettuina.

Voi olla loisia

Vaikka tonnikala on erittäin ravitsevaa, sen raakana syöminen voi aiheuttaa joitain riskejä.

Tämä johtuu siitä, että raaka kala voi sisältää loisia, kuten Opisthorchiidae ja Anisakadie, joka voi aiheuttaa sairauksia ihmisillä (6,).

Tyypistä riippuen raakakalojen loiset voivat johtaa ruokavalion aiheuttamiin sairauksiin, joihin liittyy suoliston infektioita, jotka aiheuttavat ripulia, oksentelua, kuumetta ja siihen liittyviä oireita ().

Eräässä tutkimuksessa todettiin, että 64% Japanin vesillä sijaitsevista nuorten Tyynenmeren tonnikalanäytteistä oli saanut tartunnan Kudoa hexapunctata, loinen, joka johtaa ripuliin ihmisillä ().

Eräässä toisessa tutkimuksessa todettiin samanlaisia ​​tuloksia ja osoitettiin, että Tyynenmeren sekä tonnikalan että keltaevätonnikalan näytteet sisälsivät muita Kudoa perhe, jonka tiedetään aiheuttavan ruokamyrkytystä ().

Lopuksi Iranin rannikon edustalla sijaitsevista vesistä peräisin olevan tonnikalan tutkimuksessa todettiin, että 89% näytteistä oli saanut tartunnan loistoista, jotka voivat kiinnittyä ihmisen vatsaan ja suolistoon aiheuttaen anisakiaasin - verisen ulosteen, oksentelun ja vatsakivun aiheuttaman taudin ( ).

Tonnikalan loisinfektioiden riski riippuu todennäköisesti siitä, mistä kala on pyydetty. Lisäksi käsittely ja valmistelu voivat määrittää, kulkeeko loisia.

Suurin osa loisista voidaan tappaa keittämällä tai pakastamalla ().

Siksi raakatonnikalan loisinfektiot voidaan estää asianmukaisella käsittelyllä.

Raaka tonnikala voi sisältää loisia, jotka voivat aiheuttaa ihmisillä ruokaa, mutta ne voidaan yleensä poistaa keittämällä tai pakastamalla.

Voi olla paljon elohopeaa

Joissakin tonnikalalajeissa voi olla runsaasti elohopeaa, joka on raskasmetalli, joka kiertyy merivedessä pilaantumisen seurauksena. Se kerääntyy tonnikalaan ajan myötä, koska kala on korkeammalla ravintoketjussa ja ruokkii pienempiä kaloja, jotka sisältävät vaihtelevia määriä elohopeaa ().

Tämän seurauksena suurissa tonnikalalajeissa, kuten valkotonnikalassa, keltaevätonnissa, tonnikalassa ja isosilmäisessä, on usein paljon elohopeaa ().

Suurin osa tonnikalasta, jota tarjoillaan raakana pihveinä tai sushissa ja sashimissa, tulee näistä lajikkeista.

Itse asiassa eräässä tutkimuksessa, jossa testattiin 100 raakaa tonnikalan sushi-näytettä Koillis-Yhdysvalloissa, havaittiin, että keskimääräinen elohopeapitoisuus ylitti elohopean suositellun päivittäisen rajan Yhdysvalloissa ja Japanissa (16).

Liian paljon raakaa tonnikalaa voi johtaa elohopean korkeaan tasoon kehossasi, mikä voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia, kuten aivo- ja sydänvaurioita (16,,).

Joissakin raakaa tonnikalaa, erityisesti isosilmäistä ja tonnikalaa, voi olla erittäin paljon elohopeaa. Liiallinen elohopean kulutus voi vahingoittaa aivojasi ja sydäntäsi ja johtaa vakaviin terveysongelmiin.

Kuka ei saa syödä raakaa tonnikalaa?

