12 parasta korviketta itsestään nousevalle jauholle

Sisältö

• 1. Yleiskäyttöinen jauhot + happoainetta
• 2. Koko vehnäjauho
• 3. Spelttijauho
• 4. Amaranttijauho
• 5. Pavut ja papujauho
• 6. Kaurajauho
• 7. Quinoa-jauhot
• 8. Krikettijauho
• 9. Riisijauho
• 10. Kookospähkinäjauho
• 11. Pähkinäjauhot
• 12. Vaihtoehtoiset jauhoseokset
• Bottom Line

Itsestään nousevat vehnäjauhot ovat keittiön katkottua maustetuille ja amatööri-leipureille.

Voi kuitenkin olla hyödyllistä, että vaihtoehtoiset vaihtoehdot ovat käteviä.

Olitpa sitten yrittänyt parantaa suosikkireseptisi ravintoarvoa, haluatko tehdä gluteenittoman version tai sinulla ei yksinkertaisesti ole itsestään nousevaa jauhoa käsillä, korvaava on melkein jokaiseen tilanteeseen.

Tässä on 12 parasta korviketta itsestään nouseville jauhoille, mukaan lukien gluteenittomat vaihtoehdot.

1. Yleiskäyttöinen jauhot + happoainetta

Yleiskäyttöiset tai valkoiset jauhot ovat kiistatta yksinkertaisin korvike itsestään nouseville jauhoille. Tämä johtuu siitä, että itsestään nousevat jauhot ovat yhdistelmä valkoisia jauhoja ja hapatusainetta.

Leivonnassa hapatus on kaasun tai ilman tuotantoa, joka saa ruoan nousemaan.

Hapatusaine on aine tai aineiden yhdistelmä, jota käytetään tämän prosessin indusoimiseksi. Reaktio luo leivonnaisille tyypillisen huokoisen ja pörröisen tekstuurin.

Itsestään nousevien jauhojen hapatusaine on yleensä leivinjauhe.

Kemiallinen hapatusaine, kuten leivinjauhe, sisältää tyypillisesti happamia (matala pH) ja emäksisiä (korkea pH) aineita. Happo ja emäs reagoivat yhdistettynä, jolloin syntyy CO2-kaasua, joka antaa leivotun tavaran nousta.

Voit luoda oman itsestään nousevan jauhon käyttämällä yhtä seuraavista hapatusaineista:

• Leivinjauhe: Lisää jokaista kolmea kupillista (375 grammaa) jauhoja kohti kaksi teelusikallista (10 grammaa) leivinjauhetta.
• Ruokasooda + viinikivi: Sekoita neljäsosa teelusikallinen (1 gramma) soodaa ja puoli teelusikallista (1,5 grammaa) kermakivi-kerma yhtä tl (5 grammaa) leivinjauhetta.
• Ruokasooda + kirnupiimä: Sekoita neljäsosa tl (1 gramma) soodaa ja puoli kuppia (123 grammaa) kirnupiimää yhtä tl (5 grammaa) leivinjauhetta. Voit käyttää kirnupiimän sijaan jogurttia tai hapan maitoa.
• Ruokasooda + etikka: Sekoita neljäsosa tl (1 gramma) leivinjauhetta puoleen tl (2,5 grammaan) etikkaa yhtä tl (5 grammaa) leivinjauhetta varten. Voit käyttää sitruunamehua etikan sijasta.
• Ruokasooda + melassi: Sekoita neljäsosa teelusikallinen (1 gramma) leivinjauhetta kolmanneksen kupin (112 gramman) melassin kanssa yhtä teelusikallista (5 grammaa) leivinjauhetta. Voit käyttää hunajaa melassin sijasta.

Jos käytät hapatinta, joka sisältää nestettä, muista pienentää alkuperäisen reseptisi nestepitoisuutta vastaavasti.

Tee oma itsestään nouseva jauho lisäämällä hapatusainetta tavallisiin, yleiskäyttöisiin jauhoihin.

2. Koko vehnäjauho

Jos haluat lisätä reseptisi ravintoarvoa, harkitse täysjyväjauhoja.

Täysjyväjauho sisältää kaikki täysjyvä ravintoaineet, mukaan lukien leseet, endospermi ja alkio.

Tutkimus osoittaa, että ihmisillä, jotka syövät säännöllisesti täysjyvätuotteita, on vähemmän todennäköistä, että he sairastavat sydänsairauksia, tiettyjä syöpiä, diabetesta ja muita tartuntatauteja ().

