Ruoanlaittovälineet ja ravitsemus

Ruoanlaittovälineet voivat vaikuttaa ravitsemukseesi.

Ruukut, kattilat ja muut ruoanlaittoon käytetyt työkalut tekevät usein muutakin kuin vain ruoan pitämisen. Materiaali, josta ne on valmistettu, voi huuhtoutua valmistettavaan ruokaan.

Yleisiä astioissa ja astioissa käytettyjä materiaaleja ovat:

• Alumiini
• Kupari
• Rauta
• Johtaa
• Ruostumaton teräs
• Teflon (polytetrafluorieteeni)

Sekä lyijy että kupari on liitetty sairauteen. FDA asetti rajoituksia lyijyn määrälle astioissa, mutta muissa maissa valmistetut tai käsityönä, antiikkina tai keräilykerroksena pidettävät keraamiset tuotteet voivat ylittää suositellun määrän. FDA varoittaa myös vuorittamattomien kupariastioiden käytöstä, koska metalli on helposti voi huuhtoutua happamiin elintarvikkeisiin aiheuttaen kuparitoksisuutta.

Ruoanlaittovälineet voivat vaikuttaa kaikkiin kypsennettyihin ruokiin.

Valitse helposti puhdistettavat metalliset astiat ja leivinastiat. Ravinnossa tai bakteereissa ei saa olla halkeamia tai karkeita reunoja.

Vältä metalli- tai kovamuovisten astioiden käyttöä astioissa. Nämä astiat voivat naarmuttaa pintoja ja aiheuttaa kattiloiden kulumisen nopeammin. Käytä sen sijaan puuta, bambua tai silikonia. Älä koskaan käytä astioita, jos pinnoite on alkanut kuoriutua tai kulua.

Alumiini

Alumiiniset keittiövälineet ovat erittäin suosittuja. Teipitön, naarmuuntumaton anodisoitu alumiiniastia on hyvä valinta. Kova pinta on helppo puhdistaa. Se on suljettu, joten alumiini ei pääse ruokaan.

Aiemmin on ollut huolta siitä, että alumiiniset astiat lisäävät Alzheimerin taudin riskiä. Alzheimerin yhdistyksen mukaan alumiinisten astioiden käyttö ei ole merkittävä taudin riski.

Päällystämättömät alumiiniset astiat ovat suurempi riski. Tämän tyyppiset astiat voivat sulaa helposti. Se voi aiheuttaa palovammoja, jos se kuumenee liian kuumaksi. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että alumiinimäärä, jonka tämä astia huuhtelee ruokaan, on hyvin pieni.

Johtaa

Lapset tulee suojata lyijyä sisältäviltä keraamisilta astioilta.

• Happamat elintarvikkeet, kuten appelsiinit, tomaatit tai etikkaa sisältävät elintarvikkeet, johtavat enemmän lyijyn huuhtoutumiseen keraamisista astioista kuin ei-happamat elintarvikkeet, kuten maito.
• Enemmän lyijyä huuhtoutuu kuumiin nesteisiin, kuten kahviin, teeseen ja keittoihin kuin kylmiin juomiin.
• ÄLÄ käytä astioita, joissa lasilla on pölyinen tai liituharmaa kalvo pesun jälkeen.

Joitakin keraamisia astioita ei pidä käyttää ruoan pitämiseen. Tämä sisältää esineitä, jotka on ostettu toisesta maasta tai joita pidetään käsityö-, antiikki- tai keräilykohteina. Nämä kappaleet eivät välttämättä täytä FDA: n vaatimuksia. Testisarjat voivat havaita suuria lyijypitoisuuksia keraamisissa astioissa, mutta alhaisemmat pitoisuudet voivat myös olla vaarallisia.

Rauta

Rauta-astiat voivat olla hyvä valinta. Ruoanlaitto valurautapannuissa voi lisätä raudan määrää ruokavaliossa. Suurimman osan ajasta tämä on hyvin pieni ruokavalion rautalähde.

Teflon

Teflon on tuotenimi nonstick-pinnoitteelle, joka löytyy tietyistä kattiloista. Se sisältää ainetta nimeltä polytetrafluorieteeni.

Näiden pannujen nonstick-tyyppejä tulisi käyttää vain matalalla tai keskilämmöllä. Niitä ei saa koskaan jättää ilman valvontaa korkeassa lämpötilassa. Tämä voi aiheuttaa höyryjen vapautumista, jotka voivat ärsyttää ihmisiä ja kotieläimiä. Kun tyhjät astiat jätetään ilman valvontaa liedelle, ne voivat kuumentua muutamassa minuutissa.

