7 parasta korviketta smetanalle

Sisältö

• Syyt, jotka tarvitset korvaavan henkilön
• 1–4: Meijeripohjaiset korvaavat aineet
• 1. Kreikkalainen jogurtti
• 2. Mökki
• 3. Crème Fraîche
• 4. Kirnupiimä
• 5–7: Muut kuin maitotuotteet
• 5. Kookosmaito
• 6. Cashewpähkinät
• 7. Soija
• Bottom Line

Hapan kerma on suosittu fermentoitu maitotuote, jota kulutetaan monin eri tavoin.

Sitä käytetään usein mausteena ruokien, kuten keittojen ja paistettujen perunoiden, päällä, mutta sitä voidaan käyttää myös ainesosana leivonnaisissa, kuten kakkuissa, kekseissä ja kekseissä.

Se valmistetaan yhdistämällä kerma, joka on rasvaton kerros, joka on rasvattu täysmaidon päältä, maitohappobakteereihin. Nämä bakteerit kuluttavat kermassa olevan sokerin, joka tunnetaan myös nimellä laktoosi, ja vapauttavat maitohapon jätteenä.

Maitohappo saa kerman tulemaan happamammaksi, jolloin saadaan kirpeä, hapan maku.

Vaikka smetana on suosittu ruoka monille, jotkut ihmiset eivät voi tai eivät halua käyttää sitä mieltymysten, suvaitsemattomuuden tai allergioiden takia.

Tässä artikkelissa luetellaan 7 parasta hapankermaa korvaavaa ainetta, mukaan lukien niiden käyttö.

Syyt, jotka tarvitset korvaavan henkilön

Saatat joutua korvaamaan smetanaa useista syistä, mukaan lukien:

• Maitoallergia: Lehmänmaito on yleinen allergeeni. 2-3% alle kolmen vuoden ikäisistä lapsista on allergisia maidolle. Vaikka tilastot osoittavat, että noin 80% lapsista kasvaa yli tämän allergian, joidenkin ihmisten on vältettävä maitoa koko elämän ajan (1).
• Laktoosi-intoleranssi: Laktoosi on maitotuotteissa esiintyvä sokeri. Ihmiset, jotka ovat laktoosi-intolerantteja, eivät voi hajottaa sitä laktaasin, laktoosin hajottamiseen tarvittavan entsyymin, puutteen vuoksi (2, 3).
• Vegaaninen ruokavalio: Jotkut päättävät jättää eläintuotteet ruokavalioonsa. Esimerkiksi vegaanista ruokavaliota noudattavat syövät tiukasti kasvipohjaisia ​​elintarvikkeita monista syistä, mukaan lukien terveys, eläinten hyvinvointi ja ympäristökysymykset.
• Terveydelliset syyt: Monet ihmiset välttävät maitoa ja maitotuotteita useista terveydellisistä syistä, mukaan lukien ihon ja hormonaalinen terveys, kun taas toiset ovat huolissaan antibioottien ja kasvuhormonien käytöstä lypsylehmissä (,).
• Vähärasvainen ruokavalio: Tavallisessa hapankermassa on runsaasti rasvaa. Itse asiassa 91% tavallisen smetanan kaloreista tulee rasvasta. Vaikka tämä ravintoaine on erittäin tärkeä, monet ihmiset päättävät leikata rasvaa yrittäessään irrottaa ylimääräisiä kiloja (6).
• Maku tai puuttuva ainesosa: Jotkut ihmiset eivät yksinkertaisesti välitä smetanan kirpeästä mausta. Tai kenties tarvitaan korvaavaa ainetta, koska ei ole saatavana hapankermaa suosikkikakun paistamiseen tai juuri valmistetun chilipannun päälle.

Jotkut ihmiset eivät voi tai eivät syö tätä suosittua maustetta monista syistä.

Onneksi monet maitotuotteet ja muut kuin maitotuotteet korvaavat sen erinomaisesti.

1–4: Meijeripohjaiset korvaavat aineet

Hapan kerman korvaamiseksi on olemassa useita hyviä maitotuotevaihtoehtoja, mukaan lukien kreikkalainen jogurtti, raejuusto, crème fraîche ja kirnupiimä.

1. Kreikkalainen jogurtti

Kreikkalainen jogurtti on erinomainen stand-in hapankermaa.

Vaikka tavallinen jogurtti sisältää suuremman prosenttimäärän nestettä tai heraa, kreikkalaista jogurttia on kiristetty poistamaan suuri osa herasta. Tuloksena on paksumpi, täyteläisempi versio jogurttia, joka on hyvin samanlainen kuin hapankerma.

Lisäksi kreikkalaisessa jogurtissa on vähemmän kaloreita ja rasvaa ja enemmän proteiinia kuin täysrasvaisessa hapankermassa.

Yksi unssi (28 grammaa) tavallista kreikkalaista jogurttia sisältää 37 kaloria, 3 grammaa rasvaa ja 2 grammaa proteiinia. Sama määrä rasvaa hapankermaa sisältää 54 kaloria, 6 grammaa rasvaa ja 1 gramma proteiinia (6, 7).

