Mikä on Quinoa? Yksi maailman terveellisimmistä ruuista

Sisältö

• Mikä on Quinoa?
• Kinoan tyypit
• Quinoa on täynnä ravintoaineita
• Quinoa sisältää täydellisiä proteiineja
• Se sisältää hyödyllisiä kasviyhdisteitä
• Se voi parantaa verensokerin hallintaa
• Muut terveyshyödyt
• Voi parantaa aineenvaihduntaa
• Voi auttaa torjumaan tulehduksia
• Se sisältää joitain lääkkeitä
• saponiinit
• oksalaatti
• Fytiinihappo
• Kuinka syödä quinoaa
• Ota kotiviesti

Quinoa on muinainen eteläamerikkalainen vilja, jota ohitettiin suurelta osin vuosisatojen ajan.

Mielenkiintoista, että muu maailma huomasi sen vasta äskettäin, ja sitä pidettiin "superfoodina" korkean ravintoarvonsa vuoksi.

Ruokalaiset pitävät sitä nyt erikoisruokana ja ovat tietoisia terveydestä.

Tässä artikkelissa tarkastellaan mitä kvinoa on, mistä se tulee ja miksi se on niin hyvä sinulle.

Mikä on Quinoa?

Quinoa (lausutaan KEEN-wah) on Chenopodium quinoa tehdas.

Kasvitieteellisesti se ei ole viljaa. Sitä kutsutaan kuitenkin usein "pseudogriiniksi", koska se on samanlainen ravintoaineissa ja syödä samalla tavalla kuin viljajyvät (1).

Quinoa kasvatettiin ensin ruokaa varten 7000 vuotta sitten Andilla. Inkat kutsuivat sitä "emojyväksi" ja uskoivat sen olevan pyhä (2).

Vaikka se on nyt kasvanut ympäri maailmaa, suurin osa siitä on edelleen tuotettu Boliviassa ja Perussa. Se oli suurelta osin tuntematon muulle maailmalle aivan viime aikoihin saakka (1).

Siitä lähtien se on kokenut valtavan suosion, koska sen ravintoaineiden pitoisuus on korkea ja terveydelliset hyödyt. Se on myös helppo kasvattaa monissa olosuhteissa.

Itse asiassa YK nimitti vuoden 2013 "kansainväliseksi Quinoan vuodeksi" arvokkaiden ominaisuuksiensa ja maailman nälän torjuntapotentiaalinsa takia.

Kinoa on myös suosittu, koska se on gluteeniton vilja. Tämä tarkoittaa sitä, että keliakia, vehnäallergiat tai gluteenia välttävät ihmiset voivat käyttää sitä.

Alarivi: Quinoa on siemen, joka luokitellaan pseudograiniksi. Ravitsemuksellisesti sitä pidetään täysjyväisenä ja se on myös gluteeniton.

Kinoan tyypit

Kinoa-lajikkeita on yli 3000 (2).

Laajimmin kasvavia tyyppejä ovat kuitenkin punainen, musta ja valkoinen. On myös kolmivärinen lajike, joka on sekoitus kaikkiin kolmeen.

Kinoa voidaan myös rullata hiutaleiksi tai jauhaa jauhoiksi, joita voidaan sitten käyttää ruoanlaittoon ja paistamiseen.

Valkoinen quinoa on yleisimmin käytetty lajike, ja sitä löydät yleensä kaupasta. Mielenkiintoista on, että erityyppisillä tyypeillä on myös vaihtelevia ravintoaineita.

Punaista, mustaa ja valkoista quinoaa tutkineessa tutkimuksessa havaittiin, että vaikka mustalla quinoalla on alhaisin rasvapitoisuus, siinä on korkein omega-3-rasvahappo- ja karotenoidipitoisuus (3).

Punaisella ja mustalla quinoalla on myös lähes kaksinkertainen valkoisen quinoan E-vitamiinipitoisuus.

Samassa tutkimuksessa analysoitiin kunkin tyypin antioksidanttipitoisuus ja havaittiin, että mitä tummempi väri, sitä suurempi antioksidanttikapasiteetti.

Alarivi: Kinoa-tyyppejä on monia, mutta punainen, musta ja valkoinen ovat suosituimpia. Ne vaihtelevat sekä värin että ravintoainekoostumuksen suhteen.

Quinoa on täynnä ravintoaineita

Tämä vilja on myös suosittu, koska se on erittäin ravitsevaa.

