Totuus korkean fruktoosin maissisiirapista

Sisältö

• Arvostelu kohteelle

Tämä makeutusaine löytyy elintarvikkeista sooda- ja salaattikastikkeista leikkeleisiin ja vehnäleipään, ja se on yksi ravitsemushistorian kuumimmista keskusteluista. Mutta onko se todella vaarallista terveydelle ja vyötärölle? Cynthia Sass, R.D., tutkii.

Nykyään et voi kytkeä televisiota päälle kuulematta jotain korkean fruktoosimaissisiirapista (HFCS). Lisäaine on evästeiden ja virvoitusjuomien käytävillä, ja se piilee myös odottamattomissa paikoissa, kuten maitotuotteissa, lihavalmisteissa, pakatussa leivässä, viljassa ja mausteissa. Sen suosio valmistajien keskuudessa on todella yksinkertainen: se on edullinen tapa lisätä makeutta elintarvikkeisiin ja pidentää niiden säilyvyysaikaa.

Mutta kuluttajalle "uutinen" HFCS: stä on hieman hämärämpi. Se on ruokavalion demoni liikalihavuuskriisin takana ja joukko kroonisia terveysolosuhteita, sanovat kriitikot. Kuitenkin Corn Refiners Associationin mainokset mainitsevat makeutusaineen edut ja pitävät sen täysin turvallisena, kun sitä kulutetaan kohtuullisesti. Samaan aikaan yritykset, kuten Pepsi ja Kraft, poistavat HFCS: ää joistakin tuotteistaan ​​ja palaavat sen sijaan vanhaan hyvään sokeriin. Joten mitä sinun pitäisi uskoa? Pyysimme asiantuntijoita punnitsemaan neljää makeutusaineeseen liittyvää kiistaa.

1. Väite: Se on täysin luonnollista.

Totuus: Kannattajille se tosiasia, että korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi on johdettu maissista, poistaa sen teknisesti "keinotekoisten ainesosien" luokasta. Mutta toiset eivät jaa tätä käsitystä viitaten monimutkaiseen kemiallisten reaktioiden sarjaan, joka tarvitaan kasvipohjaisen makeutusaineen luomiseen. HFCS: n valmistamiseksi maissisiirappia (glukoosia) käsitellään entsyymeillä, jotka muuttavat sen fruktoosiksi, kertoo George Bray, M.D., liikalihavuuden ja aineenvaihdunnan asiantuntija Louisianan osavaltion yliopiston Pennington Biomedical Research Centerissä. Sitten se sekoitetaan puhtaaseen maissisiirappiin, jolloin saadaan aine, joka on 55 prosenttia fruktoosia ja 45 prosenttia glukoosia. Vaikka pöytäsokerilla on samanlainen koostumus (50-50 fruktoosi-glukoosisuhde), fruktoosin ja sakkaroosin väliset sidokset erotetaan HFCS: n prosessoinnissa, mikä tekee siitä kemiallisesti epävakaamman-ja joidenkin mielestä haitallisempaa vartalo. "Jokainen, joka kutsuu sitä" luonnolliseksi ", käyttää sanaa väärin", Bray sanoo.

2. Väite: Se tekee meistä lihavia.

Totuus: Keskimääräinen henkilö saa 179 kaloria HFCS: stä päivässä-noin kaksi kertaa enemmän kuin 1980-luvun alussa-plus 209 kaloria sokerista. Vaikka leikkaisit nämä numerot puoliksi, menetät lähes 2 kiloa kuukaudessa. Mutta kun makeutusaine ilmestyy supermarketin jokaiseen käytävään, skaalaaminen on helpommin sanottu kuin tehty ", sanoo Andrew Weil, MD, Arizonan yliopiston integroidun lääketieteen keskuksen johtaja." Eikä auta se, että se on yleensä edullisempi kuin muilla makeutusaineilla valmistetut."