Voit korvata täysjyväjauhot yhtä lailla valkoisella jauholla, mutta pidä mielessä, että sillä on raskaampi koostumus. Vaikka se sopii erinomaisesti runsaisiin leipiin ja muffineihin, se ei välttämättä ole paras valinta kakkuille ja muille kevyille leivonnaisille.

Älä unohda lisätä hapatusainetta, jos käytät tavallisia vehnäjauhoja itsestään nousevien jauhojen sijaan.

Täysjyväjauho on täysjyväkorvike itsestään nouseville jauhoille. Sitä käytetään parhaiten runsaisiin leivonnaisiin, kuten leipäihin ja muffineihin.

3. Spelttijauho

Speltti on muinainen täysjyvä, joka on ravitsemuksellisesti hyvin samankaltainen kuin vehnä (2).

Se on saatavana sekä hienostuneina että täysjyväisinä versioina.

Voit korvata speltin tasaisesti itsestään nousevilla jauhoilla, mutta sinun on lisättävä hapattaja.

Speltti on vesiliukoisempi kuin vehnä, joten sinun kannattaa käyttää hieman vähemmän nestettä kuin mitä alkuperäinen resepti vaatii.

Kuten vehnä, speltti sisältää gluteenia ja ei sovellu gluteenittomia ruokavaliota noudattaville.

Spelttijauho on gluteenia sisältävä vilja, joka on samanlainen kuin vehnä. Sinun on ehkä käytettävä vähemmän nestettä reseptissäsi, kun korvaa speltti.

4. Amaranttijauho

Amaranth on muinainen, gluteeniton pseudojyvä. Se sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa ja on hyvä kuidun, vitamiinien ja mineraalien lähde ().

Vaikka amaranttijauho ei ole teknisesti vilja, se sopii monissa resepteissä vehnäjauhoille.

Kuten muut täysjyvätuotteet, amaranttijauho on tiheä ja runsas. Sitä käytetään parhaiten pannukakkuihin ja pikaleivoihin.

Jos haluat pehmeämmän, vähemmän tiheän koostumuksen, 50/50-seos amaranttia ja kevyempää jauhoa voi tuottaa halutut tulokset.

Sinun on lisättävä amaranttijauhoihin happoainetta, koska se ei sisällä sitä.

Amaranttijauho on gluteeniton, ravintetiheä pseudojyvä.Sitä käytetään parhaiten pannukakkuihin, pikaleivoihin ja muihin runsaisiin leivonnaisiin.

5. Pavut ja papujauho

Pavut ovat odottamaton, ravitseva ja gluteeniton korvike itsestään nouseville jauhoille tietyissä leivonnaisissa.

Pavut ovat hyvä kuidun, proteiinin ja erilaisten mineraalien lähde. Tutkimukset osoittavat, että pavujen säännöllinen syöminen voi auttaa vähentämään kolesterolia (4).

Voit korvata yhden kupin (224 grammaa) keitettyjä, soseutettuja papuja yhdessä hapatusaineen kanssa jokaista kupillista (125 grammaa) reseptissäsi.

Mustapavut sopivat kaakaota sisältäviin resepteihin, koska niiden tumma väri näkyy lopputuotteessa.

Huomaa, että pavut pitävät enemmän kosteutta ja sisältävät vähemmän tärkkelystä kuin vehnäjauhot. Tämä voi johtaa tiheämpään lopputuotteeseen, joka ei nouse yhtä paljon.

Pavut ovat ravitseva, gluteeniton korvike jauhoille. Käytä yhtä kuppia (224 grammaa) puhdistettuja papuja tai papujauhoja yhteen kuppiin (125 grammaa) itsestään nousevaa jauhoa varten ja lisää happoaine.

6. Kaurajauho

Kaurajauho on täysjyvävaihtoehto vehnäjauholle.

Voit ostaa sen tai tehdä sen helposti itse pulssimalla kuivattua kauraa monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa, kunnes niistä tulee hieno jauhe.

Kaurajauho ei nouse samalla tavalla kuin vehnäjauho. Sinun on käytettävä ylimääräistä leivinjauhetta tai muuta hapatusainetta lopputuotteen oikean nousun varmistamiseksi.

Yritä lisätä 2,5 teelusikallista (12,5 grammaa) leivinjauhetta kuppia (92 grammaa) kaurajauhoa kohti.

Jos käytät kaurajauhoja gluteeniallergian tai intoleranssin takia, muista, että kaura on usein gluteenin saastuttama käsittelyn aikana. Tämän välttämiseksi varmista, että ostat sertifioituja gluteenittomia kauroja.

