Umami-maku - mitä se on ja miten maistaa sitä

Sisältö

• Ruoka, jolla on Umami-maku
• Pasta resepti tuntea Umami
• Kuinka teollisuus käyttää umamia riippuvaiseksi

Umami-makua, joka tarkoittaa herkullista makua, esiintyy aminohappoja sisältävissä elintarvikkeissa, erityisesti glutamaatissa, kuten lihassa, äyriäisissä, juustossa, tomaateissa ja sipulissa. Umami parantaa ruoan makua ja stimuloi syljen tuotantoa, lisää ruoan vuorovaikutusta makuhermojen kanssa ja tuo lisääntyneen mielihyvän syömisen aikana.

Tämä maku tuntuu makean ja hapan maun havaitsemisen jälkeen, ja ruoka- ja pikaruokateollisuus lisää usein mononatriumglutamaatiksi kutsutun makua parantavan aineen parantamaan ruoan umami-makua, mikä tekee siitä miellyttävämmän ja riippuvuutta aiheuttavan.

Ruoka, jolla on Umami-maku

Elintarvikkeet, joilla on umamimaku, ovat runsaasti aminohappoja ja nukleotideja, erityisesti ne, joissa on aineita glutamaatti, inosinaatti ja guanylaatti, kuten:

• Proteiinipitoiset elintarvikkeet: liha, kana, munat ja äyriäiset;
• Vihannekset: porkkanat, herneet, maissi, kypsät tomaatit, perunat, sipulit, pähkinät, parsa, kaali, pinaatti;
• Vahvat juustot, kuten parmesaani, cheddar ja alkuaine;
• Teollistetut tuotteet: soijakastike, valmiit keitot, pakastetut valmiit ruoat, kuutioituneet mausteet, pikanuudelit, pikaruoat.

Oppiaksesi maistamaan enemmän umamia on kiinnitettävä huomiota esimerkiksi hyvin kypsän tomaatin maun loppupäähän. Aluksi tomaattien happama ja katkera maku ilmestyy, ja sitten tulee umami-maku. Sama menettely voidaan tehdä parmesanjuustolla.

Pasta resepti tuntea Umami

Pasta on täydellinen ruokalaji tuntea umamin maku, koska se sisältää runsaasti elintarvikkeita, jotka tuovat tuon maun: liha, tomaattikastike ja parmesanijuusto.

Ainekset:

• 1 hienonnettu sipuli
• persilja, valkosipuli, pippuri ja suola maun mukaan
• 2 rkl oliiviöljyä
• tomaattikastiketta tai uutetta maun mukaan
• 2 hienonnettua tomaattia
• 500 g pastaa
• 500 g naudanlihaa
• 3 rkl raastettua parmesaania

Valmistelutila:

Laita pasta kypsentämään kiehuvaan veteen. Hauduta sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä kullanruskeaksi. Lisää jauhettu liha ja keitä muutama minuutti lisäämällä mausteet maun mukaan (persilja, pippuri ja suola). Lisää tomaattikastike ja hienonnetut tomaatit, anna kypsyä noin 30 minuuttia matalalla lämmöllä pannulla puoliksi peitettynä tai kunnes liha on kypsynyt. Sekoita kastike pastaan ​​ja lisää päälle raastettu parmesaani. Tarjoile kuumana.

Kuinka teollisuus käyttää umamia riippuvaiseksi

Elintarviketeollisuus lisää mononatriumglutamaatti -nimisen makua parantavan aineen tekemään elintarvikkeista herkullisempia ja riippuvuutta aiheuttavia. Tämä keinotekoinen aine simuloi luonnollisissa elintarvikkeissa esiintyvää umami-makua ja lisää syömisen aikana tuntemaasi mielihyvää.

Siten, kun kuluttaa esimerkiksi pikaruokahampurilaista, tämä lisäaine parantaa ruoan hyviä kokemuksia, jolloin kuluttaja rakastuu kyseiseen makuun ja kuluttaa näitä tuotteita enemmän. Mononatriumglutamaattia sisältävien teollisuustuotteiden, kuten hampurilaisten, pakastettujen ruokien, valmiiden keittojen, pikanuudeleiden ja maustekuutioiden, liiallinen kulutus liittyy kuitenkin painonnousuun ja liikalihavuuteen.