Sen lisäksi, että se lisää ylimääräisiä kaloreita ruokavalioomme, korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin uskotaan lisäävän kiloa, koska se vaikuttaa aivoihin. Eräs Johns Hopkinsin tutkimus osoitti, että fruktoosi stimuloi ruokahalun laukaisua, jolloin sinusta tuntuu vähemmän tyytyväiseltä ja alttiilta ylensyömiselle. Mutta onko HFCS: llä todennäköisemmin näitä vaikutuksia kuin sokerilla, joka myös sisältää kohtuullisen määrän fruktoosia? Ei äskettäin julkaistun katsauksen mukaan American Journal of Clinical Nutrition. Analysoituaan 10 aiempaa tutkimusta, joissa verrattiin kahta makeutusainetta, tutkijat eivät löytäneet eroa veren glukoosi- ja insuliinivasteissa, nälkäluokituksissa ja nälkää ja kylläisyyttä hallitsevien hormonien tasoissa. Silti on tärkeää muistaa, että vain siksi, että ne käyttäytyvät samalla tavalla kehossa, ei tarkoita, että runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi tai sokeri olisi vyötäröystävällinen. "Painonhallinnassa sinun täytyy syödä vähemmän molempia ja keskittyä "hyvää fruktoosia" sisältäviin kokonaisiin ruokiin", Bray sanoo. "Hedelmät sisältävät paitsi paljon vähemmän fruktoosia kuin HFCS -valmisteet, ne sisältävät vitamiineja, kivennäisaineita ja täytekuituja."

3. Väite: Se voi saada meidät sairaaksi.

Totuus: Vaikka runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi on monin tavoin samanlainen kuin sokeri, yksi keskeinen ero voi olla siihen liittyvien terveysolosuhteiden ketju diabeteksesta sydänsairauksiin. Eräässä Rutgersin yliopiston tutkimuksessa tutkijat havaitsivat, että HFCS:llä makeutetut virvoitusjuomat sisältävät runsaasti reaktiivisia karbonyylejä, yhdisteitä, joiden uskotaan aiheuttavan kudosvaurioita ja lisäävän tyypin 2 diabeteksen riskiä.

Kuitenkin juuri se fruktoosin määrä, jota kulutamme-olipa se sitten runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia tai sokerilla makeutettuja elintarvikkeita-näyttää olevan suurin uhka hyvinvoinnillemme. "Vaikka glukoosi metaboloituu jokaisessa kehon solussa, fruktoosi hajoaa maksassa", selittää Weil alentaen HDL-kolesterolia ("hyvää") ja lisäämällä LDL-kolesterolin ("huonon") ja triglyseridien tasoja. Uusi tutkimus julkaistiin American Journal of Clinical Nutrition havaitsivat, että naiset, jotka joivat kaksi tai useampia makeutettuja juomia päivässä, lisäsivät sydänsairauksien riskiä 35 prosentilla. Korkeat fruktoosipitoisuudet on myös yhdistetty veren virtsahapon lisääntymiseen, mikä voi johtaa munuaisvaurioihin ja kihtiin sekä estää verisuonia rentoutumasta, mikä lisää verenpainetta. "Kehollamme on rajallinen kyky käsitellä fruktoosia niin suurina määrinä", Weil sanoo, "ja vasta nyt näemme sivuvaikutukset."

4. Väite: Se sisältää elohopeaa.

Totuus: Viimeisin scare du jour keskittyi kahteen viimeaikaiseen tutkimukseen, joissa havaittiin elohopean jälkiä HFCS: ssä: Yhdessä raportissa yhdeksän 20: stä HFCS -näytteestä oli saastunutta; toisessa lähes kolmannes 55: stä tuotemerkistä oli pilaantunut. Epäillyn saastumisen lähteenä oli elohopeapohjainen ainesosa, jota käytettiin erottamaan maissitärkkelys maissisydämestä-tekniikka, joka on ollut olemassa jo vuosia ja jota käytetään edelleen joissakin kasveissa. Huono uutinen on, että et voi olla varma, sisältääkö HFCS-makeutettu välipala elohopeaa.

"Vaikka tämä on otettava erittäin vakavasti, meidän ei pitäisi panikoida", sanoo Barry Popkin, Ph.D., Pohjois -Carolinan yliopiston ravitsemusprofessori ja The World Is Fat -kirjan kirjoittaja. "Se on uutta tietoa, joten tutkimukset on toistettava." Sillä välin tutustu HFCS-vapaiden tuotteiden kasvavaan määrään markkinoilla. Muista vain tarkistaa tarrat-jopa luomuruoat voivat sisältää ainesosan.

Ja samalla kun olet siinä, rajoita sokerin ja muiden lisättyjen makeutusaineiden saantia. Vaikka monet näistä huolenaiheista, joissa on paljon fruktoosia sisältävää maissisiirappia, ovat vielä ratkaisematta, on yksi asia, josta jokainen voi olla samaa mieltä: Tyhjien kaloreiden vähentäminen on ensimmäinen askel kohti terveellisen painon säilyttämistä ja lopulta sairauksien ehkäisemistä.

Napsauta tätä saadaksesi lausunnon Corn Refiners Associationilta.

Arvostelu kohteelle