Kaurajauho on täysjyvävaihtoehto itsestään nouseville jauhoille, jotka voit helposti tehdä itse. Oikean nousun varmistamiseksi se vaatii enemmän hapatinta kuin muut jauhot.

7. Quinoa-jauhot

Quinoa on suosittu näennäisjyvä, jota kehutaan korkeasta proteiinipitoisuudestaan ​​verrattuna muihin jyviin. Kuten amarantti, quinoa sisältää kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa ja on gluteeniton.

Quinoa-jauhoilla on rohkea, pähkinäinen maku ja ne sopivat erinomaisesti muffineille ja pikaleiville.

Se on yleensä hyvin kuiva, kun sitä käytetään yksin itsestään nousevana jauhon korvikkeena. Siksi se on parasta yhdistää toisenlaiseen jauhoon tai erittäin kosteaan ainesosaan.

Sinun on lisättävä hapatusaine kaikkiin resepteihin, joissa korvaat quinoa-jauhot.

Quinoa-jauhot ovat proteiinipitoisia, gluteenittomia jauhoja, jotka sopivat muffineille ja pikaleiville. Sitä käytetään parhaiten yhdessä muun tyyppisten jauhojen kanssa sen kuivuuden vuoksi.

8. Krikettijauho

Krikettijauho on gluteeniton jauho, joka on valmistettu paahdetuista, jauhetuista sirkista.

Siinä on korkein proteiinipitoisuus kaikista tämän luettelon jauhokorvikkeista, ja siinä on 7 grammaa proteiinia kahden ruokalusikallisen (28,5 gramman) annoksessa.

Jos käytät yksinään krikettijauhoja itsestään nousevien jauhojen korvaamiseen, leivonnaiset voivat päätyä mureneviksi ja kuiviksi. On parasta käyttää sitä yhdessä muiden jauhojen kanssa lisättyä proteiinia varten.

Krikettijauho ei sovi kasvis- tai vegaaniruokavaliota noudattaville.

Jos päädyt kokeilemaan tätä ainutlaatuista ainesosaa, muista, että sinun on ehkä lisättävä hapatusainetta, jos reseptissäsi ei vielä ole sitä.

Krikettijauho on proteiinipitoinen jauhokorvike, joka on valmistettu paahdetuista sirkoista. Sitä käytetään parhaiten yhdessä muiden jauhojen kanssa, koska se voi tehdä leivonnaiset kuivina ja murenevina, jos niitä käytetään yksin.

9. Riisijauho

Riisijauho on gluteeniton jauho, joka on valmistettu jauhetusta ruskeasta tai valkoisesta riisistä. Sen neutraali maku ja laaja saavutettavuus tekevät siitä suositun vaihtoehdon vehnäjauhoille.

Riisijauhoja käytetään usein sakeuttimena keittoissa, kastikkeissa ja kastikkeissa. Se toimii myös hyvin kosteisiin leivonnaisiin, kuten kakkuihin ja nyytteihin.

Riisijauho ei ime nesteitä tai rasvoja yhtä helposti kuin vehnäjauho, mikä voi tehdä leivonnaisista soseita tai rasvaisia.

Anna battereiden ja riisijauhoseosten olla jonkin aikaa ennen paistamista. Tämä antaa heille enemmän aikaa imeä nesteitä.

Riisijauhoja käytetään parhaiten yhdessä muiden gluteenittomien jauhojen kanssa, jotta tulokset muistuttavat paremmin vehnäjauhoja.

Saatat tarvita hapatusainetta varmistaaksesi, että tulokset jäljittelevät itsestään nousevien jauhojen tuloksia.

Riisijauho on gluteeniton vaihtoehto vehnäjauhoille. Se ei ime nesteitä tai rasvoja hyvin, joten battereiden on ehkä istuttava jonkin aikaa ennen paistamista. Pienennä tämä vaikutus yhdistämällä riisijauhot muun tyyppisiin jauhoihin.

10. Kookospähkinäjauho

Kookospähkinäjauho on pehmeä, gluteeniton jauho, joka on valmistettu kuivatusta kookoslihasta.

Korkean rasvapitoisuuden ja vähäisen tärkkelyspitoisuuden vuoksi kookosjauho käyttäytyy leivonnassa hyvin eri tavalla kuin muut viljapohjaiset jauhot.

Se on erittäin imukykyinen, joten sinun on käytettävä vähemmän kuin jos käyttäisit vehnäjauhoja. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä neljäsosa - kolmasosa kuppia (32–43 grammaa) kookosjauhoja jokaiseen kuppiin (125 grammaa) vehnäjauhoa kohti.

