Ruskeat vs. valkoiset munat - onko eroa?

Sisältö

• Munat tulevat monissa väreissä
• Ovatko ruskeat munat terveellisempiä kuin valkoiset munat?
• Maistuuko yksi väri munaa paremmin?
• Miksi ruskeat munat ovat kalliimpia?
• Jos väri ei ole tärkeä, mitä tekee?
• Täysin luonnollinen
• Luomu
• Cage-Ilmainen
• Vapaa-alue
• Rikastettu Omega-3: lla
• Takapiha ja paikallinen
• Pohjaviiva

Monet ihmiset pitävät mieluummin munan väriä.

Jotkut ihmiset uskovat, että ruskeat munat ovat terveellisempiä tai luonnollisempia, kun taas toiset kokevat, että valkoiset munat ovat puhtaampia tai maistuvat paremmin.

Mutta ovatko erot ruskean ja valkoisen munan välillä enemmän kuin kuoren syvä?

Tässä artikkelissa selvitetään, onko yksi munatyyppi todella terveellisempi vai maukkaampi.

Munat tulevat monissa väreissä

Kananmunat voivat olla erivärisiä, ja supermarketista on yleistä löytää sekä ruskeita että valkoisia munia.

Monet ihmiset eivät kuitenkaan tiedä, mikä aiheuttaa munien eri värejä.

Vastaus on melko yksinkertainen - munan väri riippuu kanan rodusta. Esimerkiksi Valkoiset Leghorn-kanat munivat valkoisen kuoreisen munia, kun taas Plymouth Rocks ja Rhode Island Reds munivat ruskeankuoreisia munia (1, 2).

Jotkut kananrotujen, kuten Araucana, Ameraucana, Dongxiang ja Lushi, munivat jopa sinisiä tai sinivihreitä munia (3).

Munankuoren eri värit tulevat kanojen tuottamista pigmenteistä. Ruskeiden munankuorien pääpigmenttiä kutsutaan protoporfyriini IX: ksi. Se on valmistettu hemistä, yhdisteestä, joka antaa verelle punaisen värin (4).

Tärkein sinisissä munankuorissa esiintyvä pigmentti on nimeltään biliverdin, joka tulee myös hemistä. Se on sama pigmentti, joka joskus antaa mustelmille sinivihreän värin (4, 5).

Mutta vaikka genetiikka on pääasiallinen tekijä, joka määrää munan värin, myös muilla tekijöillä voi olla vaikutus (4).

Esimerkiksi kun kanat, jotka munivat ruskeita munia, ikääntyvät, niillä on taipumus munia suurempia ja vaaleamman värisiä munia.

Kanaympäristö, ruokavalio ja stressitaso voivat myös jossain määrin vaikuttaa kuoren väriin (4).

Nämä tekijät voivat tehdä varjosta vaaleamman tai tummemman, mutta eivät välttämättä muuta itse väriä. Tärkein väriä määrittelevä tekijä on edelleen rotu.

Yhteenveto: Kananmunat voivat olla ruskeita, valkoisia tai jopa sinivihreitä. Munan väri määräytyy sen munivan kanan rodun mukaan.

Ovatko ruskeat munat terveellisempiä kuin valkoiset munat?

Usein ihmiset, jotka pitävät ruskeista munista, tekevät niin, koska uskovat, että ruskeat munat ovat luonnollisempia ja terveellisempiä kuin valkoiset munat.

Totuus on kuitenkin, että kaikki munat ovat ravinnollisesti hyvin samankaltaisia ​​koosta, luokasta tai väristä riippumatta (2, 6, 7).

Sekä ruskeat että valkoiset munat ovat terveellisiä ruokia. Tyypillinen muna sisältää paljon vitamiineja, mineraaleja ja korkealaatuista proteiinia, kaikki käärittynä alle 80 kaloriaan (8).