Kreikkalaista jogurttia voidaan käyttää korvikkeena dippeissä, kastikkeissa ja täytteissä.

Lisäksi yhtä reseptejä täysrasvoista kreikkalaista jogurttia voidaan käyttää tavallisen hapankerran sijasta missä tahansa reseptissä, mukaan lukien leivonnaiset.

Yhteenveto: Kreikkalainen jogurtti on kireä jogurtti, jolla on paksu rakenne kuin hapankerma. Se on kuitenkin vähemmän kaloreita ja rasvaa ja sitä voidaan käyttää hapankerman korvikkeena monissa resepteissä.

2. Mökki

Tällä juustolla on rikas historia. Itse asiassa tuorejuuston nimen uskotaan olevan keksitty 1700-luvulla, kun amerikkalaiset uudisasukkaat käyttivät voinvalmistuksesta saatuja maitojäämiä luomaan pehmeän juuston pieniin koteihinsa, joita kutsutaan mökeiksi.

Raejuusto on juustoaine. Juustot ovat kiinteitä maitoa, jotka jäävät juustonvalmistusprosessista, kun taas hera on nestemäinen osa.

Se on mieto, pehmeällä ja kermaisella tekstuurilla. Lisäksi sitä tarjotaan eri rasvaprosentteina ja juustokokoina, pienistä suuriin.

Lisäksi raejuusto on paljon vähemmän kaloreita ja rasvaa ja proteiinia korkeampi kuin smetana.

Puolikuppi (112 grammaa) sisältää 110 kaloria, 5 grammaa rasvaa ja 12,5 grammaa proteiinia. Puoli kuppia smetanaa sisältää 222 kaloria, 22 grammaa rasvaa ja vain 2,5 grammaa proteiinia (6, 8).

Tämä juusto on erinomainen vähärasvainen ja proteiinipitoisempi korvike.

Itse asiassa yksi kuppi raejuustoa voidaan sekoittaa 4 rkl maitoa ja 2 tl sitruunamehua hapankerran korvaamiseksi missä tahansa reseptissä.

Yhteenveto: Raejuusto on pehmeä, mieto juusto, joka on vähemmän kaloreita ja rasvaa ja huomattavasti proteiinia korkeampi kuin smetana. Se voidaan yhdistää maitoon ja sitruunamehuun, jota käytetään hapan kerma sijasta resepteissä.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche tarkoittaa kirjaimellisesti tuoretta kermaa. Tämä maitotuote on hyvin samanlainen kuin hapankerma ja valmistettu lisäämällä bakteeriviljelmä raskas kerma.

Vaikka kermakerma on samanlainen kuin hapankerma, sillä on paksumpi juustomainen koostumus ja sen maku on vähemmän kirpeä.

Toisin kuin raejuusto ja kreikkalainen jogurtti, se sisältää enemmän rasvaa ja kaloreita kuin smetana. Siksi se ei ehkä ole paras valinta niille, jotka laskevat kaloreita.

Yhden unssin (28 grammaa) annos pakkaa 100 kaloria ja 11 grammaa rasvaa, mikä on lähes kaksinkertainen määrä smetanaa (6, 9).

Vaikka crème fraîche on kaloripitoinen ruoka, sen korkea rasvapitoisuus tekee siitä ihanteellisen ainesosan kastikkeissa ja keitoissa, koska voit keittää sitä huolimatta erottelusta.

Crème fraîchea voidaan käyttää helposti hapan kerma korvikkeena, mutta pidä mielessä, että sen lievä maku voi tulla esiin ruoan makuun.

Yhteenveto: Crème fraîche on hyvin samanlainen kuin smetanaa, mutta enemmän rasvaa ja kaloreita. Sitä voidaan käyttää henkilökohtaisena korvikkeena, mutta sen mieto maku voi muuttaa reseptien makua.

4. Kirnupiimä

Perinteisesti termi kirnupiimä viittaa nestemäiseen jäämään voin valmistusprosessista viljellystä kermasta.

Tähän prosessiin kuului maidon jättäminen lepäämään tietyksi ajaksi. Se antoi kerman ja maidon erota, jättäen voinvalmistuksessa käytetyn paksun kermapään.

Lepoaikana luonnossa esiintyvät maitohappobakteerit fermentoivat maitosokereita, jolloin saatiin kirpeä neste, jota kutsutaan kirnupiimäksi.

Vaikka se on edelleen yleistä Intiassa ja Pakistanissa, sitä käytetään harvemmin lännessä.

Kuten hapankerma, kaupallinen kirnupiimä pastöroidaan, ja bakteerit lisätään kuumennusprosessin jälkeen.

Vaikka sen kirpeä maku on samanlainen kuin hapankerma, se on nestemäinen ja sitä voidaan käyttää vain hapankerman korvikkeena leivonnaisissa tai kastikkeissa.

Yhteenveto: Kirnupiimä on kirpeä neste, jota voidaan käyttää hapankerran korvikkeena leivonnaisissa tai kastikkeissa.

