Akryyliamidi kahvissa: Pitäisikö sinun olla huolissasi?

Sisältö

• Mikä on akryyliamidi?
• Onko akryyliamidi todella haitallista?
• Kuinka paljon akryyliamidia kahvi sisältää?
• Onko kahvin juominen riskialtista?
• Pitäisikö sinun lopettaa kahvinjuominen akryyliamidin välttämiseksi?
• Kuinka minimoida akryyliamidialtistus
• Lopullinen rivi

Kahvinjuomisen terveysvaikutukset ovat melko vaikuttavia.

Sen on osoitettu parantavan aivojen toimintaa, lisäävän aineenvaihduntaa ja parantavan liikunnan suorituskykyä (1, 2, 3).

Säännöllinen kahvin saanti on myös liitetty alhaisempaan dementian, Alzheimerin, Parkinsonin ja tyypin 2 diabeteksen (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) riskiin.

Lisäksi kahvinjuomat näyttävät elävän pidempään (11, 12).

Kahvi sisältää kuitenkin myös mahdollisesti haitallista kemikaalia, nimeltään akryyliamidia.

Mikä on akryyliamidi?

Kemiallinen akryyliamidi (tai akryyliamidi) on valkoinen, hajuton, kideyhdiste. Sillä on kemiallinen kaava C₃H₅EI.

Sitä käytetään muun muassa muovien valmistukseen ja jäteveden käsittelyyn.

Ylikuormitus työssä voi vaurioittaa hermostoa. Sen ajatellaan myös lisäävän syöpäriskiä (13, 14, 15).

Joka päivä olemme alttiina akryyliamidille tupakoinnin ja käytettyjen savujen kautta, samoin kuin henkilökohtaisille hygieniatuotteille ja taloustavaroille.

Ruotsalaiset tutkijat löysivät yhdisteen vuonna 2002 myös monista erilaisista ruokia, mukaan lukien leivonnaiset ja kahvi (16).

Tutkijoiden mielestä elintarvikkeissa oleva akryyliamidi on tuote Maillard-reaktiosta. Tämä reaktio tapahtuu, kun sokereita ja aminohappoja kuumennetaan 120 ° C: n lämpötilan (17, 18) yläpuolella.

Tiedämme, että kun kahvipapuja paahdetaan, muodostuu akryyliamidia. Akryyliamidia ei voi poistaa kahvista, joten kun juot sitä, altistat itsesi kemikaalille (19).

Akryyliamidi on potentiaalisesti haitallinen kemikaali, joka muodostuu kahvipapujen paistamisprosessin aikana.

Onko akryyliamidi todella haitallista?

Akryyliamidi voi ehdottomasti olla haitallista.

Kuitenkin, kuten ravinnossa usein tapahtuu, paholainen on annoksessa.

Altistuminen työpaikalla erittäin suurille akryyliamidiannoksille voi aiheuttaa hermovaurioita ja hermoston häiriöitä (13, 14).

Eläintutkimukset ovat myös toistuvasti osoittaneet, että suuret määrät akryyliamidia voivat aiheuttaa syöpää syödessään.

Eläimille annetut annokset ovat kuitenkin olleet 1000–100 000 kertaa suuremmat kuin määrät, joihin ihmiset altistuvat ruokavalion kautta.

Ihmiset metaboloivat myös akryyliamidia eri tavalla, joten olemme alttiina pienemmälle kemikaaliannokselle, kun kehomme hajottaa sen (20).

Valitettavasti akryyliamidin turvallisuudesta elintarvikkeissa on vain vähän tutkimuksia ihmisillä, ja tulokset ovat olleet epäyhtenäisiä (21).

On myös tärkeää pitää mielessä, että akryyliamidi ei ole uusi ongelma. Vaikka elintarvikkeistamme löydettiin vasta äskettäin, sitä on todennäköisesti ollut siellä jonkin verran siitä lähtien, kun ihminen aloitti ruoanlaiton.

Altistuminen työpaikalla suurille määrille akryyliamidia voi aiheuttaa hermovaurioita. Erittäin suurina annoksina akryyliamidin tiedetään aiheuttavan syöpää eläimissä. Emme tiedä, kuinka suuri osa siitä on turvallista ihmisille.

Kuinka paljon akryyliamidia kahvi sisältää?

Akryyliamidin määrä kahvissa vaihtelee suuresti.

Vuonna 2013 tehdyssä tutkimuksessa analysoitiin 42 kahvinäytettä, joista 11 oli pikakahvia ja 3 kahvinkorvikkeita (viljakahvi).