Raskaana olevien ja imettävien naisten, lasten, vanhempien aikuisten ja heikentyneen immuunijärjestelmän omaavien, kuten syövän hoidossa olevien, ei pitäisi syödä raakaa tonnikalaa.

Näillä populaatioilla on lisääntynyt ravinnosta johtuvien sairauksien riski, jos ne altistuvat raakasta tai vajaakypsennetystä tonnikalasta peräisin oleville loisille.

Lisäksi raskaana olevat ja imettävät naiset ja lapset ovat erityisen herkkiä elohopean vaikutuksille, joten niiden tulisi rajoittaa tai välttää sekä raakaa että keitettyä tonnikalaa ().

Kaikkien aikuisten tulisi kuitenkin olla varovaisia ​​tonnikalan kulutuksessa, koska useimmat lajikkeet ylittävät Yhdysvaltojen ja muiden maiden terveysviranomaisten ehdottaman elohopean kulutuksen päivittäisen rajan ().

Sekä raakaa että keitettyä tonnikalaa tulisi käyttää maltillisesti.

Aikuisten tulisi silti syödä 3–5 unssia (85–140 grammaa) kalaa 2–3 kertaa viikossa saadakseen tarpeeksi omega-3-rasvahappoja. Vastaa tähän ehdotukseen keskittymällä vähemmän elohopeaa sisältäviin kaloihin, kuten lohi, turska tai rapu, ja rajoittamalla tonnikalaa satunnaiseen hoitoon ().

Raskaana olevat ja imettävät naiset, lapset, vanhemmat aikuiset ja immuunijärjestelmän heikentyneet henkilöt voivat olla erityisen alttiita loisinfektioille ja elohopealle, ja heidän tulisi välttää raakaa tonnikalaa.

Kuinka syödä raakaa tonnikalaa turvallisesti

Tonnikalan keittäminen on paras tapa päästä eroon loisista ja alentaa riskiä ruokahäiriöistä. Silti on mahdollista syödä turvallisesti raakaa tonnikalaa.

Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) suosittelee raakan tonnikalan pakastamista yhdellä seuraavista tavoista loisten poistamiseksi ():

• jäätyminen -4 ℉ (-20 ℃) ​​tai alle 7 päivän ajan
• pakastaminen -35 ° C: ssa tai alle, kunnes se on kiinteä, ja säilytys -35 ° C: ssa (-35 ° C) tai alle 15 tuntia
• pakastaminen -35 ° C: ssa tai alle, kunnes se on kiinteä, ja varastointi -20 ° C: ssa (-20 ° C) tai alle 24 tuntia

Pakastettu raaka tonnikala tulee sulattaa jääkaapissa ennen kulutusta.

Tämän menetelmän noudattaminen tappaa todennäköisesti useimmat loiset, mutta pieni riski on, että kaikkia loisia ei poistettu.

Suurin osa sushia tai muita raakaa tonnikalaa tarjoilevista ravintoloista noudattaa FDA: n suosituksia pakastamisesta.

Jos olet huolissasi siitä, miten raaka tonnikalasi valmistettiin, kysy lisätietoja ja muista syödä raakaa tonnikalaa vain hyvämaineisista ravintoloista.

Jos aiot valmistaa raakaa tonnikalaruokaa kotona, etsi hyvämaineinen kalakauppias, joka on perehtynyt kalojensa alkuperään ja käsittelyyn.

Raaka tonnikala on yleensä turvallista syödä, jos se on jäädytetty loisten tappamiseksi FDA: n ohjeiden mukaisesti.

Alarivi

Raaka tonnikala on yleensä turvallista, kun sitä käsitellään ja pakastetaan loisten poistamiseksi.

Tonnikala on erittäin ravitsevaa, mutta tiettyjen lajien korkean elohopeapitoisuuden vuoksi on parasta syödä raakaa tonnikalaa maltillisesti.

Raskaana olevien ja imettävien naisten, lasten, vanhempien aikuisten ja immuunijärjestelmän heikentyneiden tulisi välttää raakaa tonnikalaa.