Mikä on vahva jauho?

Sisältö

• Mikä on vahva jauho?
• Vahva jauho sisältää enemmän proteiinia
• Ei sovellu niille, joilla on gluteeniallergia tai herkkyys
• Voidaanko vahvaa jauhoa käyttää korvattavissa muiden jauhojen kanssa?
• Lopullinen rivi

Jauhoilla on tärkeä rooli leipomotuotteiden rakenteessa ja rakenteessa.

Vaikka se voi tuntua yksinkertaiselta ainesosalta, on saatavana monia jauholajikkeita, ja oikean tyyppinen valinta on ensiarvoisen tärkeää maistuvan tuotteen tuottamiseksi.

Vahva jauho, joka tunnetaan myös nimellä leipäjauho, on yksi tämän ruokakomeroa monista lajikkeista.

Tässä artikkelissa selitetään, mikä vahva jauho on, milloin sitä käytetään ja kuinka sitä verrataan muihin jauhoihin.

Mikä on vahva jauho?

Kuten muutkin lajikkeet, vahvat jauhot valmistetaan jauhamalla jyvät jauhamisprosessissa.

Toisin kuin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, vahvat jauhot valmistetaan kuitenkin yksinomaan kovista vehnänjyvistä.

Kovat jyvät tarkoittavat ytimiä, joissa on korkea proteiinipitoisuus.

Kun taikinan valmistukseen käytetään vahvaa jauhoa, se vaatii paljon vaivaamista, koska siinä on korkea proteiinipitoisuus.

Vaivaaminen on prosessi, jossa taikina puristetaan ja taitetaan käden kantaalla ainesosien sekoittamiseksi ja gluteenin muodostamiseksi.

Vahva jauho on ihanteellinen leipomotuotteille, kuten leiville, paprikoille, pastalle tai leivonnaisille tai muille tuotteille, jotka vaativat runsaasti rakennetta ja pureskeltavaa.

Vahva jauho maistuu samanlaiselta kuin muista jauhoista, mutta on hiukan vaaleaa ja tuntuu karkeammalta ja tiheämmältä.

Vahva jauho on valmistettu kovasta vehnän ytimestä. Se sisältää runsaasti proteiinia ja sitä käytetään leivonnaisissa, jotka vaativat rakennetta. Se on karkeampaa ja tiheämpää kuin muut jauholajit.

Vahva jauho sisältää enemmän proteiinia

Kaikki vehnäjauhot sisältävät kaksi proteiinia - gluteniiniä ja gliadiinia (1).

Kun jauhot kostutetaan vedellä ja vaivataan, gluteniini ja gliadiini yhdistyvät ja muodostavat gluteenin.

Gluteeni on vastuussa niukkakuituisista säikeistä, jotka antavat taikinalle sen elastisen ja joustavan rakenteen, ja leipätuotteille tyypillisesti pureskeltavan suun.

Verrattuna muihin jauhoihin, vahvoissa jauhoissa on huomattavasti korkeampi proteiinipitoisuus, joka on gluteenin muodossa (2, 3).

Gluteiinin määrä jauhoissa vaikuttaa voimakkaasti tuotteen rakenteeseen.

Jauhot, joissa on enemmän gluteenia, kuten vahvat jauhot, tuottavat pureskeltavan, kevyen ja jäsennellyn tuotteen.

Toisaalta hienemman gluteenipitoisuuden omaavat jauhot, kuten kakku- tai leivonnajauhot, tuottavat herkän ja vähemmän rakenteellisen tuotteen, joka voi helposti murentua, kuten kakun tai keksit.

Suurin ero vahvojen jauhojen ja muiden tyyppien välillä on sen korkea proteiinipitoisuus (gluteenipitoisuus). Vahvoissa jauhoissa oleva gluteeni tuottaa hyvin jäsennellyn ja pureskeltavan leipätuotteen.

Ei sovellu niille, joilla on gluteeniallergia tai herkkyys

Jos sinulla on keliakia, gluteeniherkkyys tai vehnäallergia, sinun ei tule kuluttaa gluteenia tai gluteenia tai vehnää sisältäviä jauhoja sisältäviä tuotteita, mukaan lukien vahvat jauhot.

