Ovatko nitraatit ja nitriitit elintarvikkeissa haitallisia?

Sisältö

• Mitä nitraatit ja nitriitit ovat?
• Missä nitraatteja ja nitriittejä löytyy
• Kuinka nitraatit vaikuttavat verenpaineeseen ja sydämen terveyteen
• Voivatko nitraatit polttaa fyysistä suorituskykyä?
• Nitraattien ja nitriittien riskit
• Kuinka minimoida nitrosamiinialtistus
• Alarivi

Nitraatit ja nitriitit ovat yhdisteitä, joita esiintyy luonnollisesti ihmiskehossa ja joissakin elintarvikkeissa, kuten vihanneksissa. Valmistajat lisäävät niitä myös jalostettuihin elintarvikkeisiin, kuten pekoniin, säilyttääkseen ne ja pitääkseen niitä pidempään.

Joissakin muodoissa nitraatit ja nitriitit voivat olla vaarallisia. Niillä voi kuitenkin olla myös terveysvaikutuksia.

Tässä artikkelissa tarkastellaan ruokavalion nitraatteja ja nitriittejä.

Mitä nitraatit ja nitriitit ovat?

Nitraatit ja nitriitit ovat kahta erityyppistä yhdistettä.

Nitraatit (NO3) koostuvat yhdestä typpiatomista ja kolmesta happiatomista. Nitriitit (NO2) koostuvat yhdestä typpiatomista ja kahdesta happiatomista.

Nitraatit ovat suhteellisen inerttejä, mikä tarkoittaa, että ne ovat stabiileja eivätkä todennäköisesti muutu ja aiheuta haittaa.

Suussa olevat bakteerit tai kehon entsyymit voivat kuitenkin muuttaa ne nitriiteiksi, ja nämä voivat olla haitallisia.

Nitriitit voivat puolestaan ​​joko muuttua:

• typpioksidi, joka on hyödyllistä keholle
• nitrosamiinit, jotka voivat olla haitallisia

Alla on lisätietoja näistä.

Valmistajat lisäävät lihaan nitriittejä niiden säilyttämiseksi. Ne ovat syy, miksi kovettunut liha on vaaleanpunainen tai punainen. Lihassa nitriitit muuttuvat typpioksidiksi. Tämä reagoi lihassa olevien proteiinien kanssa, muuttaa sen väriä ja auttaa säilyttämään sen. (1).

Ilman nitriittejä ja muita lisäaineita liha muuttuisi nopeasti ruskeaksi.

Nitraatit ja nitriitit ovat yhdisteitä, jotka koostuvat typpi- ja happiatomeista. Nitraatit voivat muuttua nitriiteiksi, jotka voivat sitten muodostaa joko typpioksidia (hyvä) tai nitrosoamiinia (huono).

Missä nitraatteja ja nitriittejä löytyy

Elintarviketuottajat lisäävät usein nitraatteja ja nitriittejä jalostettuun lihaan, kuten pekoni, kinkku, makkarat ja hot dogit.

Nämä lisätyt yhdisteet auttavat:

• estää haitallisten bakteerien kasvua
• lisää suolainen maku
• parantaa lihan ulkonäköä antamalla sille punainen tai vaaleanpunainen väri

Jalostettujen lihojen suuri saanti voi lisätä syöpäriskiä ruoansulatuskanavassa. Jotkut ihmiset uskovat, että nitraatit ja nitriitit ovat syy lisääntyneeseen riskiin (2,).

Nitraatteja ja nitriittejä esiintyy kuitenkin luonnollisesti myös vihanneksissa, mikä voi vähentää joidenkin syöpätyyppien ja muiden sairauksien riskiä (, 5).

Itse asiassa erään tutkimuksen mukaan ihmiset saavat noin 80% ruokavalion nitraateista vihanneksista ().

Keho tuottaa myös nitraatteja ja erittää ne sylkeen (7, 8).

Nitraatit ja nitriitit kiertävät ruoansulatuskanavasta vereen, sitten sylkeen ja takaisin ruoansulatuskanavaan ().

Ne voivat olla hyödyllisiä kehosi terveydentilassa, koska ne näyttävät toimivan mikrobilääkkeinä ruoansulatuskanavassa. Ne voivat auttaa tappamaan bakteereja, kuten Salmonella (, ).

