Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää savustetusta lohesta

Sisältö

• Ravintosisältö
• Suolapitoisuus
• Kuinka savustettua lohta valmistetaan
• Tupakointiprosessi
• Kylmä vs. kuumsavustettu lohi
• Valinta ja varastointi
• Terveyshyödyt ja -riskit
• Savustetun lohen edut
• Savustetun lohen riskit
• Tapoja syödä savustettua lohta
• Alarivi

Savustettua lohta, jota arvostetaan suolaisesta, takanmakuisesta maustaan, pidetään usein herkuna sen suhteellisen korkeiden kustannusten vuoksi.

Se sekoitetaan yleisesti loxiin, toiseen lohetuotteeseen, joka on parantunut, mutta ei savustettu.

Kuitenkin, kuten lox, savustettua lohta nautitaan yleensä bagelissa tai kekseissä muiden täytteiden, kuten tuorejuuston, kurkun tai tomaatin, kanssa.

Tässä artikkelissa selitetään kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää savustetusta lohesta, mukaan lukien sen ravinteet, kovetusmenetelmät sekä terveyshyödyt ja -riskit.

Ravintosisältö

Savulohessa on suhteellisen vähän kaloreita, mutta siinä on korkealaatuista proteiinia, välttämättömiä rasvoja sekä useita vitamiineja ja kivennäisaineita.

3,5 unssin (100 gramman) savustettua lohta antaa ():

• Kalorit: 117
• Proteiini: 18 grammaa
• Rasva: 4 grammaa
• Natrium: 600–1 200 mg
• Fosfori: 13% päivittäisestä arvosta (DV)
• Kupari: 26% DV: stä
• Seleeni: 59% DV: stä
• Riboflaviini: 9% DV: stä
• Niasiini: 30% DV: stä
• B6-vitamiini: 16% DV: stä
• B12-vitamiini: 136% DV: stä
• VitamiiniE: 9% DV: stä
• VitamiiniD: 86% DV: stä
• Koliini: 16% DV: stä

Savustettu lohi on lisäksi runsas omega-3-rasvahappojen lähde, joka toimittaa yhteensä 0,5 grammaa eikosapentaeenihappoa (EPA) ja dokosaheksaeenihappoa (DHA) 3,5 unssia (100 grammaa) annosta kohti ().

Näitä rasvoja pidetään välttämättöminä, koska kehosi ei voi valmistaa niitä, joten sinun on hankittava ne ruokavaliosta.

EPA ja DHA ovat tärkeitä aivotoiminnalle, sydämen terveydelle ja terveelle ikääntymiselle (,,,).

Suolapitoisuus

Jalostustavansa vuoksi savulohi sisältää runsaasti natriumia, joka sisältää 600–1200 mg / 3,5 unssia (100 grammaa) annosta (,).

Vertailun vuoksi, sama annos tuoretta lohta antaa 75 mg natriumia ().

Lääketieteen instituutti (IOM) ja Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelevat rajoittamaan natriumin saanti 2300 mg: aan päivässä sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskin vähentämiseksi (, 9).

Maailman terveysjärjestö (WHO) ja American Heart Association (AHA) neuvoo vielä alhaisempaa kynnysarvoa - 2000 ja 1500 mg päivässä (, 11).

Sinänsä saatat haluta seurata savustetun lohen saantia, varsinkin jos olet herkkä suolalle.

Savulohi on erinomainen proteiinilähde, lukuisia vitamiineja ja omega-3-rasvahappoja. Silti se on paljon enemmän natriumia kuin tuoretta lohta.

Kuinka savustettua lohta valmistetaan

Tupakointi on käsittelymenetelmä ruoan maustamiseksi, ruoanlaittamiseksi tai säilyttämiseksi altistamalla se savulle. Sitä käytetään yleisesti lihan, siipikarjan ja kalan kanssa.

Tupakointiprosessi

Lohen savuttamiseksi sulatetut, luuttomat fileet peitetään suolalla - ja toisinaan sokerilla - ja niiden annetaan istua 12–24 tuntia vetääksesi kosteutta kovettamisprosessilla.