Celiakia on ruuansulatushäiriö, jonka aiheuttaa autoimmuunivaste gluteenille (4).

Jos sinulla on keliakia, on tärkeää pidättäytyä käyttämästä gluteenia, koska proteiinin kulutus voi ajan mittaan aiheuttaa vakavia vaurioita ruuansulatukselle (5).

Vahvaa jauhoa tulisi myös välttää, jos olet herkkä gluteenille.

Gluteeniherkkyydellä tarkoitetaan haitallisia reaktioita, mukaan lukien turvotusta ja ripulia, jotka aiheutuvat gluteenia sisältävien tuotteiden käytöstä niillä, joilla ei ole keliakiaa (6).

Gluteeniherkillä ihmisillä ei tyypillisesti ole vaurioita ruuansulatuksessa, mikä on keliakian keskeinen piirre (7).

Toisin kuin keliakia ja gluteeniherkkyys, vehnäallergia on immuunivaste mihin tahansa tai moniin vehnässä löydettyihin proteiineihin - ei vain gluteeniin (8).

Siksi niiden, joilla on diagnosoitu vehnäallergia, tulisi myös välttää vahvoja jauhoja.

Jos sinulla on keliakia, gluteeniherkkyys tai vehnäallergia, gluteenittomat jauhot, kuten kookos- tai mantelijauho, ovat joitain parhaista vaihtoehdoista.

Kuten kaikki vehnäpohjaiset jauhot, myös vahvat jauhot sisältävät gluteenia ja eivät sovellu ihmisille, joilla on keliakia, gluteeniherkkyys tai vehnäallergia.

Voidaanko vahvaa jauhoa käyttää korvattavissa muiden jauhojen kanssa?

Vaikka tuotteet osoittautuvat todennäköisesti parhaimmiksi, jos käytät jauhoja, joita resepti vaatii, vahvoja jauhoja voidaan käyttää muiden kukien sijasta halutusta tuotteesta riippuen.

Esimerkiksi vahvaa jauhoa voidaan helposti käyttää monikäyttöjauhojen sijasta monissa leipäreseptissä.

Itse asiassa yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen vaihtaminen vahvoiksi jauhoiksi voi olla suotuisaa, jos haluat lopputuotteessasi ylimääräistä pureskeltavaa, kuten esimerkiksi pizzakuoren valmistuksessa.

Vahvat jauhot eivät kuitenkaan olisi toivottavia vaihtajia heikoille jauhoille, kuten kakku- tai leivonnaisjauhoille.

Tämän tyyppisiä jauhoja käytetään, kun halutaan muruinen ja pörröinen rakenne, kuten esimerkiksi kakkuja ja leivoja valmistettaessa.

Jos korvaat vahvan jauhon kakkureseptissä, lopetat todennäköisesti sitkeällä ja tiheällä tuotteella sen sijaan, että olisi herkkä suutuntuma, jota tällaiselta tuotteelta usein odotetaan.

Vahvaa jauhoa voidaan käyttää yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen sijasta. Vahva jauho ei kuitenkaan olisi hyvä korvike kakku- tai leivonnaisjauhoille, koska tämä johtaisi erittäin tiheään ja kovaan tuotteeseen.

Lopullinen rivi

Kovasta vehnän ytimestä valmistettu vahva jauho sisältää runsaasti proteiinia gluteenin muodossa.

Sen korkea proteiinipitoisuus antaa leipomotuotteille rakenteen ja pureskelevan suun.

Sitä käytetään parhaiten leipä- ja pasta-resepteissä, eikä sitä pitäisi käyttää tuotteissa, joissa halutaan muruinen ja pörröinen rakenne, kuten kakkuissa ja keksissä.

Gluteenipitoisuutensa vuoksi vahvat jauhot eivät sovellu niille, joilla on gluteenia herkkyyttä, keliakiaa tai vehnäallergiaa.