Ovatko itävät perunat turvallisia syödä?

Sisältö

• Miksi itäneet perunat voivat olla vaarallisia syödä
• Voitteko poistaa myrkyllisiä yhdisteitä itävistä perunoista?
• Kuinka perunat eivät itää
• Alarivi
• Kuinka kuori perunat

Liian kauan varastoituna perunat voivat alkaa itää ja luoda keskustelua siitä, onko niiden syöminen turvallista.

Toisaalta jotkut pitävät itäviä perunoita täysin turvallisina syödä, kunhan poistat ituja. Toisaalta monet varoittavat, että itäneet perunat ovat myrkyllisiä ja aiheuttavat ruokamyrkytyksiä - ja mahdollisesti jopa kuoleman.

Tässä artikkelissa tarkastellaan tutkimusta sen selvittämiseksi, onko itävien perunoiden syöminen turvallista.

Miksi itäneet perunat voivat olla vaarallisia syödä

Perunat ovat luonnollinen solaniinin ja kakoniinin lähde - kaksi glykoalkaloidiyhdistettä, joita luonnossa esiintyy useissa muissa elintarvikkeissa, mukaan lukien munakoisot ja tomaatit (1).

Pieninä määrinä glykoalkaloidit voivat tarjota terveysvaikutuksia, mukaan lukien antibioottiominaisuudet ja verensokeria ja kolesterolia alentavat vaikutukset. Ne voivat kuitenkin tulla myrkyllisiksi syödessään liikaa (1, 2).

Perunan itäessä sen glykoalkaloidipitoisuus alkaa nousta. Siksi itävien perunoiden syöminen voi aiheuttaa nielemisen liikaa näitä yhdisteitä. Oireet ilmaantuvat tyypillisesti muutamassa tunnissa - jopa päivässä itettyjen perunoiden syömisen jälkeen.

Pienemmillä annoksilla liiallinen glykoalkaloidien kulutus johtaa tyypillisesti oksenteluun, ripuliin ja vatsakipuihin. Suurempina määrinä kulutettuna ne voivat aiheuttaa matalan verenpaineen, nopean pulssin, kuumetta, päänsärkyä, sekavuutta ja joissakin tapauksissa jopa kuoleman (1, 2).

Muutama pieni tutkimus viittaa siihen, että itävien perunoiden syöminen raskauden aikana voi lisätä syntymävikojen riskiä. Siksi raskaana olevat naiset voivat hyötyä erityisesti itävien perunoiden välttämisestä (,).

Itäneet perunat sisältävät korkeampia glykoalkaloideja, joilla voi olla myrkyllisiä vaikutuksia ihmisiin, kun niitä kulutetaan liikaa. Itävien perunoiden syöminen raskauden aikana voi myös lisätä syntymävikojen riskiä.

Voitteko poistaa myrkyllisiä yhdisteitä itävistä perunoista?

Glykoalkaloidit keskittyvät erityisesti perunan lehtiin, kukkiin, silmiin ja ituihin. Itämisen lisäksi fyysiset vauriot, vihertyminen ja katkera maku ovat kolme merkkiä siitä, että perunan glykoalkaloidipitoisuus on saattanut nousta dramaattisesti (1).

Tästä syystä itujen, silmien, vihreän ihon ja mustelmien osien hävittäminen voi auttaa vähentämään myrkyllisyysriskiä. Lisäksi kuorinta ja paistaminen voivat auttaa vähentämään glykoalkaloidipitoisuuksia - vaikka kiehumisella, paistamisella ja mikroaaltouunilla ei näytä olevan juurikaan vaikutusta (1,).

Tästä huolimatta on tällä hetkellä epäselvää, ovatko nämä käytännöt riittäviä suojaamaan riittävästi ja johdonmukaisesti glykoalkaloiditoksisuudelta.

Tästä syystä National Capital Poison Center - joka tunnetaan myös nimellä Poison Control - ehdottaa, että voi olla parasta heittää perunoita, jotka ovat itäneet tai muuttuneet vihreiksi (6).

Perunan itujen, silmien, vihreän ihon ja mustelmien osien hävittäminen sekä paistaminen voivat auttaa vähentämään glykoalkaloidipitoisuutta, mutta lisätutkimuksia tarvitaan. Siihen asti itävien tai vihreiden perunoiden hävittäminen voi olla turvallisin asia.

Kuinka perunat eivät itää

Yksi parhaista tavoista vähentää perunoiden itämistä on välttää niiden varastointia ja ostaa niitä vain, kun aiot käyttää niitä.

Lisäksi vahingoittuneiden perunoiden hävittäminen ja sen varmistaminen, että loput ovat täysin kuivia, ennen kuin varastoit niitä viileään, kuivaan ja pimeään paikkaan, voi myös vähentää itämisen todennäköisyyttä (7).

Anekdotiraporttien mukaan perunoiden varastointia sipulien kanssa tulisi myös välttää, koska näiden kahden yhdistäminen voi nopeuttaa itämistä. Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä tämän käytännön tueksi.

Säilyttäminen ehjinä, kuivina perunoina viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa voi vähentää itämisen todennäköisyyttä. On parasta välttää perunoiden varastointia, ja kannattaa ehkä varastoida ne pois sipulista.

Alarivi

Itäneet perunat sisältävät korkeampia glykoalkaloideja, jotka voivat olla myrkyllisiä ihmisille, kun niitä syödään liikaa.

Itäneen perunan syömiseen liittyvät terveysongelmat vaihtelevat vatsavaivoista sydän- ja hermosto-ongelmiin ja vakavissa tapauksissa jopa kuolemaan. Ne voivat myös lisätä syntymävikojen riskiä.

Vaikka saatat pystyä vähentämään itämien perunoiden glykoalkaloiditasoja kuorimalla, paistamalla tai poistamalla ituja, on epäselvää, riittävätkö nämä menetelmät suojaamaan sinua myrkyllisyydeltä.

Kunnes enemmän tiedetään, on todennäköisesti turvallisinta välttää itävien perunoiden syömistä kokonaan.

Kuinka kuori perunat