Tutkijat ovat kuitenkin verranneet munia ruskealla kuorella muniin, joilla on valkoiset kuoret, jotta nähdään, onko eroa. Useissa tutkimuksissa on havaittu, että kuoren värillä ei ole merkittävää vaikutusta munan laatuun ja koostumukseen (9).

Tämä tarkoittaa, että munankuoren värillä ei ole paljon tekemistä sen kanssa, kuinka terveellinen se on. Ainoa todellinen ero on kuoressa oleva pigmentti.

On kuitenkin muita tekijöitä voida vaikuttavat munan ravintopitoisuuteen.

Kanaympäristöllä voi olla suuri vaikutus. Esimerkiksi kanojen munat, joiden sallitaan vaeltaa auringonpaisteessa, sisältävät 3–4-kertaisen määrän D-vitamiinimäärää, joka löytyy tavanomaisesti kasvatetun kanan munista (10).

Kanan syömä rehu voi myös vaikuttaa munien ravinnepitoisuuteen.

Munat, joille syötettiin runsaasti omega-3-rasvahappoja sisältävää ruokavaliota, tuottavat munia, jotka sisältävät paljon enemmän omega-3-rasvahappoja kuin normaalisti. Sama vaikutus on havaittu D-vitamiinilla, kun kanat syövät D-vitamiinilla rikastettua rehua (11, 12).

Yhteenveto: Ruskeiden ja valkoisten munien välillä ei ole ravintoerot. Kanan ruokavalio ja ympäristö voivat kuitenkin vaikuttaa munan ravitsemukseen.

Maistuuko yksi väri munaa paremmin?

Jotkut vannovat, että ruskeat munat maistuvat paremmin, kun taas toiset mieluummin valkoisten munien makua.

Mutta aivan kuten ravitsemuksellisessa sisällössä, ruskean ja valkoisen kuoreisen munien maussa ei ole todellista eroa (13).

Se ei kuitenkaan välttämättä tarkoita sitä kaikki munat maistuvat samalla tavalla.

Vaikka kuoren väri ei tee eroa, muut tekijät, kuten rehutyyppi, tuoreus ja munan keittäminen, voivat vaikuttaa sen makuun.

Esimerkiksi kanat, joille on syötetty rasvapitoista ruokavaliota, tuottavat aromipitoisempia munia kuin kanat, joille on annettu vähärasvaista ruokavaliota. Ja kanoille, joille annetaan rehua, joka sisältää liikaa kalaöljyä, tietyntyyppisiä rasvoja tai jopa A- tai D-vitamiineja, voidaan tuottaa kalamaidoivia tai maustamattomia munia (13, 14, 15).

Kotiin kasvatetun kanan ruokavalio ei ole sama kuin perinteisesti kasvatetun kanan ruokavalio, mikä voi myös vaikuttaa munien makuun.

Lisäksi, mitä kauemmin munaa varastoidaan, sitä todennäköisemmin se kehittyy epämääräinen maku. Munien säilyttäminen vakaassa, matalassa lämpötilassa, kuten jääkaapissa, voi auttaa säilyttämään niiden maun pidempään (13).

Nämä syyt voivat olla syitä siihen, miksi jotkut ihmiset uskovat, että kotikasvatettujen kanojen maut maistuvat paremmin kuin perinteisesti kasvatettujen kanojen munat.

Takapihamunat eivät käy läpi jalostuksen ja kuljetuksen tapaan kuin perinteiset, joten ne saattavat päätyä lautasellesi nopeammin kuin kaupasta ostetut munat. Koska ne ovat tuoreempia, ne saattavat maistua paremmalta.

Yllättäen munan keittotapa voi vaikuttaa myös sen makuun.

Yhdessä tutkimuksessa tarkasteltiin kuinka kalaöljy, jota käytetään kananrehuissa omega-3-tason nostamiseksi, muutti munien makua. Se totesi, että kalaöljy ja tavanomaiset munat maistuivat samoin salattuaan (16).

Kuitenkin keitetyllä kalaöljyllä ruokittujen kanojen munilla oli enemmän haju- tai rikkiaromia (16).