Kookospähkinäjauho vaatii myös ylimääräisten munien ja nesteen käyttöä pitämään leivonnaisia ​​yhdessä. Käytä yleensä kuutta munaa jokaiseen kuppiin (128 grammaa) kookospähkinäjauhoa plus yksi ylimääräinen kuppi (237 ml) nestettä.

Saatat myös joutua lisäämään hapatinta, vaikka tämä voi vaihdella reseptin mukaan.

Koska vehnä- ja kookosjauhojen välillä on suuria eroja, voi olla hyvä idea käyttää valmiita reseptejä, jotka on suunniteltu erityisesti kookosjauhoille, sen sijaan, että kokeisit omien muuttamista.

Kookosjauho on kookoslihasta valmistettu gluteeniton jauho. Reseptit, jotka käyttävät kookospähkinäjauhoa vehnäjauhon korvikkeena, saattavat vaatia suuria muutoksia saman tuloksen saavuttamiseksi.

11. Pähkinäjauhot

Pähkinäjauhot tai pähkinäateriat ovat gluteenittomia jauhovaihtoehtoja, jotka on valmistettu raakapähkinöistä, jotka jauhetaan hienoksi jauheeksi.

Ne ovat hyvä valinta lisätä kuitua, proteiinia ja terveellisiä rasvoja leivottuihin resepteihin. Niillä on myös ainutlaatuinen maku pähkinätyypistä riippuen.

Yleisimmät pähkinäjauhot ovat:

• Manteli
• Pekaanipähkinä
• Hasselpähkinä
• Pähkinä

Jos haluat toistaa saman vehnäjauhorakenteen leivonnaisissa, käytä pähkinäjauhoja muun tyyppisten jauhojen ja / tai munien kanssa. Saatat myös joutua lisäämään hapatinta.

Pähkinäjauhot ovat monipuolisia ja upea lisäys piirakakuoriin, muffineihin, kakkuihin, kekseihin ja leipiin.

Säilytä pähkinäjauhoja pakastimessa tai jääkaapissa, koska ne voivat helposti pilata.

Pähkinäjauhot valmistetaan jauhetuista raakapähkinöistä. Ne edellyttävät muiden jauhotyyppien tai munien lisäämistä, koska ne eivät tarjoa rakennetta leivonnaisille yhtä tehokkaasti kuin vehnäjauhot.

12. Vaihtoehtoiset jauhoseokset

Gluteenittomat tai viljattomat vaihtoehtoiset jauhoseokset ovat loistava vaihtoehto arvausten poistamiseen erilaisten jauhojen korvikkeiden käytöstä.

Kun vaihdat itsestään nousevat jauhot muihin jauhotyyppeihin, lopputuote voi olla erilainen kuin odotit tai tulokset voivat olla epäjohdonmukaisia.

Erilaisten jauhotyyppien yhdistelmän tai seoksen käyttö voi auttaa sinua varmistamaan reseptisi oikean koostumuksen, nousun ja maun joka kerta, kun teet sen.

Tyypillisesti nämä jauhoseokset on suunniteltu jäljittelemään yleiskäyttöisiä jauhoja. Siksi tarvitset todennäköisesti hapatusainetta varmistaaksesi, että seos käyttäytyy kuin itsestään nousevat jauhot.

Valmiita jauhoseoksia on yhä enemmän saatavilla monissa suurissa ruokakaupoissa, tai jos kokeilet, voit kokeilla itse.

Valmiiden tai kotitekoisten vaihtoehtoisten jauhojen sekoituksen käyttäminen auttaa varmistamaan enemmän johdonmukaisuutta vehnäjauhottomissa leivonnaisissa.

Bottom Line

On olemassa lukuisia vaihtoehtoja korvata itsestään nousevat vehnäjauhot, kun sinulla ei ole niitä käsillä, sinun on räätälöitävä resepti allergiaa varten tai haluat vain lisätä reseptisi ravintoainetta.

Suurin osa näistä korvikkeista vaatii hapatusaineen käytön, jotta leivonnaiset voivat nousta kunnolla.

Monia gluteenittomia jauhoja käytetään parhaiten yhdessä muiden vastaavien vaihtoehtojen kanssa matkiakseen tehokkaasti vehnäpohjaisten leivonnaisten tekstuuria, nousua ja makua.

Kokeilussa suositellaan jonkin verran uteliaisuutta ja kärsivällisyyttä tutkittaessa näitä eri vaihtoehtoja.

Jos leivontakokeet eivät ole teekupillesi, valmiiksi valmistettu sekoitus vaihtoehtoisia jauhoja voi olla yksinkertaisin tapa edetä.