Ne voivat myös muuttua typpioksidiksi (NO), tärkeäksi signalointimolekyyliksi ().

Nitraatteja esiintyy luonnossa myös vedessä. Joillakin alueilla lannoitteiden käyttö voi johtaa korkeisiin nitraattipitoisuuksiin, jotka voivat olla haitallisia lapsille. Tästä syystä terveysviranomaiset säätelevät nitraattitasoja juomavedessä ().

Nitraatteja on pieninä määrinä jalostetussa lihassa ja suuremmissa määrissä terveellisissä elintarvikkeissa, kuten vihanneksissa. Niitä esiintyy myös juomavedessä, ja myös ihmiskeho tuottaa nitraatteja.

Kuinka nitraatit vaikuttavat verenpaineeseen ja sydämen terveyteen

Joissakin olosuhteissa nitriitti menettää happiatomin. Sitten se muuttuu typpioksidiksi, tärkeäksi molekyyliksi.

Typpioksidilla (NO) on elimistössä erilaisia ​​tehtäviä. Se voi olla myrkyllistä suurina määrinä, mutta se voi myös auttaa suojaamaan kehoa (14).

Mikä tärkeintä, se on signalointimolekyyli. Se kulkee valtimon seinämien läpi ja lähettää signaaleja pienille valtimoiden ympärillä oleville lihassoluille ja kehottaa heitä rentoutumaan ().

Kun nämä solut rentoutuvat, verisuonet laajenevat ja verenpaine laskee.

Nitroglyseriini on lääke, joka sisältää nitraatteja. Terveydenhuollon tarjoajat käyttävät sitä sydämen vajaatoiminnan ja muiden sairauksien hoitoon ().

Nitroglyseriini voi estää tai kääntää angina pectoris, eräänlainen rintakipu, jota esiintyy, kun sydänlihas ei saa tarpeeksi happea matalan verenkierron vuoksi.

Ruokavalion nitraatit ja nitriitit voivat myös muuttua typpioksidiksi, laajentaa verisuonia ja alentaa verenpainetta ().

Tutkimukset ovat osoittaneet, että elintarvikkeet, joissa on paljon nitraatteja ja nitriittejä, kuten punajuuri tai punajuurimehu, voivat alentaa verenpainetta. Eräässä tutkimuksessa verenpaine laski jopa 4–10 mm / Hg muutaman tunnin aikana (,,).

Korkea verenpaine on keskeinen sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskitekijä, yleiset tilat, jotka voivat molemmat olla hengenvaarallisia.

Kehossa nitriitit voivat muuttua typpioksidiksi (NO), signalointimolekyyliksi, joka aiheuttaa verisuonten laajenemisen ja alentaa verenpainetta.

Voivatko nitraatit polttaa fyysistä suorituskykyä?

Tutkimukset viittaavat siihen, että nitraatit voivat parantaa fyysistä suorituskykyä, erityisesti korkean intensiteetin kestävyyden aikana.

Jotkut ihmiset käyttävät usein punajuurta tai punajuurimehua tähän tarkoitukseen, koska ne sisältävät runsaasti nitraatteja.

Syy fyysisen suorituskyvyn paranemiseen voi johtua nitraateista, jotka lisäävät mitokondrioiden tehokkuutta. Mitokondriot ovat solujen osia, jotka tuottavat energiaa ().

Muutamat tutkimukset ovat osoittaneet, että punajuuri voi vähentää liikunnan hapenkustannuksia 5,4%, lisätä uupumiseen kuluvaa aikaa 15% ja parantaa sprintin suorituskykyä 4% (,,).

Tutkimukset viittaavat siihen, että ruokavalion nitraatit ja nitriitit voivat parantaa fyysistä suorituskykyä erityisesti korkean intensiteetin kestävyyden aikana.

Nitraattien ja nitriittien riskit

Nitraatit ja nitriitit ovat välttämättömiä yhdisteitä, mutta niistä voi tulla vaarallisia, jos ne muodostavat nitrosamiineja. Nitrosamiineja voi muodostua, jos keität nitraatteja tai nitriittejä korkeassa lämpötilassa. (25).

Nitrosamiineja on erilaisia, ja monet voivat lisätä syöpäriskiä. (26).

Nitrosamiinit ovat esimerkiksi tupakansavun tärkeimpiä syöpää aiheuttavia aineita.