Joten vaikka monet tekijät voivat vaikuttaa munan makuun, kuoren väri ei.

Yhteenveto: Ruskeat ja valkoiset munat maistuvat yleensä samalta. Mutta munat voivat maistua eri tavalla riippuen siitä, kuinka tuoreet ne ovat, tapaa, jolla ne valmistetaan, ja kanan ruokavaliosta.

Miksi ruskeat munat ovat kalliimpia?

Vaikka ruskeat ja valkoiset munat näyttävät olevan samat kaikilla muilla toimenpiteillä kuin väri, ruskeat munat maksavat silti yleensä enemmän kaupassa.

Tämä tosiasia on saanut monet ihmiset uskomaan, että ruskeat munat ovat terveellisempiä tai laadukkaampia kuin valkoiset.

Tämän hintaeron syy on kuitenkin aivan erilainen.

Itse asiassa ruskeat munat maksavat enemmän, koska aikaisemmin ruskeat munivat kanat olivat yleensä suurempia ja munivat vähemmän munia kuin valkoiset munivat kanat. Sen vuoksi ruskeat munat oli myytävä korkeammalla hinnalla ylimääräisten kustannusten korvaamiseksi (2).

Nykyään ruskeilla munivilla kanoilla on lähes samat tuotantokustannukset kuin valkoisilla munivilla kanoilla. Siitä huolimatta heidän muniensa hinta on edelleen korkeampi (2).

Tämä voi johtua siitä, että erikoismunat, kuten vapaana pidettävät tai luomutuotteet, ovat yleensä pikemminkin ruskeita kuin valkoisia.

Yhteenveto: Ruskeat munat maksoivat aiemmin enemmän, koska ruskeat munivat kanat tuottivat vähemmän ja painoivat enemmän. Vaikka se ei enää ole totta, ruskeilla munilla on silti korkeampi hintalappu.

Jos väri ei ole tärkeä, mitä tekee?

On selvää, että väri ei ole tärkeä tekijä. Joten mitä sinun tulisi ottaa huomioon ostaessaan munia?

Tässä on nopea katsaus saatavilla oleviin tyyppeihin ja niiden merkintöjen merkitykseen.

Täysin luonnollinen

Termiä "luonnollinen" ei säännellä Yhdysvalloissa, koska luonnollista ei voida määritellä (17).

Munat, joissa on merkintä "luonnollisesti kasvatettu" tai "kaikki luonnolliset", eivät ole erilaisia ​​kuin mikään muu muna.

Luomu

Yhdysvalloissa ja Euroopan unionissa luonnonmukaisiksi varmennetut munat ovat kanoista, joille on annettu vain luonnonmukaisia ​​ja muuntogeenisiä organismeja sisältävää rehua.

Heillä on myös oltava pääsy ulkona ympäri vuoden.

Heille ei ole myöskään annettu antibiootteja tai hormoneja, vaikka munia kanoille ei koskaan sallita hormoneja (18).

Orgaaninen etiketti tarkoittaa, että antibiootteja saa käyttää vain lääketieteellisesti välttämättömiksi. Muutoin rehuissa ja vedessä annetaan usein pieniä antibioottiannoksia, mikä voi vaikuttaa bakteerien antibioottiresistenssiin.

Tällä hetkellä ei ole näyttöä siitä, että luomumunat olisivat ravitsevampia kuin perinteiset munat (19).

Silti sertifioitujen orgaanisten kanojen elämänlaatu on todennäköisesti parempi, ja parempi saatavuus auringonpaistetta lisää luultavasti munien D-vitamiinia (10).

Cage-Ilmainen

Kun termiä "häkkivapaa" käytetään muniin, se voi olla harhaanjohtava.

Vaikka Yhdysvalloissa tavanomaisesti kasvatettuja kanoja pidetään sisätiloissa hyvin pienissä yksittäisissä häkeissä, häkeettömät kanat sijaitsevat avoimessa rakennuksessa tai huoneessa (17).