Se on täynnä vitamiineja ja mineraaleja ja sisältää enemmän proteiinia, kuitua ja terveellisiä rasvoja kuin muut jyvät.

Vain yksi kuppi (185 grammaa) kypsennettyä quinoaa on loistava lähde seuraaville ravintoaineille (4):

• Mangaani: 58% TKI: stä.
• Magnesium: 30% TKI: stä.
• fosforia: 28% TKI: stä.
• folaatti: 19% TKI: stä.
• Kupari: 18% TKI: stä.
• Rauta: 15% TKI: stä.
• Sinkki: 13% TKI: stä.
• tiamiini: 13% TKI: stä.
• riboflaviini: 12% TKI: stä.
• B6-vitamiini: 11% TKI: stä.

Sama kuppi tarjoaa vain 220 kaloria, lisäksi 8 grammaa proteiinia, 4 grammaa rasvaa ja vähintään 5 grammaa kuitua.

Kvinoan lisääminen ruokavalioon on hieno tapa lisätä päivittäistä tärkeiden vitamiinien, mineraalien ja kuitujen saantia.

Alarivi: Quinoa on täynnä vitamiineja ja mineraaleja ja sisältää enemmän kuitua ja proteiinia kuin useimmat muut jyvät.

Quinoa sisältää täydellisiä proteiineja

Proteiinit ovat aminohappoja, joita joko kehosi voi tehdä tai löytää tietyistä ruuista.

Yhdeksän aminohappoa ovat välttämättömiä aminohappoja, eli kehosi ei pysty tuottamaan niitä ja sinun on saatava ne ruokavaliosta.

Täydelliset proteiinit sisältävät kaikki yhdeksän aminohappoa merkittävissä määrin. Vaikka kaikki eläinperäiset proteiinilähteet ovat täydellisiä, suurin osa kasviproteiineista ei ole. Täydellisenä kasviproteiinina kvinoa on yksi poikkeuksista.

Tämä on yksi sen ainutlaatuisimmista ominaisuuksista ja tekee siitä erittäin arvokkaan proteiinilähteen, etenkin henkilölle, jonka ruokavalio on enimmäkseen kasviperäistä.

Vaikka on mahdollista saada kaikki välttämättömät aminohapot kasviperäisestä ruokavaliosta, se vaatii syömään erilaisia ​​kasvipohjaisia ​​proteiineja.

Kinoassa on erityisen paljon lysiiniä, metioniinia ja kysteiiniä, jotka ovat joitain aminohapoista, joissa kasvisruoissa on usein vähän (5).

Alarivi: Kinoa on yksi harvoista kasviproteiineista, joka on täydellinen proteiini. Tämä tarkoittaa, että se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot.

Se sisältää hyödyllisiä kasviyhdisteitä

Kinoassa on erittäin paljon hyödyllisiä kasviyhdisteitä. Joitakin esimerkkejä ovat saponiinit, fenolihapot, flavonoidit ja beeta-syaniinit (6).

Monet näistä yhdisteistä voivat toimia antioksidantteina, mikä tarkoittaa, että ne voivat neutraloida vapaat radikaalit, jotka vahingoittavat kehoasi molekyylitasolla.

Yhdessä tutkimuksessa tutkittiin 10 Peru-viljatyyppiä. Se havaitsi, että quinoan antioksidanttikapasiteetti oli 86%, mikä oli suurempi kuin kaikkien muiden tutkittujen jyvien (7).

Vaikka kaikissa quinoa-lajikkeissa on paljon antioksidantteja, tummimmat siemenet sisältävät korkeimmat määrät. Tämä tarkoittaa, että musta quinoa sisältää enemmän antioksidantteja kuin valkoinen (3).

Siementen itäminen voi myös lisätä antioksidanttipitoisuutta entisestään (8).

Laboratorion korkea antioksidanttikapasiteetti ei kuitenkaan välttämättä tarkoita kehon korkeampaa antioksidanttikapasiteettia.

Siitä huolimatta eräässä tutkimuksessa todettiin, että 25 gramman (vajaan 1 unssin) kuluttama quinoa päivittäin lisäsi tärkeän antioksidantin glutationin tasoja 7% (9).

Tämä osoittaa, että se voi todella auttaa kehoasi torjumaan vapaiden radikaalien aiheuttamia hapettumisvaurioita.

