Raa'at kasvikset terveellisempiä kuin keitetyt? Ei aina

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Näyttää intuitiiviselta, että kasvis raakana olisikin ravitsevampaa kuin sen keitetty vastine. Mutta totuus on, että jotkut kasvikset ovat itse asiassa terveellisempiä, kun asiat kuumenevat hieman. Korkeat lämpötilat vähentävät joitakin vihannesten vitamiineja ja kivennäisaineita 15–30 prosenttia, mutta suurin syyllinen on kiehuminen. Paahtaminen, höyryttäminen, paahtaminen ja grillaaminen minimoivat häviöt. Ja ruoanlaitto itse asiassa lisää joidenkin ravintoaineiden tasoa rikkomalla sen kasvin soluseinät, jossa ravinteet ovat lukittuina. Tässä on kolme herkullista esimerkkiä:

Tomaatit

Kesällä pop-rypäletomaatteja, kuten M&M:itä, mutta tutkimukset osoittavat, että kypsennettynä näiden mehukkaiden helmien lykopeenipitoisuus kasvaa noin 35 prosenttia. Lykopeeni, antioksidantti, joka on vastuussa tomaattien rubiinin väristä, liittyy suojaan useilta syöpätyypeiltä, ​​mukaan lukien eturauhanen, haima, rinta, kohdunkaula ja keuhko, sekä pienemmälle sydänsairauksien riskille, joka on kansakuntamme #1 miesten tappaja ja naiset.

Kuinka keittää: Rakastan viipaloida viinirypäle- tai kirsikkatomaatteja puoliksi ja kuullottaa neitsytoliiviöljyssä valkosipulin ja sipulien kanssa, sitten heittää höyrytettyjen spagettikurpitsalankojen kanssa. Se on hämmästyttävän kuuma tai jäähdytettynä tähteenä seuraavana päivänä.

Porkkanat

Tuore porkkana pörröisen vihreällä päällä on kiistatta yksi upeimmista kasviksista maan päällä, mutta ruoanlaitto voi lisätä sen beetakaroteenipitoisuutta yli 30 prosenttia. Tämä keskeinen antioksidantti tukee yönäköämme, suojaa sydänsairauksia, useita syöpiä (virtsarakon, kohdunkaulan, eturauhasen, paksusuolen, ruokatorven) vastaan ​​ja on erityisen tehokas keuhkojen suoja.

Kuinka keittää: Harjaa tai sumuta ekstra -neitsytoliiviöljyllä, paista 425 F: ssä 25-30 minuuttia. Lorauta balsamiviinietikkaa ja jatka paahtamista vielä 3-5 minuuttia. Säilytä vielä enemmän antioksidantteja pilko kypsennyksen jälkeen.

Pinaatti

Pinaattisalaatti on yksi tärkeimmistä kevään aterioistani, ja heitän tuoreita vauvanpinaatinlehtiä hedelmäsmoothieiksi, mutta pinaatin keittämisen on osoitettu lisäävän luteiinipitoisuutta, antioksidanttia, joka estää kaihia ja silmänpohjan rappeutumista. Lehtivihannesten lämmittäminen voi myös auttaa sinua absorboimaan enemmän kalsiumia. Tämä johtuu siitä, että tuoreessa tilassaan kalsium sitoutuu luonnolliseen aineeseen, nimeltään oksaalihappo, mikä vähentää sen imeytymistä, mutta ruoanlaitto auttaa irrottamaan nämä kaksi. Kypsennetty pinaatti on myös kompaktimpi, joten saat enemmän ravintoaineita puremalla – kolme kupillista raakaa pakkausta sisältää 89 milligrammaa kalsiumia verrattuna 245 milligrammaan 1 kupissa keitettynä.

Kuinka kokata: Kuumenna kuuma chiliöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää murskattu valkosipuli ja viipaloidut punaiset paprikat ja kuullota, kunnes ne ovat kypsiä, noin 2-3 minuuttia. Lisää muutama iso kourallinen tuoretta pinaattia ja sekoita, kunnes se kuivuu.

Yleisruokavalion kannalta on parasta syödä sekoitus raakoja ja keitettyjä kasviksia, mutta koska 75 prosenttia amerikkalaisista jää alle suositelluista kolmesta päivittäisestä annoksesta, tärkein viesti on: syödä niitä haluamallasi tavalla!

Cynthia Sass on rekisteröity ravitsemusterapeutti, jolla on maisterin tutkinto sekä ravitsemustieteestä että kansanterveydestä. Usein nähdään kansallisessa televisiossa, hän on SHAPE -toimittaja ja ravitsemuskonsultti New York Rangersille ja Tampa Bay Raysille. Hänen viimeisin New York Timesin bestseller on Cinch! Valloita cravings, pudota kiloa ja menettää tuumaa.

Arvostelu kohteelle