Tutkijat havaitsivat, että pikakahvissa on 100% enemmän akryyliamidia kuin tuoreella paahdetulla kahvilla, kun taas kahvin korvikkeilla oli 300% enemmän (22). Tässä on keskimääräiset akryyliamidimäärät, joita he löysivät jokaisesta kahvityypistä:

• Tuore paahdettu kahvi sisälsi noin 179 mikrogrammaa kilogrammaa kohti (mcg / kg).
• Pikakahvin paino oli 358 mikrog / kg.
• Kahvikorvikkeilla oli 818 mcg / kg.

He huomauttivat myös, että akryyliamiditasot saavuttavat huippunsa kuumennusprosessin varhaisessa vaiheessa ja laskevat sitten. Joten vaaleammanvärisissä kahvipapuissa on enemmän akryyliamidia kuin tummemmissa, jotka paahdellaan pidempään.

Akryyliamidin määrä kahvissa voi vaihdella suuresti. Hyvin paahdetut, tummat, tuoreet kahvipavut ovat todennäköisesti pienin.

Onko kahvin juominen riskialtista?

Vaikka akryyliamidin saannin ja ihmisen syövän välistä yhteyttä ei ole osoitettu, sitä ei voida sulkea pois.

Kahvinjuomisen ei kuitenkaan ole osoitettu lisäävän syöpäriskiäsi. Itse asiassa se liittyy a pelkistetty tietyntyyppisten syöpien kehittymisriski (23).

Esimerkiksi yhdessä tutkimuksessa ihmisillä, jotka lisäsivät kahvinsaantiaan 2 kupilla päivässä, oli 40% alhaisempi maksasyövän riski (24).

Kahvinjuominen liittyy myös lukuisiin muihin terveyshyötyihin, kuten pidempään elämiseen ja monien sairauksien vähentyneeseen riskiin.

Kahvin ei ole osoitettu lisäävän syöpäriskiäsi. Siihen on tosiasiallisesti liitetty tietyntyyppisten syöpien, kuten maksasyövän, vähentynyt riski.

Pitäisikö sinun lopettaa kahvinjuominen akryyliamidin välttämiseksi?

Akryyliamidin välttäminen kokonaan ei ole mahdollista.

Tällä hetkellä kulutamme vähemmän akryyliamidia kuin Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen suosittelemat enimmäisaltistustasot (25).

Vaikka ei ole mahdollista ostaa kahvia, joka ei sisällä täysin akryyliamidia, kahviteollisuus pyrkii käytännöllisiin ratkaisuihin sen läsnäolon vähentämiseksi (26, 27).

Kahvin mahdolliset terveysvaikutukset huomioon ottaen se ei ole jotain, mitä sinun on leikattava pois.

Kahvi sisältää monia muita kemikaaleja, jotka voivat olla hyödyllisiä terveydellesi; sen leikkaaminen ei ole tarpeen.

Kuinka minimoida akryyliamidialtistus

Ei ole todisteita siitä, että pienet määrät ruokavalion akryyliamidia aiheuttaisivat haittaa.

Jos olet huolissasi, tässä on muutamia vaiheita, jotka voit tehdä minimoidaksesi altistumisen:

• Jos tupakoit, lopeta tupakointi ja yritä minimoida käytetyn savun altistuminen.
• Yritä pitää paistaminen minimissä, koska se tuottaa kaikkein akryyliamidin kaikista keittomenetelmistä.
• Yritä olla polttamatta tai hiilen ruokia grillillä.
• Vähennä paahdetun leivän saantia.
• Keitä tai käytä mikroaaltouuni mahdollisuuksien mukaan.
• Säilytä perunat jääkaapin ulkopuolella (28).
• Anna leivän taikinan käydä kauemmin - hiivan käyminen vähentää taikinan asparagiinin määrää, joten akryyliamidia tehdään vähemmän (29).
• Valitse tumma paahdettu kahvi ja vältä pikakahvi- ja kahvivaihtoehtoja.

Akryyliamidin välttäminen kokonaan on mahdotonta. Voit kuitenkin tehdä muutamia muutoksia akryyliamidin saannin vähentämiseksi.

Lopullinen rivi

Kahvi sisältää erilaisia ​​aineita, jotka liittyvät positiivisiin terveysvaikutuksiin.

Nämä ylittävät akryyliamidin mahdolliset kielteiset vaikutukset, joten kahvin juomista ei tarvitse lopettaa, jos nautit siitä.