Aquafaba: kokeilemisen arvoinen kananmuna- ja maitotuote?

Sisältö

• Mikä on Aquafaba?
• Ravintosisältö
• Kuinka käyttää Aquafabaa
• Munanvalkuaisten vaihto
• Vegaaninen meijerikorvaus
• Aquafaba on loistava ihmisille, joilla on PKU
• Aquafabassa on vähän ravinteita
• Kuinka tehdä Aquafaba
• Tapoja käyttää Aquafabaa
• Bottom Line

Aquafaba on trendikäs uusi ruoka, jolla on monia mielenkiintoisia käyttötarkoituksia.

Usein sosiaalisessa mediassa sekä terveys- ja hyvinvointisivustoilla esitelty aquafaba on neste, johon on keitetty tai varastoitu palkokasveja, kuten kikherneitä.

Se on haluttu ainesosa vegaanisessa ruoanlaitossa ja sitä käytetään yleisimmin munan korvikkeena.

Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti aquafabaa, mukaan lukien mitä se on, miten se valmistetaan ja jos sinun pitäisi lisätä se ruokavalioon.

Mikä on Aquafaba?

Aquafaba on veden nimi, johon pulssi, kuten kikherneet tai valkoiset pavut, on keitetty tai varastoitu. Se on neste, jonka jotkut ihmiset kaatavat, kun he avaavat esimerkiksi tölkin kikherneitä.

Aine nimettiin sopivasti yhdistämällä latinankieliset sanat vesi ja papu - aqua ja faba.

Palkokasvit ovat syötäviä siemeniä, jotka ovat peräisin palkokasvien perheestä. Yleisiä pulssityyppejä ovat pavut ja linssit (1).

Ne sisältävät suhteellisen paljon hiilihydraatteja, pääasiassa tärkkelystä. Tärkkelys on kasveissa löydetty energian varastomuoto, joka koostuu kahdesta amyloosiksi ja amylopektiiniksi kutsutusta polysakkaridista (2).

Kun pulssit kypsennetään, tärkkelykset imevät vettä, turpoavat ja lopulta hajoavat aiheuttaen amyloosin ja amylopektiinin, sekä jonkin verran proteiinia ja sokereita, uuttumista veteen.

Tämä johtaa viskoosiin nesteeseen, joka tunnetaan nimellä aquafaba.

Vaikka tämä neste on ollut olemassa niin kauan kuin palkokasvit on kypsennetty, siihen ei kiinnitetty paljon huomiota vasta vuonna 2014, kun ranskalainen kokki huomasi, että sitä voitaisiin käyttää ainesosina resepteissä.

Hän tajusi, että se korvasi erinomaisesti munanvalkuaiset ja että sitä voidaan käyttää myös vaahdotusaineena.

Tämä havainto levisi nopeasti ruokaharrastajien keskuudessa, ja pian kokit käyttivät aquafabaa ympäri maailmaa.

Tämä havainto oli erityisen suosittu vegaanien keskuudessa, koska aquafaba tekee erinomaisen vegaaniystävällisen munankorvikkeen.

Koska aquafaba viittaa yleisimmin kikherneiden ruoanlaittoon tai varastointiin, tässä artikkelissa keskitytään kikherne aquafabaan.

Yhteenveto Termi aquafaba viittaa nesteeseen, johon on keitetty tai varastoitu pulsseja, kuten kikherneitä.

Ravintosisältö

Koska aquafaba on suhteellisen uusi trendi, sen ravintokoostumuksesta on vain vähän tietoa.

Verkkosivuston aquafaba.com mukaan 1 rkl (15 ml) sisältää 3–5 kaloria, alle 1% tulee proteiineista (3).

Se voi sisältää pieniä määriä tiettyjä mineraaleja, kuten kalsiumia ja rautaa, mutta ei tarpeeksi, jotta sitä voitaisiin pitää hyvänä lähteenä.

Vaikka aquafabasta ei tällä hetkellä ole luotettavaa ravintotietoa, sen terveyshyötyistä voi olla tarkempia tietoja tulevaisuudessa, kun se tulee suositummaksi.

Yhteenveto Aquafaba on uusi ruokasuunta, eikä sen ravintokoostumuksesta tiedetä juurikaan.

Kuinka käyttää Aquafabaa

Vaikka acquafan ravintosisältöä ja potentiaalisia terveysvaikutuksia koskeva tutkimus on rajallista, sillä on osoitettu olevan monia kulinaarisia käyttötarkoituksia.

Munanvalkuaisten vaihto

Aquafaba tunnetaan parhaiten siitä, että se on hämmästyttävä korvike munille.