Teflonin ja ihmisen aiheuttaman perfluorietaanihapon (PFOA) välisestä mahdollisesta yhteydestä on ollut huolta. Ympäristönsuojeluvirasto toteaa, että tefloni ei sisällä PFOA: ta, joten astiat eivät aiheuta vaaraa.

Kupari

Kupariruukut ovat suosittuja tasaisen lämmityksen vuoksi. Mutta suuret määrät kuparia vuoraamattomista astioista voivat aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua ja ripulia.

Jotkut kupari- ja messinkipannut on päällystetty toisella metallilla, jotta ruoka ei pääse kosketuksiin kuparin kanssa. Ajan myötä nämä pinnoitteet voivat hajota ja antaa kuparin liueta ruokaan. Vanhemmissa kupari-astioissa voi olla tinaa tai nikkeliä, eikä niitä tule käyttää ruoanlaittoon.

Ruostumaton teräs

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat ovat edullisia ja niitä voidaan käyttää korkeassa lämpötilassa. Siinä on tukeva astiapinta, joka ei kulu helposti. Useimmissa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa on kupari- tai alumiinipohja tasaiselle lämmitykselle. Ruostumattomasta teräksestä aiheutuvat terveysongelmat ovat harvinaisia.

Leikkuulaudat

Valitse pinta kuten muovi, marmori, lasi tai pyrokeramiikka. Näitä materiaaleja on helpompi puhdistaa kuin puuta.

Vältä vihannesten saastuttamista lihabakteereilla. Kokeile käyttää yhtä leikkuulautaa tuoreille tuotteille ja leivälle. Käytä erillistä raakaa lihaa, siipikarjaa ja äyriäisiä varten. Tämä estää leikkuulaudan bakteereja pääsemästä kypsentämättömään ruokaan.

Leikkuulautojen puhdistus:

• Pese kaikki leikkuulaudat kuumalla, saippuavedellä jokaisen käytön jälkeen.
• Huuhtele puhtaalla vedellä ja kuivaa ilmassa tai kuivaa puhtailla paperipyyhkeillä.
• Akryyli-, muovi-, lasi- ja massiivipuulevyt voidaan pestä astianpesukoneessa (laminoidut levyt voivat halkeilla ja halkeilla).

Leikkuulautojen puhdistaminen:

• Käytä liuos, joka sisältää 1 rkl (15 millilitraa) hajustamatonta, nestemäistä kloorivalkaisuainetta per gallona (3,8 litraa) vettä sekä puu- että muovileikkuulaudoille.
• Vedä pinta valkaisuliuoksella ja anna sen seistä useita minuutteja.
• Huuhtele puhtaalla vedellä ja kuivaa ilmassa tai kuivaa puhtailla paperipyyhkeillä.

Leikkuulautojen vaihto:

• Muoviset ja puiset leikkuulaudat kuluvat ajan myötä.
• Heitä pois hyvin kuluneet tai syvillä urilla olevat leikkuulaudat.

Keittiön sienet

Keittiön sienet voivat kasvattaa haitallisia bakteereja, hiivoja ja homeita.

Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan parhaat tapat tappaa bakteereita keittiösienellä ovat:

• Mikroaaltouuni sienellä korkealla minuutin ajan, mikä tappaa jopa 99% bakteereista.
• Puhdista se astianpesukoneessa sekä pesu- että kuivausjaksoilla ja veden lämpötilassa vähintään 60 ° C.

Saippua ja vesi tai valkaisuaine ja vesi eivät toimi yhtä hyvin sienien bakteerien tappamisessa. Toinen vaihtoehto on ostaa uusi sieni joka viikko.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. CPG Sec. 545 450 (keramiikka); tuonti ja kotimainen lyijykontaminaatio. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Päivitetty marraskuussa 2005. Käytetty 20. kesäkuuta 2019.

Yhdysvaltain maatalousministeriö, maatalouden tutkimuspalvelu. Paras tapa puhdistaa keittiön sienet. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Päivitetty 22. elokuuta 2017. Käytetty 20. kesäkuuta 2019.

Yhdysvaltain maatalousministeriö, elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelu. Leikkuulaudat ja elintarviketurvallisuus. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Päivitetty elokuussa 2013. Käytetty 20. kesäkuuta 2019.