Alarivi: Kinoa sisältää hyödyllisiä kasviyhdisteitä. Monet heistä toimivat antioksidantteina ja suojaavat kehoasi vapaiden radikaalien varalta.

Se voi parantaa verensokerin hallintaa

Kvinoaa pidetään täysjyväisenä.

Useat tutkimukset ovat yhdistäneet täysjyväsaannin vähentyneeseen tyypin 2 diabeteksen riskiin ja parempaan verensokerin hallintaan (10).

Yhden laajan tutkimuksen mukaan vain 16 gramman kuidun kuluttaminen täysjyvistä päivässä oli 33% alhaisempi tyypin 2 diabeteksen riski (10).

Kinoan erityisistä terveysvaikutuksista ei kuitenkaan ole paljon tutkimuksia.

Siitä huolimatta eräs rottitutkimus havaitsi, että se voisi kumota korkean fruktoosin sisältävän ruokavalion, mukaan lukien korkea verensokeri, negatiiviset vaikutukset (11).

Tämä voi johtua siitä, että se sisältää fytoekysteroideja, joiden on osoitettu alentavan hiiren verensokeria (12).

Se näyttää myös sisältävän yhdisteitä, jotka estävät alfa-glukosidaasia, yksi entsyymeistä, jotka osallistuvat hiilihydraattien sulamiseen. Tämä saattaa viivästyttää hiilihydraattien hajoamista, aiheuttaen hitaamman glukoosin vapautumisen verenkiertoon (13).

Quinoan korkea kuitu- ja proteiinipitoisuus voi myös vaikuttaa sen positiivisiin vaikutuksiin verensokeriin. Se on kuitenkin jyvä ja hiilihydraatteja on edelleen suhteellisen paljon (7).

Alarivi: Koko jyvät, kuten quinoa, näyttävät vähentävän tyypin 2 diabeteksen riskiä. Kinoa voi myös auttaa verensokerin hallinnassa.

Muut terveyshyödyt

Kvinoalla voi olla hyötyä myös aineenvaihdunnalle, tulehdukselle ja muulle.

Voi parantaa aineenvaihduntaa

Kinoa on hyvä valinta ihmisille, joilla on korkea veren lipidiarvo (kolesteroli ja triglyseridit).

Yhdessä tutkimuksessa havaittiin, että syöminen 50 grammaa (1,7 unssia) päivittäin 6 viikon ajan alensi kokonaiskolesterolia, triglyseridejä ja LDL-kolesterolia (14).

Vaikutukset olivat kuitenkin pieniä, ja se alensi myös "hyvän" HDL-kolesterolin tasoja.

Toisessa tutkimuksessa verrattiin quinoa- ja maissihiutaleita. Se havaitsi, että vain kvinoa vähensi merkittävästi triglyseridejä, kokonaiskolesterolia ja LDL-kolesterolia (9).

Tämä on alustavaa, mutta ehdottaa, että quinoa voisi auttaa parantamaan aineenvaihdunnan terveyttä.

Voi auttaa torjumaan tulehduksia

Krooninen tulehdus liittyy moniin sairauksiin tyypin 2 diabeetikasta syöpään ja sydänsairauksiin (15).

Vaikka tutkimukset eivät ole osoittaneet jatkuvia tuloksia, runsaasti antioksidantteja sisältävän ruokavalion uskotaan auttavan torjumaan kehon tulehduksia (15).

Kinoassa näyttää olevan erittäin paljon antioksidantteja, mutta se voi auttaa torjumaan tulehdusta myös muilla tavoilla.

Saponiinit ovat yksi quinoasta löytyviä kasviyhdisteitä. Ne antavat sille katkeran maun, ja jotkut ihmiset huuhtelevat tai liottavat quinoaa yrittää poistaa tämän maun (16).

Saponiineilla näyttää kuitenkin olevan myös joitain myönteisiä vaikutuksia. Sen lisäksi, että ne toimivat antioksidantteina, niillä näyttää olevan anti-inflammatorisia vaikutuksia.

Yhdessä tutkimuksessa havaittiin, että saponiinit saattoivat estää tulehduksellisten yhdisteiden tuotantoa 25–90% eristetyissä soluissa (16).

Lue tämä artikkeli saadaksesi lisätietoja quinoan terveysvaikutuksista.

Alarivi: Kinoa näyttää alentavan veren kolesterolia ja triglyseridejä. Se voi myös vähentää tulehdusta.