Vaikka tarkkaa tiedettä siitä, miksi aquafaba toimii niin hyvin kuin munan korvaaminen, ei tunneta, se voi olla tekemistä tärkkelysten ja pienten proteiinimäärien yhdistelmän kanssa.

Sitä käytetään yleisimmin munanvalkuaisen korvikkeena, mutta sitä voidaan käyttää myös stand-inina kokonaisille munille ja munankeltuaisille.

Se on myös vegaaniystävällinen ja sopii ihmisille, jotka ovat allergisia tai sietämättömiä munille.

Vegaanilaiset leipurit ovat juhlineet tätä siirappimaista nestettä hämmästyttävästä kyvystään jäljitellä munien toimintaa resepteissä, mikä tarjoaa rakenteen ja korkeuden leivonnaisille, kuten kakkuille ja brownieille.

Se voidaan jopa lyödä pörröiseksi marenkiksi aivan kuten munanvalkuaiset tai tehdä herkullisia, vegaanisia ja allergiaystävällisiä jälkiruokia, kuten vaahtokarkkeja, vaahtoa ja makaroneja.

Aquafaba on myös suosittu ainesosa suolaisissa vegaaniversioissa perinteisesti munapohjaisista resepteistä, kuten majoneesista ja aiolista.

Baarimikot käyttävät sitä jopa luomaan vegaanisia ja muna-allergiaystävällisiä versioita cocktaileista, jotka valmistetaan perinteisesti munanvalkuaisilla.

Asiantuntijat ehdottavat, että 3 ruokalusikallista (45 ml) aquafabaa korvataan yhdellä kokonaisella munalla tai 2 ruokalusikallista (30 ml) yhdellä munanvalkuaisella.

Vegaaninen meijerikorvaus

Sen lisäksi, että aquafaba on tähtien muna-korvike, se on poikkeuksellinen maidonkorvike.

Vegaanit tai ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, etsivät usein maidottomia vaihtoehtoja resepteihin lisäämiseksi.

Aquafabaa voidaan käyttää maidon tai voin sijasta monissa resepteissä vaikuttamatta ruoan koostumukseen tai makuun.

Voit esimerkiksi tehdä herkullisen maitotonta voita yhdistämällä aquafaba omenaviinietikkaan, kookosöljyyn, oliiviöljyyn ja suolaan.

Se voidaan lyödä mehukkaaksi kermavaahdoksi, jota baristat joskus käyttävät lisäämään allekirjoitusvaahtoa cappuccinoihin ja latteihin.

Yhteenveto Aquafabaa käytetään yleisimmin vegaanina ja allergiaystävällisenä munankorvikkeena. Sitä voidaan käyttää myös resepteissä maitotuotteiden korvikkeena.

Aquafaba on loistava ihmisille, joilla on PKU

Aquafaban matala proteiinipitoisuus tekee siitä erinomaisen valinnan fenyyliketonuriaa sairastaville, yleisesti PKU: ksi.

PKU on perinnöllinen häiriö, joka johtaa erittäin korkeaan fenyylialaniiniksi kutsutun aminohapon pitoisuuteen veressä.

Tämä tauti johtuu geneettisestä mutaatiosta geenissä, joka on vastuussa fenyylialaniinin hajottamiseksi tarvittavan entsyymin tuottamisesta (4).

Jos tämän aminohapon veripitoisuus nousee liian korkeaksi, se voi johtaa aivovaurioihin ja johtaa vakaviin älyllisiin vammoihin (5).

Aminohapot ovat proteiinien rakennuspalikoita, ja proteiinipitoisissa elintarvikkeissa, kuten munissa ja lihassa, on runsaasti fenyylialaniinia.

PKU: ta sairastavien on noudatettava erittäin vähäproteiinista ruokavaliota eliniän ajan välttääkseen runsaasti fenyylialaniinia sisältäviä ruokia.

Tämä ruokavalio voi olla erittäin rajoittava, ja vähän proteiinia korvaavien aineiden löytäminen on haastavaa.

Aquafaba voi olla erinomainen valinta ihmisille, joilla on PKU, koska sitä voidaan käyttää erittäin vähäproteiinisena munan korvikkeena.

Yhteenveto PKU on sairaus, jossa keho ei pysty hajottamaan fenyylialaniiniksi kutsuttuja aminohappoja. Tämän taudin omaavien ihmisten on noudatettava erittäin vähäproteiinista ruokavaliota, mikä tekee aquafabasta turvallisen valinnan PKU-potilaille.