Mitä pidempi kovetusprosessi, sitä enemmän suolaa lohi sisältää.

Veden ulos kosteutta, suola parantaa makua ja toimii säilöntäaineena estää haitallisten bakteerien kasvua, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksiä.

Seuraavaksi fileet huuhdellaan vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi ennen kuin ne viedään savustettuun uuniin kuivumaan. Kuivausprosessi auttaa fileitä kehittämään pelliksen, joka on proteiinipäällyste, joka sallii savun tarttua paremmin kalan pintaan.

Uuniin on kiinnitetty tupakoitsija, joka polttaa haketta tai sahanpurua - tyypillisesti tammi-, vaahtera- tai hickorypuista - savun tuottamiseksi.

Kylmä vs. kuumsavustettu lohi

Lohi voi olla joko kuuma- tai kylmäsavustettua. Suurin ero on tupakointikammion lämpötila.

Kylmäsavulohen lämpötilan tulisi olla 50–90 ° F (10–32 ° C) 20–24 tunnin ajan. Tämä lämpötila-alue ei ole tarpeeksi kuuma lohen keittämiseen, joten ruoanvalmistuksen ja kovettamisen aikana on oltava erityisen varovainen ruokaa aiheuttavien sairauksien riskin vähentämiseksi ().

Päinvastoin, kuumassa savustuksessa kammion on oltava riittävän lämmin saavuttaakseen vähintään 63 ° C: n sisäisen lämpötilan vähintään 30 minuutin ajan lohen asianmukaiseen kypsentämiseen ().

Suurin osa markkinoilla olevasta savustetusta lohesta on kylmäsavustettua. Voit erottaa lämpösavustetut lajikkeet, koska niiden pakkauksissa ilmoitetaan yleensä, että ne ovat täysin kypsennettyjä (,).

Kylmäsavulohi on yleensä sileämpi ja miedompi, kun taas savustettu lohi on hilseilevä ja savuisempi.

Elintarviketieteilijät suosittelevat yleensä käyttämättä kylmäsavustusmenetelmiä kotona elintarviketurvallisuusriskien takia. Kuuma tupakointi voidaan kuitenkin suorittaa turvallisesti kotona asianmukaisilla välineillä ja tekniikoilla (15).

Valinta ja varastointi

Jotkut savulohen lajikkeet vaativat jäähdytystä, toiset taas vasta, kun pakkaus on avattu. Tarkista tuotteen etiketistä varastointisuositukset.

Avattu savustettu lohi voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 viikkoa tai jäädyttää 3 kuukautta (16).

Sinun tulisi välttää savustettua lohta, jossa on paljon tummia paloja. Näillä paloilla on yleensä epämiellyttävä maku ja ne olisi pitänyt leikata pois - vaikka ne jätetään joskus lopputuotteeseen pakkauksen painon ja kustannusten lisäämiseksi.

Savulohi valmistetaan kovettamalla fileet suolalla ja asettamalla ne sitten savustettuun uuniin. Suurin osa fileistä on kylmäsavua, mikä tarkoittaa, että lämpötila, jossa niitä keitetään, on liian matala tappamaan mahdollisesti haitallisia bakteereja.

Terveyshyödyt ja -riskit

Savustettu lohi tarjoaa lukuisia terveysvaikutuksia, mutta sinun on pidettävä mielessä muutama haittapuoli.

Savustetun lohen edut

Omega-3-rasvahapot EPA ja DHA, joita rasvaiset kalat, kuten lohi, tarjoavat, on yhdistetty pienempään sydänsairauksien, tiettyjen syöpien ja ikään liittyvän henkisen heikkenemisen riskiin (,,,).

Nämä rasvat voivat toimia alentamalla triglyseridejä, vähentämällä tulehdusta ja ylläpitämällä aivojen rakennetta ja toimintaa.