Häkeettömien kanojen olosuhteet ovat kuitenkin usein edelleen erittäin täynnä, eikä heillä ole pääsyä ulkona.

Häkkivapaa asuminen voi olla kanalle hiukan parempi. Ravinnon suhteen häkkivapaat munat eivät todennäköisesti ole terveellisempiä kuin perinteiset munat.

Vapaa-alue

Merkinnällä "vapaaeläimellä" tarkoitetaan munia, jotka ovat peräisin kanoista, joilla on jonkinlainen jatkuva pääsy ulkona (17).

Tämä tarjoaa ihannetapauksessa paremman kanan elämänlaadun.

Se voi myös parantaa munien ravitsemuksellista laatua, koska auringonvalolle altistuneet kanat tuottavat munia, joilla on paljon korkeammat D-vitamiinitasot (10).

Rikastettu Omega-3: lla

Omega-3-rikastetut munat tulevat kanoista, joille on syötetty terveellisillä omega-3-rasvoilla rikastettua ruokavaliota.

Siksi munan omega-3-pitoisuus on paljon normaalia korkeampi.

Omega-3-rikastetut munat tarjoavat vaihtoehtoisen omega-3-rasvojen lähteen, joita on perinteisesti erittäin vähän ihmisten ruokavaliossa. Omega-3-rikastettujen munien valitseminen voi tarjota joitain terveyshyötyjä.

Aikaisemmin yksi pieni tutkimus osoitti, että neljän omega-3-rikastetun munan nauttiminen päivittäin neljän viikon ajan alensi osallistujien veren triglyseridejä ja verenpainetta (20).

Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että kahden omega-3-rikastetun munan kuluttaminen päivittäin kuuden viikon ajan lisäsi imettävien äitien rintamaidon omega-3-rasvapitoisuutta (21).

Kaiken kaikkiaan omega-3-rikastetut munat voivat tarjota joitain lisäetuja terveydelle verrattuna keskimääräiseen munaan.

Takapiha ja paikallinen

Takapihaparvista peräisin olevat munat tai suoraan pieniltä paikallisilta viljelijöiltä ostetut munat ovat todennäköisesti tuoreimpia, ja ne tulevat yleensä kanoista, jotka asuvat luonnollisemmissa ympäristöissä, joissa on paljon pääsyä auringonpaisteeseen.

Takapihakanojen ruokavaliot saattavat poiketa tavanomaisesti kasvatetuista kanoista ja tämä voi vaikuttaa myös munien ravintopitoisuuteen.

Tämä pätee erityisen hyvin, jos kanoilla on pääsy ruohoon, koska ruohojen ja tavanomaisten rehujen kanssa kanojen on havaittu tuottavan munia, joissa on korkeammat omega-3-rasvojen ja E-vitamiinin pitoisuudet (22).

Takapihaparviin ei kuitenkaan sovelleta samoja hygieniasääntöjä kuin kaupallisiin parviin, joten muista ostaa paikallisia tai takapihalla olevia munia vain lähteistä, joiden tiedät noudattavan hyviä hoito- ja hygieniakäytäntöjä.

Yhteenveto: Munan väri ei ole tärkeä, mutta munien valinnassa on otettava huomioon monia muita tekijöitä.

Pohjaviiva

Munat ovat monivärisiä kanan rodusta riippuen.

Ruskean ja valkoisen munan välillä ei kuitenkaan ole ravitsemuksellista eroa. Lopulta ainoa todellinen ero on kuoren väri ja ehkä hinta.

Siitä huolimatta muut tekijät vaikuttavat munien makuun ja ravitsemukseen, mukaan lukien kanan ruokavalio ja säilytysolosuhteet.

Joten seuraavan kerran tavoittaessasi munapakkauksen, varmista, että otat nämä muut tekijät huomioon. Kuoren väri ei kerro sinulle koko tarinaa.