5–7: Muut kuin maitotuotteet

Hapan kerman maidonkorvikkeiden lisäksi voit käyttää useita muita kuin maitotuotteita. Näitä vegaaniystävällisiä vaihtoehtoja ovat kookosmaito, cashewpähkinät ja soijatuotteet.

5. Kookosmaito

Kookosmaito on erinomainen maidoton vaihtoehto hapankerma.

Kookosmaitoa ei pidä sekoittaa kookosveteen, ja se tulee juuri raastetun kookospähkinän lihasta.

Se on keskeinen ainesosa Kaakkois-Aasian, Etelä-Amerikan ja Karibian ruokissa ja siitä on tullut yhä suositumpi Pohjois-Amerikassa.

Kookosmaito on laktoositon ja vegaani, joten se on loistava vaihtoehto ihmisille, joilla on maitoallergioita tai ruokavalion rajoituksia (10).

Mielenkiintoista on, että se korvaa hapankermaa poikkeuksellisesti.

Täysrasvaisen kookosmaidon päällä oleva kerma voidaan rasvata pois ja sekoittaa omenaviinietikkaan, sitruunamehuun ja merisuolaan käytettäväksi kasvipohjaisena hapankerma-korvikkeena suosikkiruokiesi päälle.

Täysrasvainen kookosmaito voi myös korvata erinomaisen hapankermaa leivonnaisissa. Lisää vain 1 rkl sitruunamehua jokaista kupillista kookosmaitoa jäljittelemään hapan maku.

Yhteenveto: Kookosmaito on vegaaniystävällinen hapankerma korvike, jota voidaan helposti käyttää monissa resepteissä.

6. Cashewpähkinät

Vaikka se saattaa olla yllätys, cashewpähkinät korvaavat hapan kermaa.

Cashewpähkinät ovat voisia, makeita pähkinöitä, joissa on suhteellisen paljon rasvaa. Niiden korkea rasvapitoisuus tekee niistä erinomaisen maitotonta vaihtoehtoa smetanalle.

Yksi unssi (28 grammaa) tuottaa 155 kaloria ja 12 grammaa rasvaa. Cashewpähkinät ovat myös hyvä proteiinin lähde, 5 grammaa unssilta (11).

Runsas ja kirpeä vegaani hapankerma voidaan valmistaa sekoittamalla kastetut cashewpähkinät etikkaan, sitruunamehuun ja merisuolaan.

Tämä maitotonta hapankermaa korvike tekee erinomaisen lisäyksen keittoihin ja lisukkeisiin, vaikka se ei välttämättä ole ihanteellinen leivontaan.

Yhteenveto: Cashewpähkinät ovat runsaasti rasvaa sisältävä pähkinä, joka voidaan kastaa ja sekoittaa etikan, sitruunamehun ja suolan kanssa hapan kerma vegaaniseksi versioksi.

7. Soija

Markkinoilla on monia kaupallisia soijapohjaisia ​​kermankorvikkeita, jotka sopivat vegaaneille ja maitotuotteille allergisille.

Useimmissa soijapohjaisissa kermaviileissä on samanlainen määrä kaloreita ja rasvaa kuin todellisessa.

Esimerkiksi tyypillisessä soijapohjaisen hapan kerma-annoksessa on 57 kaloria ja 5 grammaa rasvaa, kun taas sama määrä smetanaa sisältää 54 kaloria ja 6 grammaa rasvaa (6, 12).

Lisäksi näitä tuotteita voidaan käyttää hapan kerma-korvikkeena resepteissä ja leivonnassa, mikä tekee niistä kätevän vaihtoehdon niille, jotka eivät kuluta maitotuotteita.

Ne sisältävät kuitenkin tyypillisesti useita ainesosia, mukaan lukien lisätyt sokerit ja säilöntäaineet, joita jotkut ihmiset saattavat haluta välttää terveydellisistä syistä.

Onneksi voit helposti tehdä soijapohjaisen version kermasta kotona. Sekoita silkkinen tofu yksinkertaisesti omenaviinietikkaan, sitruunamehuun ja suolaan.

Yhteenveto: Kaupalliset tai kotitekoiset soijapohjat voiteet soveltuvat vegaaneille ja maidolle allergisille. Niitä voidaan käyttää hapan sijasta resepteissä.

Bottom Line

Hapan kerma on suosittu ainesosa. Jotkut ihmiset tarvitsevat kuitenkin maukkaan vaihtoehdon allergioiden, mieltymysten tai yksinkertaisesti siksi, että he tarvitsevat nopean korvaavan reseptin.

Onneksi on olemassa laaja valikoima sopivia maitotuotteita ja muita kuin maitotuotteita hapankermaa varten.

Joitakin smetanan korvikkeita käytetään parhaiten täytteisiin ja kastikkeisiin, kun taas toiset tekevät erinomaisen lisäyksen leivonnaisiin.

Jos etsit hapankermaa, joka ei vaarantaisi suosikkiruokasi makua, korvaa vaihtoehdon tästä luettelosta.