Pekoni, hot dogit ja jalostettu liha voivat sisältää suuria määriä molempia natriumnitriittejä. Niissä on myös paljon proteiineja, jotka koostuvat aminohapoista. Korkealle lämmölle altistettu tämä yhdistelmä luo täydelliset olosuhteet nitrosamiinien muodostumiselle ().

Vihannesten keittäminen tuottaa vähemmän todennäköisyyttä nitrosamiineille. Ihmiset valmistavat harvoin vihanneksia erittäin korkeassa lämpötilassa, eivätkä ne sisällä suuria määriä proteiinia.

Kun nitriittejä ja aminohappoja on läsnä, karsinogeenisia yhdisteitä, ns. Nitrosamiineja, voi muodostua kuumennettaessa keitettäessä.

Kuinka minimoida nitrosamiinialtistus

Valmistajien on rajoitettava jalostetussa lihassa käyttämiensä nitriittien määrää lailla, koska nitrosamiinit aiheuttavat vaarat.

Heidän on myös lisättävä C-vitamiinia, joka estää nitrosamiinin muodostumista ().

Jalostettu liha, jota syöt tänään, sisältää vähemmän nitriittiä kuin muutama vuosikymmen sitten.

Voit vähentää nitrosamiinialtistumisen riskiä tekemällä viisaita valintoja ostaessasi jalostettua lihaa, kuten pekonia.

Jotkut myyntipisteet myyvät laadukasta pekonia, joka ei sisällä nitraatteja. Ainesosien tulisi osoittaa, että pekonissa ei ole paljon nitraatteja sisältäviä lisäaineita.

Tarkista etiketit:

• natriumnitraatti (E251)
• natriumnitriitti (E250)
• kaliumnitraatti (E252)
• kaliumnitriitti (E249)

Ainesosat kannattaa tarkistaa. Jotkut luonnolliset ja orgaaniset tapat säilyttää liha, kuten sellerisuola, voivat sisältää nitraatteja. Tämän seurauksena jotkut “nitraattittomat” pekonit voivat sisältää enemmän nitraatteja kuin tavallinen pekoni (29).

Voit kokeilla seuraavia pekonipitoisuuden varmistamiseksi:

• Osta paikallisia mahdollisuuksien mukaan tai viljelijämarkkinoilta.
• Etsi pekonin toimittaja laidunmailla kasvatetuista sioista.
• Paista tai keitä pekonia matalammalla lämmöllä pidempään ja vältä sen polttamista.

Yksi vanhempi tutkimus viittaa siihen, että pekonin keittäminen mikroaaltouunissa on paras tapa minimoida nitrosamiinin muodostuminen (30).

Tässä on video, jossa on ohjeet tämän tekemiseen.

Nitraatit ovat eräänlainen säilöntäaine, ja pekoni, joka sisältää vähän nitraatteja, ei välttämättä kestä niin kauan. Voit säilyttää sitä pidempään pakastamalla.

Voit vähentää nitrosamiinialtistumisen riskiä valitsemalla huolellisesti jalostetut lihavalmisteet, joissa on vähän nitraatteja sisältäviä lisäaineita.

Alarivi

Nitraatit ja nitriitit ovat yhdisteitä, joita esiintyy luonnollisesti ihmiskehossa ja joissakin elintarvikkeissa. Niitä lisätään myös tiettyihin jalostettuihin elintarvikkeisiin säilyvyyden pidentämiseksi.

Ne voivat muuttua typpioksidiksi, laajentaa verisuonia ja alentaa verenpainetta. Lisäksi ne voivat parantaa fyysistä suorituskykyä.

Silti karsinogeeninen yhdiste nitrosamiinit voivat muodostua, jos keität nitraatteja tai nitriittejä korkeassa lämpötilassa, mikä aiheuttaa terveysriskin.

Tiukkojen säännösten vuoksi nitriittejä on jalostetuissa elintarvikkeissa nykyään vähemmän, koska valmistajien on rajoitettava käyttämiään määriä.

Voit vähentää nitrosamiinialtistuksen riskiä tutkimalla huolellisesti etikettiä ostettaessa jalostettua lihaa löytääksesi tuotteen, jossa nitraatteja sisältäviä lisäaineita on vähän tai ei lainkaan.