Siitä huolimatta muut rasvaisten kalojen ravinteet voivat olla osittain vastuussa näistä vaikutuksista, koska useat omega-3-lisäaineita koskevat tutkimukset eivät ole löytäneet samoja etuja (,,).

USDA suosittelee, että aikuiset syövät vähintään 8 unssia (227 grammaa) äyriäisiä viikossa saadakseen noin 250 mg yhdistettyä EPH: ta ja DHA: ta ().

Savulohessa on myös useita vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat elintärkeitä terveydelle. 3,5 unssin (100 gramman) annos sisältää huimat 136% päivittäisestä B12-vitamiinitarpeestasi sekä 86% D-vitamiinin DV: stä ().

Lisäksi sama annoskoko tarjoaa yli puolet päivittäisistä seleenitarpeistasi, joka toimii antioksidanttina ja voi suojata useilta sairauksilta ().

Savustetun lohen riskit

3,5 unssin (100 gramman) savustettua lohta voi olla yli puolet USDA: n asettamasta päivittäisestä natriumin rajasta (9).

Siksi, jos katsot suolankulutusta, haluat ehkä hillitä savustetun lohen saantiasi tai syödä sen sijaan tuoretta lohta.

Lisäksi havainnointitutkimukset sitovat savustetun ja jalostetun lihan lisääntyneeseen tiettyjen syöpien, erityisesti kolorektaalisyövän, riskiin ().

Savustettu lohi voi myös lisätä riskiä listerioosista, joka on bakteerin aiheuttama ruoka-aiheinen sairaus Listeria monocytogenes (, , ).

Tämä bakteeri tuhoutuu helposti kuumuudessa, mutta kasvaa lämpötilassa 34–113 ° F (1–45 ° C), lämpötila-alueella, jolla kylmäsavulohi hoidetaan.

Listerioosi tartuttaa todennäköisemmin iäkkäät aikuiset, heikentyneen immuunijärjestelmän omaavat henkilöt sekä raskaana olevat naiset ja heidän vastasyntyneet. Siksi näiden ryhmien tulisi välttää kylmäsavustettua lohta - vaikka purkitettuja ja säilyviä lajikkeita pidetään turvallisina (,).

Savulohi tarjoaa sydämelle terveellisiä omega-3: eja sekä useita muita ravintoaineita, mutta siinä on erityisen paljon suolaa. Kylmäsavustetut lajikkeet voivat lisätä listerioosin riskiä.

Tapoja syödä savustettua lohta

Tässä on muutama maukas tapa nauttia savustetusta lohesta:

• tuorejuustoa sisältävällä bagelilla
• suosikkisalaattisi huipulla
• paahtoleivällä munakokkelilla
• paistetaan gratiniksi
• peruna-purjo-keitossa
• sekoitettu pasta-astiaan
• sekoitetaan kasteluun keksejä varten
• lautasella vihannesten kanssa

Lisäksi voit valmistaa kuumansavulohea kotona, jos sinulla on oma tupakoitsija.

Aloita kovettamalla fileet suolassa vähintään 4 tuntia. Seuraavaksi taputtele ne kuivaksi ja aseta ne tupakoitsijaan lämpötilaan 225 ° F (107 ° C), kunnes ne saavuttavat sisäisen lämpötilan 145 ° F (63 ° C). Voit seurata niiden lämpötilaa lihalämpömittarilla.

Voit nauttia savustetusta lohesta lukemattomilla tavoilla. Monet ihmiset haluavat syödä sitä kastikkeissa tai sämpylöissä, salaateissa ja pastoissa.

Alarivi

Savulohi on suolainen, kovettunut kala, joka tunnetaan rasvaisesta rakenteestaan ​​ja erottuvasta maustaan. Se on täynnä korkealaatuista proteiinia, välttämättömiä omega-3-rasvoja sekä useita vitamiineja ja mineraaleja.

Se sisältää kuitenkin huomattavan määrän natriumia, ja kylmäsavustetut lajikkeet voivat lisätä listerioosin riskiä.

Silti tämä savuinen herkku voi olla terveellinen lisä ruokavalioosi syödessä kohtuullisesti.