Aquafabassa on vähän ravinteita

Vaikka aquafaba on erinomainen munankorvike niille, joilla on ruokavalion rajoituksia ja ruoka-aineallergioita, se ei ole hyvä ravintoaineiden lähde eikä voi kilpailla munien tai maitotuotteiden ravintosisältöjen kanssa.

Alustavan ravintoanalyysin mukaan aquafaba sisältää erittäin vähän kaloreita, proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvaa, ja se sisältää vähän, jos lainkaan, vitamiineja tai mineraaleja (3).

Toisaalta munat ja maitotuotteet ovat ravitsemuksellisia voimalaitoksia. Yksi iso muna tuottaa 77 kaloria, 6 grammaa proteiinia ja 5 grammaa terveellisiä rasvoja.

Lisäksi munat sisältävät melkein kaikki tarvitsemasi ravintoaineet sekä voimakkaat antioksidantit (6, 7, 8).

Vaikka aquafaba on kätevä valmiustila munille tai maitotuotteille, etenkin ihmisille, jotka ovat allergisia tai eivät syö näitä ruokia, on tärkeää huomata, että se sisältää huomattavasti vähemmän ravinteita.

Korvaamalla munat tai maitotuotteet aquafaballa menetät kaikki niiden tarjoamat ravitsemukselliset edut.

Yhteenveto Munat ovat ravitsemuksellisesti tiheä ruoka, eikä niiden korvaaminen aquafaballa ole ehkä hyvä tapa, ellei sinulla ole munaallergiaa tai noudatat vegaanista ruokavaliota.

Kuinka tehdä Aquafaba

Helpoin on saada aquafaba purkitetuista kikherneistä. Voit kuitenkin käyttää kikherneiden keittämisestä jäänyttä vettä myös itse.

Ensimmäistä menetelmää varten tyhjennä kikherneiden tölkki suodattimen yli ja varaa neste.

Tapoja käyttää Aquafabaa

Voit käyttää tätä nestettä erilaisissa makeissa tai suolaisissa resepteissä, mukaan lukien:

• Marenki: Voita aquafaba sokerilla ja vaniljalla munaton marenki. Voit käyttää tätä piirakoiden päälle tai tehdä evästeitä.
• Vaahdota se munan korvikkeena: Vatkaa se vaahtoon ja käytä sitä munan korvikkeena resepteissä, kuten muffinit ja kakut.
• Vatkaa se munan korvikkeena: Korvaa munat vatkatulla aquafaballa pizzan kuoren ja leivän resepteissä.
• Vegaaninen mayo: Sekoita aquafaba omenaviinietikan, suolan, sitruunamehun, sinappijauheen ja oliiviöljyn kanssa vegaanista, maitotonta majoneesia varten.
• Vegaanivoita: Sekoita aquafaba kookosöljyn, oliiviöljyn, omenaviinietikan ja suolan kanssa saadaksesi maitotonta, vegaaniystävällistä voita.
• Macaroonit: Korvaa munanvalkuaiset kermavaahdolla, jotta saat munatonta kookospähkinää.

Koska aquafaba on niin tuore havainto, uusia tapoja käyttää tätä mielenkiintoista ainesosaa löydetään päivittäin.

Sinun tulisi varastoida aquafaba samankaltaisesti kuin raakamunavalkuaiset. Sen tulisi olla tuore jääkaapissa kaksi tai kolme päivää.

Yhteenveto Voit valmistaa aquafabaa säästämällä kikherneiden keitosta jäljelle jäänyttä vettä tai yksinkertaisesti pitämällä nestettä, kun siivilöit purkkiherneitä.

Bottom Line

Aquafaba on mielenkiintoinen ja monipuolinen ainesosa, jota on vasta tutkittu sen monien kulinaaristen käyttötarkoitusten vuoksi.

Ravintosisältöstä ei tiedetä paljon, mutta alustavat tutkimukset ovat osoittaneet, että siinä on hyvin vähän proteiinia, joten se on turvallinen valinta PKU: ta sairastaville.

Vaikka aquafaba ei ole hyvä ravintoaineiden lähde, se tunnustetaan erinomaiseksi muna- ja maitotuotteiden korvikkeeksi vegaaneille ja ruoka-aineallergioille.

Tätä nestettä voidaan käyttää herkullisten vegaanisten ja allergiaystävällisten versioiden valmistamiseen leivonnaisista. Muista kuitenkin, että on parasta pitää sokeroitujen ruokien saanti minimissä terveyden edistämiseksi.

Aquafaba on jo tehnyt suuren roiskumisen kulinaarisessa maailmassa, ja sen suosio kasvaa edelleen, kun kekseliäät kokit löytävät uusia tapoja käyttää tätä monipuolista ainesosaa.