Se sisältää joitain lääkkeitä

Tietyt elintarvikkeet, kuten jyvät ja palkokasvit, sisältävät ravinteiden ravinteita. Saponiinit, fytiinihappo ja oksalaatit ovat yleisimpiä ravinteiden ravinteita, joita löytyy quinoasta (5).

Kinoa on kuitenkin erittäin siedetty, eikä ravinteiden ravinteet ole suuri huolenaihe terveille ihmisille, joiden ruokavalio on tasapainoinen.

saponiinit

Saponiineilla voi olla sekä positiivisia että kielteisiä ominaisuuksia.

Toisaalta niillä on hyödyllisiä antioksidantti- ja anti-inflammatorisia vaikutuksia. Joidenkin saponiinien on jopa osoitettu auttavan vähentämään veren kolesterolitasoa (5).

Saponiineilla on kuitenkin myös katkera maku ja ne voivat estää tiettyjen mineraalien, kuten sinkin ja raudan, imeytymisen.

Jotkut lajikkeet ovat vähemmän saponiineja kuin toiset. Huuhtelu, pesu vedellä tai liottaminen voivat myös vähentää niiden tasoa haluttaessa.

oksalaatti

Oksalaatti on yhdiste, jota löytyy useista ruokia, mukaan lukien pinaatti, raparperi ja tattari. Se voi vähentää joidenkin mineraalien imeytymistä ja sitoutua kalsiumiin munuaiskivien muodostamiseksi (5).

Vaikka oksalaatti ei aiheuta ongelmia useimmille ihmisille, ne, jotka ovat alttiita kehittämään tämäntyyppisiä munuaiskiviä, voivat haluta välttää ruokia, joissa on paljon sitä.

Fytiinihappo

Fytiinihappoa löytyy monista elintarvikkeista, mukaan lukien pähkinät, siemenet ja jyvät (17).

Se voi olla sekä positiivista että negatiivista. Toisaalta fytiinihapolla on antioksidanttivaikutuksia ja se voi estää munuaiskivien muodostumisen.

Toisaalta se voi myös estää mineraalien imeytymisen. Tämä saattaa lisätä epätasapainoisen ruokavalion puutteiden riskiä.

Alarivi: Kuten muut jyvät ja palkokasvit, quinoa sisältää joitain ravinteiden ravinteita. Ne eivät kuitenkaan aiheuta ongelmia useimmille ihmisille.

Kuinka syödä quinoaa

Quinoa on erittäin monipuolinen ja helppo valmistaa. Sen maku on pähkinämainen ja pureskeltava, pörröinen. Voit keittää sen aivan kuten riisiä, kaksi osaa nestettä yhdeksi osaksi quinoaa.

Kuumenna vesi vain kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 15 minuutin ajan. Fluff ja tarjoile.

Kokeile käyttää liemi veden sijasta tai lisää erilaisia ​​mausteita vielä enemmän makua varten.

Katso alla olevasta videosta demonstraatio, miten kypsennä quinoa:

Kinoaa voidaan käyttää kuten mitä tahansa muuta viljaa. Se voidaan tarjoilla tavallisena, lisukkeena tai sisällyttää muihin resepteihin. Kinoajauhoja voidaan käyttää myös leivonnassa.

Tässä on luettelo joistakin tavoista nauttia quinoasta:

• Sekoita hienonnettujen vihannesten kanssa, tarjoillaan lämpimänä tai kylmänä.
• Mausta ja tarjoa lisukkeena.
• Keitä aamiaismuroiksi banaanien tai mustikoiden kanssa.
• Sekoita vihanneksien ja tavaroiden kanssa paprikoihin.
• Lisää chiliin.
• Napsauta pinaatti- tai lehtisalaattia.

Ota kotiviesti

Quinoa on herkullinen täysjyvä, täynnä ravinteita, kuitua, proteiineja ja kasviyhdisteitä. Sillä on ainutlaatuinen maku ja se on helppo tapa lisätä erilaisia ​​ruokavaliota.

Se on erityisen hieno vegaaneille, kasvissyöjille ja gluteenittoman ruokavalion ihmisille.

Vaikuttava ravinneprofiili ja terveydelliset edut tekevät quinoasta kuitenkin erinomaisen lisäyksen mihin tahansa ruokavalioon.

Lisätietoja quinoasta:

• 11 Quinoan todistettua terveyshyötyä
• Quinoa 101: Ravintotiedot ja terveyshyödyt